APAS 2010 - Arena do conhecimento com Jânua Coeli Gonçalves Nogueira
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Confira o conteúdo apresentado por Jânua Coeli Gonçalves Nogueira no dia 10/05 na "Arena do Conhecimento" da APAS 2010
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APAS 2010 - Arena do conhecimento com Jânua Coeli Gonçalves Nogueira
- 1. Jânua Coeli Gonçalves Nogueira DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL
- 2. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” DIVERSIDADE PADRONIZAÇÃO “Como a padronização pode alavancar Conceitos antagônicos ou resultados em meio à diversidade” complementares?
- 3. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 4. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 5. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Em meio à diversidade
- 6. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 7. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Exercício de Padrão
- 8. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 9. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
- 10. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 11. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Origem dos padrões
- 12. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Origem dos padrões
- 13. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Origem dos padrões
- 14. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 15. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Como criar padrões Fazer auditoria de padrão
- 16. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 17. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” DIVERGÊNCIA DE ESTOQUE DE SUCOS PRONTOS RESULTADOS OBTIDOS
- 18. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Introdução Exercitando Padrão e sistema de padronização Origem dos padrões: Problema Criando padrões Resultado alcançado A relação do operador com os padrões
- 19. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Relação do operador com o Padrão
- 20. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
- 21. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” A PADRONIZAÇÃO “Facilitando a vida da equipe” A B PADRÕES QUEDA (REFERÊNCIA) QUEDA PLACAS DE SINALIZAÇÃO
- 22. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” EXEMPLO DE PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO RESTAURANTE PADRÃO PROCEDIMENTO Padrão Nº: RP-C-03 OPERACIONAL LTDA. PADRÃO Estabelecido em: 24.03.94 NOME DA TAREFA: Preparo do café Revisado em: 08.04.1994 RESPONSÁVEL: Ajudante de cozinha Nº da Revisão: Primeira MATERIAL NECESSÁRIO CHALEIRA 1 PORTA FILTRO CAFÉ EM PÓ - CONECTOR MEDIDOR DE CAFÉ 1 XÍCARA PADRÃO GARRAFA TÉRMICA 1 LUVA TÉRMICA FILTRO DE PAPEL - PASSOS CRÍTICOS 01 - VERIFICAR QUANTAS PESSOAS TOMARÃO CAFÉ. 02 - COLOCAR ÁGUA PARA FERVER NA CHALEIRA (1 XÍCARA PADRÃO POR PESSOA). 03 - COLOCAR PÓ DE CAFÉ NO FILTRO (1 MEDIDOR DE CAFÉ POR PESSOA). 04 - LAVAR A GARRAFA TÉRMICA. 05 - ASSENTAR O FILTRO SOBRE A GARRAFA POR MEIO DO CONECTOR. 06 - QUANDO A ÁGUA COMEÇAR A FERVER, COLOCAR UM POUCO SOBRE O PÓ DE TAL MANEIRA A MOLHAR TODO O PÓ. 07 - APÓS TRINTA SEGUNDOS, COLOCAR O RESTO DA ÁGUA NO FILTRO. 08 - ASSIM QUE TODO O CAFÉ ESTIVER COADO, RETIRAR O FILTRO E FECHAR A GARRA- FA TÉRMICA. MANUSEIO DO MATERIAL 01 - APÓS CADA COAÇÃO, LAVAR TODO O MATERIAL, SECAR E GUARDAR. 02 - O PÓ DE CAFÉ DEVE SER MANTIDO SEMPRE NA LATA FECHADA. RESULTADOS ESPERADOS 01 - CAFÉ SEMPRE NOVO (NO MÁXIMO ATÉ 1 HORA APÓS COADO). 02 - CAFÉ NA MEDIDA (NEM TÃO FRACO, NEM TÃO FORTE). AÇÕES CORRETIVAS CASO HAJA RECLAMAÇÕES DE QUE O CAFÉ ESTÁ FRACO OU FORTE, VERIFICAR SE FOI UTILIZADA A QUANTIDADE CERTA DE ÁGUA, A QUANTIDADE CERTA DE OU PÓ SE HOUVE MUDANÇA NA QUALIDADE DO PÓ. EM DÚVIDA, CONSULTE A CHEFIA . APROVAÇÃO: EXECUTOR EXECUTOR EXECUTOR SUPERVISOR CHEFIA Livro Gerenciamento da Rotina, V Falconi Campos
- 23. JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRA Consultora Sócia – INDG “DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL” Obrigada! www.indg.com.br