2. Hidratos de Carbono
Son un grupo de compuestos orgánicos que contienen C, H y
O en su estructura.
Son las moléculas más abundantes.
En el ser humano constituyen solo el 0.3%
Son el combustible principal del cuerpo (50-60% de la dieta)
3. Funciones de los HC
Almacenamiento como glucógeno (10% en hígado y 1-2% en
músculo).
Energética: Aportan 4 Kcal por gramo.
Fibra: Celulosa, agar, gomas, lignina.
Estructural: Principalmente en vegetales.
4. Nomenclatura
Los HC se nombran por el número de carbonos y el grupo
funcional que los forma:
Pentosa (5 carbonos, grupo aldehido) o Aldopentosa
Triulosa (3 carbonos, grupo cetona) o Cetotriosa
Hexosa (6 carbonos, grupo aldehido) o Aldohexosa
5. Clasificación
Por su grupo funcional:
Aldosas: Tienen grupo aldehído.
Cetosas: Tienen grupo cetona.
6. Clasificación
Por la cantidad de monómeros:
Monosacáridos:
Oligosacáridos: 2 a 10
Polisacáridos: Más de 10
7. Monosacáridos
Triosas: Abundantes en el interior de la célula, metabolitos
intermedios de la degradación de la glucosa.
Pentosas: Glúcidos de 5 carbonos, entre ellos la ribosa y
desoxirribosa.
Hexosas: Son moléculas como la glucosa, galactosa y
fructosa.
9. Representaciones estructurales
Representación de Haworth
En solución acuosa, los monosacáridos se cierran formando
anillos de 5 o 6 lados.
Debido a su inestabilidad se ciclizan en anillos pirano o furano.
Existen anómeros alfa y beta
17. Monosácaridos
Propiedades
Sólidos cristalinos
Color blancos
Sabor dulce
Muy solubles en agua
Reactivos por grupos alcohol y carbonilo
Pueden reaccionar alcohol con amino
Pueden oxidarse los grupos aldehído o cetona a ácido
Puede en lazar un grupo alcohol del monosacárido con un ácido: Enlace ester
Pueden reducirse los grupos carbonilo a alcohol
Pueden enlazar un grupo alcohol del monosacárido con otro alcohol: Enlace
glucosídico
Los de un número suficientemente elevado de carbonos pueden
ciclarse
18. Isomería
Los monosacáridos con la misma fórmula química pero
diferente estructura se llaman isómeros. Ejemplo:
Manosa Fructosa Galactosa Glucosa
C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6
19. Isomería
Cuando un monosácarido se distingue de otro tan solo por la
orientación de un carbono se llaman epímeros. Ejemplo:
20. Isomería
Los monosácaridos que forman dos imágenes especulares
entre si se les conoce como enantiómeros. Ejemplo:
Monosácaridos
que participan
en el
metabolismo
23. Monosacáridos más importantes
Monosacárido Función
Triosas Gliceraldehido Metabolismo de monosacáridos
Dihidroxiceto Síntesis de otras moléculas
na
Pentosa D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN
s D- Formación de nucleótidos. ADN
Desoxirribosa
D-Xilosa Formación de polisacáridos
L-Arabinosa Formación de polisacáridos
D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis
Hexosas D-Glucosa Formación de polisacáridos:
Celulosa. Glucógeno. Almidón.
Fuente de energía celular
Síntesis de otras moléculas
D-Manosa Formación de polisacáridos
D-Galactosa Formación de polisacáridos
Formación de oligosacáridos: Lactosa
Formación de glucolípidos
D-Fructosa Formación de oligosacáridos: sacarosa
24. Derivados de monosacáridos
Azucares-alcoholes Reducción del grupo aldehido o cetona
Sorbitol Formación de lípidos complejos
Manitol Estructural
Inositol Metabolito
Glicerina Formación de lípidos complejos (Acilglicéridos, Fosfoglicéridos y
Glucoglicéridos)
Metabolismo
Glucoácidos Oxidación del aldehido o cetona
A. Glucorónico Polisacáridos
A. Ascórbico Antioxidante. Vitamina C
Fosfatos de glúcidos Reacción del alcohol con A. Fosfórico.
Glucosa 1P
Glucosa 6P Síntesis y degradación de azúcares. Retención celular
Ribosa 1P
Aminoazúcares o aminoglúcidos Cambio de alcohol por amino
Glucosamina Polisacáridos
Galactosamina Glucolípidos.
Polisacáridos
N acetil Polisacáridos: quitina.
glucosamina Pared bacteriana : Mureina o Peptidoglucano
N acetil murámico Pared bacteriana : Mureina o Peptidoglucano
Polímeros Enlaces o-glucosídicos entre dos grupos alcohol
Oligosacáridos Reserva de energía. Nutrientes
Polisacáridos Estructurales: Paredes celulares
Uniones celulares
Reserva de energía
25. Enlace glucosídico
Es el enlace tipo éter que se forma entre dos grupos
alcoholes de dos monosacáridos con la pérdida de una
molécula de agua. Puede ser tipo alfa o beta.