Mes recettes

1. Blanquette de veau
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 à 3 lbs. de veau Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après l'avoir
1 oignon coupée en morceaux et saupoudrée de farine. Ajouter l'oignon
1 pinte de d'eau haché, le sel, le poivre, les fines herbes et l'eau chaude. Laisser
2 c. à thé de graisse de rôti mijoter. Lorsque la viande est cuite, disposer celle-ci avec giût sur
Farine un plat. Ajouter au jus de cuisson 4 c. à thé de farine délayée à
Fines herbes froid. Verser de l'eau en quantité suffisante pour compléter la
sauce. Assaisonner, ajouter du persil haché et laisser mijoter
quelques minutes; couvrir la viande de la sauce passée au tamis.
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2. Côtes levées
Angélina Labrecque-Caron
4 tasses d'eau Amener l'eau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes
½ tasse de vinaigre levées.
2 lbs. de côtes levées coupées en morceau de 2 pcs. Laisser mijoter 10 minutes.
6 c. à thé de fécules de maïs Enlever l'eau et laisser refroidir.
2 c. à thé de sauce soya Mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse dans un
2 c. à thé de mélasse bol.
Sel, poivre et huile Passer les côtes levées dans ce mélange.
1 boîte d'ananas Égoutter et conserver ce mélange.
Jus d'ananas Faire cuire les côtes dans l'huile, assaisonner et ajouter à la glace
suivante.
Mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre, le jus d'ananas, le mélange
ayant mariner les côtes.
Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse en
brassant.
Ajouter les côtes levées et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les piments verts et une bte. d'ananas.
Délicieux …
Cette recette est de Monique Chevrier un des plus grandes chefs
du Québec.
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3. Escalopes de veau à la milanaise (1)
Si on s'y mettait
4 escalopes de veau Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et
1 tasse de chapelure poivrer les escalopes, les passer dans l'œuf battu et la chapelure
2 c. à soupe de pâte de tomates et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre de la couleur
4 tranches mince de jambon forêt noir des deux côtés; retirer de la casserole, réserver.
4 tranches de fromage suisse ou mozzarella Dans la casserole, ajouter 1 c. à thé de beurre, faire revenir la
2 c. à soupe de beurre pâte de tomates 1 à 2 minutes dans le beurre chaud et ajouter le
1 œuf bouillon.. Saler et poivrer au goût.
Sel et poivre Mijoter sur feu doux-moyen pour permettre l'évaporation et
1 c. à table de beurre l'épaississement de la sauce.
1 tasse de champignons tranchés Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, des
persil italien haché fin champignons tranchés et par-dessus une tranche de fromage.
1 bte. de bouillon de poulet Campbell's (284 ml.) Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste de champignons et
le persil. Couvrir et cuire au four à 250° F pendant 30 à 45
minutes.
Danielle Blouin - Pharmacienne
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4. Escalopes de veau à la milanaise (2)
Les meilleurs recettes des lionnettes
6 steaks de veau "délicatisés" Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et
1 tasse de chapelure poivrer les steaks, les passer dans l'œuf battu et la chapelure et
2 c. à soupe de pâte de tomates les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre la couleur des
6 tranches de jambon minces deux côtés, enlever de la casserole et déposer sur une assiette.
3 tranches de fromage suisse
2 c. à soupe de beurre Dans la casserole, ajouter lea autres 2 c. à soupe de beurre, faire
1 œuf brunir la pâte de tomates dans le beurre chaud et ajouter le
Sel et poivre bouillon. Saler et poivrer au goût. Mijoter sur feu doux.
1 tasse de champignons
Persil haché Sur chaque steaks, déposer une tranche de jambon, quelques
1 à 2 tasses de bouillon champignons tranchés et par-dessus ½ tranche de fromage
suisse. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste des
champignons et le persil. Couvrir et cuire sur feu doux une ½
heure à ¾ d'heure ou dans un four à 250° F.
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5. L'agneau du chef
Angélina Labrecque-Caron
3 kilos de gogot d'agneau Piquer l'agneau avec de l'ail
Poivre et sel Ficeler l'agneau, ajouter les légumes et assaisonner
Carottes, oignons et célerie Cuire 1 heure au four
Retirer l'agneau et déglacer le fond de la casserole avec le vin
blanc
Chauffer en grattant le fond et en mélangeant les légumes.
Retirer les légumes et passer le jus au tamis pour une sauce
savoureuse
Servir avec l'accompagnement de votre choix …
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6. Médaillons de veau à la crème
Angélina Labrecque-Caron
Médaillons de veau (2 personnes) Saler les médaillons
1 échalote française haché très finement Passer les médaillons dans la farine
2 tasses de champignons tranchés Les saisir dans le beurre doré de 5 à 8 minutes
2 oz. de vin blanc Baisser le feu et cuire encore 5 minutes
2 oz. de Cherry Enlever la viande et ajouter les champignons
1 tasse de crème à 35% Cuire 2 à 3 minutes et ajouter l'échalote
Sel et poivre Déglacer avec le vin blanc et le Cherry
Laisser réduire un peu et ajouter la crème.
Réduire à nouveau et napper les médaillons.
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7. Plat d'agneau aux herbes
Recettes TV
Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie
1 petit file d'agneau pour 2 portions Assaisonner un filet d'agneau de sel et poivre, faire brunir dans
Sel et poivre pour assaisonner l'huile avec le romarin, placer la poêle au four à 375° F, 10
1 à 2 brions de romarin minutes, sortir la viande et la recouvrir de persil, ail émincée, et
Huile pour brunir zeste de citron, remettre au four pour 5 à 10 minutes, au goût, et
Persil en flocons pour bien recouvrir l'agneau toujours vérifier durant la cuisson en piquant avec votre
Ail émincée pour assaisonner fourchette. Pendant ce temps, on fait griller les tranches de
Zeste de 1 citron zoukini que l'on garnie de tranches de tomates séchées et de
Zeste de 1 orange zeste de l'orange, arroser avec le reste de la sauce.
1 tranche de zoukini par portion
1 tomate séchée par portion Plat éxotique très nutritif ! …
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8. Plat d'agneau du Chili et des Andes
Recettes TV
Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud
1 kilo de viande d'agneau en cubes Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer lentement
Huile pour la cuisson déposer la viande d'agneau en cubes, faire brunir les surfaces,
1 c. à table de poudre de carry ajouter de poudre de carry, de poivre noir moulu, d'oignons, d'ail
2 à 3 pincées de poivre noir moulu hachées, cuire 3 minutes, ajouter le concombre, sel, vin rouge,
2 pincées de sel pommes de terre (les garder dans l'eau froide pour éviter qu'elles
1 tasse d'oignons ne brunissent à l'air), ajouter la farine, remuer, cuire 2 à 5
1 gousse d'ail hachées minutes, mijoter à feu doux 20 minutes, servir.
1 concombre en tranches fines
½ tasse de vin rouge chilien de préférence au choix
1 tasse de pommes de terre en petits cubes
1 c. à table de farine
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9. Plat d'agneau suprême (Kébab à la King)
Recettes TV
Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New-York
Marinade: Marinade:
½ à 1 tasse d'huile végétale Mettre l'huile végétale dans un bol, ajouter le jus de citron, ail
Jus de 2 citrons ou plus (1 citron par personne) pressées, oignons hachés, poivre, plonger les cubes d'agneau et
2 à 3 gousses d'ail au goût laisser mariner pendant 24 hrs. ou plus, 72 hrs. maximum au
1 à 2 oignons hachés réfrigérateur pour servir, former des brochettes avec les cubes de
2 à 3 pincées de poivre viande piqués entre les morceaux d'oignons, poivrons vert et de
3 cubes d'agneau par brochette par personne tomates cerises, les broches doivent grillées 12 minutes, servir
Morceau d'oignon pour brochettes sur riz pilaf.
Poivron vert pour servir
Tomates cerises pour servir Cuisine Marocaine …
Riz pilaf ou Basmati Une marinade à découvrir …
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10. Ragoût d'agneau à l'arménienne
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 lbs. d'épaule d'agneau Couper l'agneau en morceaux individuels et enlever l'excès de
1 tasse d'oignons tranchés gras. Faire dorer dans l'huile sur le feu vif. Ajouter les oignons,
2 lbs. d'épinards frais, lavés couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.
¼ de c. à thé de poivre Couper chacune des feuille d'épinard en 2 ou 3 morceaux; ajouter
1 tasse d'eau à l'agneau, ainsi que le reste des ingrédients. Couvrir et laisser
2 c. à soupe d'huile à salade mijoter sur feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1
1 tasse de jus de tomates heure ou 1½ heure.
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
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11. Ris de veau aux champignons
Si on s'y mettait
¾ à 1 lb. de ris de veau 1-Dégorgé le ris dans de l'eau salée 1 heure
1 c. à table de beurre 2-Débarasser les ris des membranes qui les recouvrent et enlever
½ tasse de vin blanc les morceaux non utilisables.
¾ de tasse de bouillon de poulet 3-Blanchir ceux-ci de 15 à 20 minutes (mijoter)
¾ de tasse de lait 4-Égoutter, assécher et couper en cubes
3 oignons verts émincés 5-Faire revenir dans du beurre chaud, ajouter ensuite les liquides
Champignons revenus dans le beurre 6-Laisser mijoter 2 à 3 minutes
Beurre manié (4 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre) 7-Enlever les ris avec une cuillère trouée
8-Épaissir avec le beurre manié avec un fouet
9-Ajouter les champignons et les oignons verts revenus au beurre
10-Servir sur croûtons de pain grillés comme entrée ou sur un lit
de riz garni de persil frais.
Lorraine Bernier - Infirmière-chef
ID 419 Page 11

12. Rôti de veau
Angélina Labrecque-Caron
J'ai fait aussi souvent le dimanche un bon rôti de veau que de
poulet. Je n'aimait pas le veau roulé, je prenais une autre partie.
Je mettais un gros morceau de beurre et la même quantité de
graisse.
Faire dorer les deux corps gras ensemble, passer le veau dans ce
mélange et cuire à 375° F.
Combien de temps?
Cela dépend de la grosseur du rôti.
On arrose souvent pendant la cuisson avec le fond du chaudron.
Quand c'est bien rôti assez fort on ajoute de l'eau bouillante.
Pas trop diluer car la sauce aurait un goût d'eau. On pique avec
une longue fourchette et on sait si c'est assez cuit.
On sert avec des pommes de terre pillées et nos légumes
préférés. A la maison on mettait souvent des petits pois vert.
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13. Veau pâné viennois, le Vurer fityen
Recettes TV
Restaurant Moyart, Autriche
1 belle tranche de veau par personne Découper de belles tranches de veau que l'on dépose sur une
1 pincée de sel par côté surfaçe plate, on dépose le veau, on le recouvre de papier de
Citron pour arroser des 2 côtés cellophane et on le frappe pour l'amincir le plus possible,
Farine pour enfariner soupoudrer de sel de chaque côté, arroser de jus de citron,
Œuf battu pour plonger le veau toujours des deux côtés, les enfariner puis les plonger dans le
Persil pour rouler le veau mélange d'œuf battu, de persil haché, et de chapelure, un après
Chapelure pour enrober l'autre, une mince couche de chapelure suffit, les plongés dans un
¾ de c. à table d'huile mélange de ¾ de c. à table d'huile
¼ c. à table de beurre, ou beurre seulement ¼ c. à table de beurre ou de beurre seulement, on évalue la
Citron en tranches pour servir température en plongeant le bord d'une tranche de veau, faire
Feuilles de persil pour servir frire en remuant constemmant la tranche de veau, 1 minute de
chaque côté suffit, servir avec les tranches de citrons, les feuilles
de persil et traditionnellement avec la salade de pomme de terre
viennoise (voir section soupe , potage de ce livre).
Excellente recette ! …
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14. Aspic au thon
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 sachet de gélatine neutre Faire gonfler un sachet de gélatine dans l'eau.
½ tasse d'eau froide Dissoudre en remuant sur feu doux. Faire refroidir.
1 tasse de sauce à salade Miracle Whip Mélanger la sauce à salade et le jus de citron.
¼ de tasse de jus de citron Ajouter la gélatine en brassant; incorporer le thon, le célerie, les
1 boîte de thon égoutté déchiqueté (7 oz.) piments verts et rouges. Verser dans un moule de 6 tasses. Faire
½ tasse de célerie haché prendre. Gonfler les deux sachets de gélatine dans une tasse de
¼ de tasse de piment vert haché jus de tomate, dissoudre en remuant sur feu doux, ajouter le
2 c. à soupe de piment rouge haché reste du jus de tomate et l'oignon. Verser sur la gélatine
2 sachets de gélatine neutre raffermie. Faire prendre. Démoiler.
3 tasses de jus de tomates
1½ c. à thé d'oignon râpé
ID 107 Page 14

15. Aspic aux betteraves (1)
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 jello au citron (3 oz) Mélanger tous ces ingrédients.
1½ thé de betteraves en cubes 1 jello au citron (3 oz)
1½ thé de célerie ½ tasse d'eau chaude
3 c. à thé de vinaigre ½ tasse d'eau froide
1 oignon haché finement Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer
dans un moule et placer au réfrigérateur.
ID 2 Page 15

16. Aspic aux betteraves (2)
Les meilleurs recettes des lionnettes
1½ tasse de betteraves en cubes Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer
1½ tasse de célerie dans un moule et placer au réfrigérateur.
3 c. à thé de vinaigre
1 oignon haché finement
Mélanger tous ces ingrédients.
1 jello au citron (3 oz.)
½ tasse d'eau chaude
½ tasse d'eau froide
ID 106 Page 16

17. Aspic aux carottes
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 paquet de jello au citron Faire fondre le jello dans une tasse d'eau bouillante.
1½ tasse d'eau Ajouter ½ tasse d'eau froide, le vinaigre et le sel.
2 c. à tv de vinaigre Au moment de prendre en gélatine, ajouter carottes, célerie et
1 c. à tv de sel pommes. Verser dans un moule huilé, garder au froid.
4 grosses carottes râpées
½ tasse de célerie avec feuilles haché finement
1 pomme rapée avec pelure
ID 108 Page 17

18. Beignes
Angélina Labrecque-Caron
2 œufs Pour réussir des beignes, bien battre les œufs en mousse.
1 tasse de sucre Ajouter le sucre petit à petit toujours en continuant avec un
3 c. à soupe de beurre fondu batteur à main.
1 tasse de lait Ajouter le beurre fondu
1 pincé de sel Continuer à battre mais avec une cuillère en ajoutant les
3½ tasses de farine tamisée mélangée ingrédients secs et le lait.
avec 1 c. à thé de soda à pâte Faire reposer au moins une heure
Abaisser la pâte (mince) sur un papier ciré et découper avec un
coupe-beigne.
Faire cuire à grande friture (mélange de graisse et d'huile Crisco)
Quand ils sont prêts on peut les glacer ou tout simplement les
passer dans du sucre à glacer.
C'est assez difficile à faire des beignes
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19. Bheigne aux patates
Isola
2 Tasses de patates pilée Incorporé les ingrédients à la suite, cuire l'huilen à 370%
2 Tasses de Farine (thermomètre à bonbon)
1 Tasse de lait
2 C. à table de beurre
5 C. à thé de poudre à pâte
1 C. à thé de vanille
4 Tasses de farine
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20. Biscotti
Si on s'y mettait
2 tasses et ¾ de farine Défaire la margarine en crème avec le sucre, les œufs.
1 tasse et ¼ de sucre Bien battre, ajouter jus d'orange et essence et y ajouter farine,
½ tasse de margarine amandes et abricots.
1 c. à thé de sel Étendre sur une lèche frite beurré et enfariner la moitié de la pâte
2 c. à thé ½ de poudre à pâte (2 pc. ½ de large). Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte.
2 œufs Étendre une autre bande de 2 pc. ½ de large et cuire 30 minutes
1 c. à thé d'essence de vanille ou essence d'amande à 350° F. Couper des biscottis de largeur désirée, les étendre sur
½ tasse d'abricots séchés hachés ou plus la lèche frite de nouveau en les mettant sur le côté et les remettre
¼ de tasse d'amande hachés ou plus au four pour sécher 5 à 10 minutes.
50 gr. de chocolat
¼ de tasse de jus d'orange Odette Tardif - Diététicienne
ID 437 Page 20

21. Biscotti aux amandes
Si on s'y mettait
1 tasse et ¾ de farine Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et les
2 c. à thé de poudre à pâte amandes. Dans un autre bol, utiliser un fouet, mélanger, œufs,
4 tasses d'amandes entières non blanchies sucre, beurre, vanille, essence d'amandes et zeste d'orange râpé.
2 œufs Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte
¾ de tasse de sucre soit molle et collante.
1/3 de tasse de beurre fondu Mettre la pâte sur une surface légèrement fariner et la façonner
½ c. à thé de vanille en une boule lisse. Séparer la pâte en 2, façonner chaque portion
½ c. à thé d'essence d'amande en 1 rouleau de 30 cm. ou 12 pcs. Mettre sur une plaque non
½ c. à hté de zeste d'orange râpé graissée, badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc d'œuf.
1 blanc d'œuf battu légèrement Cuire au four préchauffer à 350° F. pendant 20 minutes. Retirer
du four, refroidir 5 minutes et découper sur le biais en tranches de
¾ de pc. d'épaisseur. Remettre sur la plaque de cuisson et
poursuivre de 20 à 25 minutes ou jusqu'à dorée. Laisser refroidir.
Lucie Laflamme - Infirmière
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22. Biscuits à la cuillère
Angélina Labrecque-Caron
2/3 de tasse de graisse Défaire la graisse en crème
2 œufs bien battus Ajouter la cassonade et les œufs
2 tasses de farine tout usage Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le
¼ c. à thé de soda à pâte sel.
1 tasse de raisin Ajouter en alternance (en trois fois), le mélange tamisé et le lait.
1 tasse de cassonade Placer à la cuillère à thé comble sur une tôle à biscuits beurré.
4 c. à thé de poudre à pâte Cuire au four à 350° F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les
¼ de c. à thé de sel biscuits aient une couleur jaunâtre.
¼ de c. à thé de vanille On peut glacer ces biscuits.
ID 75 Page 22

23. Biscuits à la poudre à pâte
Les meilleurs recettes des lionnettes
3 tasses de mélange fait par vous Faire un creux dans le mélange, ajouter le lait et remuer avec une
¾ de tasse de lait fourchette (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier
paraffiné et la travailler six fois. Abaisser au rouleau ou bien
tapoter sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusqu'à
ce qu'elle ait ½ pouce d'épaisseur. Couper en cercles de 2 pouces
avec un coupe-pâte enfariné. Mettre les biscuits sur une plaque à
petits fours. faire cuire à four chaud à 450° F pendant 15 minutes
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24. Biscuits au beurre d'arachides
Les meilleurs recettes des lionnettes
½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et sucre
½ tasse de cassonade graduellement; battre en crème. Incorporer œuf, beurre
½ tasse de sucre d'arachides, sel et soda à pâte. Faire entrer la farine lentement.
½ tasse de beurre d'arachides Aromatiser et bien mélanger. Façonner en boulettes (ou laisser
½ c. à thé de soda à pâte tomber par c. à thé) et mettre sur une plaque graissée. Aplatir les
1 tasse de farine tout usage boulettes avec une fourchette farinée. Mettre au fourmodéré 350°
1 œuf F de 10 à 12 minutes.
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de vanille
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25. Biscuits au gruau (1)
Angélina Labrecque-Caron
½ tasse de beurre Défaire la graisse en crème
2 tasses de cassonade Ajouter le sucre en brassant
2 œufs Incorporer les œufs et brasser encore jusqu'à un mélange léger
¾ de tasse de lait Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en
2½ tasses de farine alternant avec le lait
½ tasse de noix (facultatif) Incorporer ensuite le gruau, les raisins et les noix
1 c. à thé de soda à pâte Placer à la cuillère sur une tôle beurrée et enfariné.
½ c. à tv de sel Cuire 10 minutes au four à 375° F
1 c. à thé de vanille
3 tasses de gruau
½ tasse de raisins secs
¼ de c. à thé de cannelle
ID 76 Page 25

26. Biscuits au gruau (2)
Si on s'y mettait
1 tasse d'huile Déposer à la cuillère sur une plaque et mettre au four à 375° F
1 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
1 tasse de lait
1 œuf Élizabeth Neault - Préposée
Un peu de sel
Brasser le tout.
Ajouter:
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
3 tasses de gruau
1 tasse et ¼ de farine
ID 439 Page 26

27. Biscuits au gruau d'avoine
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 tasses de cassonade bien tassées Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes le sucre, le lait, le
½ tasse de lait beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et
½ tasse de beurre bien mêler. Déposer par grosses cuillérées à thé sur du papier
1 c. à thé de sel ciré. Refroidir. Environ 4 douzaines.
1 c. à thé de vanille
3 tasse de gruau d'avoine
½ tasse de cocoa
1 tasse de coco râpé
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28. Biscuits aux fruits et aux noix chocolates
Les meilleurs recettes des lionnettes
1/3 de tasse de beurre mou ou de margarine Battre ensemble, en crème légère, beurre, sucre, œuf et vanille.
½ tasse de sucre Tamiser ensemble farine, cocoa, poudre à pâte, sel et cannelle.
1½ c. à thé de vanille Ajouter aux ingrédients en crème. Bien mélanger et ajouter les
½ tasse de farine tout usage noix et les raisins.
4 c. à thé de cocoa
¼ de c. à thé de poudre à lever Laisser tomber par cuillerées sur une tôle à biscuits graissée.
1 tasse de noix hachées en gros morceaux Cuire 10 à 15 minutes dans un four à 350° F.
1 œuf Ces biscuits sont mous lorsque chaud. Refroidir sur une grille à
½ c. à thé de sel gâteau. Donne environ 30 biscuits.
½ c. à thé de cannelle
1 tasse de raisins
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29. Biscuits choco rapido
Si on s'y mettait
1 bte. de préparation à gâteau au chocolat Mélanger tout les ingrédients.
2 œufs Faire des petites boules de cuillère à thé et les disposer sur une
¼ de tasse de beurre ou margarine plaque à biscuits. Cuire au four à 375° F .
¼ ou ¾ de beurre d'arachide 8 à 10 minutes: biscuits tendres.
2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré 10 à 15 minutes: biscuits fermes.
Josée Larivière - Infirmière
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30. Biscuits de chien
Si on s'y mettait
¾ de tasse de lait écrémé en poudre Mélanger le bouillon de poulet (eau et cube) avec le gruau,
½ tasse de de farine de maïs attendre 5 minutes et ajouter l'œuf battu. Introduires
2 tasses et ½ de farine de blé entier graduellements les ingrédients secs. Pétrir la pâte environ 5
1 cube de bouillon de poulet minutes. Rouler et découper de petites formes de 1 cm.
1 tasse et ½ d'eau bouillante Cuire à 325°F, 50 minutes.
1 tasse de gruau (cuisson rapide) Fermer le four et laisser sécher toute la nuit.
1 œuf battu
Marie Landry
ID 491 Page 30

31. Chaussons aux pommes
Angélina Labrecque-Caron
On fait les chaussons aux pommes avec de la pâte à tarte
On fait des carrés avec la pâte et on y dépose des pommes
tranchées et de la cassonade au centre
On mouille le tour des carrés avec du lait après avoir mis une
pointe de beurre au centre avant de refermer.
Cuire au four à 375° F
ID 78 Page 31

32. Croissant cochon
Si on s'y mettait
1 rouleau de croissant Pillbury's (gros) Mélanger le tout; sucre d'érable et crème.
1 tasse et ½ de sucre d'érable Déposer sur les croissants dans un plat de pyrex allant au four.
1 tasse et ½ de crème 35% et moins Cuire au four à 350° F, 20 minutes
Josée Larivière - Infirmière
ID 451 Page 32

33. Galettes à la cannelle
Si on s'y mettait
2 tasses de graisse Un grand bol pour la farine, sucre, sel et poudre à pâte et un
2 tasse de sucre autre bol pour le lait, graisse, œufs et vanille. Bien mélanger
6 c. à thé de poudre à pâte chacun des 2 bols puis mélanger les ingrédients liquides avec les
1 c. à thé de sel secs. Défaire la graisse en petits cubes. Bien mélanger le tout
4 œufs jusqu'à l'allure d'une pâte à tarte. Réfrigérer 6 à 8 heures,
2 c. à thé de vanille abaisser la pâte d'un ¼ pc. d'épaisseur. Mettre beurre ou
2 tasse de lait margarine en couche mince.
6 tasses de farine et plus Soupoudrer de cassonade et de cannelle au goût couche mince
dessus. Faire un rouleau avec la pâte et couper en tranches ½
pc. Cuire au four à 400° F, 7 à 8 minutes.
Denis Houde - entretient ménager
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34. Galettes à la mélasse (1)
Si on s'y mettait
250 ml. de mélasse Mélanger le tout, en commançant par les ingrédients liquides.
2 c. à thé de bicarbonate de soudre Ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélanger ne colle pas au
250 ml. de sucre doigt. Étendre avec un rouleaux à pâte à une épaisseur de 1 mm.
180 ml. de graisse et découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque beurrée
1 c. à thé de sel environ 8 minutes à 375° F.
250 ml. de lait caillé
1 litre de farine Christine Brunet - Psycologue
ID 456 Page 34

35. Galettes à la mélasse (2)
Les meilleurs recettes des lionnettes
2½ tasses de farine Mélanger tous les ingrédients secs. Couper la graisse.
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de cannelle Ajouter les autres ingrédients en mêlant bien après chaque
1 c. à thé de gingembre addition. Cuire au four à 350° F pendant 20 minutes.
1 c. à thé de sel
2/3 de tasses de graisse
½ tasse de sucre
1 œuf non battu
¾ de tasse de mélasse
½ tasse de lait sûr (incorporer 1 c. à théde vinaigre)
Ajouter de raisin (facultatif)
ID 245 Page 35

36. Galettes aux patates de ma grand-mère
Si on s'y mettait
Pomme de terre en purée Ma grand-mère m'a transmis cette recette. Elle est décédée il y a
Farine, beurre 10 ans à l'âge de 95 ans. Tout ceci pour vous dire que c'est
2 œufs (facultatif) sûrement une recette du terroir.
Servir avec de bonnes tomates fraîches du jardin si possible. Facteurs contributifs à la réussite du repas. Une cuisinière
patiente et passionnée ou un cuisinier avec les mêmes qualitées
naturellement. Une table d'une famille de 10 personnes ou un
groupe d'amis qui veut relaxer par un beu soir d'hiver.
Préparer une purée de pommes de terre comme à l'habituel.
Assaisonnée à son goût. Lorsque refroidie incorporer les deux œufs
pour enrichir la préparation comme elle le disait. Se servir d'une
planche à pâtisserie et d'un rouleau à pâte. Mettre une partie de
la purée de pommes de terre sur la planche à pâtisserie (la
quantité pour faire une tarte moyenne) et enfariner jusqu'à se
que le mélange se roule bien avec le rouleau. Faire des abaisses
aussi grandes que possibles. Tailler en large ruban d'une largeur
de 3 pcs. environ et d'une longueur de 6 pcs. Déposer sur les
tôles à biscuits ou autre, au four préchauffé à 400° F. Lorsqu'elles
sont bien dorées sur un côté les tourner et faire cuire de l'autre
côté. Ces galettes doivent se manger chaude. Les couvrir de
beurre immédiatement sorties du four et les servir avec des
tomates.
Édith Gosselin - Infirmière
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37. Galettes aux raisins
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 tasse de raisins secs Mêler les ingrédients et déposer par cuillerée sur un tôle. Cuire 12
1 tasse de sucre minutes à 375° F.
¼ de tasse de lait
1½ tasse de farine
1 c. à thé de sel
½ tasse de graisse
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1½ à 12/3 de tasse de gruau
1 c. à thé de soda à pâte
ID 246 Page 37

38. Galettes de gruau
Si on s'y mettait
1 tasse de margarine Mélanger margarine, cassonade, œufs et gruau.
2 tasses de cassonade Alterner le reste avec le lait et la farine. Finir par les raisins ou
2 œufs battus chocolat. Mettre une tôle beurré à 1 pc. et ½ pc. les uns des
2 tasses et ½ de farine autres à l'aide d'une cuillère. Cuire à 350° F, 10 à 12 minutes, au
1 c. à thé de cannelle milieu du four.
1 c. à thé de soda Se congèle bien.
½ c. à thé de sel
¾ de tasse de lait Josée de Champlain - Infirmière
1 tasse de raisins (ou brisures de chocolat)
3 tasses de gruau
ID 457 Page 38

39. Galettes Lionnettes
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 tasse de graisse Ramollir la graisse. Ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et
1 tasse de sucre la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tamiser la
1 tasse de cassonade farine, la poudre à pâte, le sel, ajouter le lait en alternant et le
1 tasse de lait raisin. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
3 tasse de farine
½ tasse de raisins Déposer à la cuiller sur une tôle à biscuits.
2 œufs Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.
3 c. à thé de poudre à lever
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
ID 244 Page 39

40. Les meilleurs biscuits du monde
Si on s'y mettait
2/3 de tasse de beurre ramolli Ces biscuits sont tendres et moelleux comme ceux de Félix et
1 œuf Norton. Ils sont agréables à faire, il y a une relation chimique
½ tasse de cacao entre le cacao et le babeurre.
1 tasse et ¾ de farine
½ c. à thé de sel Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le
1 tasse de sucre mélange soit crémeux. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le
1 c. à thé de vanille babeurre. Mélanger le premier mélange avec le deuxième. Ajouter
½ tasse de babeurre la farine, le soda et le sel. Ajouter les chipits de chocolat. Cuire 8
½ c. à thé de soda à 10 minutes sur une tôle non graissée, jusqu'à ce que le centre
1 tasse de chocolat chipits mi-sucré soit encore mou dans un four préchauffer à 350° F.
Lucie Laflamme - Infirmière
ID 469 Page 40

41. Macarons au chocolat
Si on s'y mettait
Dans un bain-marie faire fondre une ½ tablette de paraffine.
Ajouter 6 oz. de chocolat semi-sucré. Faire fondre. Ajouter une ½
tasse de beurre d'arachides. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de
Corn Flakes. Déposer en bouchées sur un papier ciré. Travailler
avec une cuillère de bois.
Guylaine Fortier - Pharmacienne
ID 470 Page 41

42. Muffins à la minute
Les meilleurs recettes des lionnettes
(12 muffins de 2¾ de diamètre) Mélanger le mélange fait par vous avec le sucre.
3 tasse de mélange Ajouter ensuite le lait et l'œuf. Remuer vivement et juste assez
3 c. à soupe de sucre pour rendre le tout grumeleux. Frotter légèrement les moules
1 tasse de lait avec la graisse. Remplir à moitié. Faire cuire à four chaud à 450°
1 œuf battu F. environ 20 minutes.
ID 227 Page 42

43. Muffins à l'orange et aux canneberges
Si on s'y mettait
1 orange coupée en morceaux Cette recette est agréable à faire parce qu'elle peut se faire au
½ tasse de jus d'orange robot culinaire. Mettre tout l'orange (l'écorce aussi au goût).
1 tasse de canneberges Ajouter ½ tasse de jus d'orange. Ajouter l'œuf , le beurre et
2 œufs mélanger légèrement. Incorporer tout les ingrédients secs à la
½ tasse de beurre ou de margarine main. Ajouter les canneberges sans trop mélanger. Cuire au four
2 tasses de farine à 375° F, 15 à 20 minutes.
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte Lucie Laflamme - Infirmière
½ c. à thé de sel
¾ de tasse de sucre blanc
ID 472 Page 43

44. Muffins au son et compote de pommes
Si on s'y mettait
1 tasse de All Brand Faire un mélange des ingrédients secs ensemble. Mêler All Brand,
1 tasses de compote de pommes lait, compote, huile et œuf. Y ajouter d'un trait les ingrédients
¼ de tasse de lait (facultatif) secs. Mettre les cubes de pommes. Cuire à 375° F., 20 minutes.
1/3 de tasse d'huile
½ c. à thé de sel Nancy Albert - Infirmière
1 c. à thé de cannelle
1/3 de tasse de cassonade
1 œuf
1 tasse et ½ de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
½ tasse de pommes en dés
ID 473 Page 44

45. Muffins aux dattes
Si on s'y mettait
2 tasses de dattes coupées en deux Verser 2 tasses d'eau bouillante sur les dattes. Y ajouter le soda,
2 c. à thé de soda l'huile et les œufs. Mêler All Brand, poudre à pâte, farine et
½ tasse d'huile cassonade ensemble.
2 tasses de All Brand Mélanger les ingrédients secs d'un coup au premier mélange.
2 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 375° F, 15 minutes.
2 tasses de farine
1 tasse de cassonade Nancy Albert - Infirmière
2 œufs
ID 474 Page 45

46. Bifteck suisse
Les meilleurs recettes des lionnettes
1½ lb. de steak (haut de ronde) Faire fondre le beurre, mélanger farine, épices, sel et poivre.
2 c. à thé de farine Tremper chaque tranche de viande dans cette préparation. Faire
2 c. à thé de moutarde sèche dorer des deux côtés.
Sel et poivre
1 c. à thé de marjolaine Déposer dans un moule graissé allant au four, ajouter les
1 c. à thé d'épices à bifteck tomates, le sucre, le sel et le poivre, l'oignon en rondelles.
2 tasses de tomates en conserve Recouvrir et déposer au four environ 1 heure à 350° F.
1 c. à thé de sucre
1 oignon tranché en rondelles
3 c. à thé de beurre
ID 128 Page 46

47. Bœuf à la marinière
Angélina Labrecque-Caron
2 lbs. de bœuf en cubes Mettre le tout dans une cocotte épaisse et cuire 3 heures à
2 gros oignons en rondelles cuisson lente …
2 branches de célerie en dés
1 gros piment vert en rondelles
½ tasse de carottes
1 bte. De condensé de soupe au tomate
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de vinaigre
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
ID 46 Page 47

48. Bœuf à la mode
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 lbs. de bœuf Couper le bœuf en cubes.
¼ de lb. de lard salé (tout gras) Saupoudrer de farine. Couper le lard en tranches minces et faire
1 oignon roussir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1 tasse de carottes coupées en cubes Ajouter le bœuf et faire revenir en tournant jusqu'à ce que la
4 tasses d'eau bouillante viande soit bien brunie.
Sel et poivre au goût
Mettre le tout dans une marmite, ajouter l'eau bouillante, le sel, le
poivre et l'oignon tranché.
Bien couvrir la marmite et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la
viande soit bien tendre, au moins 2½ heures. Une heure avant la
fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si l'on trouve le bouillon
trop clair, l'épaissir avec de la farine (2 c. à soupe de farine par
tasse de liquide).
Recette économique pour un groupe.
ID 132 Page 48

49. Bœuf au four
Si on s'y mettait
1.5 kg. de palette de bœuf Chauffer le four à 350° F.
1 tasse de tomates broyées Saisir le bœuf (sur feu fort dans chaudron à fond épais)
1 c. à thé de sarriette Mettre dans plat pour le four et ajouter le reste des ingrédients
½ cv. à thé de thym Cuire au four de 2½ à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se
3 tasses de bouillon de bœuf détache aisément.
¼ de c. à thé de paprika Servir avec nouilles aux œufs.
1 tasse d'oignons tranchés gros Ce qui est délicieux:
Ail au goût Mettre les mouilles environ 5 minutes à tremper dans le jus de
Sel et poivre cuisson du bœuf avant de servir.
Danielle Blouin - Infirmière
ID 376 Page 49

50. Bœuf aux légumes
Si on s'y mettait
2 lbs. de bœuf en cubes Faire revenir le bœuf dans un peu d'huile.
2 oignons en rondelles Ajouter tout les ingrédients.
½ poivron vert haché Cuire à feu doux pendant 3 heures.
½ poivron rouge haché
1 bte. de crème de tomates Marie Landry - Infirmière
1 tasse de bouillon de bœuf
¼ de tasse de cassonade
2 branches de céleri hachées
½ tasse de navet en cubes
2 c. à soupe de sauce worcestershire
½ tasse de champignons tranchés
¼ de tasse de vinaigre
½ tasse de carottes en rondelles
Sel et poivre
ID 377 Page 50

51. Bœuf bourgignon (1)
Angélina Labrecque-Caron
2 à 3 lbs. de bœuf de bout de côte ou croupe. Couper la viande en morceaux de 2 à 3 pouces et jeter dans la
½ bouteille de vin rouge sec marinade: mariner toute une nuit.
poivre en grains Faire revenir ½ lb de lard salé entrelardé et 1 pincée de sucre.
4 c. à soupe d'huile d'olive Égoutter le bœuf de la marinade et ajouter au lard qui rissole:
1 oignon tranché mince faire brunir.
1 gousse d'ail Ajouter l'oignon, les petits oignons, les champignons déjà rissolés.
1 carotte Mettre au four à 350° F, 3 à 4 heures.
1 feuille de laurier
1 pincée de thym et 1 pincée de marjolaine
Lard salé entrelardé
12 à 24 petits oignons marinés
1 tasse de champignons tranchés
ID 44 Page 51

52. Bœuf bourgignon (2)
Les meilleurs recettes des lionnettes
12 morceaux de bœuf dans la ronde Prendre 12 morceaux de bœuf dans la ronde, les enrouler dans ½
1 c. à thé de sel c. à thé d'épices à steak, assaisonner avec 1 c. à thé de sel, ¼ de
¼ de c. à thé de poivre c. à thé de poivre, ½ c. à thé d'épices à steak ou thym ou
½ c. à thé d'épices à steak marjolaine.
thym ou marjolaine Braiser dans 4 c. à thé de graisse, garder 2 c. à thé de gras pour
4 c. à thé de graisse faire la sauce avec ¼ de tasse du reste de la farine et 1 tasse
1 tasse d'eau chaude d'eau chaude.
2 c. à thé de beurre ramolli
1/3 de tasse de sauce chili Dans un bol, mélanger 2 c. à thé de beurre ramolli, 1/3 de tasse
20 oz. de tomates entières de sauce chili, ½ tasse de jus de tomates ou 20 oz. de tomates
20 oz. de crème de champignons entières, 20 oz. de crème de champignons. Ajouter 1 tasse d'eau,
3 carottes moyennes coupées en rondelles 3 carottes moyennes coupées en rondelles, 1 gros oignon tranché,
1 gros oignon tranché 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de sel.
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel Cuire au four à 350° F environ 3 heures.
ID 133 Page 52

53. Bœuf fiesta
Si on s'y mettait
1 lb. de steak haché Dans une poêle à frire, rissoler dans l'huile à feu vif la viande
1 c. à table d'huile prenant soin de la défaire en morceaux. Ajouter l'oignon, mettre à
1 oignon coupé en dés feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que soit tendre mais pas
1 c. à thé ½ de sel doré. Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs et le
1 c. à thé de poudre de chili bouillon. Amener à ébullition, ajouter le riz, remuer, retirer du feu
¼ de c. à thé de poivre et couvrir.
1 bte. de 19 oz. de tomates égouttées Laisser reposer 5 minutes. Remuer légèrement à la fourchette.
1 bte. de 12 oz. de maïs en grains
1 bte. de 10 oz. de bouillon ou cubes de bouillon de bœuf dissout Francine Ouellet - Assistante technique Pharmacie
dans 1 tasse et ¼ d'eau bouillante.
1 piment vert coupé en dés
1 tasse et 1/3 de riz Minute Rice
ID 378 Page 53

54. Bœuf mexicain
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 lbs. de bœuf en cubes Passer les cubes de bœuf dans la farine, faire revenir dans le gras
8 à 12 petits oignons ou 1 oignon moyen de rôti des deux côtés.
¼ de tasse de farine Enlever l'excès de gras. Placer dans une casserole, ajouter le
Assaisonner au goût reste et couvrir. Servir sur riz blanc.
2 c. à thé de gras de rôti Cuisson 2½ à 3heures à 350° F.
1 boîte de 14 oz. de tomates
1 à 2 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de sauce Chutney
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de confitures de cerises
2 gousses d'ail haché
ID 134 Page 54

55. Bœuf Strogonoff
Angélina Labrecque-Caron
1½ lbs. de filet de boeuf ou surlonge Couper la viande en languettes très minces: faire fondre 4 c. à
5 c. à soupe de beurre soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile.
2 c. à soupe d'huile d'olive Saisir les languettes en mélangeant à feu très chaud environ 1
2 échalotes émincées minute.
¼ de tasse de vin blanc Retirer la viande et ajouter le reste du beurre er l'huile et y mettre
1 c. à soupe de jus de citron l'échalote.
1½ tasse de crème sûre Cuire 1 minute en remuant sans arrêt; ajouter le vin, la crème
sel et poivre sûre et le jus de citron et faire mijoter sans bouillir (laisser bouillir
Percil ou cerfeuil émincé ferait tourner la crème sûre),
Verser cette sauce très chaude sur les languettes de bœuf; saler,
poivrer et servir sur du riz saupoudré avec le persil ou le cerfeuil …
Délicieux.
ID 45 Page 55

56. Brochette pour 6 personnes
Les meilleurs recettes des lionnettes
½ tasse de ketchup Mariner viandes et saucisses de 3 à 4 heures.
½ tasse de sauce chili Porter à ébullition les oignons, les champignons et les piments,
½ tasse d'huile égoutter et garder le bouillon pour la sauce.
2 gousses d'ail
3 c. à soupe de sauce worcestershire Sauce:
¼ de tasse de vin (facultatif)
1 c. à soupe d'épices à bifteak 4 c. à soupe de beurre
1 pincée de persil 4 c. à soupe de farine
Oignons ¼ de tasse de sauce B.B.Q
Champignons 1 c. à soupe de sauce chinoise
Piments
Ajouter le bouillon afin d'obtenir une sauce lisse.
Sel et poivre au goût.
Servir sur un riz blanc aux champignons.
Préparer la viande en cubes, la saucisse, les oignons, les
champignons et les piments selon l'appétit de chacun. Embrocher
en alternant les ingrédients.
ID 125 Page 56

57. Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge
Recettes TV
Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles
¾ de tasse d'huile Dans une poêle à frire, faire brunir les oignons verts dans un
¼ de tasswe de beurre mélange d'huile et de beurre bien doré, les oignons et retirer du
7 à 10 de petits oignons verts feu, assaisonner 2 kilo de bœuf avec du sel et du poivre, enfariner
3 à 5 cubes de bœuf par portions très légèrement et faire brunir toutes les surfaçes dans l'huile très
Sel et poivre pour assaisonner chaude ensuite ajouter la pâte de tomates, le vin rouge, le
Farine pour enfariner légèrement bouillon de bœuf et mettre au four à 450° F, 1 hr., sortir la viande
3 à 4 c. à table de pâte de tomates et ajouter quelques herbes, persil au choix, le zeste d'orange, les
1 tasse de vin rouge, Italien de préférence carottes tranchées, cuire 1 hr. supplémentaire et présenter sur
2 à 3 tasse ou plus de bouillon bœuf, pour ½ poêle à frire ou pâtes fines.
casserole.
Herbes au choix
Zeste de 1 orange
3 à 5 carottes moyennes
Pâtes fines pour servir (spaghettini, vermisselli)
4 portions ID 579 Page 57

58. Médaillon de bœuf au miel et à la lime
Recettes TV
Hôtel Grande Baie, Miami, Floride
Marinade: Marinade:
1 tasse d'huile d'olive Dans un bol, verser l'huile d'olive, oignons, gingembre, poudre de
2 tasses d'oignons tranchés finement cari, jus de lime, miel, couper en médaillons le rosbif, les ajouter
2 c. à table de gingembre à la marinade pour 1 à 2 hrs. au réfrigérateur.
1 c. à thé de poudre de cari
½ tasse de jus de lime Sauce aux mangues:
5 à 6 c. à table de miel Dans une huile très chaude, verser vin blanc, purée de mangues,
Médaillons de bœuf (selon le nombre de portion) sucre, bouillon de bœuf, mijoter 2 à 3 minutes.
Légumes en lamelles pour servir (carottes et gingembre)
Faire rôtir les médaillons de bœuf dans du beurre, accompagner
Sauce aux mangues: de lamelles de gingembre et carottes, napper le tout avec la sauce.
½ tasse de vin blanc
1 c. à table de purée de mangue Plat superbe ! …
2 c. à table de sucre
1 tasse ou plus de bouillon de bœuf
ID 584 Page 58

59. Mon rosbif
Angélina Labrecque-Caron
D'abord pour avoir un bon rosbif il faut une bonne viande, pointe
de surlonge, un petit rosbif français.
Si le rosbif est petit, 1 heure au four, c'est assez.
Cuire à découvert.
Je prend ¼ lb. De beurre que je fais revenir bien doré;
Je mets de la moutarde préparée, des deux côtés de ma viande;
Je le dépose dans le beurre brun, mais non brûlé.
Je place au four à 400° F, si c'est un petit rosbif, avec sur le
dessus et autour 1 paquet d'échalotes.
Moi je trouve que c'est la réussite de ce plat, je regarde souvent,
quand les échalottes sont bien rôties, ajouter de l'eau, pas trop si
on veut avoir une bonne sauce.
On peut le déposer sur un plat et épaissir la sauce avec de la
fécule de maïs.
Servir avec des pommes de terre en purée, des carottes et des
petits pois vert.
Bon appétit!
ID 47 Page 59

60. Rosbif à Dométhilde
Angélina Labrecque-Caron
1 rosbif de 5 lbs. dans la pointe du surlonge On passe le Rosbif au broil 10 minutes de chaque côté.
1 gros oignon espagnol Ajouter les légumes et épices et cuire au four à 350° F, 12
1 c. à thé de moutarde sèche minutres par litre.
½ contenant d'épices à Rosbif Lester Retirer du four et couvrir avec un papier aluminium.
1 boîte de champignons entiers Laisser reposer 1 heure.
½ lb. de beurre Épaissir la sauce avec de la farine (2 à 3 c. à soupe) dilué dans
l'eau froide…
ID 48 Page 60

61. Rôti de bœuf poêlé
Recettes TV
Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre
1 petit Rosbif bien fiçelé pour 2 personnes Bien fiçelé en petit rosbif, assaisonner avec l'ail finement émincé,
1 à 2 gousses d'ail hachée finement pour assaisonner la viande sel et poivre moulu, déposer dans l'huile très chaude dans le
Sel pour soupoudrer la viande poêlon, faire bien brûnir de chaque côté, céleri, oignons, navet,
Poivre moulu pour soupoudrer la viande carottes, pommes de terre nouvelles, ail émincée, romarin,
Huile pour la cuisson ajouter le vin rouge, déposer au four à 350° F, 20 minutes,
¼ de tasse de céleri en morceaux moyens trancher le bœuf et servir avec la sauce, les pommes de terre en
¼ de tasse d'oignons en morceaux moyens pûrée et biscottes à l'ail.
¼ de tasse de navet en morceaux moyens
¼ de tasse de carottes en morceaux moyens PS: Ajouter quelques pointes d'asperges 10 minutes avant la fin
5 à 10 tranches de pommes de terre nouvelles de la cuisson au four.
2 à 3 pincées de romarin
½ à 1 tasse de vin rouge Spécialité Italienne recherché ! …
Recette Italienne ! …
ID 570 Page 61

62. Rôti de contre-filet au poivre et champignons
Gilles Caron
1 rôti de contre-filet de 2 kg (4 lbs) Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Beurre et huile végétale
Poivre noir concassé, en quantité suffisante Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Y faire dorer
Sel le rôti sur toutes ses faces.
500 ml de champignons frais tranchés (2 tasses)
Beurre Déposer le poivre concassé sur une assiette. Rouler le rôti dans le
125 ml de crème sure ou yagourt nature (½ tasse) poivre pour bien couvrir. Saler au goût. Cuire le rôti au four
Sel et poivre environ 1 heure ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5
minutes, couvert d'une feuille de papier d'aluminium.
Entre temps, fondre du beurre dans un poêlon, y cuire les
champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lier avec la
crème ou le yogourt, saler et poivrer au goût.
Couper le rôti, déposer sur des assiettes de service chaudes,
ajouter les champignons. Servir avec des pommes de terre
duchesse et des tomates à la provinciale.
ID 12 Page 62

63. Rôti de lard
Angélina Labrecque-Caron
2 à 2½ lbs. de rôti d'épaule Bon, je prépare mon rôti. J'enlève d'abord la couenne, ne la jette
1 gros oignon pas, coupe-là en carrés et laisse là tout près.
2 c. à soupe de sauce soya ou 1 sachet d'ail. Avec un couteau pointu je fais des fentes et je plante des
Sel et poivre morceaux d'ail, des deux côtés.
Je dépose mon rôti dans un chaudron épais, mois c'est toujours
mon presto.
Je sale assez pour lui donner du goût. J'ajoute 1 pouce d'eau
bouillante, la sauce soya, les oignons hachés autour du Rôti et les
morceaux de couenne.
Pour faire de la graisse de rôti, c'est la couenne qui sert, elle doit
être gélatineuse au moment où ça commence à bouillir, je laisse
le feu et je laisse cuire jusqu'à ce que se soit bien brun. A ce
moment j'ajoute encore 1 pouce d'eau, attendre une dizaine de
minutes, pour laisser le rôti se décoller et je le retourne.
Comme tout à l'heure je laisse encore cuire jusqu'à ce que ça
rôtisse très fort, là j'ajoute ½ verre d'eau et je laisse décoller à
nouveau. Je le pique je suis sûre qu'il est bien cuit. Je le place
dans une assiette, j'ajoute ½ verre d'eau dans une marmite et je
laisse se détacher la croûte qui c'est formé au fond. J'enlève la
couenne et j'ajoute cette belle sauce brune qui fera la graisse de
rôti autour de mon rôti ou bien à part dans un petit plat. Je laisse
refroidir avant de déposer au réfrigérateur.
Moi je vois ce rôti en ce moment et j'en mangerais, comme je
mange toujours à chaque fois avec un peu de moutarde.
Bien emballer pour en garder la saveur.
ID 50 Page 63

64. Rôti de palette
Angélina Labrecque-Caron
1 rôti de palette de 3 à 3½ lbs. En premier, je prépare ma viande en enlevant le gras,
1 sachet de soupe à l'oignon Lipton je peux le séparer en 2 ou 3 morceaux.
2 à 3 c. à soupe de beurre ou de margarine.
Je le passe dans le beurre doré des deux côtés. J'ajoute le sachet
de soupe à l'oignon, le brun du sachet dans le fond. J'ajoute ½
tasse d'eau, je ferme mon presto.
Moi mon presto quand j'ai atteins 3 barres au capuchon, je
compte 3/4 d'heure, j'arrête le feu, je laisse descendre les barres
et quand c'est descendu, je regarde.
J'ai une belle sauce et c'est délicieux.
On peut servir avec du brocoli et d'autres légumes bouillis (navet
et carotte).
ID 49 Page 64

65. Roulé de bœuf
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 tasses de bœuf cuit passé au hachoir Abaisser la pâte ou rouleau à environ 1/3 de pc. d'épaisseur,
1 tasse de sauce brune étaler le premier mélange du bœuf puis rouler comme un gâteau
3 c. à thé d'oignons hachés finement roulé. Cuire au four à 400° F environ 30 minutes. Couper en
3 c. à thé de piment vert haché tranches épaisses et servir avec une sauce au gOût.
Pâte à biscuit:
2 tasses de farine ¼ de tasse de graisse
4 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
2/3 de tasse de lait
ID 135 Page 65

66. Steak à la tomate, dis le peyyoïola
Recettes TV
Restaurant Martella d'Alvino, Italie
1 steak de 2 cm. d'épaisseur par portion Prendre un beau morceau de steak sans gras de 2 cm. d'épaisseur
Huile pour frire et le faire griller dans l'huile très chaude, faire frire 2 minutes de
1 gousse émincée finement chaque côté, ajouter le sel, retirer et réserver la viande dans une
1 tasse de tomates cerises assiette qui sert de couvercle à étuver, préparer la sauce et se
1 à 2 pincées d'orégan débarasser de l'huile de la poêle, ajouter une nouvelle huile, l'ail,
2 à 3 feuilles de basilic fraîche les tomates séchées coupées en deux, presser les tomates pour
extraire le jus, l'orégan et la basilic fraîche, on recouvre et laisse
cuire 5 minutes, on incorpore le steak à la sauce, cuire 3 minutes
et servir.
Plat simple et original à saveur méditéranéenne, délicieux.
La sauce à elle seul vaut le détour, peut servir pour d'autres
viandes.
ID 577 Page 66

67. Steak au poivre
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 c. à soupe de beurre Écraser du poivre en grains et les mettre sur les steaks en
2 c. à soupe de crème enfonçant vos doigts pour le faire entrer dans la viande.
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de crème 35% Cuire les steaks dans le beurre environ 5 à 8 minutes et les
1 c. à soupe de farine déposer ensuite dans une assiette. Garder le fond de gras dans la
vin rouge poêle, ajouter 2 c. à soupe de cognac. Flamber. Ajouter ½ tasse
de vin rouge et laisser réduire aux 2/3. Ensuite ajouter 1 c. à
soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre toujours en brassant et
pour finir 2 c. à soupe de crème épaisse 35%.
Verser sur les steaks.
ID 129 Page 67

68. Steak aux piments verts à la chinoise
Angélina Labrecque-Caron
1 lb. de steak de ronde ou de surlonge Tailler la viande en languettes minces; mélanger dans un bol, 2 c.
2 gros oignons tranchés mince à soupe de sauce soya, le miel, le gingembre et faire mariner le
2 piments verts en lanières bœuf au moins 1 heure.
4 c. à soupe d'huile à salade Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile et saisir la viande 2 à 3 minutes.
6 c. à soupe de sauce soya Retirer la viande; ajouter 2 c. à soupe d'huile, les oignons et les
1 c. à soupe de miel piments.
½ c. à thé de gingembre moulu Mélanger 4 c. à soupe de sauce soya et la fécule de maïs délayée
½ tasse d'eau avec ½ tasse d'eau froide; ajouter la viande en brassant
1 c. à thé de fécule de maïs lentement quelques instants.
Servir avec du riz blanc. Pour 3 à 4 personnes …
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69. Steak grillé au romarin, dis le "Florentine"
Recettes TV
Restaurant de la tauscane, Italie
1 belle tranche de steak boston ou faux-fillet au choix Une bonne tranche de steak sur le grill, pendant ce temps, on
2 à 3 pincées de sel et poivre pour soupoudrer mélange dans un petit bol, l'huile d'olive, le sel, et le poivre, on y
¼ de tasse d'huile d'olive trempe en brin de romarin et on s'en sert pour badigeonner le
¼ de c. à thé de romarin ou plus steak pendant sa cuisson, griller la viande au goût, servir avec
Pommes de terre tranchées finement que l'on fait griller au pommes de terre grillées au beurre à l'ail.
beurre, selon les portions
Beurre à l'ail pour griller les pommes de terre Simple et très savoureux ! …
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70. Champagne
Les meilleurs recettes des lionnettes
10 lbs. de sucre Mettre tous ces ingrédients dans un grand chaudron en ayant soin
6 bananes de couper les fruits en quartiers. Couvrir d'une coton à fromage.
6 pommes Au bout de 5 jours, ajouter 5 oranges en quartiers. Recouvrir et
6 citrons laisser passer 40 jours. Faites la première coulée à l'aide d'une
10 pintes d'eau passoire et la deuxième dans un linge pour le filtrer. Vous pouvez
4 lbs. de raisins secs le filtrer deux fois. Embouteillez ou buvez le …
1 enveloppe de levure
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71. Cornets de sucre
Si on s'y mettait
½ bte. de lait Eagle-Brand Mélanger tout les ingrédients dans un bol allant au four micro-
1 tasse de cassonade ondes . Cuire 4 fois 2 minutes à intensité maximale en brassant
¾ de tasse de sirop de maïs entre chaque fois.
1 tasse de guimauves Verser dans des minis-cornets (environ). Laiser refroidir et
¼ de tasse de beurre savourez ..!
Julie Sarrazin - pharmacienne
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72. Délicieux breuvage à l'orange et aux fraises
Si on s'y mettait
2 tasses et ½ de fraises fraîches ou congelées Dans le mélangeur, réduire les fraises en purées, ajouter le jus
1 tasse et ½ de jus d'oranges fraîchement pressées d'orange, le yogourt et le miel.
1 tasse de yogourt nature Un délice au petit déjeuner.
1/3 de tasse de miel liquide
Alice Leclerc - Travailleuse Sociale
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73. Punch (1)
Les meilleurs recettes des lionnettes
2 tasses de jus de canneberges Mélanger tous les ingrédients, sauf le Ginger Ale, dans le bol à
4 tasses de limonade punch. Faire refroidir. Ajouter le Ginger Ale froid avant de servir.
1 tasse de jus de citron (environ 18 tasses).
Cerises
Quelques tranches de citron
3 bouteilles (6 oz.) de Ginger Ale, dry Gin au goût
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74. Punch (2)
Les meilleurs recettes des lionnettes
24 oz. de jus d'orange Mettre les jus au froid. Faire des cubes de glace avec le Seven-Up.
16 oz. de jus de pamplemousse Au moment de servir, ajouter ½ bouteille de grenadine, 16 oz. de
19 oz. de jus d'ananas non sucré volka et des cubes de Seven-Up.
4 oz. de jus de citron cencentré Garnir chaque verre d'une cerise.
26 oz. de Seven-Up
½ tasse de cerises rouges
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75. Punch aux fruits
Selection
Portions-1: 1 Tasse (250 ml.) - 2 c. à soupe (25 gr.)
Portions-2: 4 Tasse (1 Litre.)
Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 1 (100 gr.)
Portions-8: 8 Tasse (2 Litre.)
Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 (200 gr.)
Portions-16: 16 Tasse (4 Litre.)
Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 x 2 (400 gr.)
Portions-24: 24 Tasse (6 Litre.) - Contenant en entier (600 gr.)
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76. Punch du bonheur
Si on s'y mettait
4 tasses d'amour Bien mêler tous les ingrédients. À cela ajouter la conviction
2 tasses de fidélité profonde que la vie vaut la peine d'être vécu.
3 tasses de douceur Bien mélanger.
1 tasses d'amitié Assaisonner d'un brin d'humour et d'optimiste. Puis ajouter une
2 brins d'espoir ferme résolution: Faire de votre mieux à chaque heure du jour,
2 feuilles de tendresse quoi qu'il arrive. Laisser mousser 365 jours.
4 doigts de confiance Garnisser de sourires et de mots aimables.
1 bonne dose de compréhension Servir avec douceur et courage.
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77. Punch du carnaval
Angélina Labrecque-Caron
1 boîte 20 oz de rhum blanc Punch à Prudent (Hiver 1972)
1 grosse boîte de limonade congelé (non dilué)
1 boîte de 48 oz d'hawaïen punch
3 oranges tranchés minces
2 citrons tranchés minces
Cerise au goût
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78. Sorbet à l'orange
Les meilleurs recettes des lionnettes
1¼ tasse de sucre Mélangersucre, jus d'orange, zeste et sel; remuer jusqu'à ce que
1½ tasse de jus d'orange le sucre soit dissous. Ajouter graduellement cette préparation à la
1 c. à thé de zeste d'orange crème en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer lle lait. Verser
Une pincée de sel dans le plateau du congélateur; congeler.
1 tasse de crème légère
2 tasses de lait Quantité: pour 6 à 8 personne, 4 tasses.
8 portions ID 296 Page 78

79. Sweet Mary
Si on s'y mettait
½ tasse de sucre Étendre le tout dans un plat de pyrex beurrée.
½ tasse de sirop de maïs Faire fondre dans un bain marie:
1 sac de chocolat chips
Mélanger et faire cuire jusqu'à ébullition. 1 sac de butterscotch chips
Retirer du feu. Ajouter: Étendre le tout sur la première préparation.
¾ de tasse de beurre d'arachides Laisser refroidir et couper en carrés.
3 tasses de Corn Flakes
¼ de tasse de coconut Valérie Côté - Ass. techn. Pharmacie
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80. Vin de gadelles un peu sucré
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 pinte de gadelles Bouillir les gadelles avec de l'eau pendant 15 minutes.
1 gallon d'eau Ajouter les autres ingrédients. Laisser fermenter 18 jours en
4 lbs. de sucre couvrant d'un coton fromage. Garder soit à la cave ou dans un
2 lbs. de raisins secs endroit sombre et frais. Couler à l'aide d'un coton et verser dans
1 c. à thé de levure de pain la cruche.
Clarifier ou flitrer 40 jours après avec un siphon et fermer la
cruche.
ID 295 Page 80

81. Bouchées amuse-gueulle
Si on s'y mettait
¾ de lb. de bœuf haché Mélanger la viande, les œufs, la chapelure, sel et poivre.
¼ de lb. de porc haché Faire des petites boulettes et faire brunir.
2 œufs battus Mélanger le reste des ingrédients et verser les boulettes.
½ tasse de chapelure Couvrir et cuire 20 minutes et plus.
3 c. à soupe d'oignon finement haché Servir avec patates ou riz.
½ c. à thé de sel, poivre Andrée-Anne B. Roy 12 ans.
2 c. à soupe de beurre
¾ de c. à thé d'épices mélangées
¾ de c. à thé de moutarde sèche
¾ de tasse et plus de ketchup
3 c. à table de cassonade
4 c. à table de sauce chinoise (soya)
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82. Bouchées croustillantes guimauve et caramel
Si on s'y mettait
Fondue au bain-marie Tremper des grosses guimauves (2 sacs) dans le caramel et
½ tasse de margarine passer dans les Rice Krispies. Étendre sur une tôle.
1 bte. d'Eagle Brand Servir à la température de la pièce.
4 bte. de caramel (bte. rouge)
Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie
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83. Bouchées surprise
Les meilleurs recettes des lionnettes
½ lb. de bœuf haché Faire brunir le bœuf et l'oignondans la margarine.
½ tasse de raisins secs Incorporer les raisins, les assaisonnements, le ketchup, les
¼ de c. à thé de clou de girofle amandes et chauffer, retirer du feu. Séparer lapâte en 4
½ tasse de ketchup rouge rectangles. Couper chaque rectangle en deux pour faire un carré
2 boîtes de pâte à croissants congelés de 4 pcs.. Placer 1 c. à thé de viande dans chacun. Replier chaque
1 petit oignon coinau centre. Cuire au four sur une tôle légèrement graissée à
½ c. à thé de cannelle 375° F de 10 à 12 minutes.
¼ de c. à thé de sel d'ail Donne 16 bouchées.
¼ de tasse d'amandes rôties effilées
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84. Brownies
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 tasse de margarine Cuire à 350° F environ 30 à 35 minutes
2 tasses de sucre
2 œufs
Sel, noix, vanille au choix
2/3 de tasse de cocoa
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
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85. Brownies délicieux
Si on s'y mettait
4 tasses de Rice Krispies écrasé (pour donner 2 tasses) Mélanger les Rice Krispies, les pépites de chocolat, les noix de
1 bte. de lait Eagle Brand coco et les noix de grenoble. Ajouter ensuite le lait Eagle Brand.
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus
½ tasse de noix de coco râpée soit doré.
½ tasse de noix de grenoble hachées
France Bouchard - Infirmière
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86. Canapés Suisse
Les meilleurs recettes des lionnettes
1 boîte de 7 oz. de thon à chair blanche, égoutté et déchiqueté Mélanger le thon, les olives et les noix enrobées avec de la
¼ de tasse d'olives farcies hachées mayonnaise. Beurrer chaque tranche de pain et recouvrir d'une
¼ de tasse de noix hachés tranche de tomate. Griller au four "Broil 400° F" de 2 à 3 minutes.
6 tranches de pain français beurré, tranches de tomates et de Recouvrir de salade au thon et de fromage suisse. Remettre au
fromage suisse "Kraft" four encore 2 à 3 minutes
Mayonnaise
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87. Caramel
Les meilleurs recettes des lionnettes
4 tasses de cassonade Faire fondre à feu doux tous les ingrédients, laisser bouillir
2 tasses de sirop de maïs pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau froide et 1 boîte de lait
½ lb. de beurre Eagle Brand.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.
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88. Carrés à la guimauve et au chocolat
Les meilleurs recettes des lionnettes
2/3 de tasse de gras Crémer le gras, ajouter graduellement le sucre, les œufs et battre
2 œufs jusqu'à ce que le mélange soit léger.
2 oz. de chocolat amer fondu
24 guimauves coupées en quatre Tamiser et mesurer la farine. Incorporer à la 1 ère préparation.
1 tasse de sucre Ajouter la vanille, le chocolat et les noix. Verser dans un plat 11 x
1 tasse de farine 7 x 1½. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 25 minutes. Couvrir
½ c. à thé de noix hachées (au g.) de guimauve et verser le chocolat fondu.
1 paquet de 6 oz. de chocolat chips
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89. Carrés à la rhubarbe
Si on s'y mettait
¾ de tasse de beurre (180 ml.) Préchauffer le four à 350° F.
¼ de tasse de cassonade (60 ml.) Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade
1 tasse et ½ de farine (375 ml.) et 1 tasses et ½ de farine. Presser cette préparation contre le
4 tasses de rhubarbe en morceaux fond et les parois d'un moule à gâteau de 8 pcs. de côté, beurré.
1 tasse et ½ de cassonade (375 ml) Dans une casserole cuire la rhubarbe 15 minutes avec la
3 œufs bien battus cassonade à feu moyen, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger
3 c. à soupe de farine les œufs battus, le sel, la farine, les œufs, le beurre fondus et la
¼ de c. à thé de sel rhubarbe cuite.
¼ de tasse de lait Verser délicatement dans le moule.
¼ de tasse de beurre fondu Cuire 45 minutes à 350° F.
Dominique Touzin - Infirmière
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90. Carrés à l'érable
Si on s'y mettait
2/3 de tasse de cassonade Travailler en farine grossière et déposer en pressant légèrement
1 tasse de sirop d'érable au fond d'un moule carré. Cuire au four à 350° F pendant 5 à 6
Dans une casserole, faire mijoter pendant 5 minutes pour faire un minutes. Puis battre ensemble: 2 œufs, ¼ de tasse de beurre
sirop. ramolli, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de vanille, et 2 c. à table de
½ tasse de beurre farine. Ajouter le sirop dans cette pâte et battre jusqu'à crémeux.
¼ de tasse de cassonade Incorporer la pâte cuite. Mettre le tout au four à 400° F 10
1 tasse de farine minutes et baisser le four à 350° F pendant 20 minutes.
Marie-Christine Gagnon - Infirmière
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91. Carrés au chocolat et à la menthe
Les meilleurs recettes des lionnettes
Glaçage au beurre à la menthe
2/3 de tasses de graisse végétale Graisser un moule de 9 x 12. Chauffer le four à 350° F
1 tasse de chocolat semi-sucré
1 tasse de cassonade Faire fondre la graisse et le chocolat au bain-marie. Retirer de feu.
1 tasse de sucre Ajouter la cassonade, le sucre, les œufs et la vanille et battre
3 œufs jusqu'à ce que la préparation soit lisse et luisante. Mélanger la
1 c. à thé de vanille farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange au
1¼ de tasse de farine tout usage chocolat.
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel Étendre la pâte dans le moule préparer. Cuire de 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule
Glaçage au beurre à la menthe:
Glaçage au beurre à la menthe:
¼ de tasse de beurre mou
2 tasses de sucre en poudre Défaire en crème le beurre et la moitié du sucre en poudre et
3 c. à thé de crème battre jusqu'à consistance légère. Ajouter la crème et battre
¼ de c. à thé d'essence de menthe jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de sucre, l'essence de
Colorant vert menthe et quelques gouttes de colorant vert et battre jusqu'à la
consistance désirée.
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92. Carrés au chocolat sans cuisson
Si on s'y mettait
Succulent!
½ tasse de beurre défait en crème Déposer une rangée de biscuits Graham au fond d'un plat et y
2 tasses de sucre en poudre tamisé mettre la préparation. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures
1 jaune d'œuf avant de couper en carrés.
½ c. à thé de vanille Succulent!
1½ tasse de noix hachées
½ c. à thé de sel Josée de Champlain - Infirmière
½ tasse de coconut
2 carrés de chocolat ( non-sucré fondu)
1 blanc d'œuf battu
Biscuits Graham
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