Receitas juninas da yeda saraiva

Receitas Juninas da Yeda Saraiva http://www.velhosamigos.com.br/DatasEspeciais/diajunino7.html

RECEITAS JUNINAS DA YÊDA SARAIVA

TORTAS DE AMENDOIM

INGREDIENTES
Massa:
1 xícara (chá) de margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maisena
1 gema 1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:
500 g de amendoim descascado e torrado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
1/2 lata de creme de leite

MODO DE FAZER
Massa: Aqueça o forno a 180º C. Misture a margarina, a farinha, a
maisena, a gema e o açúcar até formar uma massa homogênea. Depois,
forre o fundo e as laterais de formas individuais com a massa. Ponha-as
numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem. Retire e
deixe esfriar.

Recheio: Bata o amendoim no liqüidificador para obter uma farinha
grossa. Despeje-o numa panela, ponha o leite condensado, o leite e leve
ao fogo brando, mexendo sempre até soltar-se do fundo da panela.
Espere esfriar, acrescente o creme de leite e recheie as tortas.
Rendimento: 24 unidades

ARROZ-DOCE COM MARACUJÁ

INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água

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1 xícara (chá) de suco de maracujá
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
Canela em pó para polvilhar (opcional)

MODO DE FAZER
Ponha o arroz bem lavado em uma panela e junte duas xícaras (chá) de
água. Cozinhe em fogo baixo até a água se evaporar totalmente. Misture
o suco de maracujá com o açúcar e a água restante e adicione ao arroz.
Junte o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com
uma colher de pau, até o arroz ficar macio e formar um creme. Polvilhe
com a canela e mexa bem. Distribua em taças individuais e leve à
geladeira. Sirva gelado, decorado com sementes de maracujá.
Rendimento: 5 porções

BOLINHO DE BATATA-DOCE

INGREDIENTES
1/2 kg de batata-doce cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo batido
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) de leite
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de óleo para fritura

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca e o óleo. Forme
bolinhas, usando cerca de duas colheres (chá) para cada uma. Passe na
farinha de rosca e frite no óleo, em fogo brando, até que dourem de
todos os lados. Escorra e sirva morno.

BOLINHO DE FUBÁ FRITO

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de leite fervente
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER

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Em uma tigela funda, peneire o fubá junto com a farinha e adicione o
leite fervente. Misture bem com uma colher de pau e espere amornar.
Acrescente as gemas, a manteiga e uma pitada de sal, batendo bem
após cada adição. À parte bata as claras em neve e incorpore-as à
massa, mexendo delicadamente. Aqueça o óleo em uma frigideira
pequena e funda e frite a massa às colheradas. Frite poucos bolinhos de
cada vez. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-
toalha. Espere amornar e polvilhe com açúcar e canela. Sirva em
seguida.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de coco ralado

MODO DE FAZER
Aqueça o forno a 180ºC. No liquidificador, bata o leite, os ovos, o açúcar,
o fubá, o fermento, a margarina e o coco ralado. Ponha em uma forma
retangular untada com margarina e leve ao forno durante 35 minutos ou
até dourar.
Dica: Na hora de servir, salpique coco ralado.

BOLO DE MACAXEIRA COM QUEIJO

INGREDIENTES
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
6 ovos
4 xícaras (chá) de macaxeira (mandioca) crua e ralada
1 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER
Numa assadeira de 26 x 40 cm untada com manteiga aqueça o forno em
temperatura alta. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e, batendo sempre,
acrescente a macaxeira, os ingredientes peneirados, o coco, o leite de

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coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa
na assadeira untada e leve ao forno por uma hora ou até que esteja
dourado e, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e
desenforme. Corte em quadradinhos e sirva.
Rendimento: 32 pedaços

COCADA DE FORNO

INGREDIENTES
2 cocos ralados
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE FAZER
Misture bem todos os ingredientes e despeje em uma fôrma untada com
manteiga. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até
dourar. Sirva frio.

CURAU

INGREDIENTES
11 espigas de milho ou 9 xícaras (chá) de milho debulhado
2 xícaras de água
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite de coco
6 paçocas esmigalhadas
10 forminhas de pudim umedecidas

MODO DE FAZER
Bata o milho com água e passe pela peneira espremendo bem. Ponha na
panela com o açúcar, o leite e o leite de coco. Leve ao fogo, mexendo às
vezes até aparecer o fundo da panela. Verifique se o sabor é de milho
cozido. Se não, junte mais leite. Retire do fogo e coloque nas forminhas
umedecidas. Leve para gelar. Desenforme e sirva com a paçoca
esmigalhada.

CUSCUZ DE TAPIOCA

INGREDIENTES
1 litro de água
1 coco fresco cortado em pedacinhos (400 g) 300 g de açúcar
1 colher (sopa) de sal
500 g de tapioca
100 g de coco fresco ralado para decorar

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MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque metade da água e o coco. Leve ao fogo até
ferver. Retire do fogo, junte o restante da água, bata no liquidificador
com o açúcar e o sal. Reserve. Em um recipiente ponha a tapioca e
despeje a mistura reservada, mexendo bem. Espalhe em uma assadeira
retangular e deixe descansar por duas horas. Desenforme, corte em
pedaços e decore com o coco fresco ralado.
Dica: Sirva com leite condensado

PAÇOCA DE BISCOITO MAISENA

INGREDIENTES
500 g de amendoim torrado sem pele
1 pacote de biscoito tipo maisena

MODO DE FAZER
Triture o amendoim e o biscoito maisena no processador ou no
liquidificador. Transfira para uma tigela e misture o leite condensado aos
poucos até obter uma mistura homogênea. Coloque em um refratário
untado com margarina. Leve à geladeira por 15 minutos e corte em
quadradinhos.
Dica: Corte em vários formatos usando cortadores de biscoito.

PÃO DE MILHO

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo
3/4 de xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de milho cozido e escorrido

MODO DE FAZER
Derreta a manteiga e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha de
trigo e a de milho e mexa bem. Adicione o açúcar, o fermento e o sal.
Junte o ovo batido e o leite e bata até formar uma mistura uniforme.
Ponha o milho e mexa delicadamente. Com uma colher, espalhe em uma
assadeira untada e leve para assar em forno médio pré-aquecido até
dourar.

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PÉ-DE-MOLEQUE DE GELADEIRA

INGREDIENTES
300 g de biscoito maizena
400 g de amendoim torrado e sem casca

MODO DE FAZER
Triture os biscoitos no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o
biscoito e o amendoim e bata bem. Espalhe em um refratário, cubra com
filme plástico e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Corte em
quadrados e sirva.
Dica: É importante triturar os biscoitos antes para facilitar ao bater todos
os ingredientes.

PUDIM DE TAPIOCA LIGHT

INGREDIENTES
2/3 de xícara (chá) de tapioca com flocos macios (à venda em feiras)
2 xícaras (chá) leite desnatado
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
3 ovos
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 coco ralado
1 colher (sopa) de açúcar para a calda
Forma de buraco no meio com 20 cm de diâmetro

MODO DE FAZER
Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve.
Faça a calda levando a forma ao fogo com a colher (sopa) de açúcar e
meia colher (sopa) de água, até que o açúcar se derreta. Bata no
liquidificador, em velocidade máxima, o leite de coco, duas gemas, um
ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado e a tapioca umedecida.
Em uma batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até obter picos
firmes. Junte à mistura, mexendo delicadamente. Aqueça o forno em
temperatura alta. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno em
banho-maria até que fique firme. Quando esfriar, desenforme. Sirva
gelado.

QUENTÃO

INGREDIENTES
1 litro de pinga
1 colher (chá) de cravos
1 raiz pequena de gengibre ralada

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1 pau de canela de 5 cm
1/2 colher (café) de cardamomo em pó (opcional)
4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER
Ponha os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até levantar
fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe
curtir até o dia seguinte. Sirva quente. Dica: Casca de laranja ralada dá
um toque de sabor ao seu quentão.

TORTA DE POLENTA

INGREDIENTES
Massa: 2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de água
1 envelope de caldo de legumes.

Recheio: 1 maço de brócolis
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite
150 g de mussarela ralada

MODO DE FAZER
Massa: Numa panela, ponha o fubá dissolvido na água, o leite e o caldo
de legumes. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até desgrudar do
fundo da panela. Reserve.

Recheio: Lave o brócolis, escorra, corte em buquês e escalde. Deixe
esfriar e pique. Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o brócolis,
tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por três minutos no fogo
brando. Adicione a maisena dissolvida no creme de leite e cozinhe até
engrossar. Desligue o fogo e coloque metade do queijo. Aqueça o forno a
200º C. Unte com margarina uma fôrma de 22 cm de diâmetro com aro
removível, distribua metade da polenta, o recheio e cubra com o restante
da mistura. Polvilhe a mussarela e leve ao forno por mais 20 minutos.
Rendimento: 6 fatias

TORTA SALGADA DE ABÓBORA

INGREDIENTES
500 g de abóbora madura em cubos
1 folha de louro
1 envelope de caldo de legumes
1 xícara (chá) de óleo

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1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150 g de queijo fresco em fatias
1 colher (chá) de orégano

MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, ponha a abóbora e cubra com água.
Acrescente a folha de louro, o caldo de legumes e deixe cozinhar durante
cinco minutos após o início da pressão. Escorra e amasse. Reserve. No
liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o fermento, a farinha e o sal.
Transfira para uma tigela e misture a abóbora amassada. Aqueça o forno
a 180ºC. Em uma forma redonda média, untada e polvilhada com
farinha, distribua metade da massa. Cubra com as fatias de queijo,
salpique com o orégano e ponha em cima o restante da massa. Leve ao
forno até dourar.

Enviadas por: Yêda Saraiva

Webdesigner: Lika Dutra

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