plagas que puedes producir deterioro

1. *

3. *Concepto de enfermedad de forma que debe
entenderse como plaga a una situación en la cual un
animal produce daños económicos, normalmente
físicos, a intereses de las personas (salud, plantas
cultivadas, animales domésticos, materiales o
medios naturales)
*Todos aquellos animales que compiten con el hombre
en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los
espacios en los que se desarrolla las especies
humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y
constituyen uno de los más importantes vectores
para la propagación de ETAS.

4. *

5. *Estas pueden ser causadas por:
Malezas.
Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos.
Artrópodos: Insectos y ácaros.
Vertebrados: Mamíferos, Aves y Reptiles

7. Todos los animales domésticos o salvajes (mamíferos, insectos, aves,
reptiles) pueden ser vehículos de contaminación.
Pelos, plumas, piel, secreciones del tracto respiratorio, gastrointestinal y
urinario contienen gran cantidad y variedad de microorganismos.
CONTAMINACION POR ANIMALES

8. Bacterias como Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus
pueden ser portadas y transmitidas por piel, pelos y plumas.
Pájaros, reptiles y anfibios son fuente potenciales de
Salmonella.
Insectos y roedores pueden contaminar los productos frescos
con parásitos y patógenos. La orina de roedores puede
transmitir, por ejemplo, Leptospira.
Las heces fecales son consideradas como la principal fuente
de organismos patógenos, por ejemplo: perros e hidatidosis.
CONTAMINACION POR ANIMALES

9. Además de patógenos, los animales pueden ser fuente de organismos
que degraden los productos afectando su calidad y período de vigencia.
Los animales deben mantenerse lejos de las
áreas de producción y de manipulación
(cultivo, almacenamiento y embalaje).
Los depósitos de agua deben mantenerse cerrados para evitar que
atraigan a los animales y para evitar la proliferación microbiana.
CONTAMINACION POR ANIMALES

10. Métodos o medidas de control:
Control biológico
Métodos mecánicos
Métodos químicos
Organismos vivos (microorganismos, parásitos,
insectos, etc.)
Trampas, fuego, calor, frío, sonido, barreras, etc.
Pesticidas
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

11. *
*• El control de plagas se debe de abordar empleando la
metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (APPCC), utilizada ampliamente en la propia
industria alimentaria
*• En una palabra tenemos identificar todos los peligros y
los riesgos que conllevan la aparición de las especies
causantes de las plagas y los Puntos de Control Crítico
como puede ser:
*– Su nicho ecológico
*– Su nivel infectividad.
*– Características propias del agente

13. *La importancia del control de plagas radica
principalmente en la pérdida económica que las mismas
generan para el agro y la industria, como así también por
ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades
Transmitidas por los alimentos).
*El control de plagas es aplicable a todas las áreas del
establecimiento recepción de materia prima, almacén,
proceso, almacén de producto terminado, distribución,
punto de venta e inclusive vehículos de reparto.

14. *

15. *Designar responsables
*Asignar tareas
*Diagnosticar
*Elaborar planes de acción y programas
*Ejecutar acciones programadas y no programadas
*Registrar tareas y eventos
*Evaluación de resultados
*Realizar ajustes correctivos

16. 1. Establecer un sistema de control contra plagas. Es
esencial tener en todas las instalaciones un
programa de control contra plagas para reducir el
riesgo de contaminación por roedores y otros
animales

17. 2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno en
las inmediaciones de todas las áreas de empacado
debe mantenerse libre de desechos, desperdicios o
basura que no este debidamente almacenada.
Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de
productos que puedan atraer dichas plagas.
Mantener el pasto corto para que no sirva de
alimento o encubrir a roedores u otras plagas.

18. 3. Asegurarse de que exista un monitoreo y
mantenimiento periódico de las instalaciones.
Tratar de reducir la presencia de agua y
alimentos para no atraer plagas. Limpiar
todas las superficies manchadas por pájaros
u otro tipo de fauna silvestre.

19. *
1.Diagnósticos de las instalaciones e
identificación de los sectores de riesgo.
2.Monitoreo
3.Mantenimiento e higiene (control no
químico)
4.Aplicación de productos químicos (control
químico)
5.Verificación

20. *
*En esta etapa, se determinan las plagas
presentes, los posibles sectores de ingreso,
los potenciales lugares de anidamiento y las
fuentes de alimentación, para lo cual es
recomendable la confección de un Plano de
ubicación, en el cual se localizan los
diferentes sectores de la planta y se vuelca
esquemáticamente la información
relevante.

21. *A modo de ejemplo este diagnóstico puede
incluir la inspección de los siguientes Ítems:
Como potenciales vías de ingreso se observan:
agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos,
instalaciones vecinas, desagües, rejillas,
cañerías, aberturas, ventilación, extractores,
mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias
primas, insumos, etc.

23. *Los propios animales, vivos o muertos, o sus
larvas o pupas.
*Los excrementos de los roedores.
* La aparición de sacos, cajas y envases roídos.
*El derrame de alimentos cerca de sus envases,
señal de que éstos últimos han sido dañados.
*Las manchas grasientas que producen los
roedores alrededor de las cañerías.

24. Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o
ratas, es importante saber qué tan grande es
el problema, cómo ingresan las plagas, y en
dónde obtienen su alimento y agua.

25. *

27. *
*Métodos físicos
Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc
*Métodos mecánicos
Cepos, ratoneras, trampas adhesivas

28. *Métodos químicos
Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos
tratamientos incorporan los conocimientos de la ecología de
vectores al objeto de seleccionar plaguicidas de baja toxicidad
para el hombre, reservando los más activos para situaciones
complejas.
*Métodos biológicos
Hormonas, feromonas

29. *
*• Los plaguicidas que se utilicen en los tratamientos por
parte de las empresas deben estar AUTORIZADOS POR EL
MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO, NO PERMITIÉNDOSE
LAREALIZACIÓN DE MEZCLAS, YA QUE TODAS LAS
FORMULACIONES TIENEN QUE ESTAR DEBIDAMENTE
REGISTRADAS

30. *
Clasificación de Plaguicidas
• Plaguicidas de uso ambiental
*Plaguicidas de uso en la Industria Alimentaria
• Productos fitosanitarios
• Plaguicidas de uso ganadero
• Plaguicidas de uso en higiene personal y de
ambientes clínicos o quirúrgicos
• Desinfectantes para torres de refrigeración
• Productos para el tratamiento de madera

31. *CONTROL PREVENTIVO
ALGUNAS MEDIDAS A TENER
EN CUENTA:
• Limpiar todos los restos de comida en superficies o áreas
al finalizar cada día.
• Limpiar las grasas retenidas en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las
máquinas especialmente cerca a las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.

32. • Proteger con rejillas de malla todas las ventanas
de las zonas de circulación de alimentos cuyo
tamaño de red evite la entrada de insectos y
por supuesto de cualquier otro animal de mayor
tamaño. Es conveniente que estas rejillas
puedan extraerse para limpiarlas.
• Las puertas deben mantenerse cerradas y tener
el mínimo espacio posible entre su parte
posterior y el suelo. Es recomendable que la
parte inferior sea metálica para evitar que sea
roída y traspasada.