1. RECETARIO
BORRACHA
TOMATE C/
AGUACATE
OAXAQUEÑA MEXICANA ENDIABLADA
CINCO
CHILES
CACAHUATE
A LA
PARRILLA
CHILE
GUAJILLO
JITOMATESALIR

2.  INGREDIENTES
 200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo
PREPARACION
Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media
hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el
pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla
finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas alguna horas, ya
que fermenta con rapidez.
OAXAQUEÑA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

3.  INGREDIENTES
 5 Chiles serranos
300 Gramos de tomates verdes sin piel
1 Diente de ajo
1 Cucharada de vinagre de los chiles
1 Cucharada de sal
1 Ramita de Cilantro picado
1 Aguacate cortado en cuadritos
1 Cebolla mediana picada
PREPARACION:
En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan
cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates
verdes, después de 3 minutos se sacan y se escurren.
Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el
vinagre, el cilantro y la sal. Se vacia la mezcla en un molde y se
incorpora con el aguacate y la cebolla.
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

4.  INGREDIENTES
 100 gramos de camarón seco y molido
50 gramos de ajonjolí
1/2 Cebolla chica
2 Chiles Mulatos
2 Chiles Anchos
2 Chiles Chipotle adobados
Aceite el necesario
1 Ramita de Cilantro
Sal al gusto
PREPARACION
Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con
semillas.
se dora el ajonjolí y se muele también. Se fríe el polvo del camarón
junto con los chipotles ya licuados y la cebolla picada.
Se añaden los demás ingredientes y se refríe todo sazonándolo con sal,
se agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y
se deja que dé un hervor.
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

5.  INGREDIENTES
 3 Jitomates grandes
1 Cebolla grande
3 Chiles de Árbol
3 Chiles Serranos
2 Chiles Jalapeños verdes
2 Chiles Habaneros
2 Chiles de Árbol, secos y dorados
1 Ramita de Cilantro
Sal
PREPARACION
Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se
sazonan con sal y listo
OAXAQUEÑA
BORRACHA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

6.  INGREDIENTES
 20 Chiles Pasilla
1 Cebolla Grande
2 Cabezas de Ajo
2 Tazas de vinagre
3 Clavos de olor enteros
1 Cucharada de mejorana
1 Cucharada de orégano
1 Hoja de Laurel
1 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo. En
una cazuela se depositan el vinagre y las especias,
dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se
pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se
cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir. Se
sazona con sal
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

7.  INGREDIENTES
 5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo
PREPARACION
Se asan los chiles en una sartén, quitándoles las venas y
semillas, después se remojan en agua caliente durante 20
minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua,
añadiendo los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir
un puré.
Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el
puré que acabamos de licuar y se fríe durante 5 minutos. Se
añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

8. Ingredientes:
 3 chiles japoneses.
 4 chiles de árbol.
 1 chile habanero.
 3 chiles jalapeños.
 1 chile manzano.
 1/4 kilo de tomatillo.
 3 dientes de ajo.
 1/4 cebolla.
 Sal al gusto.
Procedimiento:
Hervir los chiles; ya cocidos, licuar con el resto de los
ingredientes y listo
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

9. Ingredientes:
 1 cebolla.
 2 Tomates.
 2 dientes de ajo.
 2 Jalapeños.
 Cilantro.
 Cebolla roja.
 Jugo de un limón.
 Sal al gusto.
 Procedimiento:
Se muele todo en la licuadora . Es un aderezo rico
para Ensaladas y Verduras
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
JITOMATE
SALIR

10. Ingredientes:
 3 cucharadas de aceite.
 1/4 cebolla en trozos.
 2 dientes de ajo.
 6 chiles guajillo desvenados.
 2 chiles de árbol.
 1 1/2 tazas de agua (360 ml.)
 1 cucharada de Maggi Tomate.
Procedimiento:
 Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los
chiles ligeramente sin dejar que se quemen. Agrega
el agua y el Maggi Tomate, deja que hierva hasta que
se cuezan los chiles. Licua y sirve.
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
JITOMATE
SALIR

11. Ingredientes:
 1kg. de jitomate asado y pelado.
 1 cebolla asada.
 1 cucharadita de sal.
Procedimiento:
 Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta.
Fríalo en aceite, agrege sal, azúcar.
 Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo
de vez en cuando
OAXAQUEÑA
BORRACHA
MEXICANA
ENDIABLADA
TOMATE C/
AGUACATE
CINCO
CHILES
A LA
PARRILLA
CACAHUATE
CHILE
GUAJILLO
SALIR