Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

1. NUTRICIÓN Y DEPORTE
¿Qué debemos comer
cuando.....?
….hacemos ejercicio
físico?.

2. CONCEPTOS BÁSICOS
● NUTRICIÓN ● NUTRIENTES
● ALIMENTOS ● DIETAS

3. NUTRIENTES
TIPOS DE NUTRIENTES
¿CANTIDAD NECESARIA? COMPONENTES
- MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS
- MICRONUTRIENTES LIPÍDOS
HIDRATOS DE
CARBONO
¿NOS APORTAN ENERGIA? VITAMINAS
- ENERGÉTICOS MINERALES
- NO ENERGÉTICOS AGUA

4. NUTRIENTES
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5. NUTRICIÓN
CONCEPTO
PROCESO QUE...
UTILIZA TRANSFORMA
INCORPORA
NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

6. NUTRICIÓN
OBJETIVOS
FORMACIÓN
Y
APORTAR MANTENIMIENTO
ENERGÍA DE
ESTRUCTURAS
REGULACIÓN DE LOS
PROCESOS METABÓLICOS

7. ¿Qué son?
Tipos...

8. Dieta: Mediterranea

9. Dieta: Anglosajona 9

10. Dieta: Vegetariana

11. Dieta: Dukan

12. Dieta: Rica en Hidratos de Carbono

13. DIETA: Cada conjunto de hábitos alimenticios
supone un tipo diferente de dieta.
Otras dietas:
● Dieta cetogénica.
● Dieta disociada.
● Dieta hiperproteica.
●Dieta hipocalórica.
●Dieta hipecalórica.
●Dieta sin gluten.
●Dieta de la alcachofa.
●Dieta …..
●Dieta....
●

14. TIPOS DE
NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEíNAS
LÍPIDOS
CESAR PEREZ HERRANZ 14

15. HIDRATOS DE
CARBONO
CESAR PEREZ HERRANZ 15

16. HIDRATOS DE CARBONO
TIPOS
SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS
COMPUESTOS
NO ABSORBIBLES:
- FIBRA SOLUBLE.
- FIBRA INSOLUBLE

17. FUNCIONES DE HDC
APORTAN ENERGÍA 4 KCAL / GR

18. EJEMPLOS
SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS

19. SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS

20. SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS

21. SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS

22. COMPUESTOS

23. FIBRA
- SOLUBLE
- INSOLUBLE

24. TIPOS DE
NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEíNAS
LÍPIDOS
CESAR PEREZ HERRANZ 24

25. LÍPIDOS
O
GRASAS
CESAR PEREZ HERRANZ 25

26. TIPOS DE LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS
LIPOPROTEÍNAS
ESTEROLES
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27. TRIGLICÉRIDOS
GLICEROL
+
ÁCIDOS GRASOS
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28. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
POLIINSATURADOS
MONOINSATURADOS
CESAR PEREZ HERRANZ 28

29. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE
ORIGEN
ANIMALES ACEITES COCO Y PALMA
CESAR PEREZ HERRANZ 29

30. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
CESAR PEREZ HERRANZ 30

31. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
ACEITE
DE
COCO
CESAR PEREZ HERRANZ 31

32. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
ORIGEN
PESCADOS ACEITES VEGETALES
CESAR PEREZ HERRANZ 32

33. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
ACEITE
DE
GIRASOL
CESAR PEREZ HERRANZ 33
Foto: Angel Hernández Gómez

34. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
ACEITE
DE
SOJA
CESAR PEREZ HERRANZ 34

35. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
PESCADO
AZUL
OMEGA 3 Y OMEGA 6
CESAR PEREZ HERRANZ 35

36. EJEMPLO DE
ALIMENTO RICO EN....
ÁCIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS
ACEITE
DE
OLIVA
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37. TABLA DE COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS EN LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS ÁCIDOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS
GRASOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS
SATURADOS
ACEITE DE 90 8 2
COCO
MANTEQUILLA 58 27 15
ACEITE DE 45 45 10
PALMA
MARGARINA 45 35 15
ACEITE DE 15 45 40
OLIVA
ACEITE DE 15 25 60
SOJA
ACEITE DE 10 30 60
GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 37

38. LIPOPROTEINAS
- QUILOMICRONES
- VLDL
- LDL (COLESTEROL MALO)
- HDL (COLESTEROL BUENO)
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39. LDL (COLESTEROL MALO)
- TRANSPORTA EL COLESTEROL
Y LO DEPOSITA EN EL INTERIOR
DE LAS ARTERIAS.
- FORMA PLACAS DE ATEROMA
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40. HDL (COLESTEROL BUENO)
- TRANSPORTA EL COLESTEROL
HÍGADO
LO ELIMINA POR LAS HECES
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41. - COLESTEROL.
- LDL (COLESTEROL
MALO)
- GRASAS SATURADAS
- ÁCIDOS GRASOS TRANS.
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42. COLESTEROL HDL
FIBRA INSOLUBLE
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
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43. COLESTEROL
https://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4
VIDEO
DIFERENCIAS
COLESTEROL BUENO (HDL)
COLESTEROL MALO (LDL)
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44. PERFIL LIPÍDICO
RECOMENDADO
mg/dL mmol/L
Colesterol total < 200 05/02/13
LDL-Colesterol < 130-150 3.4 - 3.9
HDL-Colesterol > 35 0.9
Triglicéridos < 200 02/03/13
Colesterol total / <5
HDL-Colesterol
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45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
● COMPONENTES ESTRUCTURALES.
● SÍNTESIS DE HORMONAS ESTEROIDEAS.
● TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
(A, D, E, K).
●
● ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.
● OMEGA 3 Y 6. CÉLULAS NERVIOSAS.
● PALATABILIDAD.
● FUENTE DE ENERGÍA. 9 KCAL/GR.
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46. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
APORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR

47. ÁCIDOS GRASOS TRANS
GRASAS HIDROGENADAS
ACEITES VEGETALES INSATURADOS
PROCESO INDUSTRIAL (HIDROGENACIÓN)
COMPORTAMIENTO SIMILAR A A.G.S.
- GRASAS SÓLIDAS.
- ALARGAN LA VIDA ÚTIL DE LAS GRASAS.
- MÁS FÁCIL MANIPULAR EN EL PROCESO INDUSTRIAL.
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48. ÁCIDOS GRASOS TRANS
GRASAS HIDROGENADAS
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49. ÁCIDOS GRASOS TRANS
GRASAS HIDROGENADAS
¡¡¡¡¡¡PELIGRO!!!!!!!!
RIESGO CARDIOVASCULAR
- COLESTEROL - HDL.
- LDL.
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50. TIPOS DE
NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEíNAS
LÍPIDOS
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51. PROTEÍNAS
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52. FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
- PLÁSTICAS O ESTRUCTURALES.
- DEFENSIVAS. (ANTICUERPOS, COAGULACIÓN)
- TRANSPORTE. (GLÓBULOS ROJOS)
- REGULADORAS METABÓLICAS (FORMADORA
DE HORMONAS, ENZIMAS,..)
- FUENTE DE ENERGÍA. 5 KCAL/GR (4 EFECTIVAS).
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53. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
APORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR

54. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
FORMADORA DE ESTRUCTURAS O
PLÁSTICA
MÚSCULOS

55. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
TRANSPORTE DE GLÓBULOS ROJOS

56. CARACTERÍSTICAS
FORMADAS POR UNIÓN DE
AMINOÁCIDOS
- AMINOÁCIDOS ESENCIALES (8)
- AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES (12)
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57. NECESIDADES DE
PROTEÍNAS EN LA DIETA
NECESIDADES EN SEDENTARIOS 0,8- 1 GR/KG DE
PESO
NECESIDADES EN LA DIETA DEL
DEPORTISTA
- EN DEPORTES DE FUERZA 2-3 GR/KG DE
PESO
- EN DEPORTES DE VELOCIDAD 1,2 - 2 GR/KG DE
PESO
- EN DEPORTES DE RESISTENCIA 1,2- 1,4 GR/ KG DE
AERÓBICA PESO
NECESIDADES DURANTE LA 2 – 2,5 GR /KG DE
RECUPERACIÓN DE LESIONES, PESO
ENFERMEDADES O EN PERIODO DE
CRECIMIENTO
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58. VALOR BIOLÓGICO
MEDIDA DE ABSORCIÓN Y SÍNTESIS
EN EL CUERPO DE
LA PROTEÍNA
PROCEDENTE DE
LA INGESTA DE ALIMENTOS
CALIDAD DE UNA PROTEÍNA
(NÚMERO DE 0 A 100)
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59. VALOR BIOLÓGICO
FUENTE DE CANTIDAD CALIDAD
PROTEÍNA (GR DE PROTEINA (VALOR
POR CADA 100 GR BIOLÓGICO
DE PRODUCTO) DE 0 A 100)
HUEVO 13 GR 100
LECHE 3,5 GR 93
PESCADO 18 GR 76
CARNE 20 GR 74
SOJA 35-40 GR 73
ARROZ 7,6 GR 64
LEGUMBRES 17-25 GR 64
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60. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINAS COMPLEJO B
(B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 Y B12) Y C
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
A, D, E, K
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61. VITAMINAS
AVITAMINOSIS
LA DEFICIENCIA DE VIT. PUEDE
PRODUCIR TRANSTORNOS MÁS O
MENOS GRAVES.
HIPERVITAMINOSIS Y TOXICIDAD
ALGUNOS TIPOS DE VIT. EN EXCESO
PUEDEN SER MUY TÓXICOS (EJEMP B3)
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62. VITAMINAS
RECOMENDACIONES
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63. VITAMINAS
RECOMENDACIONES
NO COCINAR EN EXCESO.Francisco Javier Martínez
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64. VITAMINAS
RECOMENDACIONES
NO PELAR LA FRUTA
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65. MINERALES
FUNCIONES
- ELABORACIÓN DE TEJIDOS.
- SÍNTESIS DE HORMONAS.
- REACCIONES QUÍMICAS.
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66. MINERALES
ELABORACIÓN DE TEJIDOS.
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67. MINERALES
ELABORACIÓN DE TEJIDOS.
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HUESOS 67

68. MINERALES
ELABORACIÓN DE TEJIDOS
GLÓBULOS ROJOS
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69. Mas información
sobre nutrición
en:
http://www.dietas.net/
http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)
http://www.nutricion.org/
http://www.fen.org.es/