1. Bioquímica
Carboidratos

2. Carboidratos, ou hidratos de
carbono, são também chamados de
açúcares.
 Estão presentes em bolos, pães,
biscoitos. Participam ainda de
estruturas como a parede celular de
células vegetais e de bactérias,
são,portanto os compostos
orgânicos mais abundantes nos
organismos vivos.


4. Carboidratos ou glicídeos

São compostos de função mista do
tipo poliálcool-aldeído ou
poliálcool-cetona.

5. Classificação


Estão divididos em três grandes
grupos:
Monossacarídeos

Dissacarídeos

Polissacarídeos

6. Monossacarídeos
São os Carboidratos mais simples,
apenas uma unidade de açúcar em
cada molécula.
 Eles se classificam de acordo com o
número de átomos de carbono
 Trioses = três carbonos
 Tetroses = quatro carbonos
 Pentoses = cinco carbonos
 Hexoses = seis carbonos
 Heptoses = sete carbonos


7. 
Embora tenham mesma fórmula
molecular, C6H12O6, apresentam
estruturas químicas diferentes, isto
é, são isômeros.
O
H
C
HO
Fora a isomeria
plana apresenta
isomeria óptica

C
H
H
C
OH
HO
C
H
HO
C
H
HO CH2
Glicose
CH2 OH
C
O
H
C
OH
HO
C
H
HO
C
H
HO
CH2
Frutose

8. Isomeria Óptica

9. Isomeria óptica

Todos os
monossacarídeos
apresentam algum
carbono quiral.

Epímeros: se diferem
uns dos outros na
configuração em
somente um C quiral

10. Estruturas

Os monossacarídeos podem tanto
estarem na forma linear, ou em
solução eles ficam na forma cíclica

11. Aldoses

12. Cetoses

13. Representação (Fisher)

14. Forma cíclica

Ocorre uma reação de acetalização

15. Nos monossacarídeos ocorrem
a reação intramolecular

16. Outro tipo de carboidrato
cíclico:
CH2 OH
C
H
O
C
OH
HO
C
H
HO
C
H
HO
CH2
HO CH2
C
H
Frutose
OH O
C
H
H CH2 OH
C
C OH
OH

17. Podendo formar dois tipos
de cadeia:

18. Exemplos de piranoses e
furanoses

19. Principais monossacarídeos

Pentoses: dois exemplos
típicos que são a ribose e a
desoxirribose, ambas
componentes dos ácidos
nucléicos, sendo que cada
uma constitui um material
genético

20. Principais monossacarídeos

Galactose: encontrada no
leite e seus derivados,
pouco encontrada
sozinha, mas sim
combinada com a glicose
formando a lactose

21. Principais monossacarídeos
H
H C

OH
C O
HO
C
H
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
Frutose: açúcar encontrado
nas frutas e no mel, o mais
doce dos açucares. É
convertido em glicose no
organismo

22. Principais monossacarídeos
O
H

Glicose: o açúcar mais
importante, fonte de energia. É
encontrado no sangue. Portanto
possui uma taxa de 80-120mg
de glicose por 100ml de sangue

Taxa superior: hiperglicemia
(podendo gerar diabetes)
Taxa inferior: hipoglicemia
C
H C OH
HO C H
H
C OH
H C OH
H C OH
H


23. Dissacarídeos

São formados a partir da união de
dois monossacarídeos, assim
formando uma ligação glcosídica,
havendo liberação de uma molécula
de água

24. Esquema da ligação:

25. Formação do dissacarídeo

26. Alguns dissacarídeos

27. Principais dissacarídeos

Lactose: encontrado no leite com a
união de uma molécula de α-glicose
com uma β-galactose. Ele é
geralmente oxidado à ácido láctico
(azedamento do leite)

28. Principais dissacarídeos

Sacarose: encontrada na cana-deaçúcar e na beterraba. Utilizado nos
alimentos em geral, fabricação de
álcool etílico. União da glicose com a
frutose.

29. Polissacarídeos

São moléculas orgânicas formadas pela
união de mais 10 moléculas de
monossacarídeos.

Os polissacarídeos são abundantes na
natureza, podendo ter função biológica de
reserva energética, como o amido e o
glicogênio ou função estrutural, como a
celulose e a quitina.

30. Tipos de polissacarídeos

31. Polissacarídeos de reserva

Amido: formado a partir de
n moléculas de glicose,
encontrado em cereais e
tubérculos. Reserva
energética dos vegetais

32. Polissacarídeos de reserva
Amido
 Quando linear se chama amilose
 Quando ramificado chama-se
amilopectina

OH
HO
HO
O
H OH
OH
O
HO
O
H OH
OH
O
HO
O
H OH
OH
O
HO
O
H
OH
OH

33. Polissacarídeos de reserva

Glicogênio: formado á partir da
condensação de moléculas de
glicose. Reserva energética do
animais, presente no fígado e nos
músculos, onde transforma em
glicose quando há necessidade
OH
HO
HO
OH
O
H OH
OH
O
HO
O
OH
O
O
H OH
OH
O
HO
O
H
O
OH
H
HO
H O
OH
O
HO
O
H
OH
OH
HO
OH
OH

34. Polissacarídeos de estrutura
Quitina: basicamente
formada por por unidade de
b-N-acetilglicosamida
 principal componente dos
exoesqueletos dos insetos,
escamas de peixes, etc.


35. Polissacarídeos de estrutura

Celulose: existente em
praticamente todos os
vegetais. Formada pela
condensação de um
grande número de
moléculas de β-glicose

36. 
Celulose é utilizada
na fabricação de
papel, fibras têxteis,
etc

Ela está presente
em vegetais mas a
celulose não é
digerida no sistema
digestório, mas
ajuda na
regularização do
intestino