Menus de Fêtes pour les réveillons 2014

1. Contactez-nous au 02 54 56 19 12
ou sur info@chambordprestige.com
Pour vos Tables de Fêtes
notre Chef vous propose…

2. ©DominiqueMeulot

3. Menu Balthazar
Mise en Bouche
La Folie en Herbes
Rosace de Saint-Jacques et Vitelotte
Quenelle crémeuse de chou fleur, œufs de hareng
Entrée
Cube de foie gras frais de Canard frais voilé au porto et griotte
Viande
Mijoter 7 heures «Le Sanglier» en coque de chou
Polenta dorée cèpes et châtaignes
Dessert
Le Royal Chocolat Spéculoos
Mousse chocolat, glaçage miroir chocolat
29.90 € TTC
par personne
TVA 10 %
Les commandes doivent nous arriver, au plus tard, une semaine avant la date de réception.

4. Menu Gaspard
Entrée
Foie gras au torchon et lamelles de mangue rôtie
Poisson
Croustillant de Saint-Jacques aux Écrevisses et petits légumes
Beurre blanc à l’huile d’orange
Viande
Mitonnée de Chevreuil au vin de chinon et fruits secs
Tatin de carottes aux échalotes confites
Cannelloni aux champignons des bois
Dessert
Le Marronnier
Pâte de marrons au rhum, succès crémeux vanille
34.60 € TTC
par personne
TVA 10 %
Les commandes doivent nous arriver, au plus tard, une semaine avant la date de réception.

5. Menu Melchior
Entrée
Foie gras en vapeur de chou,
Appétits, pétales d’échalotes séchées
Poisson
Saumon mi-fumé, soufflé,
Crème de moules Bouchot et trompettes
Viande
Dos de Biche rôti sauce gibier
Fritot de céleri rave et parmesan
Multifeuilles de chou et duxelles de champignons
Dessert
Le Griottine
Pailleté praliné, pâte de fruits griotte et ganache
39.60 € TTC
par personne
TVA 10 %
Les commandes doivent nous arriver, au plus tard, une semaine avant la date de réception.

6. A la Carte
T Le Foie Gras de Canard
Notre foie gras de Canard maison, mi-cuit au kilo (environ 14 personnes) 89.60 € TTC
La tranche de foie gras de Canard mi-cuit (environ 70 grammes) 6.90 € TTC
T Les Pièces Cocktail
Gaufres de Bruxelles - Saumon, crème citronnée 1,00 € TTC
Saumon en pince cravate (saumon fumé, brocoli, radis blanc et œufs de saumon) 1,00 € TTC
Macaron Maison Foie gras et balsamique 1,00 € TTC
Grenaille pétoncle et roquette 1,00 € TTC
Le «Comangambas Curry» (toast gambas, crème de curry) 1,20 € TTC
Pomme grenaille au foie gras (chaud). 1,20 € TTC
T Les Mises en Bouche
Foie gras en croute de pain brûlé, gelée au vin de Muscat 4,90 € TTC
La Folie en Herbes 4,90 € TTC
Rosace de Saint-Jacques et Vitelotte
Quenelle crémeuse de chou fleur, œufs de hareng
Crème de cèpes et œuf de caille poché 4,90 € TTC
T Les Entrées Froides
Foie gras de Canard mi-cuit et quenelle de confiture de figues, briochette 7,80 € TTC
Compression de Sandre et foie gras de Canard, gelée au Riesling, briochette 7,80 € TTC
Vichyssoise glacée aux Saint-Jacques et Gambas rôties 9,90 € TTC
Salade de Homard, fenouil aux agrumes et coriandre fraîche, 16,60 € TTC
cromesquis de pois chiches
TVA 10 %
Les commandes doivent nous arriver, au plus tard, une semaine avant la date de réception.

7. T Les Poissons
Dos de filet de Sandre rôti, beurre de crustacés, 12.00 € TTC
Tonnelet de courgette et tomates concassées
Raviole de Saint-Jacques et petits légumes, crème de homard 13.70 € TTC
Quenelle de Sandre et Homard, crème de ciboulette 16.50 € TTC
La tarte «Homard rôti», cèpes, julienne de poireaux, pois gourmand 17.00 € TTC
Crème de Homard
T Les Viandes
Quasi de Veau, sauce aux morilles, purée de pommes de terre à l’huile de truffe 12,00 € TTC
Parmentier de Sanglier confit au petit bouillon, poire rôtie 11,00 € TTC
Pavé de Biche en venaison, cèpes snackés, mousseline de céleri 12,00 € TTC
Côtelette de Pigeonneau au foie gras, sauce au porto, 12,00 € TTC
embeurrée de chou aux cèpes
T Les Desserts
Bûche Max Vauché (bûches de 4, 6 ou 8 personnes) 6,00 € TTC
la part
Petite Folie Praliné feuilleté croquant, mousse chocolat noir Sao Tomé,
Biscuit dacquoise amande
Cœur de Rubis Coulis Fruits Rouges, Mousse chocolat blanc avec ses pépites,
Compotée de Fruits Rouges, biscuit dacquoise amande
T Le Champagne
Champagne Drappier Carte d’Or 26,00 € TTC
la bouteille
TVA 10 % sauf pour alcool TVA 20 %
Les commandes doivent nous arriver, au plus tard, une semaine avant la date de réception.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

8. Contactez-nous au 02 54 56 19 12
ou sur info@chambordprestige.com
www.chambordprestige.com
https://www.facebook.com/ChambordPrestige
T La Petite (environ 5 personnes) 23,00 € TTC
- 1 galette «Frangipane» 22 cm de diamètre
- 1 bouteille de cidre brut
- 5 flûtes jetables, serviettes
T La Grande (environ 10 personnes) 45,00 € TTC
- 1 galette «Frangipane» 30 cm de diamètre
- 2 bouteilles de cidre brut
- 10 flûtes jetables, serviettes
Pour remplacer votre frangipane,
nous vous proposons les mêmes formules avec une
Galette “Poire/Chocolat” La petite 25,00 € TTC
La grande 49,00 € TTC
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