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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PRESENTADO POR:






HECTOR GONZALO CASTILLO PACHON
CÓDIGO: 80549114
EDGAR ARVEY AHUMADA MONTES
CÓDIGO: 80549453
FABIÁN ALBERTO BELLO SARMIENTO
CÓDIGO: 80545865

GRUPO N° 102058-302


Colombia es un país que produce una gran
variedad de frutas y en época de cosecha se
desperdicia o pierden gran cantidad de estas por
su bajo costo; Se a observado que hoy en día es
importante transformar los productos agrícolas en
productos con valor agregado eliminando la
producción a base de saborizantes artificiales, es
por tal razón que aquí analizaremos porque la
Industria de producción de vino mantiene su base
en el cultivo de uvas, la comercialización de su
producto y la administración para saber si es viable
y esta a la altura de la competencia.


Para diseñar una empresa productora de vino
con una estructura organizacional totalmente
sostenible necesitamos analizar si:
los productos que ofrecemos son de alta
calidad desde la materia prima?, el proceso
de producción puede ser eficiente?, satisfacen
las exigencias del cliente?, son de fácil
comercialización?, las instalaciones y equipos
son suficientes para producir vino?, es viable
la implementación de esta empresa?
En Los últimos años en Colombia se ha observado el
procesamiento de productos agrícolas y el cultivo de la uva tipo
alemán y francesa se logro a 2.500mts de altura; En la
actualidad, hay un proyecto llamado el Consorcio del Sol de Oro
que incentiva la producción de vino. Culturalmente Colombia no
es un país de gran tradición de vinos y se calcula que solo el
15% de la población consume vino, sin embargo el consumo del
vino nacional e importado ha crecido últimamente, teniendo en
cuenta que el gobierno no ha incrementado los precios y que
los viñedos se han vuelto una fuente de empleo para muchas
personas.
Es por eso que es importante conocer el funcionamiento de una
empresa productora de vino identificando las fases de
producción del vino desde la recolección de la uva (materia
prima) hasta la transformación en vino (producto terminado con
valor agregado), con esto veremos la viabilidad de nuestro
proyecto.


Diseñar una empresa productora de vino a
partir del estudio y análisis de la producción
del vino para que esta sea una empresa
competitiva
y
auto
sostenible
económicamente.









Conocer todo el proceso de recolección de la
materia prima para la producción de vino.
Distinguir el proceso productivo del vino.
Analizar todo lo relacionado con la inversión,
costos y gastos que conlleva la ejecución de una
empresa productora de vino.
Observar la cantidad de personas en el sector al
cual puede beneficiar la implementación de esta
empresa.
Estudiar la viabilidad o no viabilidad de la
implementación de esta empresa productora de
vino.
Los vinos franceses se han convertido en los vinos mas famosos
del mundo por una tradición que ha pasado por generaciones,
además que el desarrollo de sus uvas tiene una buena relación
entre clima y suelo, de allí su excelente calidad.
En el análisis de este trabajo observaremos que no siempre la fama
de una marca permite posicionar un producto en el mercado, por
ello es importante ver las necesidades de los consumidores de
vino y tratar de satisfacer sus expectativas.
Si bien tradicionalmente los vinos más consumidos en Colombia
han sido el vino tinto, blanco y el espumoso, se observa un
aumento del consumo de vino rosado, ya que las cepas
producidas en Colombia son tradicionalmente dulces, por lo que
las personas de mayor edad siguen identificando el vino como
un vino dulce exclusivamente para ocasiones especiales.




El crecimiento económico y la reducción del
desempleo requieren de la innovación, la cual
permitirá el desarrollo de nuevos sectores
productivos, además de fomentar la capacidad de
los sectores tradicionales.
Las grandes cadenas ayudaron a incrementar la
compra de este producto. A través de ellas se
comercializa el 80% del vino en Colombia, pero
hace cerca de 13 años era el 90%, debido a que
los restaurantes, clubes y tiendas especializadas
han ganado participación.
Producto: Vino
Características:
 El
vino es una bebida alcohólica elaborada por
fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas.
 Producido a base de un producto natural (Uva).
 Color, aroma y sabor agradables.
 Bajo volumen de alcohol.
 Las características del vino las dan los factores que afectan
a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología,
mas los cuidados que le den los productores que lo
elaboran. Es sabido que una uva que crece en un
determinado lugar y produce un determinado vino, llevada
y cultivada en otro lugar, producirá un vino con
características distintas.







El vino producido va dirigido a todos los
consumidores desde las clases populares hasta las
clases altas.
Nivel de ingreso de la población. Desde el nivel bajo
(mínimo) hasta el nivel alto.
Sexo. Femenino y masculino
Edad. Mayores de edad
Las características generales de los consumidores o
usuarios potenciales: Para los Vinos Nacionales los
consumidores son personas en general en especial
clases populares. Y para los Vinos Importados los
consumidores son las personas de las clases sociales
Altas.
El producto a trabajar es el Vino el cual
es producido a base de materia prima
natural sin saborizantes artificiales,
100% Colombiano ya que la materia
prima es cultivada en Colombia,
manteniendo su alta calidad estando a
la altura de la competencia.
Presenta
infinitas
propiedades
Alimenticias y de salud ya que tomado
en pocas cantidades algunas veces es
saludable para las personas; Lo que lo
hace diferenciarse de la competencia.
El vino esta dirigido a las personas de
todas las clases sociales sean bajas o
altas ya que presentara los mismos
estándares de calidad que los demás
vinos tomados. Va dirigido a toda la
población Colombiana.

Para conocer con más detalle a los consumidores
colombianos y su capacidad adquisitiva, se
muestra una tabla con la estratificación de la
sociedad por hogares del año 2.003:


Se establece que mediante las grandes
superficies este dispuesto a los clientes en
todo el territorio Nacional popularizando
nuestros Vinos.


Debido al mayor consumo
de vino también aumenta
la competencia con lo que
ha provocado un
moderación en su precio
en los que pueden oscilar
entre los 40.000 hasta los
150.000 de acuerdo a las
promociones y venta por
mayor a Grandes
Superficies y Restaurantes
El primer paso es la recolección donde se
deben elegir las mejores uvas, que llegan
a la Molienda donde se rompe el grano
para una extracción del jugo mas fácil;
de allí pasa al pissage en canecas para
ser almacenada durante la fermentación
a una temperatura controlada; después
de un tiempo se realiza el remontado
para vinos tintos, luego se “descubre”
que
prácticamente
es
vaciar
los
depósitos de fermentación para que el
vino sea probado y mezclado según lo
deseado, luego puede ser filtrado,
clarificado y/o estabilizado y se deja
añejar en Cabas protegido de la
humedad y el calor. Terminando con el
embotellado y etiquetado y transportado
para su comercialización.






Departamento: Cundinamarca. Población:
Villa de Leyva
Ventajas: disponibilidad de materias primas
pues presenta una piso térmico cálido y hay
viñedos, Fácil Ubicación y transporte, buen
acceso de los clientes
Desventajas: mano de obra ya que Villa de
Leyva su principal medio de comercio es el
Turismo
Para la elaboración
del
vino
es
fundamental contar
con talento humano
que se encargue de
todas las etapas del
proceso, como se
muestra
en
la
imagen
es
importante contar
con
personas
calificadas desde el
cultivo de la uva
hasta el proceso de
producción y de
control de calidad.
Vehículos
Camión

2

39.900.000

79.800.000

TOTAL

79.800.000

Maquinaria y equipos
Despalilladora Estrujadora

1

1.412.500

1.412.500

Prensa 30L para vino manual

1

712.500

712.500

Depósitos y cubas de acero 80L

2

450.000

900.000

Refrigeración: evaporador de cuerpo rascado

1

1.000.000

1.000.000

Encorchadora manual

1

400.000

400.000

TOTAL

4.425.000

Muebles y enseres
Muebles- escritorio

2

500.000

1.000.000

Mesas para trabajo

3

150.000

450.000

Botellero

1

432.500

432.500

TOTAL

1.882.500

Los materiales
utilizados para la
elaboración de
vinos son:
 Estrujadora
 Despalilladora
 Prensa
 Depósitos y
cubas de acero
 Refrigeración:
evaporador de
cuerpo rascado
 Encorchadora
 Botellas
 Materia Prima:
Levaduras y Uva




Se debe contar con una instalación amplia con
mínimo 3 cuartos de tamaño considerable; los
cuales estarán distribuidos así: un cuarto de
materias primas otro cuarto de procesamiento y
empaque y el último cuarto para Almacenamiento
y añejamiento. Esta Instalación debe contar con
todas las reglas de Higiene y una buena
distribución de la maquinaria y equipos
requeridos.
Aproximadamente se debe contar con un terreno
o espacio de 200m2 y se estima haciendo un
cálculo global de los costos de dicha obra
alrededor de los 300 millones de pesos.






El estudiante de muestra los conocimientos
adquiridos sobre el diseño de proyectos –
producción de vino, vasados en la metodología
del marco teórico visto en el curso analizando
todo lo relacionado con la inversión, costos y
gastos que tiene una empresa.
Observamos como un proyecto puede beneficiar
a las personas de una comunidad y como afecta
su vida económica y ambiental.
Se determino la viabilidad o no viabilidad de la
implementación de una empresa productora de
vino, teniendo en cuenta los indicadores.
Información Tomada de:
http://www.calidadsj.com.ar/v3/images/doc/Estudios%20de%2
0Mercado/Vinos/ACSJ_Vinos%20en%20Colombia.pdf; Oficina
Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá,
Notas sectoriales: El mercado de Vinícola en Colombia
 Información tomada de:
http://www.taringa.net/posts/recetas-ycocina/4445004/Como-se-hace-el-vino-Elaboracion.html
Elevo ración del vino
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Trabajo final

  • 2. PRESENTADO POR:    HECTOR GONZALO CASTILLO PACHON CÓDIGO: 80549114 EDGAR ARVEY AHUMADA MONTES CÓDIGO: 80549453 FABIÁN ALBERTO BELLO SARMIENTO CÓDIGO: 80545865 GRUPO N° 102058-302
  • 3.  Colombia es un país que produce una gran variedad de frutas y en época de cosecha se desperdicia o pierden gran cantidad de estas por su bajo costo; Se a observado que hoy en día es importante transformar los productos agrícolas en productos con valor agregado eliminando la producción a base de saborizantes artificiales, es por tal razón que aquí analizaremos porque la Industria de producción de vino mantiene su base en el cultivo de uvas, la comercialización de su producto y la administración para saber si es viable y esta a la altura de la competencia.
  • 4.  Para diseñar una empresa productora de vino con una estructura organizacional totalmente sostenible necesitamos analizar si: los productos que ofrecemos son de alta calidad desde la materia prima?, el proceso de producción puede ser eficiente?, satisfacen las exigencias del cliente?, son de fácil comercialización?, las instalaciones y equipos son suficientes para producir vino?, es viable la implementación de esta empresa?
  • 5. En Los últimos años en Colombia se ha observado el procesamiento de productos agrícolas y el cultivo de la uva tipo alemán y francesa se logro a 2.500mts de altura; En la actualidad, hay un proyecto llamado el Consorcio del Sol de Oro que incentiva la producción de vino. Culturalmente Colombia no es un país de gran tradición de vinos y se calcula que solo el 15% de la población consume vino, sin embargo el consumo del vino nacional e importado ha crecido últimamente, teniendo en cuenta que el gobierno no ha incrementado los precios y que los viñedos se han vuelto una fuente de empleo para muchas personas. Es por eso que es importante conocer el funcionamiento de una empresa productora de vino identificando las fases de producción del vino desde la recolección de la uva (materia prima) hasta la transformación en vino (producto terminado con valor agregado), con esto veremos la viabilidad de nuestro proyecto.
  • 6.  Diseñar una empresa productora de vino a partir del estudio y análisis de la producción del vino para que esta sea una empresa competitiva y auto sostenible económicamente.
  • 7.      Conocer todo el proceso de recolección de la materia prima para la producción de vino. Distinguir el proceso productivo del vino. Analizar todo lo relacionado con la inversión, costos y gastos que conlleva la ejecución de una empresa productora de vino. Observar la cantidad de personas en el sector al cual puede beneficiar la implementación de esta empresa. Estudiar la viabilidad o no viabilidad de la implementación de esta empresa productora de vino.
  • 8. Los vinos franceses se han convertido en los vinos mas famosos del mundo por una tradición que ha pasado por generaciones, además que el desarrollo de sus uvas tiene una buena relación entre clima y suelo, de allí su excelente calidad. En el análisis de este trabajo observaremos que no siempre la fama de una marca permite posicionar un producto en el mercado, por ello es importante ver las necesidades de los consumidores de vino y tratar de satisfacer sus expectativas. Si bien tradicionalmente los vinos más consumidos en Colombia han sido el vino tinto, blanco y el espumoso, se observa un aumento del consumo de vino rosado, ya que las cepas producidas en Colombia son tradicionalmente dulces, por lo que las personas de mayor edad siguen identificando el vino como un vino dulce exclusivamente para ocasiones especiales.
  • 9.   El crecimiento económico y la reducción del desempleo requieren de la innovación, la cual permitirá el desarrollo de nuevos sectores productivos, además de fomentar la capacidad de los sectores tradicionales. Las grandes cadenas ayudaron a incrementar la compra de este producto. A través de ellas se comercializa el 80% del vino en Colombia, pero hace cerca de 13 años era el 90%, debido a que los restaurantes, clubes y tiendas especializadas han ganado participación.
  • 10. Producto: Vino Características:  El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas.  Producido a base de un producto natural (Uva).  Color, aroma y sabor agradables.  Bajo volumen de alcohol.  Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.
  • 11.      El vino producido va dirigido a todos los consumidores desde las clases populares hasta las clases altas. Nivel de ingreso de la población. Desde el nivel bajo (mínimo) hasta el nivel alto. Sexo. Femenino y masculino Edad. Mayores de edad Las características generales de los consumidores o usuarios potenciales: Para los Vinos Nacionales los consumidores son personas en general en especial clases populares. Y para los Vinos Importados los consumidores son las personas de las clases sociales Altas.
  • 12. El producto a trabajar es el Vino el cual es producido a base de materia prima natural sin saborizantes artificiales, 100% Colombiano ya que la materia prima es cultivada en Colombia, manteniendo su alta calidad estando a la altura de la competencia. Presenta infinitas propiedades Alimenticias y de salud ya que tomado en pocas cantidades algunas veces es saludable para las personas; Lo que lo hace diferenciarse de la competencia. El vino esta dirigido a las personas de todas las clases sociales sean bajas o altas ya que presentara los mismos estándares de calidad que los demás vinos tomados. Va dirigido a toda la población Colombiana. Para conocer con más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por hogares del año 2.003:
  • 13.  Se establece que mediante las grandes superficies este dispuesto a los clientes en todo el territorio Nacional popularizando nuestros Vinos.
  • 14.  Debido al mayor consumo de vino también aumenta la competencia con lo que ha provocado un moderación en su precio en los que pueden oscilar entre los 40.000 hasta los 150.000 de acuerdo a las promociones y venta por mayor a Grandes Superficies y Restaurantes
  • 15. El primer paso es la recolección donde se deben elegir las mejores uvas, que llegan a la Molienda donde se rompe el grano para una extracción del jugo mas fácil; de allí pasa al pissage en canecas para ser almacenada durante la fermentación a una temperatura controlada; después de un tiempo se realiza el remontado para vinos tintos, luego se “descubre” que prácticamente es vaciar los depósitos de fermentación para que el vino sea probado y mezclado según lo deseado, luego puede ser filtrado, clarificado y/o estabilizado y se deja añejar en Cabas protegido de la humedad y el calor. Terminando con el embotellado y etiquetado y transportado para su comercialización.
  • 16.    Departamento: Cundinamarca. Población: Villa de Leyva Ventajas: disponibilidad de materias primas pues presenta una piso térmico cálido y hay viñedos, Fácil Ubicación y transporte, buen acceso de los clientes Desventajas: mano de obra ya que Villa de Leyva su principal medio de comercio es el Turismo
  • 17. Para la elaboración del vino es fundamental contar con talento humano que se encargue de todas las etapas del proceso, como se muestra en la imagen es importante contar con personas calificadas desde el cultivo de la uva hasta el proceso de producción y de control de calidad.
  • 18. Vehículos Camión 2 39.900.000 79.800.000 TOTAL 79.800.000 Maquinaria y equipos Despalilladora Estrujadora 1 1.412.500 1.412.500 Prensa 30L para vino manual 1 712.500 712.500 Depósitos y cubas de acero 80L 2 450.000 900.000 Refrigeración: evaporador de cuerpo rascado 1 1.000.000 1.000.000 Encorchadora manual 1 400.000 400.000 TOTAL 4.425.000 Muebles y enseres Muebles- escritorio 2 500.000 1.000.000 Mesas para trabajo 3 150.000 450.000 Botellero 1 432.500 432.500 TOTAL 1.882.500 Los materiales utilizados para la elaboración de vinos son:  Estrujadora  Despalilladora  Prensa  Depósitos y cubas de acero  Refrigeración: evaporador de cuerpo rascado  Encorchadora  Botellas  Materia Prima: Levaduras y Uva
  • 19.   Se debe contar con una instalación amplia con mínimo 3 cuartos de tamaño considerable; los cuales estarán distribuidos así: un cuarto de materias primas otro cuarto de procesamiento y empaque y el último cuarto para Almacenamiento y añejamiento. Esta Instalación debe contar con todas las reglas de Higiene y una buena distribución de la maquinaria y equipos requeridos. Aproximadamente se debe contar con un terreno o espacio de 200m2 y se estima haciendo un cálculo global de los costos de dicha obra alrededor de los 300 millones de pesos.
  • 20.    El estudiante de muestra los conocimientos adquiridos sobre el diseño de proyectos – producción de vino, vasados en la metodología del marco teórico visto en el curso analizando todo lo relacionado con la inversión, costos y gastos que tiene una empresa. Observamos como un proyecto puede beneficiar a las personas de una comunidad y como afecta su vida económica y ambiental. Se determino la viabilidad o no viabilidad de la implementación de una empresa productora de vino, teniendo en cuenta los indicadores.
  • 21. Información Tomada de: http://www.calidadsj.com.ar/v3/images/doc/Estudios%20de%2 0Mercado/Vinos/ACSJ_Vinos%20en%20Colombia.pdf; Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá, Notas sectoriales: El mercado de Vinícola en Colombia  Información tomada de: http://www.taringa.net/posts/recetas-ycocina/4445004/Como-se-hace-el-vino-Elaboracion.html Elevo ración del vino 