3. PATISSERIE

4. C.A.P. EN 2 ANS

6. pendant les 2 ans
De C.A.P.
Nous travaillons
Les bases:
Les tartes
La pâte à choux
Les entremets
La viennoiserie

7. Pendant l’année de mention
complémentaire

8. Perfectionnement
Sur
Les entremets
Et
Les décors

9. Décors
Aux fruits
Sur
entremets

10. Différents incères
Différentes textures

11. Décors à
L’assiette

12. macarons

13. Des pièces :
Croquembouches
Avec nougatine
Différents
Décors en sucre
Fleurs et
Sujets en pâtes
D’amandes
Et glace royale

14. Pièces en
Chocolats
Création de
Moules en
Gélatine…
Bonbons en
Chocolats:
Trempage
Et moulages