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TEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE RENATO M. RIBEIRO
Abrindo as
portas de casa
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2. Sair para jantar na casa de amigos. Essa é a sensação que se tem ao
conhecer o Les Amis – De portas fechadas. Os sócios Pila Zucca e Demian
Figueiredo são amigos desde a infância e sempre gostaram de “brincar”
de cozinhar e convidar colegas para provar seus pratos. Ainda jovens, as
receitas foram ficando mais aprimoradas, o interesse pela área cresceu, e
ambos foram estudar gastronomia na França. Da antiga amizade, surgiu
uma sociedade que, há quatro anos, sustenta um bufê no estilo “portas
fechadas”, que busca cozinhar para poucos, propondo algo bem reservado
e personalizado. E encontraram na própria casa da Pila, que é também ar-
quiteta, o local perfeito para sediar a ideia: um imóvel da década de 1950
localizado em frente à praça Pôr-do-sol, no bairro paulistano Pinheiros.
Como experimentar?
Para fazer parte do grupo, é necessário se inscrever via e-mail e esperar
que os chefs indiquem qual será o cardápio. A partir daí, basta demonstrar
seu interesse e aguardar a confirmação. São projetos mensais que duram
entre três e quatro dias, com 14 convidados por jantar. O valor é de R$ 150,
com um welcome drink incluso. “Não há um perfil exato de clientes. Geral-
mente são pessoas de todas as idades e gostos, mas que têm em comum
uma cabeça aberta a experiências novas”, garante Pila.
Polenta cremosa com gema caipira e queijo
pecorino ao perfume de trufas
Ingredientes Modo de preparo
200 g de polenta italiana pré-cozida Separe as gemas. Unte 4 ramequins (ou bowls pequenos) com azei-
600 ml de caldo de galinha ou de te e coloque-os no forno à 200°C por cinco minutos. Em uma panela
15 minutos Preparação
Rendimento 8 porções
legumes caseiro média, junte o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, abai-
médio Nível de dificuldade
600 ml de leite integral xe o fogo e jogue a polenta mexendo sem parar com um fouet (batedor
2 colheres (sopa) de manteiga de arame), para não fazer grumos. Cozinhe por, aproximadamente, 4
160 g de queijo pecorino ralado minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite e o queijo pecorino
100 ml de creme de leite fresco até que a mistura fique bem cremosa. Se necessário, acrescente mais
Sal a gosto leite e reserve aquecida.
4 gemas de ovo caipira Coloque uma gema caipira em cada ramequin, a polenta por cima
Azeite de trufas brancas a gosto e salpique com o queijo pecorino. Gratine o queijo rapidamente com
um maçarico de cozinha até dourar. Coloque o azeite trufado e sirva
Você vai precisar de
imediatamente.
1 panela média
1 fouet (batedor de arame) Dica
Maçarico de cozinha Tire o ovo da geladeira pelo menos uma hora antes de usá-lo, já que a
gema vai crua e esquentará com o acréscimo da polenta.
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