2. Imaginez… de longues étendues mêlées de terre et d’eau, des
rizières à perte de vue, des canaux qui se croisent, un soleil
inondant une plaine sans fin bercée par le Mistral, royaume des
flamants roses, des taureaux et des chevaux de Camargue.

4. Manade

5. Le cheval et ses gardians

11. La Faune

12. La Flore

19. Cloitre de St Trophim

24. Les 24 et 25 mai de chaque année,
ne manquez pas le pèlerinage des
Saintes-Maries-de-la-Mer, au cœur
de la Camargue

31. Ingrédients (8 personnes):
* 1kg200 de morceaux de taureau pour gardiane (ou de bœuf pour bourguignon) * 1 petite
boite de concentré de tomates * 1 oignon moyen émincé * 1 gousse ail épluchée
écrasée * 4 c à s d' huile d'olive
sel poivre * Pour la marinade : * 1 gros oignon en tranches * 2 carottes en gros dés * 1 belle
branche de céleri * 1 c à s de persil haché * 1 c à c de thym * 1 brindille de romarin * 2
feuilles de laurier * 2 clous de girofle * 3 gousses d'ail épluchées
écrasées * 1 c à c de grains de poivre noir * 1 petit piment oiseau sec émietté (entier si vous
craignez le "piquant") * 1 beau zeste d'écorce d'orange sec (ou frais) * 1 bouteille de vin
rouge corsé (genre Côtes du Rhône) * 1 petit verre de marc de Provence
Préparation:
1. La veille, mettre les cubes de viande à mariner
2. Le lendemain, sortir les cubes de la marinade, les égoutter, les éponger
3. Dans une cocotte (allant au four c'est mieux) les faire revenir (en 2 fois s'il le faut) dans
l'huile d'olive, ajouter ail et oignon, laisser légèrement rissoler
4. Essayer de repêcher les clous de girofle de la marinade y mélanger le concentré de
tomates et ajouter le tout à la viande. Saler, poivrer.
5. Remuer, laisser prendre un bouillon, couvrir, et au four préchauffé : à 200°C pour 1/2
heure, baisser à 180° C pour encore 1/2 heure, puis à 160°C pour 1H1/2 - 2H (suivant la
tendreté de la viande)
Prévoir 3h de cuisson douce si la cuisson ne se fait pas au four
Servir avec du riz long de Camargue nature
Recette de la gardiane de taureau

32. musique Manitas de Plata : soleil des Saintes Maries
Fin