Estudio De Factibilidad Para Produccion Y Comercializacion De Carne De Caracol Y Posterior Venta En Los Restaurantes De La Zona De T De Bogota

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE
BOGOTA

PRESENTADOR POR:

LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
MIGUEL ANDRES QUIJANO
JAIME ELIZADER SILVA
ANDERSON CASTILLO PARADA

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTACION DE EMPRESAS
BOGOTA D.C.
2009

FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE
BOGOTA

PRESENTADO A

PROFESOR NABOR ERAZO

PRESENTADO POR

LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
MIGUEL ANDRES QUIJANO
JAIME ELIZADER SILVA
ANDERSON CASTILLO PARADA

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTACION DE EMPRESAS
BOGOTA D.C.
2009

Página 2


TABLA DE CONTENIDO

Introducción Página

CAPITULO 1

Objetivo General
Objetivo especifico

1.1 Planteamiento del Problema 12
1.2 Justificación 13
1.3 Objetivo General 14
1.4 Objetivos Específicos 14
1.5 Metodología 15
1.6 Antecedentes y Marco de Referencia 15
1.7 Análisis del Sector 16
Conclusión

CAPITULO 2

Objetivo General
Objetivo especifico

2.1 Análisis del Mercado 20
2.1.1 Informacion Arancelaria 21
2.1.2 Producción Mundial 21
2.2 Análisis de la Competencia 23
2.2.1 Principales Países Competidores 22
2.3 Encuesta de Lanzamiento 23
Conclusión
CAPITULO 3

Página 3


Objetivo General
Objetivo especifico

3.1 Estrategia de Mercado 29
3.1.1 Concepto de Producto 29
3.1.2 Estrategias de Distribución 31
3.1.3 Estrategia de Precios 31
Conclusión

CAPITULO 4

Objetivo General
Objetivo especifico

4.1 Inversión 33
4.2 Ingresos 33
4.3 Egresos y Flujo 33
Conclusión

CAPITULO 5

Objetivo General
Objetivo especifico

5.1 Estudio Técnico 35
5.1.1 Etapa Reproductiva 37
5.1.2 Hibernación 37
5.1.3 Reactivamiento 37
5.1.4 Incubación 38
5.1.5 Fase Infantil 38
5.1.6 Fase Juvenil 39
5.1.7 Engorde 39

Página 4


5.1.8 Selección 39
5.1.9 Embalaje 40
5.2 Maquinaria y Equipos 41
5.2.1 Fase Reproductiva 42
5.2.2 Fase de Cría 42
5.2.3 Fase de Engorde 43
5.4 Insumos y Materias Primas 44
5.5 Capital Humano 45
Conclusión

CAPITULO 6

Objetivo General
Objetivo especifico

6.1 Modelo Administrativo 46
6.1.1 Misión 46
6.1.2 Visión 46
6.2 Principios y Valores 46
6.2.1 Servicio 46
6.2.2 Respeto 46
6.2.3 Lealtad 46
6.2.4 Responsabilidad 47
6.2.5 Visión de Conjunto 47
6.2.6 Fundamento 47
6.3 Estrategias 47
6.3.1 Capacidad Directiva 47
6.3.2 Capacidad Competitiva 47
6.3.3 Capacidad Financiera 47
6.3.4 Capacidad Tecnológica 48
6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos 48
6.4 Razón Social 48

Página 5


6.5 Estructura Organizacional 48
6.5.1 Sector Administrativo 49
6.5.1.1 Financieros 49
6.5.1.2 Humano 49
6.5.2 Sector Productivo 49
6.5.3 Sector Comercial 49
6.5.4 Perfil de los cargos 50
6.5.4.1 Gerente 50
6.5.4.2 Jefe de Producción 51
6.5.4.3 Administrativos 51
6.5.4.4 Operarios 51
6.6 Minuta de constitución 51
6.6.1 Políticas Sectoriales 52
6.6.1.1 Ley 1011 53
6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De
Caracoles Destinados Para El Consumo Humano. 53
6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocria De
Parentales De Especies Exóticas. 53
Conclusión

CONCLUSIONES 55
BIBLIOGRAFIA

Página 6


TABLA DE GRAFICAS

1. Comportamiento Consumo De Carne De Caracol Comunidades Europeas
2. Exportación Carne De Caracol Comunidades Europeas Años 2000 A 2005
3. Formula Para Calcular La Cantidad De Encuestas A Aplicar
4. Aplicación Encuesta Sobre La Población
5. Primera Parte De La Encuesta
6. Segunda Parte De La Encuesta
7. Población Exitosa Aplicación De La Encuesta
8. Comparativo Carne De Caracol Con Otras Carnes
9. Componente Proteínico Carne De Caracol
10.Precios Internacionales Para La Carne De Caracol
11.Proyección Ventas Horizonte 10 Años
12.Ficha Técnica Del Producto
13.Distribución Consumo De Alimento Por Kilo De Caracol
14.Consumo De Elementos De Aseo Por Año

Página 7


TABLA DE IMÁGENES

1. Caracol Hélix Aspersa
2. Modelo Encuesta Aplicada
3. Escargot
4. Distribución Criadero
5. Diagrama Proceso Técnico
6. Organización Interna De La Empresa Por Sectores
7. Organigrama CARNACOL

Página 8


ANEXOS

1. Árbol De Problema
2. Relación Medio Fines
3. Inversión
4. Egresos Y Flujo
5. Minuta de Constitución

Página 9


Página 10


INTRODUCCION

El proyecto esta orientado a desarrollar un estudio que permita determinar la factibilidad de
producir y comercializar la carne de caracol para los mercados de comida extranjera ubicados en
el norte de Bogotá, exactamente la zona T

La demanda mundial de caracol hace que los colombianos vuelvan sus ojos sobre su
importancia. El cultivo de caracol, llamado helicicultura día a día crece y acapara más adeptos a
nivel mundial y Colombia no quiere quedarse atrás de esta tendencia.
El plan de negocios se basa en el estudio de factibilidad, para el montaje de una planta de
producción que realice la cría del caracol para consumo humano, y luego su posterior
comercialización en los restaurantes de comida extranjera, que son el punto base para el
resultado de nuestro proyecto.

Este estudio se desarrolla en cinco fases que describen al equipo de trabajo de manera medible
el éxito del proyecto:
1. Ubicación del proyecto, región y sector económico.
2. Investigación de mercados, basada en la información que las investigaciones nos
entreguen y las encuestas aplicadas a la muestra tomada entre los restaurantes de
comida extranjera ubicada en la zona norte de Bogotá (Zona T).
3. Estudio técnico y de Ingeniería, el cual hará claro todo el proceso

La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla todo lo concerniente al
proceso productivo, maquinaría, equipos, herramientas y tecnologías, así como la localización
óptima del proyecto.

La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurídico legal, con miras a proponer la
constitución y aspectos legales y organizativos de la empresa que operara el proyecto.

La quinta etapa, cuantifica la inversión: las necesidades de capital, mano de obra y materiales
indispensables para la ejecución del proyecto, así como los estados financieros que facilitan la
toma de decisiones.
La sexta etapa, delinea la implementación administrativa de la organización.
Una vez desarrolladas las seis etapas, se puede establecer la factibilidad de la implementación
del proyecto, minimizando el nivel de error y maximizando la posibilidad de éxito.

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CAPITULO 1

Objetivo general.
Realizar el planteamiento que respalde la presentación del proyecto.

Objetivo Especifico
Plantear y justificar la presentación del problema.

1.1 Planteamiento del Problema

Propuesta de factibilidad para el montaje de la producción y comercialización de carne de
caracol, donde se pueda aprovechar una actividad del proyecto dentro del mercado de las
comidas exóticas de Bogotá. Dado que existe en desaprovechamiento potencial en el consumo
de carne de caracol.
Algunos extranjeros que visitan a Bogotá como los españoles, Marroquies, Italianos y Franceses
tienen la necesidad de consumir carne de caracol cuando visitan a la ciudad. La necesidad de
los visitantes por alimentos más ecológicos y con proteínas, ha influido en el crecimiento del
consumo de carne de caracol, pues este animal goza de un 13.5 por ciento de proteínas, con la
mitad de las calorías del pollo y la carne de res y tiene nueve veces menos grasa que las
anteriores. Desde el punto de vista dietético contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y
triglicéridos. Otro de los aspectos de fama de los caracoles, es que debido a su alto contenido de
cinc, forman parte de una larga lista de alimentos afrodisíacos, junto a los mariscos, el
cardamomo, las trufas de temporada, la menta, el romero, las almendras, el chocolate, el
jengibre, los mejillones y el apio.

El proceso de recolección y posterior preparación es bastante dispendioso. En algunos países se
encuentran frescos y deben comprarse vivos. Es necesario entonces revisar uno por uno,
buscando que los caparazones estén en prefecto estado, que no desprendan ningún mal olor, ni
baba de color verde. Una vez pasado este punto es necesario dejarlos ayunar al menos durante
cinco días, así limpiarán su aparato digestivo. Posteriormente se les debe alimentar durante un
par de días con harina de maíz para engordarlos. De igual manera deberán ser pasados por un
baño de abundante agua fría, vinagre y sal para que suelten la baba, removerlos constantemente
y cambiar el agua cuantas veces sea necesario hasta que salga totalmente limpia.

Los platos preparados con caracoles resultan ser un auténtico manjar por sus infinitas recetas
para prepararlos, desde los comunes ajillos hasta las más finas hierbas, le conceden un sabor
particular que le permite presentarse no sólo como platillo de entrada, sino también como
acompañamiento de vinos y platos mayores1.
1
Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el
país y la creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias
económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licencia Esther Palencia M. 2006.

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Entre las recetas más mencionadas se encuentran las albóndigas de caracol, los caracoles a la
parrilla, el carpaccio de caracol, los caracoles con jamón ibérico y los conocidos escargots
(horneados con mantequilla de perejil y ajo), la lista es infinita.
En cuanto a su oferta, se les puede encontrar en diferentes presentaciones y varios tipos son
aptos para el consumo humano. Los más populares son el bígaro europeo y africano (caracol de
tierra o de jardín) y la caracola de las Antillas (caracol de mar). De la misma forma se consiguen
congelados y precocidos, con lo cual únicamente es necesario acompañarlos de la salsa
deseada2.

1.2 Justificación

Clientes y consumidores extranjeros solicitan el plato de carne de caracol y en algunas
ocasiones no lo encuentran por lo tanto no pueden satisfacer su necesidad creando malestar
dentro de los clientes y personal que visita a Bogotá, Puede que algunas pymes estén
trabajando en el mercado de carne de caracol pero su baja participación en la producción del
mismo y los costos muy elevados crean una barrera para el desarrollo de este proyecto en
Colombia y específicamente en Bogotá dentro de los estratos 5 y 6 en Bogotá, Se crean
empresas informales pero no tienen un direccionamiento estratégico La baja rentabilidad en los
negocios, carencia de medios de trabajo para el crecimiento empresarial

Bogotá es llamado Capital de Empresa porque en ella se crean aproximadamente 56.000
empresas cada año y en la actualidad hay registradas cerca de 250.000, pero lo importante es la
sostenibilidad de estas nuevas sociedades. Así, se posicionó como la ciudad de América Latina
con mayores políticas de apoyo al emprendimiento, según un estudio realizado por América
Economía Intelligence.

Este factor fue decisivo para que la Capital, por sexto año consecutivo, avanzó en el escalafón
de mejores ciudades para ubicar actividades productivas, vivir y hacer negocios. Pasó del puesto
11 al octavo entre 42 ciudades de Latinoamérica y hoy se ubica como la más competitiva de la
región Andina.

La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), a través de Bogotá Emprende, tiene la meta de crear
anualmente 3.000 empresas con el apoyo del centro de emprendimiento, y que cuenten con su
plan de empresa. Hasta ahora se han beneficiado cerca de 250.000 personas y se han creado
cerca de 3.000 empresas.
La presidenta de la CCB, María Fernanda Campo, explica que se ha adelantado una estrategia
de emprendimiento importante a partir de la cual se generan iniciativas para que se creen más y

Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas
más informales y opiniones que se investigaron.
2
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.

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mejores empresas en el contexto de una economía globalizada y un mercado cada vez más
exigente.
En la ciudad existen espacios como la Feria de Jóvenes Empresarios, única en América Latina y
cuyo objetivo es incentivar el emprendimiento en los jóvenes. Hasta ahora se han realizado
cuatro versiones del evento en el que se han beneficiado aproximadamente 1.200 jóvenes que
lograron negocios por 20.000 millones de pesos.

Así mismo, existe el Programa de Soluciones Financieras para facilitar a las mipymes el acceso
al crédito. De igual manera, a través de la línea de crédito con garantía automática del 70% con
recursos de la CCB y del Fondo Nacional de Garantías para la creación de empresa y desarrollo
de las pymes de Bogotá y la región, se han beneficiado 650 mipymes con el desembolso de
32.700 millones de pesos.

Imagen 1
Caracol Helix Aspersa

1.3 Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad que permita determinar el mercado en factores de Demanda,
Rentabilidad, Precio, Calidad, Competencia y Canales de distribución.

1.4 Objetivos Específicos

 Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación y tamaño de los procesos
técnicos para la producción y comercialización de carne de caracol.
 Realizar un estudio Administrativo y jurídico legal que permita establecer el
direccionamiento estratégico de la organización teniendo en cuenta el marco jurídico
con una liquidez elemental a la empresa estimulando una buen marketing de los
productos.
 Realizar un estudio financiero para un horizonte de 5 Años que nos permita establecer
el monto de inversión, con estados financieros, indicadores y la evaluación económica
para la toma de decisiones.

Página 14


1.5 Metodología

Inicialmente se solicita conocer las variables internas y externas del proyecto, para su viabilidad
mediante la evaluación de pre-factibilidad y factibilidad del mismo teniendo muy encuentra los
objetivos citados previamente:

 Plantear encuestas con pauta de aceptación, que me limiten las opciones de producción
y comercialización por intermedio de un estudio de productos y clientes.
 Analizar las insuficiencias del mercado en cuanto a producción y comercialización de la
carne de caracol en Bogotá.
 Estudiar la tendencia de las transacciones que tiene Colombia con los otros países
dentro del marco de distribución física internacional frente a las importaciones de carne
de caracol.
 Establecer posibles inversionistas que puedan capitalizar el plan de negocios visitar
Cultivos de carne de caracol habilitados dentro de las zonas aledañas a Bogotá.

1.6 Antecedentes y Marco de Referencia

La demanda del famoso escargot en Europa despertó el interés de los colombianos en el cultivo
de caracol, una oportunidad interesante por la relativa facilidad de producción y la retribución
económica que podría significar en el mercado internacional.
Así le sucedió a Oscar Gómez, quien atraído por el negocio se capacitó y empezó a explorar el
mundo de la zoo cría de estos anímales. Sin embargo, con él fueron muchos los que se iniciaron
en la industria y empezaron a trabajar individualmente, encontrándose más adelante con que la
comercialización no era viable.
El caracol es un producto que realmente es de altísimo consumo y altos valores económicos
interesantes a nivel internacional. Pero en Colombia, dentro de la cultura alimenticia no está
considerado este producto, por lo que el mercado local es nulo.
Por otro lado, quienes iniciaron el „boom‟ y prometieron la comercialización no pudieron cumplir
porque la venta internacional, a pesar de tener un gran mercado en la Unión Europea, tiene
restricciones legales en Colombia para el cultivo por no ser un animal originario del país, es
exótico. Así, en el año 2006 se expidió una ley en la que se autoriza la actividad.
Pero la ley tiene un problema, debe surtirse el proceso de reglamentación correspondiente por
parte del Ministerio de Medio Ambiente o el Ministerio de Agricultura. En esa gestión es donde
hay un estancamiento, pues desde 2006 ninguna de las dos carteras ha asumido la
responsabilidad de expedir la esperada reglamentación que abriría las puertas externas a los
industriales del sector.

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Así las cosas, mientras no exista una legalidad plena en el país sobre el cultivo del caracol, no es
posible exportar el producto a la Unión Europea. Gómez atribuye el congelamiento del trámite a
intereses políticos y económicos3.

1.7 Análisis del Sector

Los registros encontrados en la CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL indican que
durante los últimos siete años se ha realizado únicamente una exportación en el año de 2004,
por la empresa CIALZ VONAMAR LTDA. Con destino a Estados unidos.
Datos suministrados en el ministerio de comercio exterior indica que se han realizado otras
exportaciones, pero al comparar estas bases se toman como referencia la cámara de comercio
internacional ya que estos son registró que se realizan directamente en el aeropuerto.
El desarrollo de la Helicicultura en Colombia debe estar orientado más que al consumo del
mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la
gastronomía en el mundo entero.
Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía son requeridos solamente
por los países de cultura occidental como es Francia, España (incluidos los del este), EE.UU.,
Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta
calidad. Francia el mayor consumidor mundial de caracoles terrestres para la gastronomía, es el
más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles (conservas y
otros).
La evolución del consumo de carne de caracol en los países de la UE como España es de
destacar ya que los valores correspondientes a caracoles vivos, sin incluir los conservados o
congelados vienen incrementando en alto porcentaje anualmente.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural define: “Francia, España e Italia son los principales
consumidores del mundo. Francia Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas
anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la
importación. Italia también importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por año”.
Se menciona que España, por su parte, compra a terceros países 4.000* toneladas por año.
Entre los principales exportadores se destacan Polonia, Lituania y Grecia. En América latina
existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, los cuales son
los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al Viejo Continente. Las
exigencias de la Unión Europea (UE), no obstante, son menores para el producto vivo que
congelado o semi elaborado4.
Brasil sólo produce para su mercado doméstico.

3
www.caracolandia.com
4
www.agronet.gov.co

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Tabla 1
Comportamiento Consumo de carne de Caracol Comunidades Europeas

En la anterior tabla podemos observar que las importaciones realizadas por España se
encuentran en mayor porcentaje que Francia con excepción del año de 2005, debido a que el
registro encontrado en la EUROSTAT indica el lugar de recepción del producto (Entrada a la
UE.) y no el país de destino final.

Las importaciones realizadas del producto a los países potencialmente elegibles se observa que
ha venido en una descendente importación en el transcurso del tiempo a diferencia de España
que se encuentra abriendo nuevos mercados internos para su consumo y procesamiento de
productos, Italia es un país que a venido aumentando su producción a nivel nacional pero
mantiene un promedio de importaciones estable. Todos ellos son consumidores y a la vez
importadores, ya que la demanda está insatisfecha.

Página 17


Tabla 2
Exportación de Carne de Caracol Comunidades Europeas Años 2000 a 2005

Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles
comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y según algunos estudios, se estima que
en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser de
1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa
circunstancia para la instalación de nuevos criaderos.
Según la tabla anterior muestra que Polonia, lituana, Grecia y Francia son los principales países
exportadores de caracol sin concha, vivos, frescos, secos, pero nuestro interés será dirigido a

Página 18


España, ya que estas estadísticas indican las exportaciones de toda especie comercial de
caracol como es el helix, pomatia, achatina, Otala y otros que en cuanto a su producción y
comercio no es interesante para la producción colombiana5.

CONCLUSION

La información obtenida en el desarrollo del anterior capitulo, permite establecer los lineamentos
que la idea necesita para su desarrollo. Estableciendo los puntos básico del desarrollo y
direccionado los intereses de los participante y expectativas que se tiene de este.
Es desde este análisis donde los integrantes del proyecto, analizan la viabilidad y determina si el
proyecto puede tener éxito de aplicación, basados en la idea principal ò en caso de descartarse
re direccionar el objetivo.

5
http:// www.lumache-elici.com

Página 19


CAPITULO 2

Objetivos Generales
Investigar la posibilidad económica y financiera de la cría de caracoles comestibles
terrestres (Hellis Aspersa).

Objetivos Específicos
Confirmar la sostenibilidad de la helicicultura.
Conocer por estadísticas, el consumo gastronómico en los hoteles y restaurantes de
los caracoles Hellis Aspersa.

2.1 Análisis del Mercado

La creciente demanda y su relevante valor económico, impulsó el desarrollo de sistemas de
crianza y la instalación de criaderos de caracoles en Europa, estableciéndose como una
actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.
Aún así, la producción mundial está muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, ésta
aumenta año tras año. Bélgica, Italia, España, Marruecos, Japón, estados Unidos, Grecia,
Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con producción propia deben
recurrir a la importación.
Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina. Francia, el mayor
consumidor, ronda las 50.000 toneladas de consumo al año. Helix aspersa.
Como los precios en el mercado son iguales para todos los productores y no contemplan las
particularidades de costos de cada uno, los productores que menores costos tengan, serán los
que más ganen. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el
negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al
mercado”.
En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión
Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. A la cabeza se sitúa Francia,
que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada
la capital mundial de la helicicultura.
La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de
herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa.
En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y
Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. En Colombia la especie de caracol
Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al
país hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare,
Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño 6.

6
Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe
Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008

Página 20


2.1.1 Información arancelaria

Enfoque del Producto desde la Perspectiva Mundial

Nomenclatura de clasificación
Para abarcar los datos de comercio exterior sobre caracoles y para el presente estudio se
tomará como referencia la siguiente subpartida arancelaria:

- 0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados,
congelados, secos.-1605.90.00 los demás crustáceos preparados o
conservados.

2.1.2 Producción mundial

Cada año se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre
caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. ¿ De
donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta
recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre.

Durante estos meses se estima que se recoge así el 60% de la producción total mundial. En
Europa se consumen caracoles en todos los países excepto Inglaterra. El 80% de la producción
mundial de caracoles se consume en la fiesta de fin de año. En relación a las exportaciones al
mercado internacional se ha de reseñar que se ha incrementado el consumo de caracoles en
Europa, EE.UU. y, últimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las
importaciones realizadas desde terceros países (Marruecos) no logran satisfacer la demanda
existente.

Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japón y
países de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez disminución del
caracol en estado silvestre, lo que les obligó a desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad,
pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la
obligación de incrementar las importaciones.

El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este país exporta a España 4000 ton/año.
En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en día el mayor consumidor a nivel
mundial es el mercado Francés cada año, se consumen en Francia 50.000 toneladas de
caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año .

La mayor parte es obtenida de la recolección en el medio natural. Francia importa cada año
25000 toneladas, que principalmente provienen de países del Este, Turquía y Grecia. Desde
1980 la producción en criaderos se ha desarrollado rápidamente: algunas centenas de kilos en
1980, 50 toneladas en 1990, 700 toneladas en 1998. La producción en criaderos tiene la ventaja

Página 21


de crear empleos, limitar la "explotación" del medio natural, obtener productos con cualidades
sanitarias y tecnológicas más controladas y limitar el déficit de la balanza comercial. El tipo de
caracol preferido por los franceses es el Hélix aspersa máxima o caracol de Bourgignon mucho
más grande que el consumido en España.

Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen, hoy 8.200
empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados
dedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido
creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la
importación de los Países del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida
natural.
Yugoslavia y Turquía se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de
caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros
productos por su alto contenido en calcio7.

Europa y Asia son consumidoras e importadoras porque la demanda está insatisfecha. Por lo
tanto, esta actividad agrícola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas
porque tienen la exportación asegurada, además de generar puestos de trabajo y ser una
actividad altamente ecológica.

Otros países como Argentina exportan como máximo 20 ton/año a Europa y EE.UU.
En cuanto al precio internacional del caracol este varía en cada país según la época del año y
tamaño del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg.

2.2 Análisis de la Competencia

La mayor rivalidad que enfrentamos son los países del hemisferio norte de Europa (Grecia y
Turquía esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero sólo
entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus producciones
prácticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno europeo.

En Francia e Italia, las especies Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las que tienen mayores
volúmenes de importación porque esos países no son capaces de cubrir su demanda con la
producción local.

En el caso de España, se infiere que importa principalmente la variedad Hélix Aspersa porque su
principal proveedor es Marruecos y ese país produce sólo dicha especie.

7
Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe
Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008

Página 22


Grecia también muestra mayores volúmenes de importación de caracoles y pese a que éste importa
grandes volúmenes de caracol, la especie Hélix Aspersa no es importada ya que la producción local
de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, sí importa otras especies
como la Hélix Pomatia, Hélix Lucorum y Achatina Fulica8.

2.2.1Prinicipales Países Competidores.

Francia

Es el país referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnología única y vanguardista, que
no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. En Francia se utilizan
principalmente sistemas de crianza cerrados con o sin climatización. Francia difunde una tecnología
avanzada de la helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformación
agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a
la transformación de caracoles.

Italia

Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biológico completo, que representa un
porcentaje del 95 % de los sistemas de cría de este país. Italia cuenta con más de 6.600
helicicultores y usa únicamente para cría abierta 7.500 ha para cubrir con su producción solamente
el 35 % del consumo interno.

España

En España se comercializan todas las especies de caracol, con excepción del caracol de Borgoña.
Se han diseñado sistemas de fabricas que se encargan de procesos de congelación, gaseado y pre
cocido del caracol con el propósito de tecnificar su exportación.

2.3 Encuesta de Lanzamiento

Con el fin de obtener una vista sobre la aceptación del producto, se realizo una encuesta así:

Tabla 3
Formula Para Calcular la Cantidad de encuestas a Aplicar

8
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles

Página 23


CANTIDAD DE ENCUESTAS A
FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE MUESTRA DE UNA POBLACION FINITA
APLICAR
n Tamaño de la Mues tra 66
N P oblacion 100
(N-1) P oblacion Menos un (1) elemento 203
Z Intervalo de Confianz a 1,96
P P robabilidad de É xito (Que Ocurra el fenomeno) 50,0%
q P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0%
E E rror Mues tral 5,0%

Concepto Simbolo Valor Dato Dato 2
Intervalo de Confianza Z 95% 1,96 3,8416
Poblacion N 100 100
Probabilidad de Éxito P 50% 0,5
Probabilidad de Fracaso q 50% 0,5
Error Muestral E 5% 0,05 0,0025
Poblacion Menos un (1) Elemento (N-1) 203 202
Resultado Numerador 96,04
Resultado Denominador 1,4654
Numero de Encuestas 66

Basados en una escala muestra de 203 restaurantes, se tomo una población de 100 restaurantes
donde se aplico la siguiente encuesta.
El objetivo de la encuesta es conocer la aceptación que pueda tener tanto el producto como la
organización interesada en lanzarlo, y determinar estrategias de introducción o acoplamiento de la
idea.

Tabla 4
Aplicación Encuesta Sobre la Población

Restaurantes Que Incluyen Comida
Extranjera en su Menu y se
encuentran Ubicados en el Norte de
Bogota (Zona T)
MUESTRA
ENCUESTADA
32%
NO
ENCUESTADOS
51%
MUESTRA NO
ENCUESTADA
17%

En la aplicación de la encuesta se planteo la división de esta en dos partes de cuyos resultados se
espera conocer de primera mano el índice de favorabilidad que puede tener la propuesta, así mismo
la posibilidad de potenciales clientes para este.

Página 24


En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado,
y tendencias de solicitud del mismo de parte de los consumidores.

La segunda parte permitirá conocer, la demanda potencia que puede tener el producto, y en un
sentido técnico, que tan complacidos se pueden sentir o no los potenciales clientes sobre la
introducción de la empresa en el mercado.

Imagen 2
Modelo Encuesta Aplicada
CarnaCol, es una empresa dedicada a la crianza y comercializacion de carne de Caracol en Colombia para
consumo humano.

Agradecemos de su tiempo en la diligencia de esta encuesta.
La informacion que nos proporcione sera utilizada para conocer el grado de aceptacion en el mercado
colombiano de CarnaCol.

La encuesta no le llevara mas de (5) minutos.

1. ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

Si
No

2. ¿En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros?

Cero veces
Una a dos veces
Tres a Cuatro veces
Cinco a Seis veces
Superior a Siete veces

3. ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

Si
No

4. ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

Si
No

5. ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?

No lo necesito
No es atrayente
Precio excesivo
Dificil encontrarlo
Otro (especifique por favor)

Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno o dos. Le solcitamos
continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.

6. ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto?

Si
No

6. ¿Su proovedor es Nacional?

Si
No
Especifique por favor

7. ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

Calidad
Precio
Marca
Cumplimiento
Ninguno de los anteriores

8. ¿Ha considerado cambiar de proovedor?

Si
No
¿Porque?

9. ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera?

Calidad
Precio
Variedad
Promocion
Facilidad de pago

10. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol?

Muy Interesante
Interesante
Neutro
Poco Interesante
Nada Interesante

Agradecemos su tiempo en la atencion de esta encuesta.

Página 25


La aplicación de esta encuesta nos entrego los resultados que se interpretan así:

Tabla 5
Primera Parte de la Encuesta.

1. ¿A su restaurante lo visitan turistas
extranjeros?

NO
20%

SI
80%

2. ¿En un dia promedio su
Cero veces
restaurante es visitado por 3%

extranjeros?
Superior a Siete Una a dos veces
veces 9%
20%
Tres a Cuatro
veces
Cinco a 21%
Seis veces
47%

3. ¿En las visitas hechas le solicitan
platos de comida extranjeros?

Si
35%

No
65%

4. ¿Conoce sobre las recetas con carne
de Caracol?

Si
21%

No
79%

5. ¿Su restaurante ha considerado
preparar platos con este ingrediente?
Otro
(especifique por
favor)
No lo
15% Dificil necesito
encontrarlo 36%
15%

Precio excesivo
No es atrayente
5%
29%

Página 26


En este punto la encuesta se diseño para obtener datos básicos, que permitieran obtener
información básica sobre el producto.
Es desde aquí donde evaluaríamos el horizonte de nuestro proyecto.

Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la
opcion uno (1) o dos (2). Le solcitamos continuar con la encuesta,
de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.

Tabla 6
Segunda Parte de la Encuesta
6. ¿Cuenta usted con un proovedor
de este producto?

No
46%
Si
54%

7. ¿Su proovedor es Nacional?
Especifique por
favor
0%
Si
31%

No
69%

8. ¿Cual ò cuales de los siguientes
aspectos le atraen de su proovedor?
Otro
Ninguno de los (especifique por
anteriores favor)
8% 0%

Cumplimiento Marca Calidad
8% 15% 46%

Precio
23%

9. ¿Ha considerado cambiar de
proovedor?
¿Porque?
0%

No
31%

Si
69%

10. ¿Consideraria cambiar su
proovedor por uno que le ofreciera?
Otro
Calidad
(especifique por
8%
favor)
8%

Facilidad de
pago Precio
15% 31%
Promocion
23%

Variedad
15%

11. ¿Qué opinion le merece el
nombre de Carnacol? Muy
Nada Interesante
Interesante 8%
15%

Interesante
23%
Poco
Interesante
23%
Neutro
31%

La anterior encuesta nos presenta su resumen así:

Página 27


Tabla 7
Población Exitosa Aplicación de la Encuesta

Poblacion Exitosa en la Aplicación de
la Encuesta
ENCUESTA
COMPLETA
20%

ENCUESTA
INCOMPLETA
80%

CONCLUSION

La informacion obtenida del estudio de mercado ya les encuestas aplicadas, demuestra que aunque
el producto tiene gran atractivo internacional y su demanda ha sido creciente. Hasta el punto de
encontrarse insatisfecha, la encuesta presenta un resultado no favorable, dado que de la totalidad
de encuestas aplicadas, y la manera como se planteo, se tuvo el impacto contrario, ya que durante
la segunda fase se perdió caso el 80% de los encuestados, lo que puede interpretarse que el
mercado colombiano aun no se encuentra listo para estas nuevas tendencias.

Página 28


CAPITULO 3

Objetivo General
Proveer los beneficios del consumo de carne de caracol tanto para la salud como alta calidad de
carnes a nivel mundial.

Informar la importancia del consumo en los hoteles y restaurantes de primer nivel para
atender el turismo internacional.
Obtener buenos estándares de calidad y aumentar cantidades de producción para permitir
satisfacer al cliente.
Informar que han sido seleccionadas como especies fundamentales, para la producción en
cautiverio y la calidad de su carne.

3.1 Estrategias de Mercadeo

3.1.1 Concepto del Producto ò Servicio

La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el
crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra el principal producto, por su valor
altamente nutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la
crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminoácidos que
el cuerpo humano requiere diariamente.

Y aquí encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta
de negocio, en especial si se emprende un criadero de caracoles, más allá del jardín. Cabe decir
que a la carne pre cocida de este molusco se le denomina escargot9.

Los restaurantes que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen
proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando en sus menús platillos
con caracoles, que exigen suministros, además de la compra de enlatados. Estos restaurantes
están comprando la carne de caracol entre 3.5 Usd y hasta 4.0 Usd el kilo10.

9
http://www.barrameda.com.ar/dp.
10
http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm

Página 29


Imagen 3
Escargot

A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa,
muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y proteínas, este
último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más importantes, ya que la
búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros micro y macro
nutrientes.

Tabla 8
Comparativo Carne de Caracol con Otras Carnes

En productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición privilegiada en el mercado mundial,
además, una de las propiedades de esta carne es la absorción de olores y sabores, por lo que si
se asegura una alimentación con hierbas aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un
producto final con sabores y olores delicados, con un mínimo de inversión.

Página 30


Tabla 9
Componente Proteínico de la Carne de Caracol

3.1.2 Estrategias de Distribución

Congelados vivos en bolsas plásticas de 2 a 5 kilos promedio. Pre cocidos congelados en bolsas
plásticas de 2 a 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartón de 0,40x0, 60x0, 30 mts. Vivos
operculados refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas
de cartón para congelados en contenedores Refrigerados de 6 a 8 grados centígrados.

3.1.3 Estrategias de Precios

Como en toda transacción comercial, los precios de venta están relacionados con una cantidad
de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad,
los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronómico no puede
escapar a esta regla de juego.

Todos nuestros datos que ofrecemos a la helicicultura que lo solicite están basados en estudios
de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadísticas de los centros
mundiales de producción y consumo.

Es muy importante destacar, que al comprador, además de interesarle la calidad del producto y
la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de
entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.

En pocas palabras, si este año le vendió 10 Toneladas el comprador quiere que todos los años le
ofrezca como mínimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuación
valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (año 2002-2007), de
caracoles “Helix aspersa” en $S de acuerdo a la cantidad, preparación y nivel de
comercialización.

Los Precios Para Estas Presentaciones Son:

Página 31


Tabla 11
Precios Internacionales para la Carne de Caracol

Caracoles vivos US$ 1,8 el kilo
Frasco de 140 grs US$ 6 a 8
Caracoles en conserva
Frasco de 350 grs US$ 12 a 14
Pulpa de caracol Bolsas de 120 grs US$ 7 a 9
Caracol congelado
Bolsas de 1 Kg US$ 6,5
procedido

Para nuestro proyecto, basaremos el precio de venta en 3,5 USD el kilogramo (Ver Tabla 11)

CONCLUSION

El producto ofrecido, tiene un gran potencial en el mercado externo. Y sus bondades en
comparación con similares sus bondades son altas, estos diferenciales se convierten en una
favorable que la organización debe evaluar para linear con los interés.

Página 32


CAPITULO 4

4.1 Inversión

A fin de estructurar un proceso llamativo para los posibles inversionistas, el objetivo principal del
proyecto es saber de cuanto deberá ser la inversión necesaria para crear el producto (Anexo 1).

La tabla se diseño partiendo de la necesidad de invertir en los requisitos mínimos que el proyecto
requerirá, y manteniendo una tasa de oportunidad del 18%.
Esta proyección se entrega con una TRM al día 29 de Noviembre 2009.

4.2 Ingresos

La proyección de ventas, se estructura en base a un horizonte de 10 años, y se toma como un
mínimo de crecimiento anual del 0,9%.

Tabla 12
Proyección ventas Horizonte 10 Años

Año Tipo de Ingresos Cantidad de Kgrs Precio Und (USD) Total (USD) Precio Und (COL)
1 Kgr Caracol Vivo 0 $3,50 $0,00 $ 0,00
2 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,53 $176.575,00 $ 348.583.770,50
3 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,56 $178.150,00 $ 351.693.041,00
4 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,59 $179.725,00 $ 354.802.311,50
5 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,63 $181.300,00 $ 357.911.582,00
6 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,66 $182.875,00 $ 361.020.852,50
7 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,69 $184.450,00 $ 364.130.123,00
8 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,72 $186.025,00 $ 367.239.393,50
9 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,75 $187.600,00 $ 370.348.664,00
10 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,78 $189.175,00 $ 373.457.934,50

Al igual que la proyección financiera, la inestabilidad de la moneda de negociación nos permite
tomar como horizonte le promedio de la TRM del último mes.

4.3 Egresos y Flujo

La siguiente proyección permite visualizar el comportamiento de los gastos durante un horizonte
de 10 años (Anexo 2).

Página 33


CONCLUSION

Se presentar un horizonte positivo para la organización, y sus objetivos, basados en lo rentable
de un producto inexplotado en le país, y que comparado con otros ha sido éxito desde el punto
de vista gastronómico, económico y cultural.
Estas condiciones permiten estimar que una demanda adecuada ha de ser favorable tanto para
la organización como sus accionistas. Reflejando una rápida recuperación y crecimiento de la
inversión.

Página 34


CAPITULO 5

Objetivo General
Estudiar los tipos de producción existentes, según la disponibilidad como productores
(particularidades del terreno, zona, espacio y características económicas)

Establecer información biológica, orgánica, de cría y comercial acerca de esta nueva y
desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla.
Dar a conocer los aspectos técnicos y metodológicos de la cría y comercialización de
caracoles.

5.1 Estudio Técnico

Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores
económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos11:

Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones
ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor
espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión,
mano de obra y maquinaria.
Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones
climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción. Desventajas:
Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación.
Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en recintos
cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata costos
respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del
extensivo.

11
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html

Página 35


Imagen 4
Distribución Criadero

El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría mixta
donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y subtropicales
como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estación.
Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial óptimo, en el norte es
invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el consumo no se vea
disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur. Este hecho permite que
se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía de la extensiva y mayor
producción de la intensiva.

En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría
realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción de
caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto
desde que nace hasta que es empacado.

Todos los datos que se manejan son cálculos hechos para una producción de 50 Toneladas de
caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o 187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho
de que 1 Kg de caracol vivo son 45 caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del
producto). Esto es para un terreno de cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la
figura. Las fases que describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican
e ilustran así (Ver tabla12).

Página 36


5.1.1 Etapa reproductiva

Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan. Los caracoles son
hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar información genética inseminándose
el uno al otro para fecundar sus óvulos, este proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres
semanas de la fecundación los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea
de producción en esta fase se considera:

 Periodo: 2 meses
 Peso: 20 - 25 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 80
 Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
 Balanceado diario por caracol: 0.20 gr
 Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u donde se
encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m2de superficie y un sistema de riego que
mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se asume que
solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol
 Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

5.1.2 Hibernación

Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y garantizar su óptimo
desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les hace pasar un pequeño invierno
donde el caracol experimenta una disminución de su actividad, en esto consiste la hibernación.

 Periodo: 1 mes
 Peso: 20 - 25 grs.
 Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Temperatura: 14 ºC.

5.1.3 Reactivamiento

Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones óptimas para la reproducción,
gradual mente se climatizan los caracoles para que retornen a su actividad reproductiva
aumentando su alimento y la temperatura.

Página 37


 Periodo: 1 mes
 Peso: 20 - 25 grs.
 Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr
 Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
 Temperatura: 14 – 24 ºC.

5.1.4 Incubación

Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser encubados, los
caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser desovados, la eclosión sucede
cuando el embrión sea ha desarrollado completamente en el interior del huevo, y se queda allí
alimentándose de su cascara durante diez días.

 Periodo: 1 mes
 Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.
 Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada dentro del
invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la fecha de recolección.
 Temperatura: 20 ºC.
 Numero de huevos: 263.500

Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el cuidado
del caracol.

5.1.5 Fase Infantil

Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas jaulas donde se adaptan
al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de mayor mortalidad y la más delicada en el
manejo.

 Periodo: 1.5 meses
 Peso: 0.10 – 0.15 grs.
 Mortalidad: 10 al 15 %
 Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2 donde se

Página 38


 Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero

5.1.6 Fase Juvenil

En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un caracol adulto normal, y es un
poco menos delicado aunque aun es muy pequeño.

 Periodo: 1 mes
 Peso: 10 – 12 grs.
 Mortalidad: 5 al 10 %
 Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2 donde se
 Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.

5.1.7 Engorde

Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un invernadero a cielo
abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso
esperado de venta.

 Periodo: 2.5 meses
 Peso: 20 – 25 grs.
 Mortalidad: 8 %
 Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2 donde se
encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula
entre 80 y 90%
 Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.
 Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente

5.1.8 Selección

En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y los 3.842 provenientes
de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen 5270 para que pasen a ser los
nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el embalaje.

Página 39


5.1.9 Embalaje

Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su concha por el frio y es
empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas para comercializar. En un mes se
habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para exportar o aproximadamente 300 cajas de 15
Kg.

Imagen 5
Diagrama Proceso Técnico

Página 40


Tabla 12
Ficha Técnica del Producto

5.2. Maquinaria y Equipos12

Invernadero:

 Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del ambiente
como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase reproductiva y en
la fase de cría.
 Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del
invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores.

12
Basado en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html

Página 41


 Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza
más de una unidad en el invernadero.

5.2.1 Fase Reproductiva

 Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles
reproductores.
Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra
húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.

 Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los
habitáculos.

Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de diámetro,
llenos de tierra.

5.2.2 Fase cría

 Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los
reproductores.

Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los invernaderos.

 Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una
estructura similar a los habitáculos de los reproductores.

Página 42


 Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de
tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo.

5.2.3 Fase de Engorde

Que se realiza a Campo Abierto.

 Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la
proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.

Uso General

 Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo
de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales
muertos o enfermos. Fabricados de plástico.
 Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes
fases.

Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero inoxidable.
Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.

 Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el
campo de la línea de producción.

Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros

 Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.

Página 43


Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg.

 Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro de
la línea de producción
 Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para
realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,
navajas, guantes, azadones, etc.

5.4 Insumos y Materias Primas

Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres kilogramos
de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente:

Tabla 13
Distribución Consumo de Alimento por Kilo de Caracol

El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un alimento
no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción.

Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.
Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas. Esta
operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace
anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas
que abarcan la línea de producción es:

Tabla 14
Consumo de Elementos de Aseo por Año

Página 44


Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de
poliestireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es
de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.
Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,
temperatura y calefacción de los caracoles.

5.5 Capital Humano

Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace
necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se
le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en
helicicultura.
Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se necesita el
siguiente personal:

Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y
bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas,
retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,
sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría,
traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento
de los animales para su posterior distribución.
Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y
como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura en
Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el requerimiento
de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es de carácter
obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre Helicicultura.
Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones
ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar
afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas
por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para
comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente a
los nuevos obreros.

CONCLUSION

Consientes que el estudio desarrollado anteriormente es una ventana sobre el deber ser de la
organización.
Se observa que una debida preparación y adecuación técnica es el primer paso para el éxito y
atractivo del proyecto, es aquí donde se determina que gran parte de la inversión deberá darse
en este proceso, a fin de asegurar un resultado de calidad que de manera inversa asegura su
compra y su consumo.

Página 45


CAPITULO 6

Objetivo General
Realizar el modelo administrativo de lineamiento para la organización
Objetivo especifico
Presentar el modelo administrativo de la organización
Diseñar un cultura organizacional para la empresa

6.1 Modelo Administrativo

6.1.1 Misión

Producir y comercializar carne de caracol para consumo humano, de calidad a precios
competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos técnicos,
administrativos y comerciales. Con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.

6.1.2 Visión

Carnacol busca en el 2015 ser una empresa reconocida en el mercado Bogotano, por ofrecer
carne de caracol de excelente calidad y precios competitivos, destacándose por su compromiso
y responsabilidad en pro del cliente y la organización.

6.2 Principios y Valores

6.2.1 Servicio

Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros
clientes.

6.2.2 Respeto

Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compañeros de trabajo, generando relaciones
de confianza y respeto mutuo para una sana convivencia.

6.2.3 Lealtad

Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los
principios éticos, políticos, normas y valores.

6.2.4 Responsabilidad

Página 46


Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, hacia nuestros clientes y
proveedores.

6.2.5 Visión de Conjunto

Pensamos y actuamos desde una perspectiva de conjunto. El interés colectivo prima y prevalece
sobre el interés individual;

6.2.6 Fundamentos Económicos

Creamos riqueza para la empresa, para nuestros empleados y clientes, y para nuestros
inversionistas.

6.3 Estrategias

6.3.1 Capacidad Directiva

 Los cargos directivos tienen un nivel de educación superior acorde con los cargos que
actualmente desempeñan.
 Los cargos directivos son desempeñados por personas jóvenes en un rango de edades
entre 25-30, lo que permite a la empresa ser más receptiva al cambio y estar
actualizada.
 Carencia de la definición de funciones de cada cargo directivo.

6.3.2 Capacidad Competitiva

 El tiempo de respuesta al cliente es rápido en especial para los clientes locales, el cual
es de un día después de haberse realizado el pedido.
 Los productos de la empresa son económicos y de buena calidad.
 Falta de una certificación de buenas prácticas de manufactura para poder acceder a
nuevos mercados.
 Ausencia de un programa de mejoramiento continúo que le permita a la empresa ser
más competitiva.

6.3.3 Capacidad Financiera

 No hay una intención de presupuesto para inversión en tecnología.
 No hay planeación financiera, los departamentos de la empresa no poseen presupuestos
para sus proyectos y/o actividades.

6.3.4 Capacidad Técnica-Tecnológica

Página 47


 La capacidad de la planta con los equipos existentes es aproximadamente del 70%, Por
lo tanto se da abasto para suplir la demanda actual y de tener reservas en caso de
incrementarse la misma.
 sistema de información que tiene la empresa es antiguo, no arroja datos consistentes al
realizarse los inventarios y no da soporte a las necesidades del cliente.

6.3.5 Capacidad en Recursos Humanos

 Buen clima organizacional, todos los empleados en la empresa deberán tener trato
respetuoso entre ellos.
 Los empleados deberán tener un amplio conocimiento y sentido de pertenencia por la
empresa.

6.4 Razón social

Con el fin de dar credibilidad a nuestra empresa y mantenerla legal. Para dar a conocer nuestro
producto se desean los servicios y los productos de un empresario que piense en las personas
con dificultades económicas, por este motivo nuestra responsabilidad social es.

6.5 Estructura Organizacional

Con el fin de maximizar la unidad productiva de la organización, se ha optado por designar un
modelo administrativo, que se divida en tres sectores.

Imagen 6
Organización de la Empresa por Sectores

6.5.1 Sector Administrativo

Página 48


Este sector contempla la forma administrativa, como la empresa debe desenvolverse en el
entorno competitivo que ingresa, desglosando en los tres sectores básicos de un aspecto
administrativo.

6.5.1.1 Financiero

El área financiera actual se contempla como una forma de la economía aplicada que hace
énfasis a conceptos teóricos tomando también información de la contabilidad, que es igualmente
otra área de la economía aplicada.

1. El análisis de datos financieros
2. La determinación de la estructura de activos de la empresa
3. La fijación de la estructura de capital

6.5.1.2 Humano

Consiste en la planeación, en la organización, en el desarrollo y en la coordinación.

Control de técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la
organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella a alcanzar
los objetivos individuales relacionados directos o indirectamente con el trabajo.

6.5.2 Sector Productivo

La sección de producción en la industria puede considerarse como el corazón de la misma, y si
la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva.

6.5.3 Sector Comercialización

La función de comercialización es esencial para los resultados económicos de la empresa puesto
que se ocupará de estudiar el mercado, la psicología de los clientes reales y potenciales, los
nichos de mercado, la situación de la oferta y la demanda, así como los flujos económicos y las
tendencias sociales e industriales que afecten de manera directa o indirecta a la comercialización
de los productos.

Es ahí donde su labor como sector comercial tiene su punto de unión, siendo quien asesore
sobre cómo presentar y orientar para la venta del producto.

De esta misma manera, la empresa presenta una escala de mando, que demuestra la
importancia que se le debe dar a cada proceso.

Página 49


6.5.4 Perfil de los Cargos

Imagen 7
Organigrama CARNACOL

6.5.4.1 Gerente

Los Gerentes estarán capacitados, para que haciendo uso de su formación profesional sean
creativos, innovadores y optimice recursos en busca de la convivencia armónica con la
naturaleza para una mejor calidad de vida.

 Humanos: ética y visión de futuro, que intervenga en la puesta en funcionamiento de
planes y programas, orientados a la búsqueda de un desarrollo sin deteriorar la base de
los recursos naturales disponibles.
 Administrativos: con capacidad de gestión y ejecución ambiental ante los diferentes
entes: Locales, Regionales, Nacionales e Internacionales, en los términos ambientales
exigidos y planteados por la ley.
 Técnicos: participar en definición de alternativas viables en los diferentes procesos de
desarrollo.

6.5.4.2 Jefe de Producción

Página 50


Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean competitivos, con
capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de capacitación y experiencia en la
cría de caracoles.

6.5.4.3 Administrativos

Un funcionario administrativo deberá ser profesional Tecnólogo, según su área de aplicación.
Para estar en capacidad de:
• Identificar y desarrollar iniciativas empresariales
• Integrarse y apoyar cualquier área funcional de la empresa u organización.

6.5.4.4 Operarios

Conocedores de la necesidad de capacitación, los operarios deberán ser funcionarios con
capacitación SENA en los procesos productivos que la organización requiera.

6.6 Minuta de Constitución13

Por decisión de todos los miembros, se acordó la selección de una sociedad de tipo limitada por:
Las sociedades de responsabilidad limitada no tienen la obligación de conformar una junta
directiva. En este tipo de sociedades la administración le corresponde a la junta de socios.
La legislación comercial colombiana no consideró la figura de la junta directiva de las sociedades
de responsabilidad limitada, debió quizás a que estas sociedades están conformadas por pocos
socios y resultaría en muchos casos imposible nombrar una junta directiva pro escasez de
personas.
Es normal que una sociedad limitada esté conformada por dos o tres socios que además son
familia, por lo que resulta imposible elegir una junta directiva.
Sin embargo, si la sociedad limitada opta por estatutos constituir una junta directiva, podrá
hacerlo en cuanto la ley no lo prohíbe, y tal caso deberá ajustarse a lo contemplado por el código
de comercio en los artículos 197 y 198 del código de comercio.
Sobre el respecto la Superintendencia de sociedades mediante concepto oficio 220-003724 del 1
de febrero de 2005, expuso lo siguiente:

“…Al respecto me permito manifestarle que aunque legalmente en la sociedad de
responsabilidad limitada no está prevista la existencia de la Junta Directiva, es posible pactar la
presencia de dicho cuerpo dentro de sus órganos de administración y, en tal evento, la forma de
elección y la duración de sus miembros en el ejercicio del cargo deberá sujetarse a los artículos
197 y 198 del Código de Comercio.

13
http://www.gerencie.com/sociedades-de-responsabilidad-limitada-no-estan-obligadas-a-conformar-
junta-directiva.html

Página 51


Así las cosas, es preciso acatar lo determinado por el primer inciso del artículo 197 del Estatuto
Mercantil, que dispone que siempre que en las sociedades se trate de elegir a dos o más
personas para integrar una misma junta, comisión o cuerpo colegiado, se aplicará el sistema del
cuociente electoral y, lo prescrito por el último inciso de la norma citada que establece que las
personas elegidas no podrán ser reemplazadas en elecciones parciales, sin proceder a nueva
elección por el sistema del cociente electoral, a menos que las vacantes se provean por
unanimidad.
Al propio tiempo, el artículo 199 ibídem, señala que lo previsto en los incisos segundo y tercero
del artículo 198 ejúsdem, se aplicará respecto de los miembros de las juntas directivas, revisores
fiscales y demás funcionarios elegidos por la asamblea o por la junta de socios, y a su vez, el
segundo de ellos dispone que aunque las elecciones se hacen para los períodos determinados
en los estatutos, los nombramientos pueden ser revocados libremente en cualquier tiempo.
Por último, de conformidad con lo mandado por el artículo 425 ídem, aplicable a las sociedades
limitadas por remisión expresa del artículo 372 del mismo Código, aunque la asamblea
extraordinaria no puede tomar decisiones sobre temas no incluidos en el orden del día, en todo
caso sí podrá remover a los administradores cuya designación le corresponda; concordante con
lo anterior está el artículo 22 de la Ley 222 de 1995 que señala quienes se entienden
administradores, dentro de los cuales están los miembros de junta directiva de una sociedad…”
En resumen podemos decir que las sociedades de responsabilidad limitada no están obligadas a
conformar una junta directiva pero tampoco les está prohibido, así que podrán conformarla
siempre y cuando se ajusten a la ley.

6.6.1 Políticas Sectoriales

En Colombia se encuentra la ley 1011 donde se reconoce la helicicultura como una actividad
comercial, pero para su aplicación se espera el pertinente decreto reglamentario para la aprobar
de exportación de este producto con utilización de pie de cría nacional. Actualmente se
encuentra vigente el decreto 1220 por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993
sobre licencias ambientales donde se exige la importación del pie de cría de países con
establecimientos aprobados, como es el caso de Argentina, Perú, Ecuador, Chile y España entre
otros.
El decreto regulatorio no se ha aprobado ya que los diferentes organismos encargados no se
han pronunciado en su totalidad. Según datos informales el ICA a señalado que no es posible la
utilización de pie de cría nacional ya que puede estar contaminado por químicos entre otros y /
desechos. Por otra parte El ministerio de protección social tiene hasta el momento un documento
borrador por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados
para el consumo humano, en espera de su aprobación.
El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Se encuentra trabajado bajo el
decreto 1220 en espera de la aprobación del decreto reglamento de la Ley 1011.
Hasta el momento no se ha encontrado más reportes o pronunciaciones pertinentes al tema.
En el momento la reglamentación a nivel nacional que se tiene es:

Página 52


 Decreto 1220
 Ley 1011

 Términos técnicos para su establecimiento (Borrador)
 Estudio de impacto ambiental.

6.6.1.1 Ley 101114

Por medio de la ley 1011 de 2006 el Gobierno autorizo y reglamentó la explotación del caracol
terrestre del género Hélix y sus diferentes especies en zoocriaderos, siempre y cuando no se
ponga en riesgo el medio ambiente.

Al sancionar la Ley 1011 del 23 de enero de 2006, expedida por el Congreso, se reglamentó esta
actividad conocida como Helicicultura, y se establecieron zonas de vocación helicícola en el país,
las cuales deben mantener un sistema de administración ambiental apropiado.

6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De
Caracoles Destinados Para El Consumo Humano15.

El ministerio de protección social por medio de la resolución No. De 2007 por la cual se
establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el
consumo humano, en ejercicio de sus atribuciones legales y tomando en cuenta que mediante la
Ley 170 de 1994.

Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio”, el cual contiene, entre
otros, el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” que reconoce la importancia de que
los Países Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales
en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios
dentro de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos.

6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocría De
Parentales De Especies Exóticas16.

Los Términos de Referencia deben ser entendidos como un documento guía para elaborar el
Estudio de Impacto Ambiental cuando se solicita Licencia Ambiental.
En este caso, para la introducción de parentales de especies de fauna con el fin de establecer un
zoocriadero en el territorio nacional.

El Estudio de Impacto Ambiental tiene como objetivo principal adelantar los ensayos biológicos,
en condiciones controladas, y evaluaciones respecto al riesgo ambiental y sanitario que implica
la especie a zoocríar sobre el (los) ecosistema (s) representados en el área en donde se
pretenda establecer.

14
http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf
15
www.minambiente.gov.co/.../tdr_introduccion_y_zoocria_parentales_especies_exoticas.doc
16
co.vlex.com/vid/resolucion-1259-43241071

Página 53


CONCLUSION

Siendo pionero en la nueva organización de las ideas de negocio y su forma de interpretación
administrativa, la organización, asegura encontrarse dentro de los requisitos de un comercio
globalizado, seguros de poder afrontar las expectativas de nuestro capital humano comprometido
e idóneo. Y una fiel imagen de la capacidad colombiana de orden y emprendimiento.

Página 54

Estudio De Factibilidad Para Produccion Y Comercializacion De Carne De Caracol Y Posterior Venta En Los Restaurantes De La Zona De T De Bogota

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