1. La familia Rubiaceae comprende alrededor de 500 géneros y más de 6.000 especies, en su mayor
parte árboles y arbustos y, ocasionalmente, plantas herbáceas. Son principalmente plantas tropicales
y se encuentran en los estratos más bajos de los bosques. Coffea es el género de las Rubiáceas
(Rubiaceae) más importante económicamente.
Carl von Linneus

2. El primer europeo en describir las ramas y granos de la planta de cafeto conocido en Egipto como
Bon o Ban, fue Próspero Alpini en 1592, profesor de botánica de la Universidad de Padua y director
del Jardín Botánico considerado el más antiguo de Europa. Inicialmente, el cafeto se creía de origen
arábigo y fue identificado como un tipo de jazmín al que el botánico holandés Jussieu (1714) le dio el
nombre de Jasminus arabicum laurifolia. Sin embargo, Carl von Linneus encontró que el cafeto ni es
un jazmín, ni pertenece a la familia Oleaceae, y lo describió como perteneciente al género Coffea de
la familia Rubiaceae en su obra clásica Genera Plantarum y de la especie Coffea arabica en el
tratado Species Plantarum. El nombre asignado por Linneus permanece en uso hasta hoy día.
Los cafetos son árboles o arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estípulas
frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas y se agrupan en
glomérulos axilares. Tienen ovario ínfero, bicarpelado y está coronado por un disco nectarífero que
atrae insectos. Los carpelos son uniovulados. El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa
azucarada. El género Coffea tiene un tipo de placentación diferente al de las otras Rubiáceas
denominada coffeana, caracterizada por la presencia de un sillón invaginado en la parte ventral del
albumen de los granos. De acuerdo con su estructura floral, los cafetos se reparten en el género
Coffea (estilos largos con las anteras y estigmas exteriores) y el género Psilanthus (estilo corto con
las anteras y estigma interiores).
La taxonomía del género Coffea permanece confusa (el número de especies pertenecientes al
género varía de acuerdo con diversos autores desde 25 hasta 100). Los estudios más recientes
proponen alrededor de 60 especies (33 en África Tropical, 14 en Madagascar, 3 en las Islas Mauricio
y Reunión, y probablemente 10 en el sudeste asiático). El número cromosómico básico del género
Coffea (n = 11) es típico de las Rubiáceas.

3. Coffea arabica L. o café arábigo (café suave), que representa alrededor
del 80% del mercado mundial de café, es una alotetraploide endocriado
(4n=44) del cual se registran en la literatura entre 40 y 50 genotipos
intraespecíficos o cultivares derivados de dos tipos de Coffea arabica: (a)
El tipo arábica que comprende la variedad Typica y probablemente la
variedad Abyssinica y (b) el tipo Bourbon que incluye la variedad Culta.
Se presume que el tipo arábica se originó a partir de Coffea arabica
nativa de Etiopía. El tipo Bourbon proviene de un mutante espontáneo de
Etiopía, cultivado en la isla Reunión.
Coffea canephora Pierre ex Froehner o café robusta (café amargo), suple
la mayor parte del 20% restante. Es diploide (2n=22), autoestéril,
exocriada y muy variable. Se encuentra en forma silvestre en el África
Occidental, Zaire, Sudán, Uganda, Tanzania y Angola. Los cultivadores la
reconocen usualmente como Café Robusta.
Coffea liberica Bull ex Hiern o café libérica o liberiano (café amargo),
contribuye con el 1% restante. Es un grupo complejo, muy difícil de
clasificar siguiendo los métodos taxonómicos convencionales; sin embargo,
se reconocen dos variedades: C. liberica cv liberica y C. liberica cv
dewevrei. Su número cromosómico básico es 2n=22 (diploide).
Genotipos notables del género Coffea
Coffea congensis (café amargo) procedente de los bosques húmedos
de África Central. Su apariencia es similar tanto a C. arabica como a C.
canephora. Hibrida fácilmente con C. canephora para producir el C.
congusta que crece bien en áreas inundadas anualmente.
Coffea stenophylla (café amargo) es un arbusto que se cultiva en
pequeña escala en Sierra Leona, Guinea y Costa de Marfil y es tolerante
a condiciones de sequía.

4. Híbrido de Timor: es un híbrido natural entre C. arabica y C. canephora
hallado en la isla de Timor (Timor Occidental-Indonesia). Se lo puede asimilar
a un C. arabica con introgresión de genes de resistencia a la roya anaranjada
Hemileia vastatrix heredados de C. canephora. Es una población de plantas
de porte alto que mediante algún proceso natural adquirió el mismo número
de cromosomas que caracteriza al café arábigo (4n=44). Como otras
variedades de C. arabica se autopoliniza.
Variedad Caturra: Es una mutación encontrada en Brasil dentro de la
variedad Bourbon. Su característica más notoria es que sus entrenudos
son más cortos que los de las variedades Borbón y Típica, lo cual se
traduce en una reducción general del tamaño del árbol, el cual crece más
lentamente y es de porte pequeño. El ángulo de inserción de las ramas
en el tallo principal es mayor que en la variedad Borbón y muy similar al
de la variedad Típica. Las hojas nuevas son verde claras y de mayor área
que las de la variedad Bourbon. Estas características de crecimiento
están controladas por el gene dominante Caturra (Ct ).
Variedad Colombia. Es una variedad compuesta producida mediante la
selección de cruces del Híbrido de Timor y la variedad enana Caturra (C.
arabica) susceptible a la roya. La mayoría de las progenies F3 y F4, resistentes
a la roya, producen el mismo tipo de bebida que las variedades comerciales
Típica, Bourbon y Caturra. Algunas progenies fueron clasificadas como de tipo
Excelso para exportación, lo cual significa que durante el proceso de
mejoramiento no se afectó la calidad en taza.
Variedad Tabi. Cruzamiento de las variedades Typica, Bourbon, Caturra, Villa
Sarchi y el Híbrido de Timor. Es una variedad de porte alto, desarrollada en
Colombia, resistente a la roya anaranjada del cafeto y adecuada para cultivo
bajo sombra.
LECTURA FUNDAMENTAL
Alvarado, G. 2002. Mejoramiento de las características agronómicas de la Variedad Colombia
mediante la variación de su composición. Avances Técnicos Cenicafé 304: 1-8
LECTURA COMPLEMENTARIA
López, Y. 2003. Clasificación botánica del cafeto.
Moreno, G. 2002. Tabi: Variedad de café con resistencia a la roya. Avances Técnicos Cenicafé
300:1-8
Alvarado, G. 2003. Algunos genotipos comerciales interesantes de Coffea arabica .

5. La raíz es el primero de los componentes embrionales que brota de la semilla en germinación. No
posee yemas ni hojas, y tiene forma alargada y geotropismo positivo. Se sitúa en el suelo (raíces
subterráneas), y en muy pocos casos está expuesta a la atmósfera (raíces aéreas). Difiere de los
brotes (vástagos), por su forma y por la ausencia de clorofila.
El conjunto de las raíces de una planta forma el sistema radical. Las relaciones entre la raíz y el
suelo son complejas y poco conocidas. La arquitectura del sistema radical de la planta y su
crecimiento vertical y lateral, dependen de la humedad, la aireación y las características físico-
químicas del suelo. En general, el sistema radical de los árboles y el de otras plantas leñosas, se
extiende lateralmente y no penetra profundamente en el suelo.
Balance entre el sistema radical y el vástago o brote: en las plantas existe un balance entre los
dos sistemas. La relación entre la superficie foliar total expuesta al sol y la superficie radical total que
está en contacto con la solución del suelo y de la cual la planta extrae el agua y los nutrimentos
minerales, es de gran importancia. El sistema radical debe ser capaz de suministrar al brote la
cantidad de agua y nutrimentos minerales suficientes y el brote debe fabricar suficiente alimento para
garantizar el sostenimiento del sistema radical. Este balance es de naturaleza fisiológica, más que de
magnitud (peso o dimensiones), y puede alterarse debido a plagas y enfermedades, a la destrucción
física debida a prácticas de cultivo inadecuadas y, especialmente, por la poda de las ramas.
El cafeto no tiene un eje radical principal típico, y la raíz principal no supera los 0,5 metros de
profundidad. La raíz principal, en condiciones de cultivo normales, se ramifica originando un
voluminoso conjunto de raíces laterales que puede llegar a penetrar en el suelo hasta 3,0 metros de
profundidad.

6. Un corte longitudinal pone en evidencia las diferentes zonas:
Ápice: es la parte terminal de la raíz compuesta por la cofia o pilorriza que protege al meristemo
apical contra las asperezas y la sequedad del suelo. El meristemo apical es subterminal y está
formado por una zona meristemática transversal. Todos los tejidos que constituyen el cuerpo de la
raíz se originan como consecuencia de la actividad mitótica de las células meristemáticas. La división
y alargamiento de las células de la capa dermatogénica dan origen a la epidermis. Luego de un
período limitado de actividad meristemática, las células del periblema se diferencian y constituyen el
córtex o región cortical de la raíz. La capa de células más interna origina la endodermis. Los tejidos
de la región central de la cofia se forman a partir de la zona central del meristemo apical hacia el
exterior de la raíz. Las células que constituyen el procambium entran en proceso de diferenciación y
originan el protoxilema y el protofloema. Por debajo de la endodermis y envolviendo al protoxilema y
al protofloema aparece el periciclo.
Estructura primaria de la raíz
La raíz de la variedad Typica, que se puede tomar como modelo general de desarrollo en el género
Coffea, exhibe las siguientes regiones:
Epidermis: constituida por una capa de células alargadas o rectangulares muy unidas y con paredes
gruesas, cuyo espesor disminuye hacia el interior. Aproximadamente a 4 cm del ápice estas células
Anatomía
dan origen a la zona pilífera o de presencia de pelos absorbentes.

7. Córtex o zona cortical: es una región extensa. Tiene entre 6 y 8 capas de células parenquimatosas
isodiamétricas, de paredes delgadas y con espacios intercelulares. Hacia el exterior, el córtex tiene
una capa de células suberizadas unidas estrechamente, que forman la exodermis.
Endodermis: es una capa continua de células vivas, de paredes gruesas unidas entre sí y que se
observa como un anillo diferenciado alrededor de la estela. Las paredes contienen una deposición
suberosa impermeable llamada banda de Caspary.
Estela o cilindro vascular: es una estructura formada hacia el exterior por una o dos capas de
células que forman el periciclo y originan las raíces laterales, y las zonas de cámbium vascular y de
cámbium suberoso o felógeno. En el interior tiene un número variable de haces leñosos y liberianos.
El protoxilema está constituido por fibras leñosas no septadas, traqueidas y vasos. El protofloema
parece estar formado únicamente por tubos cribosos, células acompañantes y parénquima liberiano.
Raíces laterales o secundarias: se forman de las células del periciclo localizadas en el borde
exterior del protoxilema. Por ser poliárquica, en la variedad Typica se forman tantas hileras verticales
de raíces laterales cuantos sean los ejes leñosos. Poco tiempo después de iniciada la diferenciación,
en las raíces laterales se puede observar la cofia, la capa dermatogénica, el periblema y el pleroma.
Estructura secundaria
Está formada por el cámbium vascular y sus dos tejidos derivados: El xilema secundario hacia el
interior y el floema secundario hacia el exterior. Comienza en una región distante 5 cm del ápice. La
zona donde se inicia el crecimiento diámetral de la raíz se denomina zona cambial. La actividad del
cámbium vascular parece ser de duración ilimitada, a menos que ocurran disturbios fisiológicos
inducidos por agentes exteriores (plagas y enfermedades). Anualmente, se forman capas
secundarias continuas de xilema y floema que aumentan el diámetro de la raíz. En las raíces más
viejas y en regiones distantes del ápice se acentúa el crecimiento secundario con la aparición del
cámbium suberoso o felógeno. En estas raíces, el peridermo aparece asociado con la fragmentación
de la epidermis y de las capas parenquimatosas corticales. Estos tejidos son sustituidos por el
peridermo, que pasa a desempeñar las funciones de la epidermis en proceso de desaparición. El
peridermo está constituido por el felógeno, el súber y felodermo.

8. Funciones de la raíz
Los sistemas radicales cumplen con las funciones de absorción, anclaje, conducción y
almacenamiento
Absorción: en la mayoría de las plantas terrestres una gran parte del agua es absorbida por los
pelos absorbentes, y una pequeña parte de ella penetra a través de las paredes delgadas de las
células epidérmicas. El área de contacto entre el sistema radical y el suelo puede ser enorme, ya que
las raicillas se alargan constantemente y exploran nuevos volúmenes de suelo. Los pelos radicales
jóvenes y de paredes delgadas, se aplanan y rodean las partículas del suelo, estableciendo un
estrecho contacto con la película de agua que las rodea.
Para que una molécula de agua del suelo llegue hasta la vacuola debe atravesar la pared celular del
pelo radical y el citoplasma. La ruta del agua, desde los pelos radicales hasta el xilema, pasa por las
capas de células corticales de paredes delgadas, la endodermis y por una o más capas de células
del periciclo. Una vez dentro de los vasos, el agua se mueve desde las ramificaciones radicales más
pequeñas hasta las raíces más grandes, luego al tallo y a las hojas y otros órganos de la planta. El
agua pasa a la atmósfera evaporada desde las hojas y los tallos jóvenes.
Absorción de solutos: las plantas terrestres obtienen sus nutrimentos de la solución del suelo, que
ingresan utilizando los mecanismos de absorción asociados con la estructura de las membranas de
las células radicales.
Anclaje: el crecimiento del sistema radical del cafeto brinda anclaje y en Colombia es importante
para reducir la erosión, ya que una buena parte de los cafetales está plantada en laderas de
pendientes pronunciadas.
Almacenamiento: todas las raíces, incluyendo las más delgadas cuya función primaria es la
absorción, pueden acumular una pequeña cantidad de asimilados metabólicos. Cuando la
movilización de los azúcares hacia los sitios de utilización no es lo suficientemente rápida, se
convierten en almidones y se acumulan temporalmente en las células corticales. Frecuentemente se
observan en la raíz del cafeto depósitos de almidón, de cristales de oxalato de calcio y de taninos.

9. El tallo es la parte de los cormofitos que porta las ramas y las hojas, y en las plantas terrestres, es la
parte que generalmente emerge del suelo. Es el eje del vástago o brote y se produce a partir de la
yema caulinar en la planta joven o a partir de una yema secundaria si se trata de las ramas. El tallo
es la conexión entre la raíz y las hojas en el proceso de transporte de agua y asimilados y, en
muchas ocasiones, se convierte en órgano de almacenamiento. El tallo de Coffea arabica cv Typica,
el cual puede utilizarse como modelo de la morfología de los cafetos, es erecto y puede alcanzar
hasta 3 o 4 metros de altura.
Yema apical: el origen de todos los tejidos, tanto del tallo como de las hojas, se puede encontrar en
una yema apical con forma de cono truncado que mide de 0,05 mm a 0,12 mm de diámetro en su
base superior, y de 0,22 a 0,36 mm de diámetro en su base inferior. Tiene una estructura zonificada,
con una túnica formada por dos o tres capas de células que envuelven un aglomerado irregular de
células denominado corpus o cuerpo. La túnica y el cuerpo son zonas de crecimiento tridimensional.
Estructura primaria
A 2,5 cm de la yema apical ocurre una diferenciación de tejidos relativamente avanzada que
constituye la estructura primaria del tallo y está formada por:
Epidermis: es una formación uniseriada de células epidérmicas y de estomas, desprovista de
tricomas. La epidermis se encuentra revestida por una cutícula delgada.

10. Corteza o córtex: está formado por varias capas (7 a 9) de células parenquimatosas separadas
por espacios intercelulares, ricas en cloroplastos, con granos de almidón y masas compactas de
pequeños cristales de oxalato de calcio. En las capas más externas se produce un engrosamiento
celulósico inicial en los ángulos de unión de las células, que constituye los primeros indicios de un
colénquima angular. La capa cortical más interna tiene las mismas características de las capas
interiores, sin las deposiciones suberosas que forman la banda de Caspary en la raíz, razón por la
cual no se puede decir que el tallo presenta endodermo típico.
Cilindro vascular: se forma a partir de la zona del periciclo que está en contacto directo con la
capa más interna de células del parénquima cortical. Envuelto por el periciclo se encuentra un
sistema vascular constituido por un cilindro de floema primario que envuelve otro cilindro de xilema
primario. En el interior del cilindro vascular se encuentra la médula, compuesta por tejido
parenquimatoso, constituida por células grandes de paredes delgadas, con espacios intercelulares
visibles, granos de almidón y masas granulares de cristales pequeños. El floema primario está
formado por tubos cribosos, células acompañantes y abundante parénquima liberiano. El xilema
primario está formado por vasos anillados y traqueidas parénquima leñoso y fibras leñosas.

11. El crecimiento secundario del tallo comienza a 2,5 cm de la yema apical. Las células procambiales
localizadas entre el metaxilema y el metafloema de cada haz vascular, se dividen y forman las
primeras porciones del cámbium vascular. La actividad meristemática de estas células produce el
cámbium interfascicular que se une al cámbium fascicular y forma un cilindro de cámbium. La
actividad mitótica de las células internas del cámbium vascular origina el xilema secundario,
mientras que la división mitótica de las células del exterior del cámbium vascular origina el floema
secundario.
La epidermis no es muy diferente de la encontrada en la estructura primaria. La región cortical, sin
embargo, presenta algunas modificaciones. Bajo la epidermis aparecen varias capas (3 a 4) de
tejido colenquimatoso típico, constituido por células poligonales, pequeñas, compactamente unidas
entre sí y con engrosamientos celulósicos en los ángulos de confluencia. El córtex es formado por
10 ó 12 capas de células parenquimatosas con grandes espacios entre sí, con inclusiones de
almidón y cristales de oxalato de calcio. La endodermis no se diferencia de la capa cortical más
interna, luego de la cual se encuentra el periciclo formado por dos capas de células. El floema
secundario es seguido por una zona cambial y en el interior aparece el xilema secundario. A medida
que avanza el crecimiento secundario aparece el cámbium suberoso o felógeno en una región
distante de la yema apical. Aproximadamente a 4 cm de la yema apical se desarrolla el peridermo
cuyo crecimiento empuja hacia el exterior los tejidos corticales y la epidermis que, al no resistir la
presión interna de los nuevos tejidos en formación, se rompe y se desprende del tallo. El felógeno o
cámbium suberoso se origina a partir de las capas más internas del parénquima cortical. La división
de sus células origina capas de súber hacia el exterior y capas de células parenquimatosas hacia el
interior.
Funciones del tallo
Las funciones más importantes de los tallos son el soporte y la conducción. Los tallos sostienen las
hojas, flores y frutos. Conducen el agua y las sales minerales hacia las hojas y asimilados
metabólicos desde ellas. Si contienen clorofila, los tallos jóvenes pueden fabricar carbohidratos y
además, en todas las edades, el tallo puede almacenar sustancias alimenticias.
Soporte: en el cafeto y otras plantas leñosas, la rigidez de los tallos se debe a una gran cantidad de
tejidos mecánicos. El xilema secundario (leño) constituye la mayor parte de los tallos, sus células
están compactamente ajustadas y poseen paredes gruesas y lignificadas. El tallo del cafeto puede
resistir una gran carga de hojas y frutos.
Conducción: la transferencia de material desde la raíz hasta las hojas (sales minerales y agua
desde el suelo) o viceversa (asimilados metabólicos producidos en los tejidos clorofílicos), se hace
mediante el tejido vascular (xilema y floema) y es comparativamente rápida.
Almacenamiento: las plantas leñosas almacenan alimentos principalmente en forma de almidón,
sobre todo en las células parenquimáticas de la corteza y la médula. En el café, el almidón se
encuentra en tallos de las diferentes edades.
Resumen
Todos los tejidos del tallo, así como los de las hojas, se originan en el ápice caulinar formado por la
túnica y el corpus. La diferenciación de los tejidos meristemáticos comienza muy cerca al ápice
caulinar, pero la diferenciación completa de los tejidos primarios sólo se alcanza en una región que
dista 2,5 cm del ápice. En esta región se encuentran la epidermis, el colénquima angular, el
parénquima cortical, el periciclo, el floema primario, el xilema primario y la médula. No se distingue la
endodermis. El cámbium vascular visible a 2,5 del ápice se origina a partir del procámbium
localizado entre el xilema y el floema. Siguiendo con la tendencia centrípeta de la diferenciación, los
derivados del cámbium forman bandas continuas de xilema y floema secundarios. En secciones de
tallo maduro se visualizan el peridermo y el cámbium suberofelodérmico, que produce corcho hacia
el exterior y felodermo internamente.
Estructura secundaria

12. La hoja es un crecimiento aéreo y lateral del tallo y usualmente tiene anatomía plana y dorsiventral.
Está formada típicamente por un tronco pequeño llamado pecíolo, una lámina aplanada llamada
lámina foliar y la base de la hoja. La recorren surcos de tejidos conductores y mecánicos que forman
una red de nervaduras de aspecto característico.
Las hojas de la variedad Typica de Coffea arabica, las cuales pueden utilizarse como modelo de las
hojas de los cafetos, son opuestas, decusadas, dorsiventrales, de pecíolo corto y lámina elíptica o
elíptico-lanceolada. Son glabras, de color verde brillante por la haz y verde claro por el envés. Miden
de 9 a 18 cm de longitud (diámetro mayor) y de 3 a 7 cm de ancho (diámetro menor). El sistema de
nervaduras es reticulado con una nervadura central y con 9 a 12 nervaduras secundarias en ambos
lados, recurvadas y sobresalientes en el envés. Los bordes son enteros y levemente ondulados. Las
estípulas interpeciolares son deltoides y agudas.
Pecíolo. Es la estructura que sirve de conexión entre la lámina foliar y el tallo. El pecíolo exhibe un
contorno en forma de escudo en la inserción de la hoja en las ramas, provisto en la parte superior de
dos asas o aurículas que representan los primeros estados de expansión de la lámina foliar. El
sistema vascular está formado por un gran haz central en forma de arco, que luego constituirá la
nervadura central de la hoja. Este haz vascular está acompañado por dos haces menores en la parte
superior, al nivel de las asas, con el xilema hacia la epidermis superior y el floema hacia la epidermis
inferior. Complementarios al sistema vascular principal, aparecen haces vasculares menores entre el
tejido parenquimatoso cortical en dirección a las asas, cuyo tamaño disminuye gradualmente hacia la
periferia.
La constitución histológica del pecíolo es la siguiente:
1. Epidermis uniseriada semejante a la del tallo, con cutícula delgada
2. Colénquima angular subepidérmico, formado por 2 ó 3 capas de células

13. 3. Parénquima cortical, formado por células grandes, poligonales o redondeadas, con inclusiones de
almidón, oxalato de calcio y taninos que aumentan de la periferia hacia el centro y dejan entre sí
espacios triangulares visibles
4. Periciclo, constituido por un anillo casi continuo alrededor del haz vascular principal y de los dos
haces menores, y que permanece como tejido parenquimatoso en toda la longitud del pecíolo.
5. Floema, formado por un conjunto de tubos cribosos y células acompañantes separados por
parénquima liberiano abundante. Forma un cilindro continuo que rodea al xilema.
6. Xilema, en forma de cilindro continuo, constituido por más de 50 haces dispuestos radialmente y
separados por rayos medulares. Cada haz está formado por seis o siete traqueidas bien
desarrolladas.
7. Zona cambial visible entre el xilema y el floema.
8. La región central del haz vascular grande está ocupada por una médula de células
parenquimatosas redondeadas, separadas entre sí por espacios poligonales y con inclusiones de
almidón y masas granulares de taninos y oxalato de calcio.
Lámina foliar: la estructura es típica de las hojas de simetría dorsiventral y está formada por:
1. Epidermis superior o adaxial, constituida por células epidérmicas poligonales cubiertas por una
cutícula delgada. Son relativamente grandes en la región de la lámina foliar y disminuyen en tamaño
bajo la epidermis próxima al haz vascular central (nervadura central).
2. Epidermis inferior o abaxial formada por células más pequeñas que las de la epidermis superior,
ya sea en la región laminar o en la de la nervadura central. Entre las células epidérmicas se
encuentra un gran número de estomas (160 mm-2 en promedio).
Mesófilo foliar
Está formado por un parénquima de empalizada de una sola capa de células unidas compactamente
bajo la epidermis superior y con su eje mayor perpendicular a la epidermis. Son ricas en cloroplasto y
granos de almidón, y representan entre el 15 y el 20% del espesor del mesófilo. Debajo del
parénquima de empalizada aparece el parénquima esponjoso o lagunoso que constituye la mayor
parte del mesófilo y está formado por 10 a 12 capas de células dispuestas irregularmente, con menor
número de cloroplastos y que dejan grandes espacios vacíos entre sí. Mezclados con el parénquima
esponjoso y por debajo del parénquima de empalizada se encuentran los haces vasculares
correspondientes a las nervaduras secundarias. En las células del mesófilo de la hoja del cafeto se
observan granos de almidón e inclusiones de oxalato de calcio bajo la forma de masas compactas de
pequeños cristales granulares. Los taninos también se presentan en las células tanto del parénquima
de empalizada como del parénquima esponjoso. También se encuentra en el mesófilo de la hoja del
cafeto un parénquima hialino con células pobres en cloroplastos, separadas por grandes espacios
vacíos, e inclusiones de oxalato de calcio y de taninos. Las capas más externas de este parénquima,
próximas a la epidermis inferior, están formadas por un colénquima angular de 3 a 4 capas a
continuación del colénquima sub-epidérmico del pecíolo.

14. Sistema vascular
Está formado en la parte central por un gran haz vascular que corresponde a la nervadura central y
dos haces menores (estructura tricíclica). En ambas mitades de la lámina foliar aparecen haces
menores correspondientes a las nervaduras laterales o secundarias, que se ramifican varias veces y
originan un sistema reticulado de nervaduras. En los haces secundarios, el xilema está dirigido hacia
la epidermis superior y el floema hacia la epidermis inferior, envueltos por un anillo de células
parenquimatosas. El floema está formado por masas de tubos cribosos, células acompañantes y
fibras liberianas inmersas en el parénquima liberiano. Las traqueidas del xilema se disponen en
series radiales de 50-60 elementos. En el interior del xilema se encuentra la médula formada de
tejido parenquimatoso, cuyas células contienen granos de almidón e inclusiones de oxalato de calcio
y taninos.
Estípulas. Estructuras interpeciolares, triangulares y con extremidades acuminadas, que se unen en
la base de modo que rodean el tallo completamente. Son muy parecidas a las hojas. Entre las
epidermis superior e inferior se encuentra un mesófilo homogéneo formado por 3 ó 4 capas de
células parenquimatosas alargadas, ricas en cloroplastos y con grandes espacios intercelulares,
donde se encuentra el sistema vascular. Este sistema está formado por un haz central principal a
cuyos lados se encuentran varios haces gradualmente menores hacia los bordes de la estípula.
Función de la hoja
Muchos procesos de la planta ocurren en la hoja, pero hay dos que son fundamentales: la
fotosíntesis y la transpiración. En una gran cantidad de plantas como el café, ocurre otro proceso
conocido como fotorrespiración, el cual afecta notablemente el proceso productivo. También, el
proceso de respiración celular y una enorme cantidad de reacciones del metabolismo intermediario
que afectan el comportamiento de la planta en general (crecimiento, diferenciación, producción,
determinación de las propiedades organolépticas que determinan la calidad del grano, etc.). El papel
de la hoja es, entonces, crucial y se puede afirmar que ella es la fábrica donde se expresa la
capacidad productiva de la planta. En gran parte la agronomía del café considera la optimización de
los factores que inciden sobre el mantenimiento de una cubierta foliar sana y perfectamente
funcional.
Resumen
El pecíolo muestra una estructura tricíclica con tres haces vasculares, el mayor de los cuales
corresponde a la nervadura central. Mientras que en otras plantas el cilindro del floema es tres veces
más delgado que el del xilema. En C. arabica ambos cilindros tienen igual espesor. En las células del
tejido parenquimatoso del pecíolo normalmente se encuentran depósitos de taninos y oxalato de

15. calcio. La estructura de la lámina foliar es típica de las hojas de simetría dorsiventral. En la madurez,
sólo se observa una capa de parénquima de empalizada, y entre 10 y 12 capas de parénquima
esponjoso. En las células de ambos tejidos se encuentran cantidades detectables de taninos,
almidón y oxalato de calcio. La epidermis superior es uniseriada y se forma únicamente por células
epidérmicas. La epidermis inferior también es uniseriada y presenta estomas típicos de las
Rubiáceas formados por dos células guardas y dos células acompañantes. La estructura de las
estípulas es similar a la de las láminas foliares pero no existe diferencia entre el parénquima de
empalizada y el parénquima esponjoso.

16. La flor es el órgano reproductivo de las plantas superiores y está formado por un grupo de hojas
especializadas llamadas hojas florales. La unión del microsporofilo y el macrosporofilo en una sola
estructura hermafrodita, acompañada por hojas coloreadas diferentes en apariencia de las hojas del
dosel, forman el periantio que es una característica de las Angiospermas.
Las flores del cafeto se disponen en glomérulos axilares en número variable, de 2 a 20 por axila, y
aparecen envueltas por un calículo constituido por dos pares de bractéolas lanceoladas y
triangulares.
Inflorescencia y yemas florales: la inflorescencia de Coffea
arabica es la continuación de la estructura vegetativa, en la
cual las brácteas y bractéolas son homólogas de las hojas
verdaderas y de las estípulas interpeciolares de las ramas
vegetativas. Los ejes naturales de la inflorescencia nacen de
yemas dispuestas en las axilas de las hojas de las ramas
primarias. Cada yema se desarrolla sobre un eje corto que
termina en una flor. En estos nuevos ejes nacen pares de
brácteas en cuyas axilas se forman otras series descendentes
de yemas. Debido a que los ejes que sostienen las flores son
siempre muy cortos, la inflorescencia en su conjunto asume
un aspecto compacto o de glomérulo.
Órganos de protección
Cáliz: en la flor del cafeto el cáliz es rudimentario y está formado por cinco sépalos pequeños que
persisten hasta el estado de fruto. Cada sépalo es una hoja modificada con estructura muy
semejante a la de las estípulas. Lo mismo se puede decir de las brácteas.
Corola: es de color blanco y está formada por cinco pétalos unidos entre sí hasta casi la parte
media, en forma de tubo. La parte restante se expande en una lámina compuesta por cinco
segmentos lineales y obtusos. La estructura de los pétalos, que también son hojas modificadas,
depende de la región considerada. En el tubo de la corola están formados por la epidermis superior e
inferior, entre las cuales se presenta un tejido parenquimatoso homogéneo cuyas células dejan
pequeños espacios entre sí. En la región de la lámina, cada pétalo presenta entre las dos epidermis
un parénquima esponjoso formado por 7 a 8 capas de células redondeadas u oblongas, dispuestas
irregularmente y con espacios vacíos muy grandes. En las epidermis hay estomas y un sistema
vascular ramificado que le confiere a las nervaduras de los pétalos un aspecto típico.

17. Órganos de reproducción
Androceo: en la flor del cafeto se encuentran cinco estambres, insertos sobre el tubo de la corola en
posición alterna a los pétalos. Cada estambre está formado por un filamento cilíndrico corto de una
longitud igual a la tercera parte de la longitud de las anteras. La antera en estado de maduración
mide en promedio 8 mm y se une al filamento por medio de un tejido conectivo. Cada saco polínico
está revestido por una epidermis, más 2 ó 3 capas de tejido parenquimatoso de células pequeñas y
dispuestas en círculos concéntricos. El haz vascular central está más desarrollado y el parénquima
que lo rodea se forma por células de paredes más gruesas. En el interior de los sacos polínicos se
encuentran los granos de polen, numerosos y esféricos.
Gineceo: en la flor del cafeto está formado por un ovario ínfero constituido por dos carpelos unidos.
El estilo es terminal y reposa sobre un disco carnoso nectarífero. En la parte superior se bifurca en
dos lóbulos estigmáticos. El néctar segregado (35% de azúcar) se acumula en la base del tubo de la
corola. El ovario es bilocular y cada lóculo contiene un óvulo, encerrado en placentas centrales. La
epidermis externa del ovario está formada por una capa de células estrechas, seguida por una
extensa región parenquimatosa (futuro mesocarpo del fruto), donde existen entre dos y tres series
concéntricas de haces vasculares. Gran parte de estas células contienen un material oscuro de
naturaleza tanoide. La nucela está formada por una capa de células pequeñas que rodean a la
macrospora y el único integumento, la primina, es grueso y está formado por varias capas de células.
El estilo terminal tiene un contorno casi circular y está formado por una epidermis de células
grandes, cinco a seis capas de tejido parenquimatoso y un haz vascular central bifurcado en su
extremidad superior y hacia los lóbulos estigmáticos, de igual constitución histológica que el estilo.

18. cual tiene una gran implicación en la relación fuente-
demanda.
Resumen
La inflorescencia del cafeto tiene los ejes laterales muy cortos y en consecuencia, las flores se
disponen en glomérulos axilares, con dos pares de bractéolas lanceoladas o triangulares por cada
conjunto de flores. Las bractéolas tienen la misma estructura de las estípulas. El cáliz es muy
rudimentario y los sépalos tienen la misma estructura anatómica de las hojas. Los pétalos se unen
formando una corola en forma de tubo delgado. Los estambres son epipétalos y las anteras son
bicompartimentadas, con dehiscencia longitudinal. Cada una contiene en su madurez cuatro sacos
polínicos rodeados por una epidermis uniseriada. El pistilo está formado por un ovario ínfero, un
estilo terminal y dos ramas estigmáticas. El ovario es bicompartimentado y en cada uno se aloja un
óvulo en la placenta central.
LECTURA FUNDAMENTAL
Camayo, G.C.; J. Arcila. 1997. Desarrollo floral del cafeto en condiciones de la zona cafetera
colombiana (Chinchiná, Caldas). Avances Técnicos Cenicafé 245: 1-8
Angiospermas su estructura está perfectamente
adaptada para el desarrollo de las células
reproductivas, el correcto funcionamiento de esas
células y el desarrollo de la semilla. Las células y
tejidos internos de la flor son tan importantes para la
vida animal y vegetal como lo son las actividades de la
hoja verde. La optimización de la producción del cafeto,
depende de la obtención de una floración adecuada, lo
La flor es el órgano de la reproducción sexual. En las

19. En sentido botánico estricto, el fruto es el ovario maduro de una flor. El fruto de C. arabica var.
Typica, es una drupa globular u ovoide, de pecíolo corto, cuyo eje mayor mide en promedio 1,4 cm.
Al principio de su desarrollo es de color verde y al final puede ser de color rojo o amarillo. Algunas
veces está dividido en dos partes casi iguales por un surco longitudinal y presenta en la parte
superior una cicatriz circular que corresponde a la inserción del cáliz y del disco. Normalmente
contiene dos semillas, una por cada lóculo, pero se da el caso de que contenga tres o más semillas,
a causa de la ocurrencia de ovarios triloculares o pluriloculares, con más de un óvulo por ovario, y
con más de una semilla por locus (falsa poliembrionía). Otras veces se desarrolla una sola semilla
redondeada debido al aborto de uno de los óvulos. Tiene un pedicelo que estructuralmente es un
tallo.
Pericarpio: es muy desarrollado y en él se pueden distinguir las tres regiones que normalmente se
reconocen en los frutos.
Exocarpio: formado por una sola capa de células que corresponden a la epidermis externa del
ovario. Estas células son pequeñas, están unidas entre sí y tiene paredes delgadas. El exocarpio
también presenta estomas.
Mesocarpio: es una región extensa formada por más de veinte capas de células parenquimatosas
grandes que contienen taninos, azúcares, gomas y mucílagos. Estos compuestos son responsables
de la consistencia suculenta del fruto del cafeto en estado de cereza. Entre las células del
parénquima aparecen diversos haces vasculares dispuestos en series concéntricas con
predominancia de fibras y
parénquima leñoso de paredes celulares delgadas.
Endocarpio: constituido por cinco a siete capas de células pequeñas, que se confunden con el tejido
vestigial de la placenta y forma un envoltorio para las semillas. Es menos coloreado y forma el
pergamino de la semilla en el fruto maduro.

20. A medida que el fruto avanza hacia el estado de cereza, el pericarpio sufre una serie de
transformaciones químicas (aumento del contenido de agua, azúcares y taninos), y estructurales
(alteraciones en la forma, tamaño, engrosamiento y lignificación de las paredes celulares). Con el
aumento de la lignificación de las paredes celulares, ocurre una reducción gradual en el contenido de
agua y los azúcares. El pericarpio, muy reducido en grosor, está formado en ese estado por células
esclerotizadas y desprovistas de protoplasto. En el estado de cereza, el exocarpio es una estructura
con estomas, formado de una sola capa discontinua de células deformes, de paredes gruesas y
cutinizadas. Las capas más externas del mesocarpio están formadas por células grandes,
poligonales y de paredes lignificadas y gruesas, con vestigios de protoplastos en su interior. Entre las
células del mesocarpio aparecen haces vasculares, constituidos por fibras y traqueidas de paredes
gruesas. En el fruto bien desarrollado, el endocarpio constituye el pergamino de la semilla; es blanco
ceniciento y de 0,1 mm de espesor, flexible y resistente. El pergamino de las semillas está formado
por fibras de paredes gruesas, de lúmen muy reducido, fusiformes, unidas compactamente entre sí,
lo cual le confiere al endocarpio una gran resistencia.
Función
El fruto participa en el proceso de la reproducción de la planta actuando como soporte y estructura
de diseminación de la semilla.
Resumen
El fruto del cafeto es una drupa que contiene
normalmente dos semillas. Los frutos maduros tienen
un pericarpio grueso y carnoso. El desarrollo del fruto
implica una serie de modificaciones químicas y
morfológicas que conducen al adelgazamiento del
pericarpio (desde fruto maduro hasta fruto seco). El
exocarpio está formado por una capa individual de
células endurecidas y lignificadas, con estomas
dispersos. El mesocarpio está formado por varias capas
de células poliédricas, grandes y lignificadas, entre las
cuales se visualizan los haces vasculares que muestran
una gran cantidad de fibras.

21. La semilla es el órgano que porta las estructuras necesarias para que comience el proceso del
desarrollo de una nueva planta (crecimiento y diferenciación).
Las semillas del cafeto son plano convexas, elipsoides u ovoides, surcadas longitudinalmente en la
cara plana y están constituidas por el espermodermo, el endospermo y el embrión. En C. arabica var.
Typica, el diámetro mayor tiene entre 1,0 y 1,8 cm, y el diámetro menor entre 0,6 y 0,9 cm.
Espermodermo: el espermodermo o envoltorio seminal está constituido por numerosas células
esclerenquimatosas fusiformes, fibras verdaderas dispuestas en diversas direcciones; la mayoría de
ellas paralelas a la superficie de la semilla. Forman un estrato asentado sobre un conjunto de células
hialinas, alargadas o amorfas cuando se secan. Son células muertas sin protoplasto. La capa más
interna, de células indiferenciadas se encuentra en contacto con el endospermo.
Las fibras y el tejido amorfo se originan a partir
del integumento del óvulo, la primina. Las fibras
fusiformes de la película plateada son similares
a las fibras que forman el pergamino, pero son
más pequeñas y de paredes más delgadas. La
película plateada contiene una sección vascular
formada por las ramificaciones del haz vascular,
que penetra en el óvulo por medio del funículo y
que dirige ramificaciones hacia el integumento
del óvulo a la altura de cálaza.
Endospermo: constituye casi la totalidad del tejido de la semilla. Es un tejido triploide (3n) originado
por la fusión del segundo gameto del tubo polínico (n) con el primer núcleo del endospermo (2n). En
la semilla madura, el endospermo es un tejido córneo, de células poliédricas más o menos
isodiamétricas paralelas a la superficie externa, de paredes celulósicas muy gruesas. La capa más
externa del endospermo, recubierta de la película plateada, es uniforme y tiene el aspecto de una
epidermis con células de paredes gruesas. Luego se encuentran varias capas de células poliédricas.
En la región media del endospermo, junto a la cavidad embrionaria, las células se achatan y alargan
formando una región celular más densa. Luego, hacia el interior, las células recuperan su forma
inicial. La zona densa determina un límite entre dos partes del endospermo: un endospermo duro
hacia el exterior y uno blando hacia el interior, que son diferentes en su composición química. El
endospermo contiene además de agua, proteína, alcaloides como cafeína y cofearina, aceites,
azúcares, dextrina, pentosanas, celulosa, ácidos derivados de la cafeína y otros componentes
menores. Los componentes mencionados son muy importantes durante el proceso de la torrefacción
y le proporcionan al grano sus propiedades organolépticas. Durante su desarrollo, el embrión se
alimenta casi exclusivamente de las capas de endospermo blando. El endospermo duro constituye la
capucha que envuelve los cotiledones de la plántula en desarrollo. En la cara plana de las semillas,
el endospermo presenta un surco longitudinal que sirve, en algunos casos, como criterio para
clasificar genotipos de cafeto. Tanto el endocarpo del fruto (pergamino) como la película plateada se
invaginan en la región del surco y aparecen en el interior.

22. Embrión: el embrión de C. arabica var Typica es pequeño, se localiza en la cara convexa de la
semilla y está formado por un hipocotilo y dos cotiledones cordiformes. La diferenciación del embrión
es tardía ya que el cigoto permanece en estado de reposo durante 60-70 días, al cabo de los cuales
sufre la primera división celular de la cual resultan dos células hermanas. La célula apical se divide
transversalmente, originando un embrión tricelular. La célula más apical de las tres se divide
longitudinalmente y se inicia la diferenciación del embrión propiamente dicha. Después de 150 días
de la apertura floral, cuando el endosperma ya se encuentra perfectamente desarrollado, comienza
la diferenciación de los cotiledones. Los cotiledones cordiformes son dos, y están formados por
epidermis con estomas, mesófilo homogéneo. No tienen parénquima de empalizada o esponjoso y
presentan en el centro una zona vascular en forma de haz procambial. En un corte transversal, el
hipocotilo muestra epidermis, córtex no diferenciado, procámbium y médula no diferenciada.
Función
En el cafeto, la semilla representa no sólo la función de iniciación del proceso de desarrollo
(crecimiento y diferenciación), sino que se constituye en el depósito de los asimilados metabólicos
que representan el rendimiento.
Resumen
Las semillas del cafeto son elipsoides u ovoides, planoconvexas y tienen una hendidura longitudinal
en la superficie plana. La cubierta de la semilla está formada por la película plateada que se origina a
partir de la primina o integumento del óvulo individual, constituido por una capa externa de
esclereidas similares a las del endocarpio. El endospermo está formado por células poliédricas de
paredes gruesas.

23. Síntesis de la anatomía y morfología del cafeto, Coffea arabica L.
Debido a que Coffea arabica L., es la especie de cafeto más cultivada en el mundo (80% del área
total), ha sido escogida como modelo para describir las características anatómicas y morfológicas de
la planta.
La raíz
Al final del crecimiento primario, la estructura de la raíz está formada por 5 a 12 haces de xilema
primario, organizados en forma protoestélica, poliárquica y exárquica. Son visibles los tejidos de la
cubierta radical, la epidermis, la exodermis, la corteza, la endodermis, el periciclo, el floema primario
y el xilema primario.
El crecimiento primario es de corta duración y le sigue rápidamente el crecimiento secundario,
desarrollado a partir del cámbium vascular, el cual aparece aproximadamente a 5 cm del ápice
radical.
El felógeno aparece inicialmente en el periciclo y luego en el floema, originando un peridermo
relativamente delgado. Este tejido protector remplaza a la epidermis, que muere gradualmente. Las
raíces laterales se originan a partir de las células del periciclo situadas en las capas exteriores del
protoxilema.
El tallo
Los tejidos del tallo y los de las hojas del cafeto, tienen su origen en una yema apical caulinar en
forma de domo, que tienen un diámetro de unos 0,5 mm y altura de 0,1 mm. Esta yema está formada

24. por una túnica de dos o tres capas de células y un corpus con un núcleo central de células
dispuestas irregularmente. La diferenciación de los tejidos meristemáticos se inicia a 0,8 – 0,9 mm de
la yema apical y la diferenciación primaria completa de los tejidos ocurre a una distancia de 2,5 cm
de la yema. En los cortes transversales realizados en esta zona del tallo se encuentran los siguientes
tejidos: Epidermis, colénquima angular, parénquima cortical, periciclo, floema primario, xilema
primario y médula. No aparece la endodermis.
El cámbium vascular, visible inicialmente a unos 2,5 cm de la yema apical, se origina a partir de las
células del procámbium, localizado entre el xilema y el floema. Las bandas de xilema y floema
secundarios, se originan mediante la diferenciación centrípeta del cámbium. Cuando se hacen cortes
transversales en tallos más viejos aparece un peridermo de 0,07 mm de espesor. El cámbium
súbero-felodérmico se desarrolla a partir de las capas más profundas de la corteza, produciendo
corcho en la parte externa y felodermo hacia el interior.
La hoja
En un corte transversal del pecíolo se observan tres haces vasculares, el mayor de los cuales
corresponde a la nervadura central. Xilema y floema tienen la misma orientación que en el tallo. En la
mayoría de las plantas, el cilindro del xilema es tres veces más grueso que el del floema, pero en C.
arabica ambos cilindros son de igual espesor. En C. canephora, los haces de floema se separan
completamente mediante células grandes de los rayos medulares. En las células del tejido
fundamental del pecíolo se pueden encontrar depósitos de taninos y oxalato de calcio.
En un corte transversal de una hoja madura de C.arabica se observa una capa única de células de
parénquima de empalizada y entre 10 y 12 capas de células de parénquima esponjoso. En las
células de ambos tejidos se encuentran, con frecuencia, granos de almidón y depósitos de taninos y
oxalato de calcio. En la mayoría de las especies de Coffea, el mesófilo es homogéneo y está
formado únicamente por células parenquimáticas.

25. La epidermis superior está formada por una sola capa de células epidérmicas. La epidermis inferior
está formada también por una capa de células epidérmicas y por estomas típicos de las rubiáceas,
formados por dos células guarda y dos células acompañantes.
La estructura de las estípulas del cafeto es similar a la de la lámina foliar, sólo que no hay una
diferenciación clara entre parénquima de empalizada y parénquima esponjoso.
La flor
El cáliz de la flor del cafeto es muy rudimentario. Los sépalos tienen la misma estructura de la hoja.
Los pétalos están unidos formando una corola en forma de tubo delgado y cada uno de ellos tiene
trazas de tejido vascular. Los estambres son epipétalos con anteras biloculares que se abren
longitudinalmente. Las anteras maduras poseen cuatro sacos polínicos rodeados por una epidermis
de una sola capa de células, dos capas de fibras y un vestigio de tapete (estas estructuras se
observan en cortes transversales).
El pistilo está conformado por ovario ínfero, estilo terminal y dos ramas estigmáticas. El ovario es
biloculado y en cada lóculo tiene un óvulo anátropo localizado en una placenta central. El funículo es
muy corto y el saco embrionario es monospórico y contiene ocho (8) núcleos.

26. La inflorescencia de C. arabica tiene ejes laterales muy cortos y, como consecuencia, las flores están
dispuestas en glomérulos axilares. Cada flor tiene un par de bractéolas, con la misma estructura de
las estípulas.
El fruto
El fruto del cafeto es una drupa que contiene normalmente dos semillas. Ocasionalmente, aparecen
tres o más semillas cuando los ovarios son poliloculares o en los casos de falsa poliembrionía,
cuando los ovarios contienen más de dos óvulos en cada lóculo, En los casos de aborto de un óvulo
los frutos tienen sólo una sola semilla. Los frutos maduros (café cereza) tienen el pericarpio grueso y
carnoso. Durante el desarrollo (crecimiento y diferenciación) del fruto, ocurren modificaciones
morfológicas y químicas que reducen el espesor del pericarpio.
La parte del fruto del cafeto que se conoce como pulpa, está formada por dos partes del pericarpio
(el exocarpio o epidermis, y el mesocarpio). Cuando joven, el fruto es verde debido al contenido en
clorofilas totales (hasta 0,7 mg clorofila por gramo de peso fresco de pericarpio). La clorofila y los
estomas del pericarpio hacen que el fruto sea fotosintéticamente funcional. Se considera que hasta
el 30% de la materia seca de la semilla proviene de la actividad fotosintética del fruto. El fruto pasa
gradualmente de verde a amarillo y luego adquiere una pigmentación roja o amarilla debida al
contenido de carotenos y antocianinas. La pigmentación del fruto en estado de madurez depende del
genotipo.
El mesocarpio está formado por más de veinte capas de células parenquimáticas grandes.
Contienen taninos y complejos de azúcares, gomas, pectinas y material mucilaginoso, compuestos
responsables de la consistencia del fruto maduro (cereza). Este complejo de sacáridos se denomina

27. mucílago. En el beneficio tradicional el mucílago se elimina por la vía de la fermentación y es muy
importante, para mantener la calidad en taza, evitar la sobrefermentación.
El endocarpio está constituido por entre 5 y 7 capas de células sin inclusiones. En el fruto maduro
forman el pergamino constituido por fibras fusiformes que le confieren resistencia y flexibilidad.
La semilla
Las semillas del cafeto son plano-convexas, elípticas u ovaladas, con un surco longitudinal en su
cara plana. Están formadas por espermodermo o película plateada, endospermo y embrión.
El espermodermo está constituido por células fusiformes que pueden ser reconocidas como fibras
verdaderas, similares a las del pergamino. La película plateada se ha utilizado para la clasificación
taxonómica de las especies del género Coffea.
El endospermo está formado casi en su totalidad por tejido triploide (3n). Está constituido por células
polihédricas, de paredes muy gruesas, que almacenan alimento como hemicelulosas.
El tejido del endospermo presenta diferencias en estructura y composición química en sus diferentes
capas. En la cavidad del embrión, las células son aplanadas y alargadas, y constituyen una región
que se desintegra durante su desarrollo. Las capas exteriores constituyen el endospermo duro, el
cual actúa como cubierta de protección del embrión. Las capas interiores son el endospermo blando.
Junto con agua y proteínas, las células del endospermo contienen cafeína y cofearina (alcaloides),
aceites, azúcares simples, dextrina, pentosanas, celulosa, ácidos cafetánicos, otros ácidos
orgánicos, minerales y constituyentes menores.
El embrión es pequeño, se localiza en la base de la semilla hacia la superficie convexa y está
formado por el hipocotilo y dos cotiledones cordiformes adherentes. Muy rara vez aparecen
embriones con más de dos cotiledones.