Weitere ähnliche Inhalte
Mehr von Wouter de Heij (20)
Slides food safety congres 21 juni 2011 - EHEC
- 1. Opkomst van vers
bewerkte G&F
(IVth gamma)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 5. IVth gamma products – Production facility
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 7. EHEC – Escherichia Coli O104:H4
• Een gram-negatieve bacterie.
• Zeer zeldzame entero-hemorragische
E. coli-stam (EHEC) bloederige diaree
• Resistentie voor een aantal antibiotica
• Lijkt ook een negatievere prognose te
kennen dan andere EHEC-stammen
• Escherichia coli O157:H7 is ook EHEC!
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 8. Food Compass (un-cut Fruit and Vegetables)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 9. Iceberg versus Spouts – large difference in risk
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 10. Food Compass (un-cut Fruit and Vegetables)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 11. Uitbraken in NL periode 1998 - 2005
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 12. Uitbraken in VS periode 1990 - 2005
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 13. Pathogenic organisms of concern in vegetables
• Listeria monocytogegenes Outbrakes 2005 (RIVM, NL)
• E. coli (O157:H7): Meat products 22-25%
• Salmonella sp. Fish 8-10%
• Shigella sp. Dairy 5%
• Clostridium botulinum ... …
• Yersinia enterolitica: Fruit & vegetables 3-5%
• Bacillus cereus: Beverages 1%
• Aeromonas caviae/hydrophila:
• Other viruses and parasites
•……
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 14. Pathogenic organisms of concern in vegetables
• Listeria monocytogegenes Outbrakes 2005 (RIVM, NL)
• E. coli (O157:H7): Fruit & vegetables 3-5%
• Salmonella sp.
• Shigella sp. Source of outbrake
• Clostridium botulinum Restaurants 70%
• Yersinia enterolitica: Others 30%
• Bacillus cereus:
• Aeromonas caviae/hydrophila: Hence, cross contamination?
• Other viruses and parasites
E. Coli O157 in USA?
•……
Spinach (inside the RM)
Food Safety is about risk reduction (a 0-risk does not exist)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 15. RIVM – pathogenes on IVth Gamma (2008)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 16. RIVM – pathogenes on IVth Gamma (2008)
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
- 17. RIVM – Risico’s van IVth Gamma (2008)
“De kans dat voorverpakte gemengde salades uit
Nederlandse supermarkten de bacterie Campylobacter,
Salmonella, E. coli O157 of Listeria monocytogenes
bevatten is gering (minder dan 0,26 procent).
Geschat is dat per jaar circa 22 mensen ziek worden door
Campylobacter na het eten van deze producten. Dit is
een fractie van het geschatte aantal mensen die ziek
worden van Campylobacter nadat zij kip hebben gegeten
(circa 12000 per jaar).”
Wouter de Heij M.Sc. +31.6.55765772 - Food Safety of Fresh-Cut - © 2011
