1. República Bolivariana de Venezuela
Universidad Fermín Toro
Facultad de Ingeniería
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS
EN NIÑOS ESCOLARES
Alumnos:
Bastidas Jonathan C.I. 17.048.561
Manzanilla Cleiver C.I. 17.304.303
Cabudare, Julio 2.012

2. CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La niñez, una etapa biológica muy especial caracterizada por un
activo y constante crecimiento de la masa corporal que engloba tanto el
desarrollo físico como el psicológico. Una alimentación balanceada es de vital
importancia en esta etapa de la vida, debe incluir carbohidratos, proteínas,
fibras y grasas, de manera que aporte la cantidad adecuada de todos y cada
uno de los nutrientes necesarios para tener una salud optima. (García,
2007).
A partir de la edad escolar y hasta la adolescencia los niños y niñas
atraviesan un período de transición nutricional, en la que pasan de ser
receptores pasivos de la alimentación, a exploradores de la comida, hasta
que finalmente asumen el control de su dieta. Durante esta transición los
niños deben aprender la importancia de una alimentación saludable; el papel
de la familia y la escuela en este proceso es fundamental. Estos hábitos
pueden verse influenciados por lo que come el resto de la familia, otros niños
y la publicidad. (Powell, 2007).
Uno de los principales problemas en el caso de la nutrición infantil es
el consumo de alimentos con bajo contenido nutritivo, que no aporta ningún
beneficio y por el contrario debido a su alto contenido de grasa, sal o azúcar
con el tiempo puede deteriorar la calidad de vida de una persona.

3. Formulación del problema
¿Cuáles son los alimentos preferidos de los niños escolares?
¿Qué alimentos son los menos consumidos por los escolares?
¿Cómo influyen los padres en la orientación nutricional de los niños?
Objetivos
General
Estudiar según el material como fuente de investigación las
preferencias en cuanto a los alimentos de los niños en las edades escolares
comprendidas entre 6 y 12 años.
Específicos
Describir cuáles son los alimentos más consumidos en edad escolar.
Indicar los alimentos preferidos por los niños en edad escolar.
Determinar la influencia que tienen los padres sobre los niños escolares en sus
preferencias alimentarias.

4. Justificación
Una nutrición adecuada durante la infancia y niñez temprana es
fundamental para el desarrollo completo del potencial físico e intelectual de
cada persona. Los niños que no reciben una alimentación adecuada están más
expuestos a padecer algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentación.
Los requerimientos nutricionales del niño variarán de la mano del incremento
de las actividades no sólo físicas sino también intelectuales que propone la
nueva etapa escolar. Está demostrado cómo la malnutrición (tanto por exceso
como por déficit) en las primeras etapas de la vida, puede limitar el
aprendizaje, desarrollo intelectual y favorecer la aparición temprana de
enfermedades cada vez más frecuentes como la obesidad, la caries, la
hipertensión o la diabetes. (Guerrero, 2011).
En consecuencia, los niños mal alimentados estarán en peores
condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras actividades
que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual
como los deportes, actividades artísticas como música, danza entre otros.
Todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte nutricional.
Una buena alimentación comienza con la primera comida del día, el
desayuno, su importancia radica en que el organismo ha estado varias horas
sin consumir alimentos. La noche es, por lo general, el periodo de ayuno más
largo del día, sobre todo para los niños, ya que estos duermen más horas que
los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no debe verse empañada por
apuros ni por excusas.

5. Alcances
Investigar y así determinar cómo es la alimentación y cuáles son su
preferencias de los niños en edades escolares de 6 a 12 años.
Fortalecer los métodos de enseñanza aplicados por el docente en lo referente
la creación de buenos hábitos de alimentación, así como también la enseñanz
impartida del representante o padres del niño.
Lograr cumplir la aplicación de los métodos alimentarios suministrándole a
niño fuente de energía y nutrientes y así garantizar su buena salud y mejora
su calidad de vida.
Limitaciones
El hecho de que tanto el docente como los padres no tomen conciencia
de la necesidad de aportarle al niño una buena alimentación, el docente al no
impartirle esta enseñanza y los padres no aplicársela en su hogar o no seguir
tan rígidamente los buenos hábitos alimenticios.

6. CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la investigación
En los últimos años, se han realizado diversos estudios que han
considerado las preferencias alimentarias en niños escolares, entre los cuales
vale la pena mencionar los siguientes:
Un investigador busco describir el Estado Nutricional y Frecuencia de
Consumo alimentario en escolares. Siendo su objetivo determinar la influencia
de consumo alimentario sobre el Estado de Nutrición en escolares, realizando
una investigación de tipo descriptiva y de campo mediante un muestreo
sistemático, tomando en cuenta una muestra de 59 niños de 4º y 5º grado de
La Escuela Bolivariana Juan Ruiz Fajardo cuyas edades oscilan entre 8 y 10 años,
los datos fueron condensados en el programa estadístico SPSS 13.0 para
Windows. Se aplicó encuesta para determinar la frecuencia de consumo y
simultáneamente se realizaron las medidas antropométricas para realizar el
diagnóstico. Obteniendo como resultado que los alimentos con un mayor
frecuencia de consumo son arroz con un 100%, las arepas con un 93,2%, los
jugos naturales con un 94,9%, el pollo con un 98,3%, las galletas con un 100%; y
a su vez para el en estudio los alimentos de menor consumo son el pan integral
con un 25,4%, los vegetales con un 72,9% los crustáceos con un 11,9% y la
mayonesa con un 27,7%. La mayoría de los niños evaluados gozan de un estado
nutricional normal, sin embargo, se detectaron algunos casos de desnutrición

7. aguda y desnutrición crónica. Según los indicadores el antropométricos T/E
los investigadores obtuvieron como resultado que la mayoría de los niños no
ven afectados su desarrollo físico pero aun así existe una leve tendencia a
tener una estatura alta para su edad, sin obviar la presencia de un pequeño
grupo que se encuentran en desnutrición desde un tiempo prolongado por ver
afectado su crecimiento. (Alviarez, Y; Contreras, L; Mercado, T; Peña, R;
Quintero, J. Año 2009)
Por otra parte, se reportó un estudio observacional de campo que
tuvo como propósito evaluar la percepción nutricional y preferencias
alimentarias en niños, se solicitaron niños para que fuesen evaluados,
realizando la investigación en una muestra de 211 niños en edades
comprendidas entre 8 y 10 años, para ello se elaboró una encuesta
nutricional, sobre las preferencias alimentarias de diversos grupos de
alimentos y sus preferencias por comidas preparadas en el hogar, por tanto el
valor nutricional percibido como la preferencia alimentarias fueron analizados
en el programa estadístico SPSS 10.0. Se obtuvo resultados de que el valor
nutricional percibido por los niños en relación con los grupos de alimentos no
siempre sigue una relación lineal con respecto a los requerimientos
nutricionales adecuados. Además se siguen algunos cambios importantes
relacionados con la preparación y presentación de los alimentos. 2006).

8. Bases teóricas
Conducta alimentaria
Su maduración motora y cognitiva le permite aceptar y tolerar la dieta del
adulto sin dificultad. Generalmente no se crean problemas de alimentación en esta
etapa, aunque permanecen aquellos que se desarrollan en edad escolar si no fueran
atendidos a tiempo, en especial los problemas de trastornos conductuales del apetito
por exceso o déficit.
El escolar opina sobre la forma como se prepara la comida y sugiere platos de su
preferencia, deja de ser repetitivos como el preescolar y acepta innovaciones. Algunos
escolares se encargan de preparar sus propias comidas, o calentar lo que les dejaron
para comer. Si el niño no recibió educación nutricional en sus primeros años, corre el
riesgo de alimentarse inapropiadamente. Al final de la educación escolar el apetito del
niño aumenta ya que la velocidad de crecimiento también aumenta. A esta edad es
importante afianzar las normas y los buenos modales en la mesa, participar en
actividades como ayudar a preparar la comida, servir la mesa y recogerla los hábitos y
las costumbres de la familia determinan el comportamiento del niño alrededor de la
mesa sus gustos y rechazos.
El sedentarismo en los niños los obliga a desarrollar actividades que generan poco
gasto calórico como ver televisión, video juegos y la permanecer por mucho tiempo en la
computadora, además estas actividades frecuentemente están acompañadas de un
consumo indiscriminado eh inadecuado de alimentos. En el cual los padres deben
orientar y favorecer el consumo adecuado de alimentos cuando esta situación es una
realidad (Sarría, 2006).

9. Características de la edad escolar
En la edad escolar continua la canalización del crecimiento establecida
en el preescolar. Comienzan además a observarse pequeñas variaciones en la
composición corporal de hembras y varones; se inicia el dimorfismo sexual
que será más evidente en la pubertad.
Este periodo está determinado por el ingreso al sistema educativo, por
lo que los horarios, la disciplina escolar y el deporte marcaran en buena
medida la alimentación del niño. Desde el punto de vista del desarrollo
psicomotor, el niño ha alcanzado un nivel que le permite una correcta
manipulación de los utensilios empleados durante las comidas, siendo capaz
de usarlos para llevar los alimentos a la boca.
Una de las características específicas de esta edad es el rechazo a los
alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Así mismo el inicio de la
autonomía alimentaria, se trata de una parte normal del proceso madurativo
en el aprendizaje de la alimentación de los niños escolares, lo que no debe ser
traducido por la falta de apetito. Por tanto la ruptura de la dependencia
familiar favorece la adquisición de malos hábitos, por lo que es fundamental el
papel del padre en el proceso de educación nutricional en los niños. (Polanco,
2007)

10. La alimentación del escolar
En la búsqueda del balance nutricional en edad escolar han sido
muchas las dietas que afirman contar con la combinación adecuada para
nutrir a un niño. Una de las más famosas es la pirámide de los alimentos es
un recurso didáctico creado por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos en 1992, ha sido revisada y actualizada en 2005 como una
guía de agrupación de los alimentos. Tal guía refleja lo que debe comerse
diariamente para obtener los nutrientes necesarios con el fin de mantener un
peso adecuado; muestra además las raciones para cada uno de los grupos de
alimentos.
Los requerimientos diarios estarán determinados por la actividad física
realizada por el niño. Además en el escolar la estimación de la energía
requiere la adición de las calorías que son necesarias para el crecimiento.

11. Este plan de alimentación en el escolar debe incluir los 6 grupos de
alimentos que proporcionen la energía y nutrientes necesarios para el
crecimiento como son:
Lácteos: leche, yogur y queso, que aportan proteínas de alto valor biológico
y son la principal fuente de calcio.
Carnes y huevos: aportan proteínas de alto valor biológico y son fuente
principal de hierro. Incluyen todas las carnes comestibles de animales o
aves de crianza o caza, pescado y frutos del mar
Frutas y verduras: fuente principal de vitamina A y C, minerales y fibra
Cereales y sus derivados: arroz, avena, cebada, maíz y trigo; así como los
granos: caraotas, arvejas, garbanzos, lentejas, soya, que son la principal
fuente de carbohidratos y fibra. (Soto & Figueroa, 2006)
Estrategia para una adecuada alimentación
Los padres deben responder de manera adecuada a las señales de
hambre y saciedad de los niños. Se les debe incentivar para que ingieran
comidas saludables preparar comidas programadas en forma regular y
limitar los alimentos fuera de horario es recomendable que las comidas
sean hechas en casa, junto con el grupo familiar en un ambiente agradable
libre de conflictos y sin distractores (televisión, juegos, computadoras y
otros).

12. Bases Legales
Ley del instituto nacional de nutrición
Capítulo I: Disposiciones Generales
Art 1. El Instituto Nacional de Nutrición en un Instituto Autónomo con
personalidad jurídica y patrimonio propio e independiente del
Fisco Nacional, adscrito al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.
Su domicilio es le ciudad de Caracas, pero podrá establecer dependencias,
en los lugares de la República que juzgue necesario.
Art 2. El Instituto Nacional de Nutrición gozará de las prerrogativas que
el Fisco Nacional acuerda la Ley Orgánica de la Hacienda Pública Nacional,
y en consecuencia estará exenta de todo impuesto o contribución por razón
de sus actos y operaciones, y gozará de franquicia postal y de
telecomunicaciones.
Art 3. El Instituto Nacional de Nutrición asumirá las funciones que en la
actualidad desempeña el Patronato Nacional de Comedores Escolares.
Comentario de las Disposiciones Legales
A.- Decreto Nro.103, se crea el Patronato Nacional de comedores escolares,
encargado de coordinar en toda la República el servicio de comedores
escolares y con la finalidad de alimentos a los niños hambrientos (art 1).
B.- Mediante decreto 286. Se crea el Patronato Nacional de comedores
escolares, encargado de coordinar en toda la República el servicio de
comedores escolares y de alimentar nacionalmente a los niños necesitados.

13. Bases Legales
Instituto Autónomo con personalidad jurídica y patrimonio propio, podemos
ilustrarlo con un art. De la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela 142: dice “Los institutos autónomos solo podrán crearse por Ley.
Tales instituciones, así como los interés públicos en corporación o
entidades de cualquier naturaleza, estarán sujetos al control del estado, en la
forma que la ley establezca”
Tendrá como asiento principal de la Ciudad de Caracas donde
establecerá su domicilio y dependerá del Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social, donde el punto funcional es quien fijará la norma y directrices técnicas
a las que deberán someterse.
En el artículo 4 determina las atribuciones y deberes a ejercer por la
junta directiva. Según el artículo 103. Todos los comedores del país se
someterán a la jurisdicción normativa del citado patronato, encargándose la
sección de Higiene escolar del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social de
organización y dirección de las mismas.
C.- Mediante decreto Nro. 420, se crea el Instituto Nacional Pro-Alimentación
Popular, con objetivo de fomentar la correcta alimentación del pueblo
venezolano (red de comedores populares a nivel nacional), instituto autónomo
con personalidad jurídica y bienes propios dependientes del patrimonio
nacional asunto en caracas.

14. Bases Legales
En el artículo 156 numeral 23 de la Constitución de la República de Venezuela
dice:
“Los políticas nacionales y la legislación en materia naviera, de sanidad,
vivienda, seguridad alimentaria, ambiente, aguas, turismo y ordenación del
territorio”.
Se puede decir que en este artículo hace énfasis a las políticas
nacionales en especial a las políticas nutricionales y alimentarios del Estado
Venezolano.
En el artículo 305 de la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela, se resalta la soberanía alimentaria al Instituto Nacional de
Nutrición.

15. Definición de Términos Basicos
Adiposidad: Es el aumento desproporcionado de grasa localizada en las capas
profundas de la hipodermis que persistente a pesar de un adelgazamiento
importante. Con distintas localizaciones en varones y mujeres (Según los
receptores tisulares que cada uno tiene). La grasa localizada se encuentra en
sitios como: Abdomen, cintura, cadera, rodillas, piernas-entrepiernas, papada
y brazos. (Zurbano & Machado, 2006).
Alimentación: Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan
alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su
ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de
alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos,
publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos
nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención
de enfermedades. (Plaza, 2011).
Cognición: Es decir los procesos mentales implicados en el conocimiento.
Tiene como objeto de estudio los mecanismos básicos y profundos por los que
se elabora el conocimiento, desde la percepción, la memoria y el aprendizaje,
hasta la formación de conceptos y razonamiento lógico. Por cognitivo
entendemos el acto de conocimiento, en sus acciones de almacenar, recuperar,
reconocer, comprender, organizar y usar la información recibida a través de
los sentidos. (García, 2007).

16. Escolar: El término escolar, es utilizado para hacer referencia a todo aquello relativo e
inherente a la escuela y los estudiantes. Pero además, con la palabra escolar se suele
denominar al estudiante que cursa nivel inicial y secundario, en una primera instancia
de lo que es la formación académica de las personas y que luego seguirá con la cursada
del nivel universitario, donde también a quien lo cursa se lo suele denominar con el
término de escolar. (Ramirez, 2006).
Nutrición: Serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila y
se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las funciones del
organismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma de residuo no reutilizable
por el propio individuo. (Muñoz & López, 2006).
Hábitos alimentarios: se puede definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida
que influyen en la alimentación (Galarza, 2011).
Preferencias alimentarias: Es la percepción que se tiene de la relación entre nutrición y
salud influye notablemente en el consumo de alimentos. Las preferencias alimentarias,
son muy marcadas durante la niñez y adolescencia. (Zudaire, 2007).
Sedentarismo: Podemos definirlo como una forma de vida con poco movimiento. Afecta
a la calidad de vida disminuye la longevidad Perjudica la salud física, Psíquica y social,
potencia las enfermedades crónicas aumenta el riesgo de contraer enfermedades.
(Erdociaín & Solís, 2008).
Variable
Cualitativa: Preferencias Alimentarias.

17. Operacionalización de la variable.