gau do, gấu đỏ

1. SỰ “BIẾN HÓA” CỦA MỲ UDON - NHẬT BẢN
Vừa đọc bài này là share mọi người luôn, muốn hoa hết cả mắt với nào mỳ là mỳ....cơ
mà ngon heheh!
oOoOoOoOo
Nhắc tới các món mỳ, tưởng chừng Việt Nam là nơi có nhiều “biến tấu” nhất quả đất,
với đủ những món bắt nguồn từ gói mỳ ăn liền như mỳ xào giòn, mỳ nấu cà chua, mỳ
trộn rau củ quả, v.v....
Mãi đến hôm nay, đầu bếp Gấu Đỏ mới biết bên xứ xở Hoa Anh Đào còn có một loại
mỳ với nhiều kiểu chế biến khác nhau, tạo thành những hương vị ẩm thực vô cùng
phong phú và lạ miệng. Bạn đã bao giờ nghe nói về Mỳ Udon của người Nhật chưa?
Chuyện kể rằng, năm xưa khi đi xứ tới Trung Hoa đại lục, sứ giả vương triều Nara lúc
bấy giờ đã vô tình được thưởng thức món Mỳ Udon “nguyên thủy” và đem lòng yêu
thích. Vị sứ giả này bèn tìm cách lấy công thức, cùng những nguyên liệu chủ đạo của
món ăn để đem về quê hương mình ở đảo Goto, tỉnh Naga-saki miền nam nước Nhật
ngày nay. Và những món ăn độc đáo hòa quyện cùng từng sợi mỳ Udon cũng bắt đầu
được sinh ra từ đây.

2. Với những ghi chép lịch sử, chúng ta có thể thấy vào từng thời kỳ, Mỳ Udon lại được
làm mới lạ, bằng những hương vị cùng cách thức ăn khác nhau, theo đặc trưng riêng
của từng vùng miền. Cơ bản có thể kể đến các món như Kitsune-Udon làm từ đậu phụ
chiên, Yaki-Udon trộn chung với sốt đậu đen, hay Kake-Udon được chế biến với nước
luộc thịt, ăn kèm nước sốt cùng 2 loại gia vị đa dụng của người Nhật là Mirin (một
loại dấm) và Dashi là rong biển cộng cá khô luộc chung với nhau để lọc lấy nước.

3. Nếu ai có dịp đến tỉnh Nagano, chúng ta có thể bắt gặp các vị thực khách quây quần
bên bàn ăn, với nồi Mỳ Oshi-bori Udon đặt ở giữa bàn đang nghi ngút khói, lần lượt
từng người gắp mỳ ra nhúng vào bát nước súp trước mặt và thưởng thức ngon lành.
Đặc điểm nổi bật nhất ở món mỳ này chính là phần nước súp được làm từ củ cải trắng.
Để có một bát súp đặc trưng, người ta đã phải mài củ cải trắng trước khi vắt lấy nước
qua lần vải mỏng (¹), hòa cùng chút tương Miso ngọt cho bớt đi vị cay nồng không
phải ai cũng ăn được, và cá ngừ khô Katsuo-bushi bào mỏng.
Còn như ở tỉnh Yama-nashi vào thời Chiến Quốc, lãnh chúa Takeda Shingen đã biến
các loại rau củ bình dân như bí đỏ, cà-rốt, cải xanh....trở thành thứ gia vị kết hợp tuyệt
vời, tạo thành món Mỳ Hotou-Udon mà nhiều người đã ăn thử một lần sẽ không thể
nào quên được. Cách thức nấu món Hotou-Udon cũng hết sức giản dị, với một chiếc
nồi cho tất cả rau củ vào để hầm, đến khi gần chín mới bỏ mỳ sống vào, vặn nhỏ lửa
đợi cho món mỳ sôi lách tách là có thể thưởng thức vị đậm đà của món Mỳ Hotou-
Udon ngay được.

4. Và thật độc đáo, du khách nào tình cờ ghé ngang sân bay Takamatsu, thuộc tỉnh
Kagawa sẽ cảm thấy vô cùng thú vị. Bởi tại đây, mọi người sẽ được ăn món Mỳ Udon
chảy ra từ chiếc vòi nước súp miễn phí. Đây cũng là nơi có mật độ dân số ít ở Nhật,
chỉ khoảng 1 triệu người dân, xong có đến hơn 900 gian hàng bày bán Mỳ Udon, chủ
yếu phục vụ các thực khách có tâm hồn ăn uống.
Không chỉ nằm trong Top danh sách các món ăn được ưa chuộng tại Nhật, một trong
những “biến tấu” của Mỳ Udon đã trở thành món ăn truyền thống, không thể thiếu vào
dịp đầu năm mới ở mỗi gia đình, đó là món Mỳ Mimi-Udon ở tỉnh Tochigi. Xuất phát
từ hình dạng đặc biệt không giống ai trong họ nhà mỳ, từng sợi mỳ mang hình “chiếc
tai nghe” đã được người dân nơi đây đặt cho cái tên là Mimi-Udon (trong Tiếng Nhật

5. nghĩa là mỳ Udon tai). Theo quan niệm dân gian bấy lâu nay, người ta cho rằng đấy
chính là đôi tai của quỷ, chỉ cần ăn chúng là ma quỷ sẽ không còn nghe thấy con
người nói gì nữa, như thế họ sẽ có một năm mới an vui, thoát khỏi tai ương lẫn bệnh
tật.
Có thể nói, món Mỳ Udon đã gắn liền với cuộc sống của người dân Nhật Bản từ xa
xưa. Lấy nước luộc thịt làm nước dùng, cùng với trứng chiên, tôm chiên, cá và thịt lợn
muối là đã có một món Mỳ Udon ăn kèm các loại rau hoặc bánh bao, v.v.... Chưa kể,
ở mỗi vùng miền trên đảo quốc này, chúng ta lại có được một sự ngạc nhiên đầy thú vị
về từng món Mỳ Udon khác nhau, cả từ hương vị đến tên gọi.

6. Tuy nhiên, dù có bao nhiêu “khúc biến tấu” đã được ghi dấu lịch sử, Mỳ Udon cổ
truyền vẫn luôn là món ăn mà bất cứ người dân Nhật Bản nào cũng đều biết đến và
ghi nhớ. Cho đến tận bây giờ, du khách đến đảo Goto vẫn có thể được thưởng thức mỳ
Goto-Udon, loại mỳ chỉ dành cho những người theo Phật Giáo Thiền Tông vào thế kỷ
14 ở các thiền viện thuộc vùng này, với sợi tròn nhỏ “nguyên thủy”, chứ không vuông
và dày như Mỳ Udon thông thường hiện nay.
Nguồn từ http://mygaudo.net/gau-do-tim-hieu-ve-my-udon.htm
Chú thích:
(¹) Vắt nước trong Tiếng Nhật là “shibori” và cái tên món Mỳ Oshi-bori Udon cũng
được gọi từ đó.
oOoOoOoOo