1. Mes engagements de
‘Maître restaurateur’
Guillaume BUECHER
Directeur restaurant
L’Auberge Frankenbourg
Un rendez-vous stratégique proposé par l'Office de Tourisme de Sélestat

2. Le titre de ‘Maître Restaurateur’
• Une volonté conjointe de l’état et des professionnels
• Pour identifier et valoriser les restaurateurs qui
Lundi 18 mars 2013 – Agence Culturelle d’Alsace / Sélestat
– ont des compétences professionnelles reconnues
– s’engagent à travailler des produits bruts,
essentiellement frais
• Les conditions d’éligibilité
– formation et l’expérience professionnelle
– répondre aux critères précisés à travers 5 cahiers
de charges
• Décerné par l’État, au travers des préfets
• Certification par des organismes indépendants
agréés
• Avantages fiscaux

3. Remplir certaines obligations
5 cahiers des charges :
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• Produits de la Table
• Relations Clients
• Aménagements intérieurs
• Environnement et extérieurs
• Hygiène, sécurité et propreté

4. Deux exemples choisis
1. Relations Clients – les engagements du Titre
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• Affichage lisible et visible des informations utiles
• Cartes de menu soignées, attractives et lisibles
• Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison)
• Service à table efficace / Gestion de l’attente
• Quantité suffisante / Présentation des plats
• Factures claires, conformes, rapidité des formalités
de paiement
• Prise de congés aimable avec remerciements

5. Deux exemples choisis
2. Aménagements intérieurs : les engagements
du Titre
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• Accueillants, chaleureux, conviviaux, confortables,
température agréable, ventilation et éclairage
efficaces
• Si existence d’équipements à l’accueil des personnes
handicapées > information du client
• Mise en place de la table avec goût
• Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute
• Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et
propre

6. Avantages et Retombées
En termes de :
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• Satisfaction clients
• Fréquentation
• Impact sur le Chiffre d’Affaires
• Fiscalité