La Fibra Alimentaria: Definición, Clasificación, Propiedades Fisiológicas, Requerimientos, Fuentes.

1. Universidad Simón Bolívar
Dpto. Tecnología de Procesos Biológicos y
Bioquímicos
Fibra Alimentaria
Definición, Clasificación
Funciones en el organismo
Recomendaciones para el consumo
Prof. Elisabetta Lucci

2. 1953-2002
Fibra Alimentaria
Son componentes comestibles presentes en los
alimentos vegetales que no pueden ser digeridos por el
hombre, por lo que llegan al intestino grueso sin
experimentar cambios importantes, pero… pueden ser
parcialmente fermentadas por bacterias colónicas.
Donde la
encontramos?

3. Fibra Alimentaria
Incluyen un grupo de compuestos de naturaleza
química diversa que pueden clasificarse de acuerdo a
su solubilidad la cual está asociada a las distintas
respuestas fisiológicas
Celulosa
Lignina
Insoluble Hemicelulosa
Ceras
Almidón resistente
Fibra
Pectina
Gomas
Soluble Mucílagos
Inulina

4. Propiedades fisiológicas de la fibra
Fibra Insoluble
Llenura post-prandial
Sensación de saciedad
Absorción de agua
Incremento viscosidad
Fibra Soluble
Aumento volumen Incremento contracciones peristálticas
contenido intestinal Aumento desplazamiento bolo fecal
Fermentación por bacterias Producción ácidos grasos cadena corta
Disminución pH intestinal

5. Propiedades fisiológicas de la fibra
Fibra Insoluble Disminución peso
Mejora tolerancia glucosa
Disminución colesterol plasmático
Absorción de agua
Disminuir incidencia de Ca colon
Fibra Soluble Evita el estreñimiento
Disminuye riesgo de hemorroides
Aumento volumen
contenido intestinal Disminuye riesgo de diverticulosis
Menor incidencia Ca colon y recto
Incremento de la microbiota colonica
Fermentación por bacterias Protección contra microorganismos patógenos
Reducción colesterol plasmático (LDL)
Efectos inmunomoduladores-antitumorales

6. Fuentes, Efectos y Beneficios de la Fibra
Efectos Beneficios para
Tipo de Fibra Fuente Principal Fisiológicos la Salud
Aumenta la viscosidad Mejora la tolerancia a la
Soluble cebada, frutas, glucosa
leguminosas, avena,
Pectinas, Gomas, cáscara, semillas y Disminuye el colesterol
Atrapa ácidos biliares y
Mucílagos y algunas vegetales carcinógenos
Hemicelulosas
Aumenta ácidos grasos de
cadena corta
Aumenta el volumen fecal, Mejora la tolerancia a la
ácidos grasos de cadena glucosa
Insoluble corta y viscosidad
Avena, cebada, trigo,
Celulosa, Lignina, Disminuye el tiempo de Disminuye el riesgo de
maíz, frutas,
Hemicelulosa,β transito cáncer de colon
leguminosas, semillas,
Glucanos y otros vegetales y cereales
Polisacaridos Atrapa ácidos biliares Disminuye el colesterol

7. Contenido de NSP Total y Soluble en Alimentos
Alimento Contenido de NSP NSP solubles
g/100 g%
Pan Integral 5.8 17
Arroz con cáscara 0.8 12
Harina de avena (cruda) 7.0 60
Cereal Integral (All Bran) 24.5 17
Copos de maíz 0.9 44
Papas 1.2 58
Manzanas 1.6 38
Naranjas 2.1 66
Plátanos 1.1 64
Zanahorias 2.5 56
Guisantes 2.9 28
Col de Bruselas 4.8 52
Repollo 3.2 50
Maní tostado 6.2 31
Fuente: Halliday y Ashwell, 1991. Tomado de: Nutrición una alternativa para promover la salud.

8. Recomendaciones Consumo de Fibra
La Asociación de Dietistas Americanos estima adecuado un
consumo entre 25 a 35 g/día, relación soluble:insoluble = 3:1
Incluir en la dieta diaria 2 raciones de: frutas, vegetales,
leguminosas y cereales integrales
Es importante consumir suficiente agua.
Realizar una introducción progresiva en la dieta diaria de los
alimentos con altos en contenido de fibra
No exceder las recomendaciones diarias: Dietas altas en fibra
pueden afectar la absorción de algunos nutrientes.

9. Comer a favor de nuestra
Salud!!!

10. Actividad para evaluar nuestro
consumo diario de Fibra

11. Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?
Alimento Porción Contenido Fibra (g) Consumo Diario (g)
• Cereales Integrales
– Extra Fibra 30g 15
– All Bran 30g 8
• Frijoles, caraotas, arvejas, garbanzos ½ taza 5
• Maíz 1 unidad 4
• Lentejas ½ taza 4
• Manzana 1 mediana 4
• Panecillo de Salvado 1 unidad 4
• Pera, Naranjas 1 mediana 3
• Uvas pasas ¼ taza 3
• Papas 1 mediana 3
• Plátano ½ unidad 2
• Durazno 1 mediano 2
• Toronja ½ unidad 2
• Ensalada Mixta 1 taza 2
• Brócoli, Zanahoria, Espinaca ½ taza 2
• Lechosa, Melón 1 taza 1
• Mango 1 unidad 1
• Piña ½ taza 1
• Uvas 20 unidades 1
• Ciruelas 5 unidades 1
• Repollo, Tomates, Champiñones, Calabacín, ½ taza 1
Coliflor ½ unidad 1
• Aguacate 1 rebanada 1
• Pan Integral 1 unidad (20g) 1
• Tortilla de maíz ½ taza 1
• Arroz Integral
• Pepino, Pimentón ½ taza 0.5
• Patilla 1 taza 0.5
Fuentes: Journal of the American Dietetic Association 1986, 86(6) – Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, México, 1991

12. Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?
Nivel 1:
25-35g FELICIDADES!!!!! Consumo adecuado
de fibra en la dieta diaria
Nivel 2: Consumo por debajo de las
15-25g recomendaciones, incluir porciones de
leguminosas, frutas enteras y vegetales
en la dieta diaria
Nivel 3:
Consumo por debajo del nivel mínimo
<15g para obtener beneficios en la salud,
incluir porciones de cereales integrales,
leguminosas, frutas enteras y vegetales
en la dieta diaria