Proyecto de grado_del_cielo.pdf

POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS
MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013

POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS
MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ

Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico
en Gestión Empresarial

ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. BLANCA MARINA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013

Nota de aceptación
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________

______________________________________
Firma presidente del jurado

______________________________________
Firma jurado

______________________________________
Firma jurado

Zipaquirá, Noviembre 1 de 2013

DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina
nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este
proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro
trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; también queremos dedicarlo a
cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y
han dado todo de sí para lograr cumplir el sueño de crear una microempresa
emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la
Institución Educativa Municipal Cundinamarca por educarnos como personas y
así mismo por permitirnos desarrollar este proyecto, a nuestros maestros del área
empresarial y demás, por enseñarnos a valorar las cosas, brindarnos sus
conocimientos y ayudarnos a llevar a cabo este gran logro. También queremos
agradecer al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) por estar al tanto de
nuestro proyecto y de nuestra formación, a la Universidad de La Sabana por estar
pendientes de nuestro trabajo y brindarnos su colaboración.

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

13

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

14

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

15

1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

16

1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

18

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA

19

2. MARCO DE REFERENCIA

21

2.1 MARCO CONTEXTUAL

22

2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL

23

2.2.1. Marco Histórico.

27

2.3 MARCO LEGAL

30

3. PLAN DE NEGOCIO

32

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

32

3.1.1 Misión.

33

3.1.2 Visión.

33

3.1.3 Objetivos.

34

3.1.3.1 Objetivo General.

34

3.1.3.2 Objetivos específicos.

34

3.1.4 Justificación.

34

3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

35

3.2.1 Análisis del entorno.

35

3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.

35

3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno.

36

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.

39

3.2.1.2.2 Análisis del Sector.

40

3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia.

40

3.2.2 Análisis de la Empresa.

41

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras.

42

3.2.3 Análisis DOFA.

43

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.

43

3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente.

45

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.

45

3.2.5.2 Tabulación de datos.

45

3.2.5.3 Análisis y conclusiones.

45

3.2.6 Estrategias de Distribución.

46

3.2.7 Estrategia de Precio.

46

3.2.8 Estrategia de Promoción.

47

3.2.9 Estrategia de Comunicación.

47

3.2.10 Estrategia de Servicio.

47

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.

48

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.

48

3.2.13 Política de Cartera.

49

3.3 PLAN OPERATIVO

49

3.3.1 Estructura organizacional

49

3.3.2 Costos Administrativos.

50

3.3.2.1 Gastos de personal.

50

3.3.2 Cronograma de Actividades.

51

3.3.3 Clúster o cadena productiva.

53

3.3.4 Diagrama de flujo productivo.

54

3.3.5 Diagrama de procesos.

55

3.3.6 Necesidades y requerimientos.

55

3.3.7 Descripción del proceso de producción.

57

3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura.

58

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.

60

3.3.10 Plan de producción.

60

3.3.11 Plan de compras.

60

3.3.11.1 Costos de producción

61

3.3.11.2 Infraestructura.

61

3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.

62

3.3.11.4 Organismos de Apoyo.

62

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

62

3.4.1 Análisis del Mercado.

63

3.4.2 Estrategia de Mercado.

64

3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio.

64

3.4.4 Proyecciones de ventas.

65

3.5 FINANZAS

66

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.

66

3.5.2 Estados financieros

67

3.5.2.1 Balance General.

68

3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.

68

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja.

69

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.

70

3.5.3 Análisis financiero.

71

3.5.3.1 Índices o Razones financieras.

71

3.5.3.2 Margen de Contribución

71

3.5.3.3 Punto de Equilibrio.

71

3.5.4 Fuentes de financiación

72

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad.

72

4. CONCLUSIONES

73

5. RECOMENDACIONES

74

BIBLIOGRAFÍA

75

CIBERGRAFÍA

76

ANEXOS

80

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Lluvia de Ideas.

15

Tabla 2. Valoración de las ideas

17

Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio

18

Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final

19

Tabla 5. Análisis de la Competencia

40

Tabla 6. Análisis DOFA

43

Tabla 7. Descripción de producto

44

Tabla 8. Tabulación de datos

45

Tabla 9. Estrategia de Precio

46

Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo

49

Tabla11. Nómina

51

Tabla 12. Diagrama de Gantt

55

Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima)

56

Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria)

56

Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas)

58

Tabla 16. Plan de producción

60

Tabla 17. Costos de producción

61

Tabla 18. Ficha técnica del producto

64

Tabla 19. Proyección de Ventas

65

Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha

66

Tabla 21. Cuadro de apertura

72

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama

50

Figura 2. Cadena productiva

53

Figura 3. Diagrama de flujo

54

Figura 4. Diagrama de Procesos

55

Figura 5. Proceso de producción

57


57


58


58

Figura 9. Punto de equilibrio

72

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Reglamento Empresarial Interno

81

Anexo B. Ley 1014 De 2006

84

Anexo C. Decreto 3075 de 1997

92

Anexo D. Encuesta de Satisfacción del Cliente

96

Anexo E. Tabulación de la Encuesta Satisfacción del Cliente

98

Anexo F. Publicidad de la empresa

103

INTRODUCCIÓN
El proyecto se inició con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron
para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo,
para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la
misma, además de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que
servirán de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el
ámbito empresarial es uno de los más importantes en la sociedad actual.
Este trabajo se realizó para demostrarles a los lectores que en realidad es un
proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que
quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el
desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto
como este.
Básicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parámetros específicos y un
contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es
decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer
capítulo se dará a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de
concluir en la que sería puesta en marcha, luego se dará a conocer el marco de
referencia que contiene los ámbitos en los que se desenvuelve la empresa; a
continuación se dará a conocer los objetivos, análisis, metas y obstáculos, el
control financiero y la organización llevada en la empresa con el fin de obtener un
excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para
desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores.
Es importante aclarar que este trabajo además de ser un proyecto es una fuente
de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes,
ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas.
Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos
críticos, superar obstáculos, aprender de los errores y convertirse en personas
capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por
esta y muchas razones más se quiso plasmar todo en este significante trabajo.

13

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuación se dará a conocerla forma en la cual se definió la idea de negocio.
La idea de negocio fue puesta en marcha el 21 de junio del 2012. Fundada por
cinco socias (Angie Ballén, Kelly Fernández, Xiomara Luque, Verónica Vega,
Mónica Villagrán) dando apertura al libro contable con un aporte de $5.000 (cinco
mil pesos) cada una.
En el transcurso del mes de marzo tres socias de la empresa (Xiomara Luque,
Verónica Vega y Mónica Villagrán) aún no habían definido su grupo ni qué tipo de
microempresa formar, pero Angie Ballén y Kelly Fernández ya tenían la decisión
de crear una microempresa productora y comercializadora de postres; después de
días de conversación entre todas, se tomó la decisión de conformar la misma
empresa propuesta por Angie Ballén y Kelly Fernández.
Pasó el mes de abril y aún las socias no habían formalizado su microempresa, en
el mes de mayo tan solo habían realizado un estudio sobre la idea de negocio con
una breve encuesta1, y tenían una opción de nombre (Postres Nahyara) que no
fue decidido porque este no era recordado por los clientes y no se leía con
facilidad; así que decidieron optar por el nombre de Azulight pero este no fue
elegido porque no hacía referencia a la empresa, entonces la decisión del nombre
definitivo se dio a partir del 25 de mayo nombrada como Postres Del Cielo; a partir
del nombre se definió el slogan después de 25 propuestas concluyendo en el
siguiente: ¿Qué más puedes pedir?.
Llegado el mes de junio la profesora de práctica aceleró el proceso de la creación
de las microempresas, en donde las socias decidieron comenzar con su proyecto
en el periodo de las vacaciones de mitad de año; durante el transcurso de esos 15
días, se realizaron las primeras inducciones, investigaciones y prácticas sobre la
elaboración de los diferentes productos.
Las ganancias han ido aumentando satisfactoriamente con el paso del tiempo;
hacia el mes de octubre la microempresa decidió diseñar sus uniformes con el fin
de mejorar su presentación personal, su publicidad se terminó a gusto.
El día 07 de octubre de 2012 la empresa tuvo la oportunidad de participar en la
actividad realizada por la Institución nombrada el Bingo Bailable, en donde
tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus productos, aumentar sus beneficios y

1

La encuesta realizada contenía preguntas básicas sobre la idea de negocio más opcionada
(Postres), en donde se concluyó que esta podría ser viable en la sociedad.

14

estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer
que tan viable era la empresa frente a las demás.
Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias
de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, así
sucesivamente hasta llegar el día de la feria empresarial que comenzó desde el 06
hasta el 09 de noviembre del año 2012, en la cual se cumplieron las expectativas
esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la
competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organización y
decoración, la presentación de las socias fue excelente destacándose así como
una de las mejores de la feria.
El día 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisión de retirarse del colegio
por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa,
en donde fue necesario la liquidación de esta socia con las utilidades
correspondientes al año 2012.
En el mes de febrero del año 2013 la alumna Diana Rocio Ballén Rodríguez
decidió retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales,
fue así como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de
ella retomando el cargo que tenía la socia Xiomara Luque como Gerente de
Mercadeo.
A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena
comunicación, excelente desempeño en la empresa y han tenido un nuevo y gran
comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a
grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la
empresa y a salir adelante…

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

A continuación se apreciará la tabla que contiene 20 posibles ideas de negocio
que fueron generadas por las socias, con el fin de tomar una decisión final,
teniendo varias opciones para elegir la más adecuada.
Tabla 1. Lluvia de Ideas.

1

IDEA DE
NEGOCIO
Comidas rápidas

2

Bisutería

No.

DESCRIPCIÓN
Producir y comercializar distintos productos (Hamburguesas,
Chorizos, Salchipapas, perros, etc.)
Comercializar distintos accesorio y artesanías para ambos
sexos…

15

3

Papelería

Comercializar dentro del colegio distintos útiles escolares.

4

Ofrecer el servicio de tutoría para niños, dando clases de
recreación y refuerzo en tareas.

5
6

Tutoría
especializada para
niños de 4 a 12
años de edad.
Masajes estéticos
Arte country

7

Piñatería

8

Internet dentro del
colegio
Arepas rellenas
Postres bajos en
azúcar y normales.

Ofrecer el servicio de piñatería comercializando distintos
productos.
Crear un internet dentro del colegio, que sea un buen servicio
para los estudiantes.
Vender arepas con distinto relleno
Producir y comercializar distintos postres, bajos en azúcar y
demás.

9
10
11

Salón de onces

12
13

Alquiler de vestidos
Trabajos a
computador
Cultivo de
lombrices
Comida mexicana
Servicio de guías
Bordados en hilo
para todo tipo de
prendas
Floristería y
decoración en
flores.
Tarjetería
Sabajones y jugos
naturales.

14
15
16
17

18

19
20

Ofrecer el servicio de masajes estéticos para damas.
Elaborar y comercializar distintos productos elaborados en
madera.

Crear un mini salón de onces con distintos productos, fríos y
calientes.
Prestar el servicio de alquiler de vestidos para eventos.
Realizar todo tipo de trabajos a computador.
Tener un cultivo de lombrices para comercializarlas.
Producir y vender comida mexicana.
Ofrecer el servicio de guías de municipio.
Hacer bordados en las prendas.

Realizar decoración en flores y vender flores para eventos.

Tener servicio de tarjetas para toda ocasión.
Producir y vender jugos y Sabajones de distintas frutas.

Con la descripción de estas 20 ideas de negocio establecidas para la creación de
la microempresa se aclaró la función de cada una para facilitar la elección de
aquellas que se ajusten al gusto de la sociedad y las necesidades del consumidor.
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En este punto se dará a conocer la tabla que permite valorar cada una de las
ideas de acuerdo a distintos parámetros, con el fin de evaluar cada una, dando
cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas.

16

Tabla 2. Valoración de las ideas
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS

5 MEJORES IDEAS EN
CUANTO A PROMEDIO
IDEAS DE NEGOCIO

¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

¿ES FACIL DE UBICAR?

¿FACILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA?

¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?

¿PUEDE SER RENTABLE?

DE RECURSOS

¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

¿TENGO ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN?

9 A 10. SOBRESALIENTE

¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?

7 A 8. NOTABLE

¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

¿ES INNOVADORA?

¿HAY HUECO DE MERCADO?

DE MERCADO

¿TENGO PUNTOS FUERTES?

5 A 6. NORMAL

¿TENGO TIEMPO?

3 A 4. POCO

¿TENGO CONTACTOS?

1 A 2. SUFICIENTE

¿TENGO INFORMACIÓN?

CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
0. NADA

¿ME GUSTALA IDEA?

PERSONALES

EVALUACIÓN DEL CRITERIO

1. COMIDAS RÁPIDAS

8

9

3

7

5

6 0

6

7

5

5 7 8 8 7

5

2.BISUTERÍA

3

2

2

3

2

4 2

2

1

3

3 7 5 6 5

7

3. PAPELERÍA

8

6

4

8

3

6 2

5

5

5

6 6 9 8 6

6

4.TUTORÍA PARA NIÑOS

6

4

4

3

4

6 7

7

1

2

6 5 7 5 7

4

5.MASAJES ESTETICOS

8

2

2

6

2

7 7

6

3

3

6 3 5 4 5

5

6.ARTE COUNTRY

5

2

2

2

2

2 7

3

2

2

4 6 5 8 6

6

7. PIÑATERÍA

9

5

3

3

6

6 5

5

5

5

6 5 8 6 7

8

8.INTERNET DENTRO
DEL COLEGIO
9.AREPAS RELLENAS

9

7

6

7

6

8 8

8

2

6

7 2 5 4 8

8

8

2

4

6

4

5 6

5

3

7

7 8 7 7 6

6

10.POSTRES BAJOS EN
AZUCAR Y NORMALES
11.SALÓN DE ONCES

9

7

6

7

7

8 9

9

6

7

8 8 9 8 6

8

8

6

6

5

5

5 5

5

4

5

5 2 5 7 6

7

17

PR
OM
EDI
O
6
3,5
6
5,8
1
4,8
7
4,6
2
4
5,7
5
6,3
1
5,6
8
7,6
2
5,3

7
12.ALQUILER DE
VESTIDOS
13. TRABAJOS A
COMPUTADOR
14.CULTIVO DE
LOMBRICES
15.COMIDA MEXICANA

7

6

5

6

5

5 5

5

4

6

7 6 6 5 6

6

5

6

6

5

6

6 7

7

4

5

6 7 7 7 7

6

3

3

2

3

3

4 6

5

1

3

6 6 5 4 5

5

8

5

6

7

2

4 7

6

5

4

7 6 6 5 5

6

16.SERVICIO DE GUÍAS

7

5

4

5

4

6 7

7

3

4

7 6 6 3 3

4

17.BORDADOS EN HILO

5

4

3

5

3

5 6

5

2

6

6 7 4 7 5

4

18.FLORISTERIA Y
DECORACION
19.TARJETERIA

5

4

3

6

5

4 6

6

7

6

5 6 5 6 5

6

7

7

6

5

6

6 5

6

6

7

5 7 6 7 5

7

20.SABAJONES Y
JUGOS NATURALES

7

6

5

6

6

6 7

7

5

6

6 6 6 7 6

7

5,6
2
6,0
6
4
5,5
6
5,0
6
4,8
1
5,3
1
6,1
2
6,1
8

Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje
más alto, facilitando la elección de una idea que sea viable y acertada.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En esta tabla se dará a conocer las cinco ideas de negocio escogidas
anteriormente, con una breve descripción del producto y todo lo necesario para su
elaboración.
Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio

PRODUCTO
SO
SERVICIOS

MATERIAS
PRIMAS

Internet
dentro del
colegio

Servicio de
internet para
todos los
usos.

No se necesitan
materias en
específico.

Postres
bajos en
azúcar y
normales

Postres
bajos en
azúcar y
normales.

Leche, harina,
huevos,
ingredientes light,
azúcar,
endulzantes, crema
de leche, frutas,

IDEA DE
NEGOCIO

MAQUINARIA Y
EQUIPOS

CAPACITACION
ES

- Computadores
- Mesas
- Sillas
- Internet de cable

18

Programas
informáticos e
internet.

- Licuadora
- Instrumentación
culinaria
- Batidora
- Neveras

- Curso de
manipulación de
alimentos.
- Cursos de
repostería.

etc.

Trabajos a
computador

Tarjetería

Sabajones y
jugos
naturales

Elaboración
de todo tipo
de trabajos a
computador.
Tarjetas para
todo tipo de
eventos.

- Sabajones
- Jugos

- Un computador
- Impresora
- Hojas, etc.

- Computadores.

- Papel, tijeras,
cintas, marcos,
moños,
marcadores,
pinturas,
escarchas, cartón,
etc.
- Frutas, leche,
azúcar, esencias,
endulzantes, etc.

- Computador
- Imprenta
- Guillotina

Un curso de
tecnología e
informática.

Un curso en
tarjetería y
decoración.

- Licuadora
- Instrumentos
culinarios, etc.
- Batidora

Un curso para
elaborar todo tipo
de Sabajones y
jugos naturales

Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de
negocio, los cuales aportaron información valiosa con el fin de elegir la idea que
más se adecue al conocimiento y recursos poseídos por las socias.
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA

A continuación se puede observar la tabla que contiene específicamente la
información expuesta anteriormente, dando a conocer diferentes puntos de vista,
sobre dos ideas de negocio, de las cuales la más factible será la elegida.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final

Internet en el Colegio

PREGUNTAS

SI

¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
¿Posee valor agregado?

NO

NO
SABE

X
X
X

¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
¿Es mejor que el de la competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su producto o
servicio?

19

X
X
X
X
X
X

NECESITO
MÁS
INFORMACIÓN

¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos necesarios?

X
X

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?

X
X
X

Postres Bajos en Azúcar y Caseros

PREGUNTAS

SI

¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
¿Es mejor que el de la competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su producto o
servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?

NO

NO
SABE

NECESITO
MÁS
INFORMACIÓN

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

Según las tablas anteriormente expuestas se pudo concluir que la producción de
postres bajos en azúcar y caseros, es la idea elegida, ya que las socias cuentan
con gran parte de los recursos necesarios para su constitución; además esta idea
no solo satisface el gusto de los clientes, sino que contribuye al mantenimiento de
su salud, brindándoles seguridad al momento de consumir el producto de calidad
que ofrece la empresa, a un precio justo que daría beneficio al cliente y utilidad a
la empresa, sin olvidar que al momento de pensar en comer, tal vez nunca se
olvide pensar en un postre.

20

2. MARCO DE REFERENCIA

Durante este punto se definirán todos los aspectos que afectan a la empresa
directa o indirectamente, en cuanto a nivel de producción, conceptos, historia y
estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener
un concepto claro de esta.

21

2.1 MARCO CONTEXTUAL
En el municipio de Zipaquirá hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos
por distintos barrios, de los cuales se intentara aclarar algunos aspectos
relacionados con el entorno geográfico y socioeconómico de la empresa y los
barrios cercanos.
La empresa Postres Del Cielo se encuentra ubicada en el barrio La Concepción
perteneciente al municipio de Zipaquirá –Cundinamarca, respectivamente en la
dirección calle 1ª N° 5-115.
En cuanto a los aspectos socioeconómicos del entorno en donde se encuentra
ubicada la empresa, se puede decir que, la mayor parte de las familias que
pertenecen a esta zona están entre los estratos 1, 2 y 3, concluido por la
observación y análisis por parte de las socias de la empresa, acerca de la calidad
de vida de los habitantes de este entorno, conformado por los barrios La
Concepción, el Centro, la Esmeralda, Potosí, etc., los cuales son los barrios más
previstos para la venta de los productos. Mediante este análisis también se pudo
llegar a conocer que el poder adquisitivo de las familias del sector es de nivel
medio, ya que la mayoría de estas familias reciben uno o dos salarios mínimos,
dedicados a las deudas y los gastos personales, es decir que, aproximadamente
un 40% de las familias están dispuestas a consumir este producto.
Mediante este mismo análisis las socias de la empresa se encargaron de estudiar
algunos aspectos básicos del sector, en donde se pudo concluir que el desarrollo
de la economía no es muy satisfactorio, comparando con la economía de otros
sectores el nivel es bajo, ya que es de escasos recursos económicos, hay cierto
grado de desempleo, las familias poseen la costumbre de consumir cada vez que
llega su salario, un 30% de las familias están conformadas por madres cabeza de
hogar y alrededor de 3 hijos. Las actividades económicas del sector están
basadas en el comercio, porque se podría decir que es la actividad predominante
aparte del transporte3.
La parte de educación según el análisis, se encuentra en un nivel medio, debido a
dos razones: el desarrollo de la educación a nivel municipal no cumple con los
requisitos para ser excelente, porque actualmente para el municipio es más
importante su sector turístico, comercial y económico que implementar reformas
2

Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion
01 de noviembre de 2012.
3
La empresa se encargó de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan
los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconómicos solicitados.

22

en cuanto a la educación de sus habitantes, y la siguiente razón es que en el
sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen
es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formación a los
ciudadanos que viven en el sector, este análisis lo realizaron las socias de
acuerdo a lo que se observa en la realidad.
También se estudió la parte cultural del sector y se lograron identificar las
actividades culturales básicas del municipio desarrolladas por sus habitantes,
entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanías, las comidas y los postres
típicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles,
este conjunto de actividades acompañado de otras costumbres como la
celebración de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales,
actividades lúdicas y educativas, encuentros municipales de arte y demás
conforman la cultura de Zipaquirá, dentro de esta misma se puede ver que el
campo de la repostería es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio.
En la parte ambiental se logró observar que un 70% de la naturaleza está en
malas condiciones, afectada por la contaminación y el descuido de sus habitantes,
el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de
que es un sector que está abandonado y que cada día con la urbanización de los
sectores rurales la naturaleza y la vegetación ha ido disminuyendo poco a poco,
esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna
del municipio.
De este análisis se logró concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconómico
y ecológico del municipio, dando a entender los puntos débiles de este y las
ventajas y desventajas que el análisis aporta para el desarrollo de esta empresa y
su movilidad en el entorno.
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL

A continuación se dará a conocer el conjunto de teorías y conceptos que definen y
soportan el proyecto empresarial, en cuanto a nivel de producción, maquinaria,
materias primas, herramientas y utensilios, productos terminados y las grandes
empresas competidoras, con el fin de delimitar lo requerido en la formación y
desarrollo de la misma. Dando a conocer la base del proyecto gracias a la
realización de una buena investigación.
El proyecto está basado en los postres, por esta razón es esencial su definición:
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta
sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfección va más
allá de su preparación: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinación
con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en
23

cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el
más lujoso banquete4.
En cuanto a materias primas e insumos, la Empresa utiliza gran variedad de
ingredientes entre los que cabe destacar:
El azúcar, es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la
caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de
una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente
en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras.
La principal función del azúcar es proporcionar la energía que el cuerpo necesita
para el funcionamiento de órganos tan importantes como el cerebro y los
músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energía
procedente de la glucosa, aunque también es necesaria para otros tejidos del
organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capaces de oxidar
glucosa. Además, esta energía es de fácil y rápida asimilación, por esta razón, el
organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como
las grasas.5
El café es un ingrediente básico para los productos cuenta su definición, es el
nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio
etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. La semilla de este árbol, es
decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una parte y
convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.6
El caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El
caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse
tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como
sólido. El caramelo solidificado se consume popularmente dejándolo deshacerse
en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas.
También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen
un sabor dulce.7
El chocolate es el resultado de la combinación de granos de cacao, obtenidos de
la planta, con elementos como frutas secas, leche o azúcar, entre otros.
Actualmente existen las siguientes variantes: chocolate de cobertura: es el
utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. Este
chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de
4

Más información en: http://www.yococino.com/postres/postres
08 de noviembre de 2012.
5
Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012
6
Ampliación del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012
7
Extraído de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre
de 2012

24

manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate
contiene bajas proporciones de cacao sólido, y está hecho a base de manteca de
cacao, leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad
que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao
con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de
chocolate está compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de
cacao. Es muy utilizado en la repostería para la cobertura de bombones, tortas y
tartas8.
Leche es el al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones
de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto
además,
sin
aditivos
de
ninguna
especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de
parto, hay distintas variedades de leche como: Leche fluida (entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida
a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización
de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para
ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Leche en polvo las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de
procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso,
la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan.
Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan
instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la
leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada esta variedad del producto es utilizado generalmente para
repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo
contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la
que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se logra al vació y con
temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene
un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua9.
Gelatina es una sustancia semisólida y transparente que se obtiene por ebullición
en agua del colágeno de la piel, tendones y huesos de diversos animales10.
En la empresa, para la elaboración de los distintos productos es necesario seguir
distintos procesos llevados a cabo mediante la utilización de distintos utensilios y
maquinarias como pueden ser:
8

Información en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de
2012
9

Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012
Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012.

10

25

La batidora es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a
punto de nieve, su funcionamiento es con un motor eléctrico (usualmente un motor
universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que
se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de
batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas
electrónicamente o mecánicamente mediante un interruptor haciendo la vida más
fácil y rápida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un
cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ángulo recto.
Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la
mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con
varillas metálicas más estrechas y rígidas.11
El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los
alimentos inocuos. Estas unidades eléctricas, hoy son tan comunes, que nos
olvidamos que alguna vez el refrigerador fue más que una pequeña caja con un
bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire frío. Pero esto
nos recuerda instantáneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se
va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en
peligro12.
Los procesos más utilizados son el proceso de licuado, es la acción por medio del
calor o mediante el triturado convertir un alimento en líquido. El licuado consiste en
procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparación liquida.
La licuadora es un electrodoméstico destinado a licuar o triturar los alimentos.
Triturar es la acción de desmenuzar un alimento o preparación sólida, pero sin
llegar a reducirla a polvo13.
El proceso más importante en la producción de los postres es el de refrigeración
ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeración es un proceso
termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su
temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos
utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser
enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse
a bajas temperaturas y presiones positivas14.
Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, espátulas,
recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina.
11

http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla)
08 de noviembre de 2012
12
http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp
08 de Noviembre de 2012
13
Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm
14
De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n

26

Los productos destacados y relevantes en la producción de la empresa son los
cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes,
fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales
y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc.
En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres
siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta
acompañar las comidas, así que este suele estar presente en las actividades del
mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes
empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido éxito a lo largo
del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santafé, Postres
Santa Bárbara, La Campiña, Colombina, entre otras empresas que han surgido y
han llegado al éxito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa
puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las más reconocidas a nivel
mundial.

2.2.1. Marco Histórico. A continuación podrán encontrar la historia y la evolución
del producto y todo lo relacionado con este.
Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado
para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces,
pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona
que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades
domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba
siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios
del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles,
postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se
definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el
postre. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que
pueden tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es:
el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas,
chocolate, esencias y licores15.
También se puede apreciar cómo fue la Historia de los postres: Hace siglos, no
tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para
preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de
Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como
ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en
la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que
combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El
desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo. En un principio se pensó
15

Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html

27

que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva
Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los
jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se
extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando
hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a
cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel
de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar
cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de
bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c, cuando se pusieron en
práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes
extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después
de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
Los años 90. La tecnología inunda las cocinas, más y más gadgets para hacer la
pastelería más eficiente, rápida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones
más elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las
cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a más elaboradas y potenciadas.
Literalmente los postres parecen pequeños cuadros comestibles de placer.
Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolución, aparecen
nuevas texturas a crear, los clásicos son reinventados y diseñados. El postre pasa
a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por
sus creaciones dulces16.
Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes históricos de los
insumos que lo componen.
El azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación
mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el cultivo de
la caña de azúcar, como su creciente presencia en la alimentación humana. La
progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de
procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de productos
estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo
moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente
como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que
culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones
económicas. Pero el azúcar es algo más que eso; en tanto que cultivo
emblemático y viajero, también ha generado una cultura que, recorriendo el
mundo entero, ha arrastrado tras de sí hombres, tecnología, hábitos, historia y
modos de relación con el medio, constituyéndose, en suma, en un camino de
comunicación que va más allá de lo estrictamente económico. El azúcar es en la
actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por

16

Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-DePostres/4436935.html08 de Noviembre de 2012

28

científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los
principales aportes energéticos para el organismo.17
La leche se remontan desde hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre
ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que
se dedicaba al cultivo y a la cría de ganado. Un buen día, descubrió el ordeñe y
toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de
vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de
vida. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad
de leche producida por sus rebaños. Además, la vaca fue promovida al rango de
animal sagrado, es decir, de “diosa”. En Caldea, más de 2.000 años antes de
nuestra era, se le dedicó uno de los principales templos de Ur. La diosa egipcia del
cielo y de la alegría, Hathor, se representaba con cuerpo de mujer y cabeza de
vaca.18
El dulce En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero
probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba
como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su
sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas
del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo
de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de
caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y
romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina
como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c,
cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado
sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en
el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En los países
árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al
azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía
propiedades curativas.19
A lo largo del tiempo el mundo es cada vez mejor, desde la evolución del hombre,
ya que este ha venido creando sus formas de subsistencia y dando origen a
nuevas tendencias, ya sean a nivel de tecnología e invención, es decir que la
repostería, los procesos de refrigeración, la maquinaria, etc. Se originaron a través
de la evolución cuando el hombre se encargó de suplir las necesidades, así que
esta empresa viene de años atrás y seguirá evolucionando con el pasar del
tiempo.

18
Extraída de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/
19
En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0
6/35349.php

29

En cuanto a la historia del mercado de la repostería se puede decir que este inicio
aproximadamente de tres a cinco siglos atrás, cuando el hombre creo el azúcar
derivado de la caña de azúcar, y este fue utilizado como materia prima para la
transformación de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian
ofertados en ciertos mercados para el acompañamiento de las comidas, a partir de
la creación del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue
extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede
citar para la historia del mercado en la repostería es el negocio de Las Once de
Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en
Zipaquirá-Cundinamarca, creada hace 180 años atrás aproximadamente, la cual
actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros,
administrada por la quinta generación, esta empresa es un claro ejemplo para
mencionar en la historia de los postres y su evolución a medida que transcurren
los años y esta profesión es heredada de generación en generación.

2.3 MARCO LEGAL

A continuación se darán a conocer aquellos elementos que se tuvieron en cuenta
para que la empresa pudiera desempeñarse legalmente.
Esta empresa no está registrada ante la cámara de comercio, no posee RUT, así
como tampoco NIT, ya que sus socias no cumplen con los requisitos solicitados
para tramitar estos documentos, pero esta empresa cumple con ser un proyecto
empresarial aprobado por la Institución Educativa Municipal Cundinamarca.
Entre las normas empresariales que rigen esta empresa se puede adoptar el
reglamento empresarial creado por sus propietarias, con el fin de poner límites en
su empresa que faciliten la organización, control y cumplimiento de las actividades
realizadas, este reglamento es interno y posee normas únicamente dirigidas a sus
socias con el fin de que estas cumplan con sus obligaciones. (Ver anexo A).
La empresa cumple con las características para ser una sociedad limitada, ya que
es la más común de las sociedades mercantiles de capitales.
Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario cumplir con lo planteado
por la Ley 1014 de 2006 fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es
aquella que busca promover el espíritu emprendedor en los empresarios o
estudiantes con el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y
generar bienes servicios dirigidos a formar competencias empresariales.
La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formación integral del
ser humano: fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de
responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo

30

social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espíritu
emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el país tenga
emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B).
De acuerdo con la razón social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de
realizar el curso de manipulación de alimentos, ya que es necesario certificar a
cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y
poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeño en cuanto a la
manipulación de alimentos. Por esta la razón la empresa cumple con los requisitos
mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21.
Así la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad específica,
esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parámetros y
lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creación de dicho proyecto,
hasta que las socias cumplan su mayoría de edad podrán registrar su empresa y
registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el país.

20

Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomentoa/128527.html
21
Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
23 de Febrero de 2013

31

3. PLAN DE NEGOCIO

En este capítulo se dará a conocer los argumentos que justifican la realización y la
veracidad de la idea de negocio, además se intentara explicar cada uno de los
puntos que evidencian esta de idea y la convierten en realidad.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO

A continuación se podrán encontrar con los procesos de desarrollo y evolución de
la empresa Postres Del Cielo, con el fin de resumir y dar a conocer un poco más
acerca de la empresa desde su inicio hasta el momento.
Postres Del Cielo es una empresa encargada de producir y comercializar postres
bajos en azúcar y tradicionales, fabricados a base de ingredientes naturales.
La empresa está conformada por cinco socias (Angie Ballén, Diana Ballén, Kelly
Fernández, Verónica Vega y Mónica Villagrán) encargadas de realizar las
actividades de la empresa divididas en cinco áreas básicas (gerencia, área
financiera, área de producción y área de mercadeo y ventas) con el fin de cumplir
con un excelente proceso llevado a cabo como una oportunidad de superación y
crecimiento personal para sus integrantes.
La empresa fue fundada con una mínima cuota de capital $5000 (cinco mil pesos)
cada socia, partiendo desde ahí se le ha dedicado la mayor parte del tiempo a su
desarrollo, cumpliendo con los objetivos planteados por la misma, con el fin de
producir y vender cualquier cantidad de postres, satisfaciendo las necesidades del
cliente en cuanto a sus gustos y preferencias en el área de la repostería,
cumpliendo con las labores que implica el tener una empresa, y lograr llevarle al
público objetivo un excelente producto, que posea innovación y calidad, con el fin
de contribuir al desarrollo económico de la ciudad.
Actualmente la empresa se ha dado a conocer a nivel municipal y a nivel turístico,
porque ha tenido la oportunidad de distribuir sus productos en lugares de
distinción (ferias artesanales). Entre los productos fundamentales de la empresa
se encuentran los esponjados de café, maracuyá, fresa, mora, mango, y borojó;
algunos dulces caseros y postres tradicionales que agradan a los consumidores.
En cuanto a la parte de servicios y clientes la empresa ha evolucionado, ha
implementado sus productos a ferias, en donde personas del extranjero han
conocido la calidad de los productos, los clientes potenciales han aumentado
satisfactoriamente, el mercado al que se le ofrece los productos ha pasado de las
familias de las socias a clientes particulares y mayoristas. Cada cliente que
consume el producto se ha llevado la mejor atención, se le ha brindado un

32

excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la
empresa, en donde el principio más importante es atender al cliente como se
merece y hacerle saber que él tiene la razón.
La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden
distinguir productos naturales y bajos en azúcar, el buen servicio al cliente, el
grado de innovación que se maneja frente a la competencia, además esta
empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que
busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a
través de los distintos canales de distribución.
Los objetivos de los accionistas son varios, distinguiéndose entre algunos de los
principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de
calidad, generar grandes beneficios económicos, dar a conocer productos nuevos
a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y
buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo económico del sector.
Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesitó aproximadamente
25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera producción, el dinero
recaudado se volvió a invertir y así sucesivamente, hasta que la empresa
mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien económicamente y poco
apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la
evolución de la misma.
En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las más
importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredón más juego de
sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para
comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta
empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes
oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los
diferentes obstáculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de
salir adelante y mantenerse al margen del nivel económico requerido para la
conformación y éxito de una microempresa.

3.1.1 Misión. Producir y comercializar postres bajos en azúcar y tradicionales,
fabricados a base productos naturales, logrando ser líderes en el mercado de la
repostería y ser una empresa que siempre busca marcar la diferencia a través del
trabajo, la calidad y la buena atención, mejorando la calidad de vida y aportando al
desarrollo económico de la ciudad.
3.1.2 Visión. Para el año 2014 la empresa Postres Del Cielo será reconocida a
nivel municipal en cuanto a la producción y distribución de postres, además
convertirse en una empresa líder, generadora de empleo, llena de valores,
despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dándose a conocer

33

mediante la innovación, calidad y presentación de sus productos, con la meta de
ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad.

3.1.3 Objetivos. En esta parte se darán a conocer las metas que permitirán que la
empresa salga adelante con propósitos reales y con la intención de cumplir cada
una de ellas.

3.1.3.1 Objetivo General. Ser una empresa líder en el mercado en cuanto a la
producción y comercialización de postres con un alto nivel de calidad que
generen grandes beneficios económicos, brindar una excelente servicio, contribuir
con el desarrollo económico, fomentar el emprendimiento en los jóvenes y dar a
conocer la empresa mediante su trabajo, esfuerzo, armonía y calidad logrando una
mejora en el campo de la repostería.

3.1.3.2 Objetivos específicos. La empresa tiene un gran número de objetivos
que desea cumplir, entre los más destacados están:
 Aumentar la producción mensual en un 20%, con el fin de elaborar más de 200
postres aproximadamente en el mes.
 Aumentar las ventas y los clientes cada mes, donde se vea un crecimiento del
5%.
 Cada día mejorar la presentación personal, la calidad de los productos, la
educación y amabilidad de la empresa con sus clientes, con el fin de ofrecer un
servicio cada día mejor.
3.1.4 Justificación. El proyecto empresarial se construye a través del
conocimiento y la creatividad para formalizar una empresa y establecer unas
estrategias que permitan desarrollar la meta propuesta. En este proceso se busca
vincular la empresa con el desarrollo turístico del municipio, que las personas
extranjeras conozcan más acerca de los postres y la comida típica zipaquireña, y
dar a conocer el nivel económico en que se encuentran las microempresas del
municipio teniendo en cuenta la calidad con la que se trabaja.
El desarrollo del proyecto tiene gran importancia en la sociedad ya que los
productos que ofrece la empresa va dirigido a niños, jóvenes, adultos y la
comunidad en general, además es un producto que brinda una escala de
nutrientes ya que esta hecho a base de ingredientes naturales, la cual brinda
proteínas y minerales al cuerpo.
El proyecto surge porque se quería implementar varios sabores de postres para la
satisfacción de la necesidad de probar un producto diferente a los demás teniendo

34

como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en
los productos y buen sabor.
La razón principal por la que se desarrolló esta empresa, fue porque el trabajo
realizado dentro de ella se tomó como un hobby para las integrantes, teniendo
como base lo siguiente “Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bien”–Sonia de
Atencio.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Durante este punto se analizara la combinación entre los recursos y las
oportunidades que posee la empresa, con el fin de obtener una excelente ventaja
competitiva que implique grandes beneficios económicos frente a las demás,
dando a entender que la empresa Postres Del Cielo ofrece productos de calidad e
innovación para sus clientes, logrando impactar en la sociedad y ofrecer un
excelente servicio que atraiga el público objetivo.

3.2.1 Análisis del entorno. Mediante este análisis se lograra investigar en qué
aspectos políticos, socioeconómicos y culturales se desarrolla el proyecto,
sabiendo identificar las oportunidades y las amenazas que aporta el macro
entorno estudiado a nivel nacional y el micro entorno estudiado a nivel municipal
(Zipaquirá).

3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. En esta parte se podrá apreciar el análisis
realizado al país, con el fin de identificar cual es la situación actual por la que está
pasando y en qué aspectos se ve afectada la empresa.
Para lograr analizar el entorno colombiano es necesario conocer el Plan Nacional
de Desarrollo (PND) que tiene como objetivo marcar los lineamientos para el
crecimiento y mejoramiento del país y determina los procesos que se deben llevar
a cabo para cumplir con estas metas. El PND es ejecutado por el Gobierno
Nacional y el Departamento Nacional de Planeación en los sectores de seguridad
y defensa, economía, gestión ambiental y participación ciudadana.22
La situación económica actual de Colombia gira en torno a ciertas situaciones que
generan un ambiente de incertidumbre, en las que es de vital importancia una
intervención efectiva del gobierno. El vaivén de la tasa de cambio, por ejemplo,
como consecuencia de un auge del sector minero- energético, es uno de los
22

Información en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo

35

factores principales que afectan la economía del país con la mayoría de las áreas
económicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las
importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como
un claro indicador de la reactivación de la economía colombiana y el
aprovechamiento la apreciación de nuestra moneda además tener en cuenta que
se está viviendo en el mundo de la globalización y las nuevas políticas
económicas que favorezcan el desarrollo del país y su desarrollo económico.23
Factores económicos. Los postres en el mercado Colombiano sobresalen en
cada departamento, ya que las costumbres de los habitantes los obliga a poseer y
realizar sus platos conocidos resguardándolos como una tradición, así que los
postres y la materia prima que se maneja en su producción se encuentran
estables en el mercado, aunque sus precios cambian, siempre están presentes.
Factores Culturales. El país posee diversas culturas y costumbres en cada
departamento como fiestas, carnavales, comidas, arte, moda, rituales, atracciones
turísticas y demás que los distinguen unos a otros identificándolos de una manera
diferente; así que los habitantes se comportan de manera distinta, algunos se
dedican al trabajo y los demás se dedican al consumo.
Factores Tecnológicos. Día a día la evolución tecnológica ha ido avanzando en
el exterior, así que se puede decir que los avances tecnológicos propiamente
colombianos no existen, porque Colombia se ha dedicado a importar la tecnología
necesaria pero sus industrias tecnológicas son escasas.
En fin, en cuanto a la repostería Colombiana se puede resaltar que este es un país
en donde los platos típicos son uno de los mejores atrayentes turísticos, así que
cada departamento se distingue por poseer sus distintos tipos de alimentos o
postres, es decir, que en cada región el mercado de los postres es diferente, pero
es un producto que jamás desaparece de este, ya que hace parte de la economía
y la cultura del país.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En este punto se podrá apreciar un estudio
realizado a nivel del Municipio de Zipaquirá, en donde se tuvieron en cuenta
especialmente tres aspectos importantes a profundizar, como fue el análisis de la
demanda, el análisis del sector económico de la empresa, y el análisis a
profundidad de la competencia, con el fin de identificar puntos positivos y
negativos que afectan directa o indirectamente el desarrollo de la misma.
Para realizar el análisis del micro entorno de Zipaquirá se tuvieron en cuenta los
objetivos del plan de desarrollo municipal “El cambio es con todos y todas (tod@s)
2012 – 2015” y algunos de los principios de este mismo, con el fin de analizar el
entorno en el que se mueve la empresa algunos de los objetivos más importantes
23

Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economiacolombiana/15de Noviembre de 2012

36

del plan son promover el bienestar integral de la población, garantizar los
derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo
caso, armonía con la naturaleza. Convirtiéndose en el más importante instrumento
de gobierno y gestión de las políticas públicas municipales que guiará el actuar de
la administración, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del
sector privado en búsqueda del desarrollo, respondiendo a las características
particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto
departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias,
normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones
establecidas en el marco constitucional.
Los principios más sobresalientes del plan de desarrollo municipal son los
siguientes:
Equidad. El accionar de la administración municipal reducirá los factores
generadores de desigualdades, que impidan y-o dificulten el acceso y disfrute de
las oportunidades, a partir del reconocimiento y valoración de las diferencias.
Corresponsabilidad. El gobierno municipal generará escenarios de discusión y
concertación en los que los sectores público, privado y comunitario que coadyuven
al logro de los propósitos comunes y asuman responsabilidad compartida frente al
destino de la ciudad.
Sostenibilidad. La administración municipal atenderá las necesidades de la
población sin poner en riesgo el bienestar de las generaciones futuras.
Desarrollo humano. La acción del gobierno se orientará a garantizar el desarrollo
de las capacidades de las personas y su acceso a la educación como alternativa
de oportunidad para ampliar el ejercicio de las libertades humanas y la garantía de
mejorar las condiciones de vida para el futuro.
Desarrollo económico. La acción pública se orientará al fomento del crecimiento
económico, a través del fortalecimiento del sector agroindustrial, industrial y
comercial y posicionara al municipio de Zipaquirá como un destino turístico
nacional e internacional para facilitar la inserción económica de la población.
Integración territorial y regional. Las acciones de la administración municipal
buscarán mayores niveles de articulación con el territorio urbano y rural; y le
apostara a convertir a Zipaquirá como el municipio líder en la región, en la
articulación de proyectos regionales que generan cambios económicos y sociales
a las y los habitantes de la sabana norte a través de la construcción de alianzas,
convenios y agendas de concertación regional, departamental, nacional e
internacional.
Previsión. Las acciones del gobierno municipal solucionarán las necesidades del
presente, en el marco de una perspectiva de largo plazo que garantice la

37

capacidad de la administración de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a
ellos.
Participación. La administración municipal en todos sus niveles reconocerá el
valor de la intervención ciudadana en los asuntos públicos, la diversidad de
intereses, su aporte a la construcción de un proyecto de ciudad a largo plazo,
promoverá el ejercicio de la participación a través de los canales existentes de los
que el gobierno y la propia ciudadanía considere necesarios. La participación será
un componente transversal de todas las políticas públicas municipales.24
En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el
entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes
oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene
planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las
microempresas como esta.
Zipaquirá actualmente se ha convertido en uno de los municipios más importantes
de Colombia, ya que su atracción turística (Catedral de Sal) le ha permitido dejar
el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las
maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a
conceder un alto grado de beneficios económicos brindados por el turismo.
Además se puede decir que este municipio en cuestión de poco tiempo llegará a
convertirse en ciudad, porque su economía, comercio y educación han ido
evolucionando con el paso del tiempo.
En cuanto al tema de la repostería Zipaquireña es importante aclarar que este
negocio es un gran aporte al mercado en el ámbito del turismo, ya que los
extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas
típicas, costumbres, etc., esto le permitirá ofrecer distintos postres que acompañen
la cultura del municipio, ya que por su atracción turística sería un aporte excelente
brindado a los extranjeros.
Zipaquirá ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementación
de mejores oportunidades de educación han mejorado, el nivel económico es
estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la
industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que
no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que
los lleve a salir adelante.
Es importante ser conocedores del análisis de los siguientes puntos que permitirán
identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa.
24

http://www.zipaquiracundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1&x=1786824
15 de Noviembre de 2012.

38

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. En el análisis de la demanda se estudió a
profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde está dirigido el
producto (Centro, Concepción, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una
investigación practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres
de 15 a 50 años), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados
de la siguiente forma.

Aspectos Globales







Tamaño del mercado: Se lograron identificar los posibles clientes potenciales
de la empresa que se encuentran en su target group, definiendo así, que en los
barrios a donde se dirige el producto habitan aproximadamente 2000
habitantes de los cuales un 50% estarían dispuestos a adquirir el producto, y
este sería el tamaño del mercado aproximado de la empresa postres Del Cielo.
Potencial de crecimiento: conociendo directamente el comportamiento del
consumidor se podría definir cuál es el potencial del crecimiento del mercado
de la empresa, y cada cuanto este aumenta.
Evolución de la demanda: esta se determina según el conocimiento que el
cliente tenga del producto y el impacto que este genere en ellos, dando así una
evolución satisfactoria de la demanda, cada vez que un cliente consuma un
postre.
Segmentos de mercado específico: Se pueden conocer la división de los
habitantes y posibles clientes en distintos barrios ubicados alrededor de la
empresa como lo son la concepción, salinas-centro, potosí, la esmeralda, entre
otros.

Estudio del consumidor


Los clientes objetivos de la empresa quienes se encargan de adquirir el
producto so específicamente hombres y mujeres de 15 a 50 años de edad.



Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades
y satisfacer sus gustos.
La empresa oferta específicamente postres bajos en azúcar y tradicionales,
ofrecidos en distintos sabores, tamaños y presentaciones, a disposición de sus
clientes.
Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente
desee adquirir.




25

Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando
preguntas e investigaciones a los habitantes del sector.

39



Un consumidor después de obtener el producto lo tiene a su disposición de uso
y el decide su uso adecuado.

Este análisis permitió saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados
por el público objetivo, que estaría entre 800 o más postres quincenales.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En Colombia, el sector de la repostería ha sido de
alto nivel, ya que este producto se encuentra acompañando las comidas y esta es
la mayor fuente económica que pueda tener un país, ya que las personas siempre
se han preocupado por suplir todas sus necesidades, pero la más importante es la
alimentación, así que el producto puede ser encontrado en cualquier
establecimiento que cumpla con la función de distribuir alimentos preparados.
En cuanto al desarrollo tecnológico no es relevante en este proyecto, ya que la
elaboración de estos productos no implica el uso de grandes tecnologías, lo único
requerido es el conocimiento, la especialización en la elaboración de los productos
y el apoyo aportado por cada uno de los proveedores de la empresa con el fin de
crear una excelente imagen en los consumidores.
El comportamiento del sector económico en los últimos años ha sido bueno, ya
que a medida que el cliente tiene la necesidad de alimentarse con este tipo de
productos lo adquiere a cualquier momento, es decir, que el producto se mantiene
estable mientras exista en el mercado y los productores lo mantengan al nivel de
la competencia.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. Durante este punto se podrá apreciar un
análisis realizado a la competencia con el fin de conocer que empresas ofrecen el
mismo producto y satisfacen la misma necesidad del cliente, sabiendo que
alrededor de esta empresa existen otras, que poseen la misma razón social y que
se encargan de distribuir el mismo producto de la empresa pero con grandes
diferencias.
En la siguiente tabla se podrán apreciar las empresas competidoras que afectan la
empresa directa o indirectamente.
Tabla 5. Análisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA
Postres Las Once
Cra 11 Algarra
Postres Santa Bárbara
La Algarra
Lácteos Zipaquirá
Vía Briceño

COMPETENCIA INDIRECTA
Panadería Disfrupan
Panadería Rico Más Pan
Panadería La Estancia

40

Postres Dulces Tentaciones
San Rafael
La Campiña
Cra 10
Postres Del Gordito
Calle 4

Café Francachela
Parque de La Independencia
Plazoleta De Comidas
La Casona
Supermercados y Distribuidoras
de Lácteos

Teniendo definida la competencia directa e indirecta, se logró realizar un estudio a
profundidad logrando determinar distintos aspectos entre los que cabe destacar el
precio de la empresa comparado con el de la competencia y se notó que la
diferencia de precios es de $100 aproximadamente, según el producto, otro
aspecto es el tipo de producto, en donde se identificaron distintos productos
ofrecidos por la competencia; además se logró identificar lo siguiente: los clientes
de la empresa actualmente le compran a la competencia porque aún no conocen
los productos de esta y porque no se atreven a cambiar de proveedor; lo que está
haciendo mal la competencia puede ser su servicio al cliente, disminuir la calidad
del producto y no saberlo distribuir, la competencia siempre ha utilizado la
publicidad por medio de redes sociales, volantes, tarjetas, etc.; y no utiliza medios
de transporte, ofrece servicio a domicilio y puntos de venta.
Teniendo en cuenta los aspectos analizados, resulta ser más fácil la identificación
de una ventaja competitiva extraordinaria que será la base del crecimiento de la
empresa.

3.2.2 Análisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que
se analizarán en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas
de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la
competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definirá
aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto.

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa Postres Del
Cielo posee distintas ventajas frente a la competencia como:, los productos son
totalmente diferentes a la competencia porque son elaborados a base de
ingredientes naturales, productos lácteos y sabores totalmente diferentes y
novedosos, la calidad que se exige en cada producto es de un alto nivel, no oferta
productos comercializados, hay algunos productos que son bajos en azúcar y
estos generan gran impacto en el mercado porque están a favor del cuidado de la
salud y la calidad de vida de los consumidores, posee la colaboración de personas
especializadas en la creación de nuevos productos. Todas y cada una de estas
ventajas le aportan un valor muy importante a la marca de la empresa, a su
imagen y siempre dejan su nombre en alto, calificándose como una empresa
responsable y de calidad.

41

La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que
siempre intenta agregarle un ingrediente más a las recetas, con el fin de cambiar
la monotonía de los productos vistos en el mercado, además, esta empresa
siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresión
entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el público objetivo, porque
posee el toque secreto que despierta interés y gusto al cliente, así mismo, la
empresa posee algunas estrategias de distribución que favorecen la llegada de los
productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias
artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto
y despertando el interés de más consumidores del público objetivo.
Además se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un
ambiente lleno de alegría, que genera confianza entre sus clientes, siempre se
busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto
fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle
la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y
vendido con el mayor de los gustos.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. El potencial de mercado en cifras de la
empresa Postres Del Cielo es aproximado, nunca tiende a ser exacto, ya que
generalmente hay personas externas al municipio que consumen los productos y
no es posible establecer con exactitud este dato.
Pero a ciencia cierta se pudo establecer exactamente el Target Group de la
empresa dando a entender que el producto está dirigido a hombres y mujeres de
15 a 50 años, que les agrade el dulce y que consuman un postre una vez a la
semana aproximadamente, la cantidad de este target en el sector se podría definir
como 500 personas que adquieren el producto una vez al mes, y a nivel municipal
se podría decir que el producto se le oferta a 10.000 habitantes del municipio que
cumplan con las características del público objetivo, o simplemente que deseen
consumir el producto. La cantidad de productos se define de acuerdo a la cantidad
de consumidores que surjan, la empresa ha estimado producir 500 unidades al
mes de acuerdo a la cantidad de clientes que posee la empresa.
Es importante resaltar el crecimiento potencial que adquiere este mercado
mensualmente, dando a entender que la empresa ha notado un aumento
considerable de sus consumidores a medida que transcurre el tiempo y la esta se
va dando a conocer en el sector de la repostería, tanto así que se podría decir que
cada mes el mercado de Postres Del Cielo aumenta en 80 personas
aproximadamente, según el ritmo de trabajo de la empresa, la cantidad de
productos que oferte y los medios de distribución y exhibición de los mismos.

42

3.2.3 Análisis DOFA. La empresa realizó este análisis con el fin de determinar los
aspectos positivos internos y externos que posee la empresa.
Tabla 6. Análisis DOFA

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

DOFA

-El desarrollo del turismo en
Zipaquirá, permite distribuir el
producto.
-Los clientes fijos que posee la
empresa.
-Distintas formas de distribución
del producto.

-El área gastronómica y de
repostería es muy competida.
-Hay falta de reconocimiento
de la empresa.
-Alto costo de la materia prima
y aumento de los indicadores
económicos del país.

FORTALEZAS

ESTRATEGIAS FO

ESTRATEGIAS FA

-Realizar grandes producciones
los fines de semana para los
turistas.
-Cumplir con los productos
requeridos por los clientes fijos.
-Utilizar las formas de
distribución para ofertar gran
cantidad de productos.

-Realizar productos
innovadores, mejores que la
competencia.
-Utilizar la ayuda de contactos
para dar a conocer la
empresa.
- Disminuir los costos, sin
afectar la calidad del producto.

ESTATEGIAS DO

ESTRATEGIAS DA

-El producto es realizado
según la necesidad del
cliente.
-Apoyo de personas
especializadas.
-Fabricación de productos de
calidad, que llegan al cliente
como se debe.

DEBILIDADES
-Falta de recursos
económicos.
-Falta de concentración
-Perdida de grandes
producciones cuando no se
distribuyen a tiempo.

-Aumentar las ventas, para el
crecimiento de ingresos.
-Motivarse por la empresa,
concentrarse y satisfacer al
cliente.
-Distribuir a tiempo todos los
productos para no perderlos.

-Invertir los recursos en un
producto mejor que derribe la
competencia y aumentar
ingresos.
-Concentrarse y dar a conocer
la empresa en varios lugares.
-Evitar las pérdidas con el fin
de disminuir los costos de
materia prima.

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un
gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el
producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por
servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la

43

merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos más elaborados
como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que
hace a colores, formas, sabores y texturas, pudiéndose encontrar una infinita
cantidad de opciones para disfrutar.26
A continuación se dará el concepto de los dos productos más relevantes en la
empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo.
Tabla 7. Descripción de producto

Mousse Maracuyá
Tamaños

Postre de Café

Descripción

3oz, 5 oz, 8oz
Es un esponjado de
maracuyá que
contiene leche y es
un producto natural.

3oz, 5 oz, 8oz
Es realizado a base de
café instantáneo.

Consumo

Directo

Directo

Empaque

Copa veneciana,
refractarias.

Copa Veneciana.

Ingredientes

Maracuyá, leche
condensada, gelatina,
azúcar, mora, etc.
Es un producto líder
en el mercado por su
sabor, alimenta y
aporta vitaminas al
organismo.
El producto puede ser
ofertado a menor
precio por la
competencia o
presentado con mejor
calidad.

Café, tres tipos de
leches, salsas,
gelatinas, etc.
Es un producto que
representa el producto
líder del país, no es tan
dulce y agrada en el
mercado.
El producto puede salir
del mercado por la
presentación de otros
productos, o puede ser
suplantado y mejorado.

Fortalezas

Debilidades

En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto
de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Además
se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se hará énfasis en

26

De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html

44

las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad,
con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente. En este
punto se presenta la elaboración de la segunda encuesta a cargo de la Empresa
Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del
producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto
satisface sus necesidades y sus gustos.
Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con
el fin de obtener su opinión y conocer el impacto que el producto genera en los
consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta
misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La empresa no tuvo la
necesidad de determinar el tamaño de la muestra, ya que esta realizo la encuesta
a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y
mujeres de 15 a 40 años de edad, aunque la empresa posee clientes que no son
fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar.
3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación se expresan los valores y
porcentajes obtenidos de la aplicación de la encuesta, tabulados mediante graficas
que permiten conocer el número de respuestas y porcentaje obtenidos en cada
opción de respuesta en la pregunta.
En esta tabla se realizara un resumen en orden de las 5 preguntas más relevantes
en la encuesta, cada una con la misma escala de respuesta, además la cantidad
de personas que respondieron y el porcentaje que obtuvo cada opción en cada
pregunta. (Ver Anexo E)
Tabla 8. Tabulación de datos
Resultado
Pregunta
1
2
4
5
6

EXCELENTE
N°
29
20
29
24
12

%
58%
40%
58%
48%
24%

BUENA
N°
21
29
21
26
35

%
42%
58%
42%
52%
70%

REGULAR
N°
0
1
0
0
2

%
0%
2%
0%
0%
4%

MALA
N°
0
0
0
0
1

%
0%
0%
0%
0%
2%

TOTAL
100%
100%
100%
100%
100%

3.2.5.3 Análisis y conclusiones. De la aplicación de la segunda encuesta de
satisfacción del cliente se infiere que, los consumidores se sienten satisfechos con
la empresa y con los productos que ofrece la misma, los resultados obtenidos

45

fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la
empresa siga su rumbo y cada día se enfoque a satisfacer mejor a su público
objetivo.
3.2.6 Estrategias de Distribución. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas
estrategias de distribución de sus productos entre las cuales está la distribución a
manera de domicilio, es decir, es llevado a la dirección que el cliente decida, otra
estrategia de distribución empleada es la que se denomina puerta a puerta, en
donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que
este lo haya solicitado; también se maneja la distribución concertada, en donde
en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de
comercializar sus productos, además los productos se ofrecen para eventos, en
ferias, en restaurantes y en el colegio.
Una estrategia actualmente empleada por la empresa es la venta por catálogo
virtual, la tienda virtual abierta las 24 horas directamente desde su sitio web. Esta
empresa está implementando estrategias de distribución actuales que van de la
mano con la evolución tecnológica y las ventajas de las TIC, además se ha tenido
en cuenta los contenidos, conceptos y teorías mencionadas en el siguiente libro
Marketing electrónico para PYMES27, el cual ha facilitado los conocimientos
actuales en cuanto a la venta, promoción y posicionamiento de una marca en
Internet.

3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa maneja una estrategia de precio para
todos sus productos, en donde se tienen en cuenta los costos del proceso de
producción, los servicios gastados, y la mano de obra, con el fin de analizar todos
los aspectos y realizar su debido análisis totalizando los costos y fijar el precio de
manera que le aporte cierto beneficio a la empresa por cada producto que venda,
es decir una utilidad por cada producto, de esta manera se determinan todos los
precios de los productos ofrecidos.
A continuación se dará a conocer la estrategia de precio utilizada para el mousse
de maracuyá.
Tabla 9. Estrategia de Precio
COSTO
INSUMOS
UNITARIO
Leche
$ 214
condensada
Leche en polvo
$ 226
Gelatina
$ 28
Maracuyá
$ 142
27

CRUZ HERRADÓN, Ana. Marketing electrónico para PYMES. Cómo vender, promocionar y
posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264

46

Esencia
Mora
Chocolate
Agua
Luz
Cuchara
Copa
Servilleta
Gas
Mano de obra
TOTAL

$ 28
$ 50
$ 20
$ 7.1
$ 20
$ 10
$ 285
$5
$5
$ 200
$ 1.240

Precio al público: $1.800
Utilidad: $560 Por unidad

3.2.8 Estrategia de Promoción. En cuanto a las estrategias de promoción
manejadas por la empresa Postres Del Cielo, se encuentran las siguientes: la
empresa ofrece un excelente servicio al cliente, al final de mes se realizan algunos
pague 1 y lleve 2, cuando hay pedidos de más de 10 unidades la empresa
obsequia 2 productos, además se realizan sorteos y trueques con los distintos
productos y algunas veces hay pedidos por mayor y estos son rebajados de
precio, con el fin de captar la atención del consumidor y lograr convertirlo en un
cliente fijo.
3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa se basa en varias estrategias
que impliquen los distintos medios de comunicación que permitan que los clientes
se comuniquen con la empresa. Se maneja el canal virtual apoyado con las TIC,
mediante el chat, las redes sociales como son: Facebook, twitter, skype, google +,
pinterest, gmail, hotmail entre otras, posee la oportunidad de comunicarse
mediante las llamadas telefónicas, comunicación directa con el cliente, además se
da a conocer mediante la publicidad en donde se usan la valla publicitaria, tarjetas
de presentación, volantes, afiches, etiquetas, entre otras. (Ver Anexo F)

3.2.10 Estrategia de Servicio. La estrategia de servicio de esta empresa está
basada en la amabilidad, la educación y la práctica de los buenos valores con los
clientes; con el fin de brindarles un excelente servicio que los familiarice con la
empresa; la organización cuenta con un buen servicio a domicilio gratis, el cual es
un beneficio porque en ocasiones la competencia no tiene esta oportunidad. El
servicio prestado por esta empresa es excelente ya que le brinda al consumidor

47

confianza y oportunidad de libre expresión, porque esta empresa se encarga de
tolerar, respetar y atender al público como se merece.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En cuanto a la estrategia de
aprovisionamiento, la empresa posee distintos proveedores, de los cuales quiso
resaltar los principales, es decir, aquellos lugares donde se compra con
constancia, aclarando que estos proveedores no le otorgan el servicio de crédito a
la empresa, por tanto la única forma de pago que se maneja es el efectivo,
además se aclara que esta empresa no compra sus productos al mayor, por esta
razón no posee créditos ni descuentos, a continuación los proveedores más
importantes, los cuales tienen precios especiales para sus clientes fijos. Algunos
de ellos son:
La Colina, es un lugar muy aseado, ordenado, tiene una buena calidad de
personal, excelentes productos y buenos precios.
Salsamentaría la Décima, allí se compran todo tipo de endulzantes, salsas,
dulces, gelatina sin dulce etc., ofrecen un excelente servicio.
Plásticos la Novena, este es el punto donde la empresa compra todos los
envases plásticos para empacarlos productos, además las cucharas, servilletas,
vasos, bolsas, etc; es un excelente lugar, muy limpio y ordenado.
Supermercado Nápoles, es un excelente supermercado en donde se compra
toda la materia prima que es perecedera, es un lugar muy organizado, tiene buena
imagen, excelentes productos y buen servicio al cliente.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación se observaran
los costos utilizados en las estrategias de mercadeo, en donde se expresa cuanto
ha gastado y cuanto necesita gastar la empresa, para llevar a cabo cada una de
estas estrategias.
La empresa, actualmente ha
invertido $80.000 (ochenta mil pesos)
aproximadamente en las estrategias comunicación y promoción con el fin de dar a
conocer por primera vez sus productos al público y generar mayores ingresos. En
cuanto a las demás estrategias la empresa se encarga de hacer todo lo posible
para que estas no impliquen gastos. El objetivo de la empresa es reducir costos al
máximo, así que esta se encargara de invertir el 20% de las ganancias en las
estrategias, teniendo en cuenta que si el producto no se ofrece ni se promociona
no se vende.

48

Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo
RECURSO
COSTO
Distribución
Tienda
virtual, $10.000
domicilios, etc.
( mensuales)
Precio
Precios y productos
$0
Comunicación
Volantes, tarjetas de $80.000
presentación, afiches,
valla. Redes sociales.
Promoción
Promociones
$20.000
Servicio
Servicio al cliente
$0
Aprovisionamiento Proveedores
$0
Total
$110.000

3.2.13 Política de Cartera. La Empresa Postres Del Cielo actualmente no posee
política de cartera ya que su única forma de pago es el efectivo, aunque cuando
los productos superan la cuenta de $100.000 el cliente posee el derecho a obtener
crédito a cuotas según el presupuesto del mismo. Cuando el cliente es fijo y de
confianza también se le brinda este derecho con el fin de conservarlo y obtener
mayores beneficios. Para asegurar la recuperación de cartera cuando son
cantidades altas la empresa utiliza el manejo de un documento que comprometa al
cliente a cancelar su debida cuenta en el tiempo establecido, este documento
contiene la información del cliente, el monto total de la deuda, su firma de
aprobación y la firma del gerente general de la empresa.

3.3 PLAN OPERATIVO

Durante este punto se podrá apreciar el plan que permitirá que la empresa salga
adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organización
y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el
fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser
una de las mejores.

3.3.1 Estructura organizacional. A continuación podrán identificar la
organización de los cargos estipulados en la empresa para cada una de sus
socias con el fin de mantener todo debidamente organizado, controlado y
funcionando a la perfección.
49

Figura 1. Organigrama

Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta
directiva, luego se encuentra el SENA y la IEMC estas son las dos instituciones
encargadas de estar al tanto del proyecto, luego está el Gerente General ocupado
por Gineth Verónica Vega Vanegas quien está a cargo de la empresa y está al
tanto de su funcionamiento, luego la Gerente de finanzas Kelly Fernández quien
maneja la contabilidad, Gerente Producción ocupado por Angie Ballén, Gerente
Mercadeo Diana Ballén y la Gerente de Ventas encargada de vender el producto
Mónica Villagrán.

3.3.2 Costos Administrativos. Aquí podrán encontrar lo que corresponde a los
costos del personal y de las actividades en la empresa que permiten su desarrollo,
además un cronograma de actividades que sirve para dejar en claro las
actividades realizadas en el área empresarial.

3.3.2.1 Gastos de personal. El personal ha recibido una dotación de uniformes
para cada socia por un valor de $30.000 c/u con el fin de mejorar su presentación
personal.
La empresa Postres Del Cielo está basada en la nómina mensual con sus
respectivas prestaciones legales y un sueldo básico establecido para la
remuneración del trabajo realizado por cada una de las socias.
A continuación se encuentra la representación de la nómina manejada en la
empresa: Postres Del Cielo

50

Tabla11. Nómina

Empleado

Sueldo

Total
Dev.

H
o
r
a
s

Básico

Aux
Tras

H.E.O

Devengado

Deducido
Salud

Total
Ded.

Neto A
Pagar

Pensión

Angie
Ballén

589.500

8

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

Diana
Ballén

589.500

8

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

Kelly

589.500

8

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

589.500

8

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

589.500

8

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

98.250

11.750

15.350

125.350

4.540

4.540

9.080

116.270

Fernández

Verónica
Vega
Mónica
Villagrán

2.947.500

Aportes Parafiscales:
Caja de compensación: 4.544
Pensión: 13.632
Riesgos profesionales: 1.136,5

Aportes Prestacionales:
Cesantías: 10.441
Prima: 10.441
Intereses de cesantías: 1.253
Vacaciones: 5.214

La tabla anterior muestra la nómina establecida para las socias de la
empresa, esta contiene las prestaciones sociales, la remuneración de las
horas extra trabajadas y el salario asignado para cada una durante un mes.
3.3.2 Cronograma de Actividades. En el cronograma de actividades
permite conocer las actividades realizadas en el área empresarial y el tiempo
que permitirán el justo desarrollo del plan de negocios.

51

Tabla 12. Diagrama de Gantt

52

3.3.3 Clúster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a
un clúster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente
de otras empresas, transformarla en un producto específico y a llevarlo al cliente,
puesto que no se encarga de producir algún tipo de materia prima que intervenga
en el proceso de producción de un producto en común, así que se puede decir que
la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuación se dará
a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercialización del
producto.
Figura 2. Cadena productiva

53

3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación se encuentra el
diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la
obtención del producto.
Figura 3. Diagrama de flujo

54

3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica
las acciones utilizadas en la fabricación del producto.
Figura 4. Diagrama de Procesos

3.3.6 Necesidades y requerimientos. La empresa necesita un amplia gama
de materia prima para la elaboración de sus productos en donde se solicita
fruta, leche, azúcar, dulces, gelatina, endulzantes, mantequilla, chocolate
entre otros.
En cuanto a la maquinaria requerida para el proceso de producción es
licuadora, batidora, nevera, y estufa. Además se requiere de utensilios
culinarios, recipientes y un lugar para realizar el proceso de producción.

55

A continuación se muestra una breve descripción de la materia prima y sus
costos, solicitada para la elaboración de los productos a nivel diario,
semanal y mensual.

Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima)
SEMANAL
MENSUAL
INSUMO
PRECIO CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
Frutas
1.000
4 Lb
4.000
16 Lb
16.000
Leche
9.500
1.300 Gr
9.500
5.200 Gr
38.000
condensada
Gelatina
3.600
1/8 Lb
1.800
¼ Lb
3.600
Chocolate
4.500
¼ Lb
2.250
1 Lb
4.500
Leche en
6.300
1 Lb
6.300
4 Lb
25.200
polvo
Café
3.500
20 Gr
400
80 Gr
3.200

En cuanto a maquinaria que se requiere para la elaboración de cada
producto están las siguientes.
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria)
MÁQUINA COSTO
Licuadora
60.000
Batidora
70.000
Estufa
150.000
Nevera
600.000

Además de la maquinaria están las herramientas culinarias solicitadas como
auxiliares en el proceso de producción, a continuación se aprecian los
esenciales.
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas)
HERRAMIENTA CANTIDAD COSTO
Recipientes
3
12.000
Desechables
Pqte. X 50
13.000
Ollas
5
20.000
Cucharas
10
10.000
Jarras
2
6.000
Mesa
1
20.000
Bandejas
2
12.000
Limpiones
2
2.000
Lugar
1
10.000

56

3.3.7 Descripción del proceso de producción. En este punto se da a
conocer el proceso de producción de uno de los productos más destacados
en la empresa.

MOUSSE DE CAFÉ

MEZCLAR TRES TIPOS DE LECHE
The ingredients are mixed in a bowl (dust milk, water and condense milk).

AGREGAR UNA TAZA DE CAFÉ
Then the liquid coffe and the dust coffe are mixed with the mixture.
57

Figura. 7. Proceso de producción

PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA
After that a bowl of jelly is mixed to the mixture


SE DECORA LA COPA SE SIRVE Y SE REFRIGERA
The mixture is poured in the decoration bottles. The bottles are refrigerated,
decorated and coverated. The products are commercialized.

3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura. La empresa Postres Del Cielo
para llevar a cabo un exitoso proceso de producción sigue las respectivas
normas de higiene basadas en el curso de manipulación de alimentos y las
BPM, donde la empresa tiene en cuenta los principios básicos de esta
capacitación y las normas que se deben manejar para la manipulación de
alimentos, las más importantes suelen ser:



 Tener una excelente presentación personal
Lavar muy bien las manos para la manipulación de los alimentos
58

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