1. GLIADINA-GLUTENINA ENZIMA AN-PEP EMA POBLETE VIDAL BIOQUIMICA 2006

2. Se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina, presentes en la harina Gluten complejo de proteínas

6. COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES 13.1 7.4 2.4ª 70.4 5.0 0.7 1.2 13.0 12.6 5.7 40.1 22.8 1.6 2.9 11.7 10.6 2.1 52.2 19.6 1.6 2.3 12.5 9.2 3.8 62.6 8.4 2.2 1.3 13.7 11.6 1.7 52.4 16.6 2.1 1.9 13.2 11.7 2.2 59.2 10.1 2.0 1.5 Agua Proteínas Lípidos Almidón Otros H C Fibra bruta Minerales Arroz Avena Cebada Maíz Centeno Trigo (% peso)

7. FRACCIÓN PROTEICA DE LOS CERALES Orizina Orizinina Zeína Zeanina Hordeina Hordenina Avenalina Gliadina Avenina Secalina Secalinina Leucosina Edestina Gliadina Glutelina Albúmina Globulina Prolamina Glutelina Arroz Avena Cebada Maíz Centeno Trigo Fracción

8. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente a la gliadina

9. “ La zonulina funciona como el guardia de tráfico o el portero de los tejidos corporales y nuestro portal de entrada principal es el intestino, con sus miles de millones de células

10. un cuadro de diarrea, pérdida de peso, distensión abdominal, disminución de la absorción de algunos nutrientes y retraso del crecimiento en los niños.

11. Enzima AN- PEP laprolyl endoproteasa (PEP Aspergillus Níger (AN)