1. Mousse au chocolat sans œufs
… sans œuf, sans beurre, sans farine, sans sucre
... sans crème ?
Astuce du Chef :
Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc ou
chocolat au lait, attention ces chocolats contiennent
du sucre
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 15 minutes
Ingrédients :
3 pièces de Kiwi
250 g de chocolat Noir 64% 3 pièces de bananes
35 cl crème Fleurette « Elle Vire » 3 pièces de poires
(facultatif) 1/2 jus d’orange
Descriptif détaillé :
Introduction : Il n'est pas nécessaire d'avoir des œufs pour faire une mousse au chocolat. Il suffit d'avoir de
de l'air et du gras. Le fouet introduit progressivement des bulles d'air dans la préparation, ce qui permet la
formation d'une mousse. C'est le principe de l'émulsion. Dans les recettes classiques, ce sont les blancs d’œufs
qui permettent d’incorporer l’air à la préparation. Dans la recette présentée ci-dessous, nous allons utiliser la
crème. On peut aller jusqu’à supprimer la crème. Il suffit de faire fondre du chocolat dans une casserole, puis
de mettre cette casserole dans des glaçons et de fouetter énergiquement. On obtient ainsi ce qu’on peut
appeler du "chocolat chantilly". Le beurre de cacao faisant office de corps gras. Et on peut appliquer ce
procédé à bien d'autres ingrédients. C’est un bel exemple de cuisine moléculaire.
- Pressez le jus d’orange, réservez.
- Lavez, pelez, épépinez les poires, pelez les kiwis et les bananes, découpez en dés de 1 cm.
- Mélangez les fruits avec le jus d’orange dans un bol.
- Montez la crème fleurette (bien ferme).
- Faites fondre le chocolat dans un bain-marie doucement.
- A l'aide d'une spatule ou d’un fouet incorporez progressivement la crème fleurette monté au
chocolat fondu.
- Dressez à la poche dans des verrines sans attendre.
- Disposez sur le dessus les fruits découpés.
- Faites prendre au réfrigérateur avant de servir, pas nécessairement si vous la préférez onctueuse ;-)