Explicação do experimento da formação do complexo amido-iodo.

1. Iodo-Amido

2. Carboidratos
Os carboidratos são as mais abundantes moléculas orgânicas na natureza e são
primariamente moléculas que reservam energia na maioria dos organismos vivos.
Curiosidade
Mais da metade de todo o carbono orgânico do planeta Terra está
armazenado em somente duas moléculas de carboidratos – amido e
celulose.

3. Tipos de Carboidratos
Monossacarídeos: são açúcares simples como a ribose, a glicose e a frutose, consistem
em apenas uma molécula de açúcar.
Dissacarídeos: são formados por dois açúcares, ou seja, contém duas “oses” interligadas
covalentemente. Exemplos conhecidos são a lactose, a maltose e a sacarose.
Polissacarídeos: são formados por muitos açúcares, contêm muitas subunidades ligadas
entre si.
• Celulose
• Glicogênio
• Amido

4. O Amido
O amido é o polissacarídeo
primário de armazenamento das
plantas e consiste em cadeias de
moléculas de glicose.
Talvez devido a sua natureza espiralada, as
moléculas de amido tendem a se agregar
em grãos.

5. O amido ocorre em duas formas:
Amilose
Uma única molécula de amilose pode conter
1.000 ou mais monômeros de glicose, numa
longa cadeia, não ramificada, que se enrola,
formando uma espiral uniforme.
Amilopectina
Uma molécula de amilopectina pode conter
de 1.000 a 6.000 ou mais monômeros de
glicose. Cadeias curtas divergem da cadeia
principal, formando ramificações.

6. Amilose
Iodo
Amilopectina
Iodo
O aprisionamento do iodo dá-se no interior da
hélice formada pela amilose. Como a
amilopectina não apresenta estrutura
helicoidal, devido às ramificações, a interação
com o iodo será menor, e a coloração menos
intensa.
Complexo Iodo-Amido

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