2. Nixtamal proviene del Náhuatl “nextil” que significa
ceniza de cal, y “tamali” masa de maíz cocida.
Consiste en cocer el maíz en agua, con una porcion fija
de cal (hidróxido calcio), ya cocido el grano se deja
reposar toda una noche, se hincha y se cae la cascarilla
o pericarpio.
Esto facilita la molienda, actualmente se hace con
molinos, en la antigüedad se utilizaba el metate.
Receta: Para 1 kilogramo de maíz, se le agregan 3
cucharadas soperas de cal y 3 litros de agua.
12. Leyendas del maiz
Azteca: Un Tlatoani Azteca le pedía joyas a los Dioses
y ellos le regalan el maíz, al no ser lo que el quería lo
de morir. Los Dioses lo castigan con sequias y sufre la
población, el Tlatoani sacrifica a su única hija para
acabar con las sequias y como disculpa a los Dioses.
Maya: Hun Hanapu jugaba pelota y por el ruido
despierta a los señores Xibalba del mundo de los
muertos, lo retan a un juego, en el cual lo engañan y
pierde. Como castigo le cortan la cabeza y la
siembran, después sale un árbol con semillas las
cuales embarazan a una doncella y paree gemelos.
Sus hijos vengan su muerte y el se regenera.
14. Sacrificios humanos
Documentados en códices y la iconografía
precolombina en general, especialmente en la Azteca
y Maya.
Sacrificio por extracción del corazón, se exponían
empalados, despeñamiento, decapitación, asamiento,
ahogamiento y flechamiento.
Hacían los sacrificios para que el sol saliera y para
salvar al mundo de su destrucción.
Danza de los cultivos, forzaban a la victima a bailar,
los sacrificadores extraían sangre a ellos mismo por 5
días antes del ritual.
16. Los Aztecas eran antropófagos (comían carne
humana), el pozole original era de carne humana, los
muslos y los torsos eran para los animales; el resto de
la carne era consumido por los sacerdotes y los nobles.
Los Mayas sacrificaban niños por su pureza.
18. Un convite es un conjunto de personas que se reunían
a comer, beber, tocar música y bailar sin ningún motivo
religioso o político.
Las fiestas era celebradas únicamente por motivos
religiosos y políticos.
Ofrecían a los Dioses: Comidas, mantas, aves,
mazorcas, frutas, verduras, atole y pulque.
20. Celebraciones
Finales de Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre;
ceremonias de petición de la lluvia, fiestas a los Dioses
de la lluvia. Fin de año Maya, bendición de instrumentos
de labranza.
Fin de la época de lluvias, imágenes de Dioses en maíz
y amaranto; comida de temporada, etzalli (tamal cocido
con frijol) y tamales agrios de quelites ( xocotamalli),
acompañados de pulque.
22. Octubre, Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero;
fiestas a Huitzilopochtli, Camaztli y celebración de
muertos, consumo de frutos de temporada y miel.
Bendición de los arboles frutales, llegada de las
primeras aves migratorias, tiempos de casería y
temporada de sequias. Poda de tunas y magueyes.
23. Camaxtli: Dios de los cazadores.
Comidas de temporadas: Pinole, amaranto, guisados
de perro y gallina, tamales, carnes, tamales
enrollados, legumbres, empanadas de maíz,
acociles, matlaloctli (pulque azul), tecomate y
chilacayote con pulque.
24. Hoy en día muchas de estas celebraciones se siguen
llevando a acabo, las vestimentas y los platillos son
mestizos; pero las intenciones son las mismas.
Estas celebraciones varían de acuerdo a la etnia, al
lugar, y la temporada del año.
27. Los Mayas y los Aztecas tenían la concepción de que
el paraíso donde descansaban las almas estaba lleno
de alimentos y bebidas en abundancia; dicho lugar
estaba lleno de dulzura y armonía.
28. Todas las celebraciones religiosas estaban
acompañadas de grandes banquetes.
Gran cantidad platillos variados, dependiendo la
celebración y la temporada del año.
29. Toda celebración era acompañada con música, bailes
y cantos.
Las celebraciones podían durar dos o mas días,
dependiendo del Dios o de la festividad.
30. Antes de concluir la celebración bebían pulque,
mascaban chicle y fumaban tabaco.
32. Utilizaban:
Chile para padecimientos respiratorios.
Zumo de maguey para raspones y quemaduras.
Miel y aguacate para dolores musculares.
Ungüentos e infusiones para problemas
gastrointestinales.
Elaborados con hierbas y raíces.
33. Curaban el escorbuto con la jícama.
Para la diarrea el chocolate.
Para escoriaciones en la piel, miel, azúcar, pimienta,
huevo y jengibre.
34. Médicos Tlaxcaltecas curaron a cortes en la batalla
de la noche triste.
Contra la peste usaban raíz de xalapa, zarzaparrilla,
ruibarbo, epazote, tabaco y polvos de Michoacán.