1. Carboidratos
Açucares, amidos e fibras

2. O que são?
Compostos constituídos
por C – H – O
Carbo (C) + Água (H20) 
[(CH2O)n]
Glicose: CHO mais
abundante  C6H12O6

8. Sacarídeo = açúcar
Monossacarídeos (1)... ... Se unem... ... Formando dissacarídeos
Glicose Glicose + Glicose MALTOSE
Frutose Glicose + frutose SACAROSE
Galactose Glicose + Galactose LACTOSE

10. Curiosidade
Isômero glicose,
FRUTOSE
porém mais doce

11. Sacarose = glicose + frutose
Maltose = glicose + glicose

13. Açúcar invertido
Frutose + glicose

15. POLISSACARÍDEOS ou CHOs
Resuminho+ COMPLEXOS
1 açúcar = monossacarídeo - Polímeros de glicose
1 açúcares = dissacarídeo
3-12 açúcares = oligossacarídeo - 3 tipos
13+ = polissacarídeo
- Amido (vegetal, abundante)
- Glicogênio (animal, escasso)
- Fibra dietética (vegetal)
CHOs não-digeríveis
... ...

16. AMIDO

18. Armazenamento de carboidratos
Glicogênio
Fígado 72g
Músculos 245g
Total 327g x 4 Kcal = 1308 Kcal
Já o de gordura é infinito!

21. Fibra dietética

22. • Indigeríveis
= ZERO calorias
• Parte estrutural das
plantas
• Hortaliças, frutas, grãos
e leguminosas
• 20-30g / dia

23. Solúveis X Insolúveis
Fibra Solúvel? Onde tem?
Celulose Não Parede celular das plantas (folhas, talos,
cascas, leguminosas, grãos integrais)
Hemicelulose Variavelmente Cereais
Pectinas Sim. Viscosas (gel) Frutas (maçã) e hortaliças. Usada para
espessar geléias
Gomas e Sim. Viscosas (gel) Vem da ruptura da planta (coma guar,
mucilagens carragena
Amido resistente Não Leguminosas, batatas e banana verde

24. Fibras são alimentos funcionais?
Trânsito intestinal Risco de câncer
Controle colesterol Controle glicemia...

25. Quem engorda mais?
OU ?

27. Índice glicêmico
Método de classificação dos
alimentos de acordo com seu
potencial de aumentar a
glicose no sangue, em um
tempo determinado

29. Um pouco mais...
O efeito da digestão na glicemia pode O valor de carga glicêmica (CG) tem o
ser avaliado por um valor numérico objetivo de relacionar o IG com a
denominado índice glicêmico dos forma e a quantidade que o
alimentos (IG). O IG é um valor que alimento é ingerido. A CG é
permite classificar alimentos calculada pelo produto do IG do
segundo a avaliação da glicemia alimento e a quantidade de
após o seu consumo. Expressa o carboidrato disponível presente na
aumento da glicose sanguínea após porção consumida, divididos por
2 horas da ingestão de uma porção 100. Assim, o valor de CG seria mais
que contenha 50g de carboidrato, indicado para ser utilizado, pois
em relação à mesma quantidade de nem todo alimento de alto IG
carboidrato de um alimento de apresenta também alta CG. A CG de
referência (pão branco ou glicose). uma dieta mista é calculada pela
somatória da CG dos alimentos que
a compõem e a classificação da CG
do alimento e da dieta, utilizando a
glicose como alimento referência