Estructura y función de aminoácidos péptidos y proteínas

UNIDAD II ,[object Object],Dra. Evelin Rojas

Aminoácidos, péptidos y proteínas Tema 1

AMINOÁCIDOS (aa). Características Generales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ESTRUCTURA GENERAL ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Específica para cada a.a Se clasifican según las propiedades de su grupo R

CLASIFICACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Aminoácidos con grupos R no polares o hidrofóbicos .

Aminoácidos con grupos R polares sin carga

Aminoácidos con grupos R cargados

Propiedades físico-químicas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Formas iónicas de un aminoácido ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Estado químico en el cual se igualan la concentraciones de la forma protonada y desprotonada del aminoácido, [H 3 N + CH 2 COOH] = [H 2 NCH 2 COO - ]. Zwitteriónica neutra Punto isoelectrico Valor de pH en el cuál se alcanza el isolectrico pH isoelectrico ( pI )

Propiedad óptica Tomado de: http:// es.wikipedia.org / wiki / Isomer%C3 % ADa .

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Química del enlace Peptídico

EL ENLACE PEPTÍDICO Aminoácido 1 Aminoácido 2 N-terminal C-terminal Dipéptido

[object Object],[object Object],[object Object],PÉPTIDOS

Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10. Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2. Tripéptidos.- si el nº de aminoácidos es 3. Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4. Polipéptidos: Si el número de a.a es 10 o más PÉPTIDOS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ALGUNOS PÉPTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Polímeros de aminoácidos de fundamental importancia e imprescindibles en la materia viva. PROTEÍNAS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],PROTEÍNAS. Características Generales

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Niveles de organización estructural H 3 + N- Ala-Arg-Asn-Asp-Cys-Gln-Glu-Gly-His-Ile-Leu-Lys-Met-Phe-Pro-Ser- COO -

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Niveles de organización estructural

a) Formas en espiral, configuración helicoidal, estables  - Hélices

b) Formas plegadas (configuración  o de hoja plegada).

Estructuras supersecundarias Hoja  paralela Hoja  anti paralela

Estructuras supersecundarias Unidad  Meandro   Barril  Lave griega

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Niveles de organización estructural

Niveles de organización estructural

Desnaturalización de proteínas

Hidrólisis de proteínas Ruptura o fragmentación de las proteínas en péptidos (parcial ) o en sus aminoácidos constituyentes (total)

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Clasificación de las proteínas

SIMPLES (Homoproteínas): Constituidas únicamente por aminoácidos Conjugadas (Heteroproteínas): Además de aminoácidos, contienen otras moléculas o elementos Ej. Hemoglobina Según su composición

Monosacáridos Ribonucleasa Mucoproteínas Anticuerpos Hormona luteinizante Glucoproteínas Metales Hemoglobina, hemocianina, mioglobina Metaloproteínas Grupos fosfato Fosfoproteínas Lípidos LDL, HDL,VLDL Lipoproteínas Acidos nucléicos Nucleosomas de la cromatina Ribosomas Nucleoproteínas COMPONENTE NO PROTEICO EJEMPLOS NOMBRE CONJUGADAS (Heteroproteínas)

Según su conformación y solubilidad ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROTEÍNAS FIBROSAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Colágeno ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

QUERATINA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fibroína ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROTEÍNAS GLOBULARES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Mioglobina

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Hemoglobina

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