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El Té
Usos Culinarios y Terapéuticos

  Dr. Andrés Ogino A.
  Médico Cirujano
  USACH
Médico Cirujano, USACH
Magister en Nutrición (FUNIBER)
Postítulo en Medicina Antroposófica
(ABMA).
Terapeuta Floral (Bach, Bush, Deva,
korte Phi, Wild Animal Essences))
Formación en Homotoxicología,
Fitoterapia y Aromaterapia.
Astrología, Tarot y Numerología.
Cantoterapia Antroposófica.
Contenidos
 Historia.
 Aspectos botánicos.
 Variedades de Té.
 Propiedades Medicinales.
 Preparación del Té.
Historia del Té
Historia del Té

Planta del Té
conocida hace
5.000 años.
Emperador Shen
Nung (2737-2697
a.C.).
“Curandero Divino.
Padre de la
Fitoterapia China.
Historia del Té

Primer informe
sobre el té en libro
de Medicina.
“Pen Ts` ao”.
Historia del Té

“El Té apaga la
sed, reduce las
ganas de dormir,
alegra y aviva el
corazón.”
Historia del Té

Evolución del Té
conoció tres etapas
en su preparación:
◦ El Té hervido.
◦ El Té batido.
◦ El Té en infusión.
Historia del Té

Tres escuelas del
té corresponden a
dinastías chinas
Tang, Song y Ming.
Historia del Té

Dinastía Tang (618-
907 d.C.).
Té hervido (cocido).
Mezclado con
arroz, canela,
jengibre, jazmín y
naranja.
Historia del Té
Poeta Lu Yu (773-
804 d.C.).
El Canon del Té.
Las Santas
Escrituras del Té.
Té sin leche ni
especias.
Historia del Té




“El té es sinónimo de moderación.”
Historia del Té

Dinastía Song (960-
1279).
Té batido.
Historia del Té

Té alcanza máximo
apogeo.
Prensado en
lujosas piezas
redondas u
ovaladas.
Historia del Té

Dinastía Ming
(1368-1644).
Té en Infusión.
Fabricación de fina
porcelana.
Historia del Té

Japón, 801 d.C.
Té introducido por
los monjes
budistas, Saicho y
kukai.
Historia del Té
Los monjes
budistas bebían té
para mantenerse
despiertos y
concentrarse
durante los
períodos de la
meditación.
Historia del Té

Ceremonia
japonesa del té,
“Cha no yu”.
Senda del Té:
Chado.
Historia del Té




Para los japoneses, el té, más que una
bebida es una ceremonia cuyo objetivo es
llevar el espíritu a encontrar la paz.
Historia del Té

La Ceremonia del
Té combina cuatro
ideas básicas:
La armonía (wa)
El respeto (kei)
La pureza (sei)
La tranquilidad
(jaku)
Historia del Té

“El Té es más que
una idealización
de la manera de
beber, es una
religión del arte de
vivir”.
Historia del Té
Europa
Siglo XVI. Llevado
por misioneros y
navegantes.
Historia del Té
Desde Holanda a
Italia, Francia,
Alemania y
Portugal.
A Rusia
directamente desde
China.
Se importa la
porcelana China.
Historia del Té
Inglaterra comercia
directamente con
China.
Colonias en Hong
Kong cultivan te.
Aspectos Botánicos
del Té
Aspectos Botánicos del Té

 Nombre en Latín: Camelia sinensis.
 Planta arbustiva en estado silvestre,
 puede alcanzar alturas de 3 a 4, mt de
 altura.
Aspectos Botánicos del Té


Soporta
temperaturas muy
frías.
Puede producir
hojas durante
casi100 años.
Aspectos Botánicos del Té


Hoja es verde y
brillante.
Cuando es joven
está cubierta de
fino vello.
Aspectos Botánicos del Té
Flores blancas o
rosadas.
No se aprovechan
para la infusión.
Aspectos Botánicos del Té
Calidad del
producto depende
de:
◦   Clima
◦   Suelo,
◦   Altitud
◦   Recolección
◦   Procesamiento,
◦   Envasado
◦   Transporte
◦   Almacenamiento.
Zonas de Cultivo
Asia:
◦ China
◦ Taiwán
  (Formosa)
◦ Japón
◦ India (Assam,
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  Sikkim, Dooars,
  Nilgiri)
◦ Sri Lanka
  (Ceilán)
◦ Nepal
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África:
◦ Burundi
◦ Camerún
◦ Kenia
◦ Malawi
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◦ Zimbaue
Zonas de Cultivo
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◦ Argentina
◦ Ecuador
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Zonas de Cultivo
Otras Zonas:
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Variedades de Té
Tipos de Té
Más de 3.000 tipos de té en el
mundo.
Provienen de una misma
especie.
Por método de elaboración se
puede hablar de cinco tipos
principales.
Tipos de Té
Tés No Fermentados:
◦ Té Blanco
◦ Té Verde
Tipos de Té
Tés Fermentados:
◦ Té Negro
Tipos de Té
Tés Semifermentados:
◦ Té Oolong
Tipos de Té
Té Pu-Erh
Tés no Fermentados
Proceso de Fabricación del Té

No fermentado:
“Cocer al vapor para evitar
fermentación de enzimas.
Enrollado sobre bandejas calientes
para reducir humedad.
Retorcer.
Secado durante el cual se da forma y
diseño.”

Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco.
Tés No Fermentados
Té Blanco:
Fino aroma.
Sólo brotes y
tiernas puntas
plateadas.
Tés No Fermentados
Té Blanco:
Cosecha se seca al
sol.
No se somete a
calor, ni se enrolla
ni se prensa.
Tés No Fermentados
Té Blanco:
Brotes se
conservan enteros
Infusión de color
pajizo muy pálido.
Tés No Fermentados
Té Verde:
Dos primeras hojas
y el brote.
Tés No Fermentados
Té Verde:
No debe sufrir ningún deterioro para
evitar proceso de fermentación.
Ojo: manchas pardas irregulares en las
hojas.
Tés
Semifermentados
Proceso de Fabricación del Té

Semifermentado:
“Hojas se dejan secar al sol durante 4-
5 horas.
Cestas se agitan para aplastar bordes
de hojas y se oxide más que en el
centro.
Pasar por fuego para detener el
proceso y reducir la humedad.
Enrollado y secado.”

Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco
Tés Semifermentados
Té Oolong:
Contiene una mezcla
de las cualidades del
té verde y el té negro.
Su nombre procede
del chino wu-lung que
significa “dragón
negro.”
Tés Semifermentados
Té Oolong:
Los Oolongs son
siempre de hoja
entera.
Tés Semifermentados
Té Oolong:
Cuatro tipos básicos:
◦ Pouchong (12%
  fermentación)
◦ Zhen cha Oolong (30%
  fermentación)
◦ Kao-shan-cha Oolong
  (30% fermentación)
◦ So cha Oolong (50%
  fermentación)
Tés Fermentados
Proceso de Fabricación del Té

Fermentado:
“Dejar secar al sol sobre bandejas
durante 18 a 24 horas..
Enrollado, que rompe las hojas y se
liberan enzimas que permiten
fermentación.
Fermentación.
Poner al fuego. Se detiene proceso de
fermentación y se seca la hoja. “

Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco
Tés Fermentados
Té Negro:
En Este Asiático se
conoce como “té rojo”.
Té Pu-Erh
Té Pu-Ehr
Valioso remedio para la MTC.
La cosecha primaveral se somete a la
acción del vapor.
Luego se trata con cultivos de hongos.
Se envasa suelto o prensado.
Variedades verde y rojo.
Tipos y Mezclas de
Té
Tipos y Mezclas de Té
 Chinos:
 Verdes
 ◦ Chun mee
 ◦ Gunpowder
 ◦ Lung ching
 Negros
 ◦ Keemun
 ◦ Lapsang souchong
Tipos y Mezclas de Té
 Japoneses:
 Verdes
 ◦   Sencha
 ◦   Bancha
 ◦   Gabalong
 ◦   Ganmaicha
 ◦   Gyokuro
 ◦   Kokeicha
 ◦   Kukicha
 ◦   Matcha
 ◦   Shincha
Tipos y Mezclas de Té
 Indios:
 Negros
 ◦ Assam
 ◦ Darjeeling autumnal
 ◦ Darjeeling first flush
Tipos y Mezclas de Té
 Ceilán:
 Negros
 ◦ Dimbula
 ◦ Nuwara Eliya
 ◦ Ceilán Uva
Tipos y Mezclas de Té
 Té Aromatizado:
 El Té Jazmín es un té verde suave
 aromatizado con flores de jazmín.
 En Europa se usan esencias o aceites
 esenciales una vez finalizado el
 proceso de fabriación.
Tipos y Mezclas de Té
Mezclas (blends):
Breackfast tea (Ceilán y Assam)
English Blend (Ceilán, India, China)
Earl Grey (Darjeeling, Assam, Ceilán y
Keemun chino)
Propiedades
Medicinales del Té
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Antineoplásico.
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Antineoplásico.
Bacteriostático y
bactericida.
Propiedades Medicinales del Té

Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Antineoplásico.
Bacteriostático y
bactericida.
Inmunoestimulante.
Propiedades Medicinales del Té

Antioxidantes del Té:
Catequinas
◦   Galocatequina
◦   Epicatequina
◦   Epicatequina galato
◦   Epigalocatequina
◦   Epigalocatequina galato
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Propiedades Medicinales del Té

El Té es un
estimulante seguro:
No provoca insomnio ni
nerviosismo
Propiedades Medicinales del Té

Niveles de cafeína:
Café Instantáneo:
◦ 54 mg/150 ml.
Té Negro:
◦ 40 mg/150 ml
Te Verde:
◦ 5 mg/150 ml
Coca Cola
◦ 46 mg/150 ml
Propiedades Medicinales del Té

Dosis Recomendada:
◦ Tres a cinco tazas de té verde al día
◦ 300 a 400 mg diarios como extracto
  seco estandarizado.
Preparación del Té
Preparación del Té
1. El Agua:
  Elemento principal que
  determina el sabor y el
  aroma del té.
Preparación del Té
I. El Agua:
    Pura y neutra
    (manantial).
    Ni dura ni calcárea.
    No debe contener
    elementos como cloro,
    plomo, óxido de calcio
    o magnesio.
Preparación del Té
II. La Tetera:
  La degustación del té también se
  relaciona con el placer estético.
Preparación del Té
II. La Tetera:
  Una tetera para cada tipo de té.
Preparación del Té
II. La Tetera:
   Para tés como el
   Oolong,
   Darjeeling,
   Teteras de
   paredes
   interiores lisas:
   losa, porcelana,
   vidrio o Hierro
   esmaltado.
Preparación del Té
II. La Tetera:
   Tés Ceylan, de
   Assam, de
   Indonesia, de
   América del Sur,
   o de África.
Preparación del Té
II. La Tetera:
   Teteras de
   material poroso,
   como la greda, o
   de metal, como
   estaño o plata.
Preparación del Té
III. La Taza:
   Japón y China:
   tazas sin asa.
Preparación del Té
III. La Taza:
   Rusia y
   Marruecos Tazas
   de Cristal.
Preparación del Té
III. La Taza:
   Tasa con asa,
   ampliamente
   difundida en todo
   el mundo.
Preparación del Té
IV. Tiempo de
  Infusión:
   No confundir té
  mucho tiempo en
  infusión con el té
  fuerte.
Preparación del Té
IV. Tiempo de
  Infusión:
  Los primeros 3
  minutos se libera
  teína.
Preparación del Té
IV. Tiempo de
  Infusión:
  Luego de ese
  tiempo se liberan
  taninos
Preparación del Té
IV. Tiempo de
  Infusión:
  Respetar los
  tiempos de infusión
  para cada tipo de
  té,
Preparación del Té
IV. Tiempo de
  Infusión:
  Estos tiempos son:
 ◦ Té Verde: 1 minuto.
 ◦ Té Negro: 3-4
   minutos.
 ◦ Té Semifermentado:
   7 minutos.
Preparación del Té
V. Temperatura del
 Agua:
 Hervir a no más de
 95º-98º C.
 La ebullición
 prolongada afecta
 las propiedades del
 té.
Preparación del Té
V. La Temperatura
 del Agua:
 Las hojas de té se
 deterioran y su
 aroma y sabor
 pierde sus
 cualidades
 originales.
Preparación del Té
VI: El Filtro y Colador:
 Filtros Algodón y Papel.
 Elegir grandes para que hojas se expandan.
Preparación del Té
VI: El Filtro y
 Colador:
 Coladores de acero
 fino, plástico,
 cerámica o cristal
 que permitan que
 las hojas floten.
Bibliografía Consultada
 El Té Verde. El secreto natural para una vida más
 sana. Nadine Taylor. Ediciones Obelisco. 1999.
 El Libro del Té. Kakuzo Okakura. Editorial
 Nascimento. 1940.
 El Té. Viola von Wachendorf. Equipo de Edición
 S.L. 2007.
 El Té Chino. Manual Práctico. Ediciones en
 lenguas extranjeras. Beijing. Miraguano Ediciones.
 1991.
 Apuntes del Curso de Cata de Té, realizado el 15
 de Noviembre del 2005, por la profesora Ximena
 Larrea en “Le Flaubert”.
FIN
www.ogino.cl

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