Este documento describe diferentes tipos de quelites y plantas comestibles de México. Define qué son los quelites, y menciona algunas especies como la flor de calabaza, el papaloquelite, los quintoniles, y el huaunzontle. Explica sus orígenes, usos medicinales y culinarios, y cómo se consumen como parte integral de la dieta y cultura mexicana.

1. Quelites

2.  Del náhuatl "quílitil", que designa
a las plantas de follaje
comestible.
 Se aplica este nombre común en
la parte central de la República
de México sobre todo a varias
especies de hierbas
silvestres, comestibles cuando
aún son tiernas.

3.  Desde el punto de vista
nutricional, los quelites son
importantes para completar la
dieta.
 Algunos se usan además con
propósitos medicinales.
 Crecen dentro de los cultivos de
hortalizas.
(frijol, maíz, calabaza, etc.)

4. Flor de calabaza
 Originaria de América.
 Se cultiva por su flor, fruto y
semilla.
 De crecimiento espontaneo.

5.  Existen mas de 50 variedades.
 Su fruto es poliforme.
(variedades)
 Tolera temperaturas muy altas y
muy bajas. ( 10ª C a 39ª C)

6. Consumo
 Se consume como plato
fuerte, guarnición, entrada
fría, entrada caliente y
decoración.
 Principalmente en
sopas, cremas, rellenas, quesadill
as o en compañía de algún
cárnico.

8. Papaloquelite
 Del náhuatl papaloquílitl, 'quelite
de mariposa.
 Planta herbácea de origen
Americano.
 Se utiliza como alimento y
sazonador.

9.  Ideal para ensaladas o para
acompañar garnachas y tacos.
 Garnacha: alimento a base de
maíz frito en aceite
acompañado de cárnicos o
verduras.
 Por lo general crece en cultivos
de frijol, maíz y calabaza.

11. Quintoniles
 Planta herbácea perteneciente
a la famila Amaranthaceae.
(Quínoa/amaranto)
 Esta especie se distribuye en las
regiones de clima seco y
subtropical.

12.  Oaxaca, Chiapas, Tabasco y
Campeche, Coahuila y Sonora.
 Se utiliza como alimento y
sazonador.
 Como guarnición, en salsas o en
compañía de cárnicos y
verduras.

13.  Ideal para acompañar
garnachas, quesadillas, ensalad
as y tacos.
 Crece dentro de los cultivos de
hortalizas.
 Se le emplea con frecuencia en
problemas del aparato digestivo.

14.  En el Distrito Federal se utiliza
contra el dolor de estómago, y
en Sonora contra la
diarrea, para lo cual se aconseja
usar hojas y ramas.

16. Huaunzontle
 Del náhuatl
huautzontli, literalmente = bledo.
 Otra de las plantas alimenticias
que México aportó al
mundo, junto con el
maíz, frijol, chile, cacahuate, agu
acate
jitomate, calabaza, vainilla y
cacao.

17.  En la época del emperador
Moctezuma, era junto con el
amaranto, el cuarto cultivo en
importancia, después del
maíz, el frijol y la chía.
 El huauzontle, así como el
amaranto, es muy resistente a los
climas fríos y secos, y crece
incluso en suelos pobres.

18.  Excelente alternativa para
regiones con dificultades para la
siembra de otro tipo de cereales.
 Otras variaciones de su nombre
son Huauhzontle, Huanzontle y
Guausoncle.

19.  Normalmente se consumen las hojas, las
ramas, las flores y las semillas del
huauzontle.
 Aunque como platillo se consume en
todo México, es más común en el centro
del país, especialmente en los estados de
Tlaxcala, en el Estado de México, en el
Estado de Guerrero, en el Estado de
Morelos y el sur del Distrito federal.

20.  Se preparan varios platillos con esta
hierba, que se consume en forma de
ensaladas.
 Ahuautle con huazontle en salsa de
chile pasilla.
 El filete de res al huauzontle.

21.  Siendo las tortitas de huazontle, el
plato más conocido:
capeadas, rellenas de queso y
aderezadas con caldillo de jitomate.
No es difícil su preparación.