Tecnologa y conservas en navarra 1

TECNOLOGÍA
Y CONSERVAS
EN NAVARRA
UN PROCESO
ACTUALIZADO

Gobierno
de Navarra

TÍTULO

Tecnologías y conservas en Navarra.
Un proceso actualizado

EDICIÓN

CEIN, S.A.
www.cein.es

COORDINACIÓN

Línea TIC:
Asun Ayesa
Aitor González
Esther Osés
Carlos Urtasun
Maite Zaratiegui

ESTUDIO DE MERCADO

CSoluciones
Lever Consulting
www.leverconsulting.com

RECOGIDA DE DATOS

Feedback Networks
www.feedbacknetworks.com

DISEÑO Y MAQUETACIÓN

Ysabel Sánchez
www.ideasoportunas.com

IMPRESIÓN

Imprenta Libe
www.imprentalibe.com

DEPÓSITO LEGAL

NA XXX-2009

Estructura del libro Tras la presentación que nos dedica José Pedro Salcedo
Herce, invitándonos a seguir atentos la evoución de las
TIC, encontramos los sinceros agradecimientos que las
personas que han colaborado en este proyecto sin duda
merecen.
La tercera parte, cifras TIC del sector agroalimentario en Na-
varra, presenta una colección de gráficos obtenidos a par-
tir de las encuestas respondidas por parte de los agentes,
empresas conserveras y cooperativistas. Además, inclu-
ye un análisis comparativo frente a otros estudios de re-
ferencia y una breve reflexión para el aprovechamiento de
los datos analizados.
La cuarta parte, la guía de soluciones para el sector con-
servero, enumera de forma concisa las opciones tecnoló-
gicas basadas en sistemas de información y comunicación
(TIC) que se han encontrado en el mercado de referencia,
siendo desarrolladas para una mejor comprensión y asi-
milación por parte del lector.
Un quinto apartado –que hemos denominado ‘desglose’–
presenta una recopilación de aplicaciones informáticas
disponibles actualmente en el mercado, que resuelven ca-
da una de las problemáticas identificadas en el capítulo
anterior.

INDICE
Presentación 5

Agradecimientos 7

Cifras TIC del sector agroalimentario en Navarra 9

Soluciones TIC para el sector conservero 35

Desglose de soluciones TIC para el sector conservero 83

Presentación En los últimos años no hemos dejado de escuchar cómo
el sector agroalimentario en general y el conservero en
Tecnologías de la Información particular, han ido ganando posiciones en cuanto a su pe-
so específico en la economía de Navarra, llegando a con-
y la Comunicación, solidarse como los sectores más sólidos y estables. Una
el éxito de nuestras conservas posición que se ha alcanzado gracias a la confianza de los
empresarios en sus productos, a su trabajo y a la fuerte
apuesta por la innovación para poder ofrecer novedades,
introducir nuevos procesos y mejorar la gestión empre-
sarial. Todo ello conservando en un alto porcentaje el ca-
rácter familiar de las industrias, PYMES y microPYMES en
su mayoría, que han descubierto en la innovación la opción
más eficaz para sobrevivir y alcanzar el éxito.

Una innovación que va de la mano de las nuevas tecnolo-
gías, ya que son éstas las que aportan a los procesos cla-
ridad en la gestión, simplificación en los procedimientos,
utilización adecuada del conocimiento –imprescindible en
las empresas familiares– y garantía de que el producto fi-
nal es el deseado.

A través de este estudio pormenorizado, CEIN ha tratado
de conocer la realidad del uso de las nuevas Tecnologías
de la Información y Comunicación en la industria conser-
vera (conservas, cuarta y quinta gama y congelado), para
demostrar cómo su utilización contribuye al éxito empre-
sarial. El estudio, además, ofrece al sector soluciones pa-
ra adaptar las TIC a la especificidad requerida por cada
empresa. Así pues, debemos ver en este análisis una de
las claves para continuar manteniendo el éxito de nues-
tro sector.

José Pedro Salcedo Herce
PRESIDENTE DE CONSEBRO
ASOCIACIÓN DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Agradecimientos Agotzaina
Eneka
AN Sociedad Cooperativa
Patxi Maeztu
Consebro
José María Martínez Pérez
Conservas Cárcar
Carlos Soto
Conservas Hijos de Manuel Sánchez Basarte
Fco. Javier Sánchez Muro
Envasados Eva
Yolanda Marqués
General Mills San Adrián
Diego López
Hortícola del Ebro
José Manuel Pereira
Katealde Artesanos
Patxi Aracama - Logan
SCL Riberal de Navarra
José Luis Sanz
Ultracongelados Virto
José Miguel Bernal
Unión de Fabricantes de Conservas
Antonio Moreno Ibirucu
Sergio Olcoz Delgado
Vega Mayor
Carlos Gallego
Viuda de Cayo Sainz
Ignacio Esparza

TECNOLOGÍA Y CONSERVAS EN NAVARRA
UN PROCESO ACTUALIZADO
Cifras TIC del sector agroalimentario en Navarra

Análisis de situación
Infraestructura y aplicaciones informáticas

CIFRAS TIC DEL SECTOR AGROALIMENTARIO EN NAVARRA 11
ANÁLISIS DE SITUACIÓN

Nos encontramos ante un seguimiento del informe “Es-
tudio de mercado sobre TI en el sector agroalimentario”, Datos técnicos
realizado en 2004. A él nos referiremos como estudio ba- PERÍODO DE REALIZACIÓN: del 20 de enero al 21 de febrero
se y de contraste, para poder comparar los datos surgi- de 2009. UNIVERSO MUESTRAL: 165 empresas. ÍNDICE DE
dos del presente estudio y hacer una valoración de la evo- RESPUESTAS: 44,25%
lución de los datos entre 2004 y 2009.

desarrollo paralelo al anterior, que coincide además con
Tecnologías utilizadas la expansión de la telefonía móvil y sus aplicaciones.

En estos últimos cuatro años, se ha alcanzado la cober- Hay que tener en cuenta: La interconexión de equipos es
tura total en lo que se refiere a utilización de tecnologías: alta (superior al 60%), pero todavía no se ha producido en
el número de empresas con equipos informáticos se ha cerca del 40% de las empresas. El acceso al dato único,
incrementado en un 40%. El sector entra en nuevas ron- independiente de la ubicación y por lo tanto de su ex-
das de adquisición de equipos por renovación y obsoles- plotación por parte de los distintos departamentos, es
cencia de los actuales. La informática móvil ha pasado del fundamental para la competitividad y el propio desarro-
1,8% (2004) a una cifra que se acerca al 40% (2008). Un llo ordenado del negocio.

¿DISPONE DE ALGUNA DE LAS SIGUIENTES TECNOLOGÍAS?

100%
80%
60%
40%
20%
0%
ORDENADOR PDA RED INALÁMBRICA RED LOCAL SERVIDOR
DISPOSITIVOS WI-FI
MÓVILES

12 TECNOLOGÍA Y CONSERVAS EN NAVARRA

Medidas de seguridad

El 100% de las empresas ha contratado sistemas de pro- Hay que tener en cuenta: Es en las áreas menos conoci-
tección frente a las amenazas más habituales: virus, tro- das donde la incorporación de medidas de seguridad des-
yanos y similares. La preservación de contenidos digitales ciende notablemente en adopción. La invasión de correos
(sistemas de copia) también se encuentra reazonable- no deseados afecta a la productividad, y para ello es con-
mente cubierta, si bien es cierto que un 20% de los en- veniente que los filtros antispam se introduzcan en mayor
cuestados no realiza copias de seguridad. medida, así como evitar agresiones externas a nuestros
sistemas mediante cortafuegos (firewalls).
Los sistemas de alimentación ininterrumpida solo están
presentes en un 60% de los encuestados. La utilidad de es- De carácter obligatorio, la adopción de medidas que cum-
tos sistemas se pone de manifiesto en acontecimientos im- plan los requisitos de la LOPD está muy poco introduci-
previstos, como el vendaval del 24 enero de 2009 que de- da. Las empresas no son conscientes del riesgo legal en
jó sin corriente a miles de afectados, y aunque si bien no que están incurriendo.
sustituyen a una fuente de energía para mantener proce-
sos críticos, sí permiten el cierre ordenado de los procesos
informáticos en un momento dado.

¿QUÉ MEDIDAS DE SEGURIDAD TIENE IMPLANTADAS?

100%
80%
60%
40%
20%
0%
ANTISPAM ANTIVIRUS FIREWALL MEDIDAS PARA SAI SISTEMA DE
(CORTAFUEGOS) LA ADECUACIÓN (SISTEMA DE COPIAS DE
A LA LOPD ALIMENTACIÓN SEGURIDAD
ININTERRUMPIDA)


Aplicaciones implantadas

En cuanto a las aplicaciones TIC podemos observar tres 3. Aquellos que se encuentran por debajo del 20% de intro-
grandes grupos: ducción. (ratio muy preocupante): cuadros de mando, CRM,
comercio electrónico, gestión documental, optimización de
1. Aquellas tecnologías que superan el 60% de introduc- rutas, control de parcelas y agricultores, RFID, tecnología de
ción, que coinciden con los procesos críticos de negocio envasado. Destaca la inexistente introducción de una de las
(facturación, contabilidad y trazabilidad). tecnologías más punteras y más expresamente pensada pa-
ra el sector como es el RFID.
2. Aquellos que se encuentran entre un 20% y un 60% de
introducción (ratio preocupante) que coinciden con: nómi-
nas, producción, ofimática, lectura de código de barras, ERP,
EDI, calidad, calidad y gestión de almacenes.

¿QUÉ TIPO DE APLICACIONES TIC (TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN)
TIENE IMPLANTADAS EN SU EMPRESA?

100%

80%

60%

40%

20%

0%
ALM CUA CAL ELE COM COMP CONT CRM EDI ERP FAC GES LEC OFI OPT PAR PRO RFID SIS TEC TRA NOM

ALM: Almacenes EDI: Intercambio de datos PRO: Producción
CUA: Cuadros de mando ERP: Gestión integral de empresa SIS: Sistemas de captura de datos en planta
CAL: Calidad FAC: Facturación TEC: Tecnologías aplicadas a envasado
ELE: Facturación electrónica GES: Gestión documental y selección de métodos de medida con sensores
COM: Comercio electrónico LEC: Lector de códigos de barras infrarrojos, etc.
COMP: Compras OFI: Ofimática TRA: Trazabilidad
CONT: Contabilidad OPT: Optimización de rutas y gestión logística NOM: Nóminas
CRM: Gestión comercial avanzada PAR: Parcelas y agricultores


GRADO DE SATISFACCIÓN

5

4

3

2

1

0
ALM CUA CAL ELE COM COMP CONT CRM EDI ERP FAC GES LEC OFI OPT PAR PRO RFID SIS TEC TRA

ALM: Almacenes EDI: Intercambio de datos PRO: Producción
CUA: Cuadros de mando ERP: Gestión integral de empresa SIS: Sistemas de captura de datos en planta
CAL: Calidad FAC: Facturación TEC: Tecnologías aplicadas a envasado
ELE: Facturación electrónica GES: Gestión documental y selección de métodos de medida con
COM: Comercio electrónico LEC: Lector de códigos de barras sensores infrarrojos, etc.
COMP: Compras OFI: Ofimática TRA: Trazabilidad
CONT: Contabilidad OPT: Optimización de rutas y gestión logística
CRM: Gestión comercial avanzada PAR: Parcelas y agricultores

Satisfacción Futuro

En cuanto al grado de satisfacción global por el uso de Las empresas se decantan por seguir implantando siste-
las diferentes tecnologías, sí se observa que se adaptan mas de trazabilidad, sistemas lectura de datos por códi-
de manera notable a los requerimientos de las empresas. gos de barras, y algunos incluso se introducen en el co-
Por un lado, éstas intuyen los funcionamientos de las tec- mercio electrónico. No existe una orientación clara de
nologías, como que las mismas se adaptan de manera adopción de otras tecnologías, es un dato muy variable,
fluida a las exigencias de los clientes. pero en ningún caso es significativo, ya que hablamos de
introducciones menores a un 14%. Es decir, fuera de lo
actualmente implantado, no existe una inquietud impor-
tante por incorporar tecnologías de la información.


IMPLANTACIÓN FUTURA

14
12
10
8
6
4
2
0
ALM CUA CAL ELE COM COMP CONT CRM EDI ERP FAC GES LEC OFI OPT PAR PRO RFID SIS TEC

ALM: Almacenes CRM: Gestión comercial avanzada OPT: Optimización de rutas y gestión logística
CUA: Cuadros de mando EDI: Intercambio de datos PAR: Parcelas y agricultores
CAL: Calidad ERP: Gestión integral de empresa PRO: Producción
ELE: Facturación electrónica FAC: Facturación SIS: Sistemas de captura de datos en planta
COM: Comercio electrónico GES: Gestión documental TEC: Tecnologías aplicadas a envasado
COMP: Compras LEC: Lector de códigos de barras y selección de métodos de medida con
CONT: Contabilidad OFI: Ofimática sensores infrarrojos, etc.


Acceso a Internet
¿DISPONE DE ACCESO A INTERNET?

Según los datos facilitados por el Instituto de Estadística 100%
de Navarra (IEN) en la encuesta de la sociedad de la in- 90%
formación en establecimientos comerciales de 2003, un 80%
44,2% de las industrias agroalimentarias tenía acceso a 70%
Internet. Los datos que ahora presentamos señalan prác- 60%
ticamente una introducción del 100%. Dato muy sobresa- 50%
liente, por lo que supone de acicate para conocer nuevas 40%
posibilidades. 30%
20%
10%
0%
SÍ


Tipo de acceso a Internet

La forma más común es el ADSL y siguen persistiendo en Hay que tener en cuenta: El acceso por telefonía móvil
porcentajes mínimos conexiones como la RDSI, la red con- (3G) es también muy bajo, lo que demuestra que los cos-
mutada y otros más testimoniales. tes asociados a este acceso, incluso a nivel de empresa,
son lo suficientemente importantes como para suponer
En zonas urbanas, donde el cable está presente también, un obstáculo a este tipo de conexión.
encontramos algún caso de este tipo de acceso.

TIPO DE ACCESO

100%

80%

60%

40%

20%

0%
A TRAVÉS DE ADSL BANDA ANCHA RDSI RED TELEFÓNICA OTRA (LMDS,
TELEFONÍA MÓVIL (CABLE) BÁSCIA PLC, WIMAX...)


Utilidad de Internet

Los tres usos principales de Internet son los más habi- Si exceptuamos las utilidades del propio negocio, Inter-
tuales: la búsqueda de información, los relacionados con net no tiene una introducción ni clara ni importante den-
el negocio (trámites bancarios) y los relacionados con las tro de las empresas del sector. Menos de dos empresas
obligaciones administrativas (trato con entidades públi- de cada diez lo utiliza para contratar personal, realizar co-
cas, Seguridad Social y pago de impuestos). Estas tareas mercio electrónico, aprovisionamiento, formación, etc. Lo
son realizadas por más de un 60% de los casos analizados. que supone una infrautilización muy notable por el sec-
tor de las posibilidades de Internet.

¿PARA QUÉ UTILIZA INTERNET?

100%
80%
60%
40%
20%
0%
Aplicaciones En Internet Para activida- Para buscar Para buscar Para factura- Para formar Para realizar Para realizar Reducción
propias de la tengo aplica- des logísticas información y/o seleccio- ción electró- a mis em- operaciones tareas con la de los costes
actividad de ciones para (pedidos, en- nar personal nica pleados bancarias Administra- de negocio
mi negocio relacionarme tregas, etc.) ción y/o pro- (acceso a su-
con mis clien- veedores bastas de ali-
tes (impuestos, mentos, etc.)
seguridad...)


Disponibilidad de servicios

La red tiene como uso secundario el correo electrónico.
Ni centrales de compra, ni extranet, ni intranets tienen una ¿DISPONE DE PÁGINA WEB?
implantación significativa en el sector.
100%
Un porcentaje ligeramente superior al 60% de la muestra 80%
tiene página web. Es un porcentaje superior al de la me-
60%
dia nacional, pues un 50% de las PYMES españolas dis-
ponen de página web propia. 40%
20%
Según el último Informe anual sobre la Sociedad en Red 0%
2007 (www.red.es), el porcentaje era un 33% en el año SÍ
2003.

DISPONIBILIDAD DE EXTRANET, INTRANET Y CORREO
ELECTRÓNICO Y PLATAFORMA DE SERVICIOS

100%
80%
60%
40%
20%
0%
CENTRALES CORREO EXTRANET INTRANET
DE COMPRAS ELECTRÓNICO


Utilización de la página web

La consideración general es que la página web es un es- Hay que tener en cuenta: Los datos muestran una in-
caparate para mostrar el catálogo de productos de la em- frautilización de las posibilidades de Internet que re-
presa. Todas las demás utilidades posibles se dan de ma- dundan directamente en una alarmante falta de compe-
nera completamente esporádica. titividad, difícilmente entendible en plena era de la co-
municación digital.

¿PARA QUÉ UTILIZA LA PÁGINA WEB?

100%

80%

60%

40%

20%

0%
APLICACIONES Y COMERCIALIZACIÓN FACILITA EL ACCESO PERMITE ACCESO PERMITE ACCESO
HERRAMIENTAS ON LINE DE A CATÁLOGOS DE A LOS SERVICIOS A SERVICIOS
ASOCIADAS A SU PRODUCTOS Y PRODUCTO Y/O DE LA EMPRESA PRE Y POSTVENTA
NEGOCIO SERVICIOS LISTAS DE PRECIOS (MARKETING, (ATENCIÓN
PROMOCIONES, AL CLIENTE)
PBLICIDAD...)


Actualización de contenidos

En consonancia con los datos del apartado anterior, la ac-
tualización de la web corporativa se presenta más como ¿POR QUÉ NO DISPONE DE PÁGINA WEB?
un hecho aislado que como una rutina empresarial. In-
cluso un porcentaje muy alto (20%) declara no haber ac- 100%
tualizado nunca los contenidos de su página web. Dato, no 80%
obstante, consecuente con la media que encontramos en
otros informes de actualización web. 60%
40%
20%
¿CON QUÉ FRECUENCIA ACTUALIZA LOS CONTENIDOS
DE SU PÁGINA WEB? 0%
COSTE DE DESCONOZCO SU NO ME LO HE
IMPLANTACIÓN Y UTILIDAD PARA MI PLANTEADO
MANTENIMIENTO EMPRESA
100%
80%
Otro dato curioso, si bien muy consistente con la actual si-
60% tuación económica (primer trimestre 2009), es que de ese
40% 40% de empresas que no tienen sitio web, un 20% no tiene
previsto crearlo y un 80% ni siquiera contesta la pregunta.
20%
0%
SE ACTUALIZA SE MODIFICAN NO SE HA ¿TIENE INTENCIÓN DE REALIZARLA?
FRECUENTEMENTE PUNTUALMENTE ACTUALIZADO
ALGUNOS NUNCA
CONTENIDOS 100%

80%
De aquellos encuestados que no tienen página web, la ra-
zón esgrimida más recurrente es la falta de un plantea- 60%
miento serio de su realización junto con un desconoci-
40%
miento de la utilidad para el negocio y, en un porcentaje
muy bajo, el coste de implantación. 20%

0%
EN EL PRÓXIMO AÑO SIN FECHA PREVISTA


Compra/venta on-line

Los datos que presenta el gráfico hay que matizarlos. Pa-
ra ello el equipo que ha confeccionado este estudio se ¿REALIZA COMPRA O VENTA ON-LINE
A TRAVÉS DE INTERNET?
desplazó a realizar entrevistas personales con el 10% de
las empresas del sector. El porcentaje que afirma realizar
compras por Internet (30%) declaró que se trataba de com- 100%
pras que no eran de índole critica para la empresa: apro- 80%
visionamientos informáticos principalmente y una asis-
60%
tencia técnica.
40%
En cuanto a las ventas, un 10% afirmaba haber hecho al- 20%
guna venta, pero de manera muy puntual y desde luego no 0%
organizada. El proceso se confundía en muchos casos con COMPRO ON-LINE VENDO ON-LINE
el establecimiento de una relación comercial que era fija- POR INTERNET POR INTERNET
da posteriormente por vías tradicionales.

El negocio electrónico existe en los casos en que el EDI se
encuentra implantado.


El argumentario de los escasos ejemplos de utilización de Esto demuestra muy claramente que ni se conocen ni se
Internet para realizar transacciones comerciales no es cla- perciben los beneficios del negocio on line. No se adoptan
ro y es muy disperso. Pocos argumentan una razón des- para procesos de valor añadido secundario. Es imposible
tacable. Destaca ligeramente la aceleración del proceso que los núcleos centrales y vitales de las empresas se acer-
de negocio para un 20 % de los que sí realizan algo de co- quen ni siquiera tímidamente a procedimientos electró-
mercio electrónico. El resto muestra una distribución muy nicos. La formación para mostrar los beneficios es una po-
heterogénea. sible salida.

¿POR QUÉ RAZONES COMPRA O VENDE A TRAVÉS DE INTERNET?

100%

80%

60%

40%

20%

0%
ACELERACIÓN ADQUISICIÓN CAPTACIÓN DIRIGIRSE EXPANSIÓN MANTENERSE MEJORA DE MEJORA DE REDUCCIÓN
DEL PROCESO Y VENTA DE DE NUEVOS AL CLIENTE GEOGRÁFICA A LA ALTURA LA CALIDAD LA IMAGEN DE LOS
DE NEGOCIO NUEVOS CLIENTES DE FORMA DEL MERCADO DE LOS COM- DE LOS DE LA COSTES DE
PRODUCTOS Y PERSONA- PETIDORES SERVICIOS COMPAÑÍA NEGOCIO
SERVICIOS LIZADA


Razones por las que no se realiza comercio electrónico

De igual manera y de forma consistente con el modelo an- En menor medida se señala que los productos no son ade-
terior, la dispersión de respuestas demuestra que el pa- cuados para el canal o que los clientes no están prepara-
norama de uso es muy poco claro. Las empresas encues- dos para comprar por Internet. En resumidas cuentas, no
tadas destacan, como razones fundamentales, la escasa hay razones claras y todas las razones no son compartidas,
necesidad por parte de la empresa y una falta de plante- no existe una percepción clara de por qué no se hace: sim-
amiento de uso. plemente no se hace.

SI NO COMPRA O NO VENDE A TRAVÉS DE INTERNET, ¿POR QUÉ RAZONES NO REALIZA OPERACIONES DE COMERCIO
ELECTRÓNICO A TRAVÉS DE LA RED?

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Incertidumbre Problemas de La empresa Los clientes no Los productos de Problemas No me lo he
sobre el marco seguridad no lo necesita están preparados la empresa no son logísticos planteado
legal de las ventas relacionados para comprar por adecuados para
on line: contratos, con los pagos Internet venderlos por
entrega y garantías Internet

Percepción de penetración de las TIC

PERCEPCIÓN DE PENETRACIÓN DE LAS TIC

Los resultados son una demostración clara del optimismo
empresarial. Estos datos, en una escala de 1 a 5, con una PERCEPCIÓN DE PENETRACIÓN DE LAS TIC
media 3,25 señalan:
5
· Que las empresas creen que están bien posicionadas en
4
cuanto a la adopción de tecnología.
· Que su competencia se encuentra ligeramente mejor que 3
ellas.
2
· Que efectivamente existe un margen de mejora.
1
Hay que tener en cuenta: Con los datos de los 15 gráficos
0
anteriores resulta cuando menos curioso que las propias ¿Cómo percibe el ¿Qué grado de ¿Qué grado
empresas se valoren en tan alto grado. ¿Qué conclusión grado de penetración penetración tienen cree que sería
que tienen las las tecnologías conveniente?
debemos extraer? Claramente existe un desconocimien- tecnologías en su concretamente en
to de qué son las TIC y para qué les sirven más allá de los sector? su negocio?
roles tradicionales: facturación y contabilidad.


Confianza en agentes prescriptores

El estudio publicado por Red.es “La empresa española en Pública, los desarrolladores de software, los fabricantes de
la sociedad de la información” nos aporta algunos datos PC, etc.). Ahora, sorprendentemente, se han recuperado
del 2004 con los que contrastar los datos obtenidos en fuertemente los niveles de confianza en todos estos agen-
este estudio. tes y podemos añadir a las operadoras de telecomunica-
ciones, las asociaciones empresariales, comercio mino-
En aquella ocasión, eran los asesores (83%), los clientes rista y las empresas de consultoría tecnológica.
y proveedores (82%) y las entidades financieras (75%) los
organismos que destacaban como prescriptores TIC. Hay que tener en cuenta: No existe un rol empresarial
En el estudio actual, repiten los asesores con la mejor no- claro que sea determinante a la hora de ser utilizado co-
ta seguidos de las entidades financieras. mo prescriptor referente en el área de tecnologías. Ese
rol se ha difuminado entre muchos actores que pueden
Sin embargo, el estudio de 2004 dejaba muy alejados a llevar mensajes distintos. No existe un agente único de re-
los demás prescriptores (por ejemplo, la Administración ferencia.

CONFIANZA EN LOS AGENTES COMO PRESCRIPTORES

5

4

3

2

1

0
Confianza Confianza Confianza Confianza en Confianza en Confianza en Confianza en Confianza en Confianza en Confianza
Admon. asociaciones comercio empresas de empresas los clientes o los operado- consultores bancos y cajas en asesores
Pública empresariales minorista de desarrollo de fabricantes de proveedores res de teleco- en Nuevas de ahorros (contables,
y cámaras de informática programas y ordenadores de su negocio municaciones Tecnologías fiscales,
comercio aplicaciones personales legales)
informáticas


Razones para adoptar más TIC

Los resultados obtenidos con las respuestas a esta pre- se oferten soluciones a problemas concretos que no so-
gunta dejan dos argumentos ganadores: brepasen los ámbitos establecidos.

· La necesidad de poder calcular retornos de inversión en La financiación de las inversiones tiene un tercer puesto
las compras tecnológicas (de bienes y servicios. de importancia y en porcentajes inferiores: precios más
bajos, conocimiento de la utilidad de la tecnología o nue-
· Una mayor adaptación a las características propias de vos crecimientos del mercado, pueden motivar a las em-
la empresa cliente. Esto es, la personalización y ade- presas a adoptar nuevos escenarios de mejora en el ám-
cuación a las necesidades particulares, de manera que bito de las TIC.

¿QUÉ TENDRÍA QUE CAMBIAR PARA QUE SU EMPRESA ADOPTARA (EN MAYOR MEDIDA)
LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN?

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
PRECIOS CONOCER LA EVIDENCIAS MAYOR SENCILLEZ CRECIMIENTO FINANCIA- MÁS INFOR- ADAPTACIÓN
MÁS BAJOS UTILIDAD DE DE RENTA- SEGURIDAD DE MANEJO DE LA EMPRE- CIÓN O MACIÓN A LAS NECE-
LAS TECNO- BILIDAD SA, AUMENTO AYUDAS PARA SIDADADES
LOGÍAS DE CLIENTES SU COMPRA DE LAS
PEQUEÑAS
EMPRESAS


Las ayudas hoy en día

Si bien es un dato que claramente no resulta muy positi- En un esfuerzo por poder encontrar posibles soluciones
vo, implica que las ayudas para la incorporación de tec- en la concesión de las ayudas, las empresas desearían es-
nología no gozan de mucho prestigio. pecialmente poder contar con estímulos en:

· La adopción de tecnologías relacionadas con la trazabi-
¿QUÉ VALORACIÓN REALIZA DE LAS AYUDAS EXISTENTES lidad, tal como se señala en más de un 45% de las en-
ACTUALMENTE PARA LA INCORPORACIÓN DE cuestas recibidas
TECNOLOGÍAS EN SU EMPRESA?
· Las consultorías tecnológicas (40%)
· La formación en tecnologías aplicadas al sector (35%)
· La incorporación de nuevo equipos informáticos, en un
5
38% de los casos
4

3

2

1

0
1


¿QUÉ TIPO DE MEJORAS TECNOLÓGICAS CREE QUE DEBERÍA SER APOYADAS A TRAVÉS DE SUBVENCIONES?

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Asesora- Conexión Formación Identifica- Incorpora- Página RFID Software Tecnologías Tecnolo- Trazabili- Otras
miento y a Internet en TIC ción con ción de web y de gestión para la gías espe- dad del
consultoría e infraes- aplicables etiquetas nuevo comercio integral de agricultura: cíficas para producto
tecnológica tructuras al sector electróni- equipa- electrónico empresas suelos, cul- la produc-
individual de comuni- cas por miento in- conserveras tivos, tele- ción indus-
cación unidad de formático monitoriza- trial: moni-
envasado ción, SIG... torización y
control de
procesos

CONCLUSIONES

El estudio revela que existe una muy clara diferenciación taremos que las tecnologías relacionadas con el propio
entre las empresas del sector que pertenecen a multina- negocio están bastante abandonadas, pero en situación
cionales y aquellas cuyo tamaño corresponde a las PYMES. aún más precaria se encuentra Internet, que ha perdido
En las multinacionales la tecnología era observada como en todos los frentes interés como herramienta diferen-
un claro aliado y la inversión en TIC era la precisa para es- ciadora. Esto es un aspecto muy grave. Internet no sólo
tar a la altura de cualquier otra empresa del mundo. La no ha conseguido una implantación en los procesos pro-
tecnología no era un problema, era la solución. pios de las empresas, sino que además está siendo rele-
gada. Pocas empresas apuestan por Internet 1.0, el 2.0 no
Las soluciones para ese segmento de grandes empresas existe y los beneficios de la Internet activa ni se vislum-
son bastante rígidas y los núcleos de decisión están en la bran en el horizonte, salvo honrosas excepciones.
gran mayoría de los casos fuera de la Comunidad Foral de
Navarra. La posición de la Administración ha ganado relevancia en
cuanto a ser observada como motor de cambio. La trami-
Un dato curioso es el que hace referencia a la tecnología tación telemática es percibida como un gran aliado em-
RFID, conocida por todos, testada por algunos, que había presarial, que beneficia con importantes ahorros de tiem-
defraudado mucho en sus expectativas. Se han observado po.
tanto factores relacionados con el coste de adquisición y su
rentabilidad como aspectos puramente técnicos. La introducción de la firma digital avanzada es también
un hecho relevante que podemos destacar como conse-
La percepción de uso de la tecnología también difiere de cuencia de lo anterior.
la PYME: el 90% de las grandes empresas considera que
su nivel es alto, que el sector está peor que ellos y que Finalmente, existe disparidad en lo referente a la adop-
tienen poco margen de mejora. ción de medidas para el cumplimiento de la ley orgánica
de protección de datos (LOPD). Cabe destacar el impor-
Las PYMES, si bien han crecido respecto a estudios ante- tante reconocimiento que se otorga en este ámbito al tra-
riores, siguen muy lejos de estándares europeos. Resal- bajo de Consebro.

TECNOLOGÍA Y CONSERVAS EN NAVARRA
Soluciones TIC para el sector conservero


Identificación de agentes de primer nivel
del sector en Navarra

SOLUCIONES TIC PARA EL SECTOR CONSERVERO 37
IDENTIFICACIÓN DE AGENTES DEL PRIMER NIVEL DEL SECTOR EN NAVARRA

Los principales agentes del sector Conservero en Navarra Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
son: (www.cnta.es)

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Asociación de Industrias de Conservas Vegetales, (CNTA-Laboratorio del Ebro) es una entidad privada sin
Consebro (www.consebro.com - www.consebro.net) ánimo de lucro ubicada en San Adrián (Navarra). El CNTA
es un Centro Tecnológico que contribuye al desarrollo del
Consebro, agrupación empresarial de conservas vegetales, sector agroalimentario mediante la investigación y la in-
fue creada en 1967 y está destinada a cumplir dos fun- novación tecnológica, los servicios analíticos y la asis-
ciones fundamentales: prestar servicios a sus asociados tencia técnica a empresas.
y representarlos siempre que se precise.
Creado en 1981, presta el apoyo científico-técnico nece-
Sus funciones son las de asesoramiento técnico, jurídico, sario para que las empresas agroalimentarias mejoren su
comercial, laboral, económico y financiero a sus asocia- calidad y su competitividad.
dos; realización de estudios de investigación y mercado,
comercialización y publicidad; realización de encuestas, El CNTA presta servicios analíticos, de asistencia técnica
estudios y estadísticas del sector; fomento de las expor- y de I+D+i a más de 500 empresas asociadas y clientes del
taciones; contratación y representación colectiva para su- sector agroalimentario. Es el Centro de Referencia para:
ministros y servicios; representación y negociación en ma-
teria de convenios laborales y medioambientales; y pro- · Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida
mover investigaciones científicas relacionadas con activi- Envasadas (ANEABE1).
dades del sector. · Asociación Española de Autorregulación de Zumos y Néc-
tares y Sure Global Fair (AEAZN y SGF2).
Actualmente Consebro lo integran alrededor de 120 so- · Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Con-
cios y tiene su sede en San Adrián (Navarra). gelados (ASEVEC).
· Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra
(CPAEN3).

1. http://www.aneabe.com
2. http://www.sgf.org
3. http://www.cpaen.org/


Es miembro fundador de la Plataforma Tecnológica Ali- lizadas, la organización de exposiciones y actos promo-
mentaria Española, Food for Life - Spain4, y miembro de cionales, la edición de material publicitario, la participa-
la FFnet5 (Functionnal Foods Network). ción en numerosas acciones conjuntamente con el Servi-
cio de Turismo de Navarra y otras medidas como el apoyo
La FDA6 (Food and Drug Administration) reconoce al CNTA a la creación de nuevas certificaciones y el aumento de
como Autoridad de Proceso. los productos autóctonos en los canales de distribución.

Sus objetivos son:
Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra
(www.icannavarra.com) · Sensibilizar sobre la calidad de los productos de Navarra.
· Informar sobre el significado de las DOP7 e IGP8, sus ca-
El Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) racterísticas y diferencias, así como su identificación.
es una sociedad anónima descentralizada de la Adminis- · Informar de los sistemas de producción y transforma-
tración que tiene por objeto la promoción del sector agro- ción controlados por los Consejos Reguladores (CCRR).
alimentario navarro. · Informar de las características y valores de comerciali-
zación (origen, calidad, circuito corto, trazabilidad, ma-
Autorizada por el Departamento de Desarrollo Rural y Me- yor valor añadido…).
dio Ambiente del Gobierno de Navarra, ICAN se respon- · Informar sobre la identificación correcta de los diferen-
sabiliza de la inspección y control de casi todos los pro- tes logotipos.
ductos con calidad certificada de la Comunidad Foral. Pe- · Potenciar su consumo.
ro además es la encargada de la promoción genérica de · Transmitir su aportación al patrimonio sociocultural y
dichos productos mediante la asistencia a ferias especia- económico de Navarra.

4. http://www.foodforlife-spain.org
5. http://www.functionalfoodnet.eu
6. http://www.fda.gov/
7. http://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen#Regulaci.C3.B3n_por_pa.C3.ADs.23Uni.C3.B3n_Europea
8. http://es.wikipedia.org/wiki/Indicaci%C3%B3n_Geogr%C3%A1fica

IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Identificar y conocer a la demanda será un elemento bá- Según esta clasificación se identifican:
sico para la realización del trabajo. El presente estudio se · 220 empresas de conservas vegetales y congelados.
ha centrado en el sector conservero con actividades en- · 40 empresas de conservas cárnicas.
cuadradas en los epígrafes 153 y 158 del CNAE9. Son em- · 20 empresas de conservas de pescado.
presas dedicadas a la segunda gama (productos en con- · 60 empresas de conservas precocinadas.
serva), tercera gama (productos congelados), cuarta ga- Aproximadamente 340 empresas en total.
ma (productos envasados en fresco) o quinta (productos
precocinados). Las necesidades en el ámbito de la gestión y utilización
de tecnologías de la información y comunicación son cier-
tamente similares entre todas ellas.

9. http://es.wikipedia.org/wiki/CNAE

APLICACIÓN DE LAS TIC

Desde hace ya varios años las nuevas tecnologías han su- · Gestión de ventas y expediciones
puesto una revolución en los modos y capacidad de ges-
tión de la información en todo tipo de organizaciones, in- · Facturación electrónica
cluidas las empresas relacionadas con el sector Conserve-
ro. Estas tecnologías en concreto son las denominadas TIC · Gestión de las relaciones con clientes (CRM10)
(Tecnologías de la Información y la Comunicación).
· Electronic Data Interchange (EDI11)
Algunos de los beneficios que éstas aportan a las organi-
zaciones son: mejora de las comunicaciones con clientes, · Terminal de Punto de Venta (TPV12)
proveedores e integrantes de la propia organización; di-
seño de aplicaciones de todo tipo; implementación de re- · Gestión de la producción
des y sistemas para el trabajo en grupo; automatización
de procesos internos de la organización; disponibilidad · Captura de datos en planta
de información de calidad en el momento y el lugar preci-
so; internet y todas sus ventajas (marketing, comerciali- · Planificación de la producción
zación, movilidad, etc.).
· Gestión de compras
En lo concerniente al sector Conservero, las áreas de apli-
cación pueden admitir la siguiente clasificación, que más · Gestión de almacenes
adelante desarrollaremos:
· Optimización de rutas de transporte y de la gestión lo-
· Aplicaciones TIC para la gestión de la actividad gística
empresarial
· Trazabilidad
· Gestión de parcelas
· Gestión económico financiera
· Recolección del fruto

10. http://es.wikipedia.org/wiki/Customer_relationship_management
11. http://es.wikipedia.org/wiki/EDI
12. http://es.wikipedia.org/wiki/TPV


· Movilidad Otras aplicaciones de las TIC

· Gestión de la calidad · Etiquetado RFID13

· Gestión de cooperativas · Conectividad con equipos electrónicos para la captura
de datos
· Business Intelligence
· MES14 (Manufacturing Execution System)
· Nóminas
· Picking por Voz
· Gestión de recursos humanos
· Gestión documental
· Integración con otros sistemas o tecnologías
· GPS15

· Sistemas automatizados de riego de precisión

· Tecnologías asociadas a Internet.

· Presencia en Internet

· Comercio electrónico

· Intranet

· Extranet

· E-procurement16

· Certificado digital

13. http://es.wikipedia.org/wiki/RFID
14. http://en.wikipedia.org/wiki/Manufacturing_Execution_Systems
15. http://es.wikipedia.org/wiki/GPS
16. http://es.wikipedia.org/wiki/E-Procurement

Aplicaciones TIC para la gestión
de la actividad empresarial


Las aplicaciones informáticas de gestión permiten a las · Eliminación de datos y operaciones innecesarias o re-
organizaciones una mejora y automatización en la gestión dundantes.
de sus procesos empresariales. Existen un gran número · Reducción de tiempos y costes de los procesos.
de procesos en el día a día del funcionamiento de cual- · Los ERP son aplicaciones modulares y así pueden ser
quier empresa. Así pues hay procesos de compras, ges- adquiridos e implantados.
tión de pedidos de ventas, expediciones, facturación, al-
macén, producción, finanzas, etc. Encontramos ERP desde aquellos que tienen una clara
orientación generalista hasta otros cuya orientación es
A pesar de que hace años las propias aplicaciones de ges- sectorial o vertical. La mayoría de ellos se pueden encon-
tión pretendían solventar la gestión de cada proceso o trar en cualquier punto entre ambos extremos. En el caso
conjunto de procesos afines de manera aislada, hoy por concreto del sector conservero, se encuentran soluciones
hoy las aplicaciones de gestión tienden a unificar todos en su mayoría generalistas con cierto grado de verticali-
ellos bajo una misma aplicación. dad sin llegar a detectarse apenas aplicaciones específi-
cas (totalmente verticales) exclusivas para este sector.
De esta manera nace el concepto de ERP17 (Enterprise Re-
source Planning), denominación extendida en el mundo El esfuerzo para la implantación y puesta en marcha de
de los sistemas informáticos de gestión y que se puede un ERP sectorizado es menor puesto que casi siempre
definir como un sistema de información integrado que cuenta con adaptaciones y funcionalidades testadas en
abarca todas las áreas de gestión de una organización. Se otras empresas similares.
trata de una evolución de los primeros sistemas de gestión
industriales e implica la utilización más bien de paquetes Cualquiera que quiera llevar a cabo un estudio para la se-
estándares de software que desarrollos a medida. lección de una aplicación de gestión integral para una em-
presa conservera tendrá, en primer lugar, que analizar mi-
Los principales objetivos de los sistemas ERP son: nuciosamente sus necesidades (funcionalidad y proce-
sos) y después comparar cómo cada una de las soluciones
· Optimización de los procesos empresariales. que se encuentran en el mercado se adecua a las mismas.
· Acceso a toda la información de forma confiable, preci-
sa y oportuna (integridad de datos). Es de incuestionable ayuda analizar cada uno de los as-
· La posibilidad de compartir información entre todos los pectos de los procesos de negocio para decidir cuál es la
componentes de la organización. mejor solución que da soporte a los mismos con los má-

17. http://es.wikipedia.org/wiki/Planificaci%C3%B3n_de_Recursos_Empresariales


ximos niveles de eficiencia. Siempre tanto desde el pun- · Clasificación de calidades.
to de vista de lo que “es” como del punto de vista de lo que · Expedición del ticket.
“debe ser”.
Gestión de ventas y expediciones
Una ayuda para realizar este análisis, fundamentalmente
desde el punto de vista funcional, se puede encontrar en Ciclo completo de ventas: presupuestos, pedidos, expe-
el detalle, presentado a continuación, de los criterios a te- dición y facturación a clientes. En este punto se destacan
ner en cuenta en cada módulo o área de la empresa. funcionalidades relativas a:

· Tarifas y descuentos de productos.
Gestión de parcelas · Presupuestación y ofertas de campaña.
· Gestión presupuestaria y objetivos de ventas por pro-
Para el caso de conservas de hortalizas y frutas, se pue- ductos.
de comenzar la gestión desde el control de las plantacio- · Gestión de pedidos.
nes. En este punto se destacan funcionalidades relativas · Preparación de pedidos, picking y paletización de las car-
a: gas.
· Albaranes y Facturas.
· Control de plantaciones. · Gestión del Riesgo.
· Plantaciones propias. · Rápeles.
· Productos fitosanitarios. · Gestión de distribuidores y almacenes en depósito.
· Partes de trabajo. · Promociones, muestras y obsequios. Aportaciones pu-
· Maquinaria. blicitarias.
· Personal. · Comisiones a representantes.
· Terminal de Punto de Venta (TPV).
· Electronic Data Interchange (EDI). Para intercambio de
Recolección del fruto datos con grandes superficies o cadenas comerciales.

Automatización de los sistemas de registro e impresión
de datos para el control de proveedores, productos y par- Facturación electrónica
celas. En este punto se destacan funcionalidades relati-
vas a: La facturación electrónica es el sistema mediante el cual
se lleva a cabo la transmisión de facturas entre un emisor
· Recepción en báscula. y un receptor por medios electrónicos y telemáticos. Los
· Control de pesadas. datos transmitidos son cifrados mediante firma digital con
· Toma de muestras. certificados reconocidos lo que garantiza su autenticidad


e integridad. Es también posible usar sistemas de inter- La mayoría de ERP permiten generar y enviar la factura
cambio electrónico de datos EDI. En este caso las partes electrónica con un solo clic. Del mismo modo, el receptor
deben reflejar con precisión los medios empleados para ga- de la factura puede integrarla fácilmente en su aplicación
rantizar la autenticidad e integridad. de gestión.

La validez de la factura electrónica es similar a la de la fac-
tura tradicional emitida en papel. Los beneficios que es- Gestión de las relaciones con clientes (CRM)
te sistema presenta son múltiples:
Los CRM (Customer Relationship Management) pueden
· Ahorro de costes. encontrarse como aplicaciones independientes o formando
· Mejora de la eficiencia. parte modular de un ERP y permiten dar apoyo a la gestión
· Integración con las aplicaciones de gestión internas, de de las relaciones con los clientes, a la venta y al marke-
la empresa. ting. Se considera al CRM como una estrategia de negocios
· Optimización de la tesorería. centrada en el cliente y no solamente es un software.
· Obtención de información en tiempo real.
· Reducción de tiempos de gestión. No cabe duda que la integración del sistema CRM con el
· Agilidad en la toma de decisiones. ERP es algo indispensable para mejorar la eficiencia en la
· Administración y contabilidad automatizadas. gestión de los procesos comerciales. Unificando ambas
· Disminución de costes de los documentos en papel. bases de datos se puede conseguir que las organizaciones
· Control de acciones erróneas. aseguren que sus ventas, esfuerzos de marketing y gas-
· Uso eficaz de los recursos financieros. tos de servicio se orientan hacia los clientes más valiosos
· Flujos de transacciones agilizados. y aquellas oportunidades de venta más rentables.

En el futuro será obligatorio para la facturación a muchas La administración de la relación con los clientes CRM es
administraciones públicas. parte de una estrategia de negocio centrada en el cliente.
Una parte fundamental de su idea es, precisamente, la de
Dependiendo del volumen de las empresas, el ahorro por recopilar la mayor cantidad de información posible sobre
concepto de administración de facturas (recepción, al- los clientes, para poder dar valor a la oferta. La empresa
macenaje, búsqueda, firma, devolución, pago, envío, etc.) debe trabajar para conocer las necesidades de los mis-
puede fluctuar entre el 40% y el 80%. mos y así poder adelantar una oferta y mejorar la calidad
en la atención.
Es importante señalar que para poder enviar la factura
electrónica es necesario el consentimiento expreso del
destinatario por cualquier medio, verbal o escrito.


En este punto se destacan funcionalidades relativas a: ERP, CRM y EDI que podemos encontrar en el mercado tie-
nen herramientas para su interrelación.
· Fichas y gestión de contactos.
· Gestión rápida y efectiva de solicitudes de servicio y pe- EDI sin duda nos ofrece una amplia gama de oportunida-
didos: a través de la automatización de la fuerza de ven- des de trabajo y beneficios para nuestra empresa entre
tas y aprovechando Internet. los que se destacan:
· Control de actividades con clientes: tareas, llamadas tele-
fónicas, faxes, reuniones, notas y correos electrónicos. · Agilización de procesos comerciales.
· Planificación de acciones comerciales (calendario, plan- · Importante disminución de errores en los documentos.
ning y seguimiento). Control de visitas y elaboración de · Disminución de stocks, debido a la facilidad de aplica-
informes. ción de técnicas “Just-in-Time18“.
· Campañas de marketing. · Ahorro de costos de administración.
· Explotación de la información comercial. Análisis del · Mejora de la competitividad de la empresa que lo adop-
comportamiento de los clientes como base para la toma ta.
de decisiones relativa a los productos y servicios que se
le pueden ofrecer y vender. En este punto se destacan funcionalidades relativas a:
· Comunicación e Integración en dispositivos móviles co-
mo PDA. · Recepción de pedidos de venta.
· Integración con Outlook. En ocasiones es interesante la in- · Emisión de albaranes y facturas.
tegración con un cliente de correo electrónico para evitar · Inserción de datos referentes a los diferentes lotes en-
la desagregación de la información de los contactos. tregados (trazabilidad).

Electronic Data Interchange (EDI): Terminal de Punto de Venta (TPV)

EDI es un sistema que permite el intercambio de datos en Gestiona el proceso de venta mediante una interfaz acce-
formato electrónico entre diferentes sistemas ERP o CRM. sible a los vendedores para la venta directa al público. En
Se trata de un estándar utilizado habitualmente por gran- este punto se destacan funcionalidades relativas a:
des superficies y grandes cadenas comerciales. En mu-
chas ocasiones exigen su utilización a sus proveedores · Emisión de ticket de venta.
para la comunicación de datos de pedidos de venta, en- · Consulta y actualización automática de stocks.
tregas y facturación. Prácticamente todos los sistemas · Cajón portamonedas.

18. http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_justo_a_tiempo


· Lector de código de barras. Captura de datos en planta
· Lector de tarjetas.
· Puede implementar un monitor táctil. La mayoría de aplicaciones para la gestión de producción
incluyen sencillos sistemas de captura de datos en plan-
ta. Estos sistemas se componen por un lado de termina-
Gestión de la producción les de captura de datos y por otro del software de aplica-
ción.
Consiste en la gestión de las actividades y costes nece-
sarios para transformar las distintas materias primas en Los terminales de captura pueden ser muy variados: lec-
producto terminado. Este puede tener presentación final tores de códigos de barras, lectores RFID, lectores de se-
de lata, bote, caja con diversas unidades, palés, etc. En ñales de máquina, tecnologías de detección por voz, pan-
este punto se destacan funcionalidades relativas a: tallas táctiles, etc.

· Creación de escandallos por artículo. El escandallo re- Las aplicaciones tienen por objeto la gestión de las Órde-
presenta la descomposición del producto en su lista de nes de Trabajo y los Partes o Bonos de Trabajo derivados.
materiales, tareas y subcontrataciones necesarias para Pueden incluir funcionalidad para imputación de averías,
su fabricación: ingredientes, características fisicoquími- paradas de máquina o cualquier desviación del plan de
cas (pH19 y envasado), características microbiológicas, producción con el fin de controlar los tiempos improduc-
etiquetado, presentación, condiciones de almacena- tivos. Asimismo la captura puede incluir datos o paráme-
miento. tros para el control de calidad.
· Creación de órdenes de trabajo. Se basan en la estruc-
tura del escandallo. La introducción de los Partes de Trabajo de este modo pro-
· Automatización de los descuentos de materiales utili- porciona al empleado una serie de ventajas respecto al
zados para la fabricación del producto terminado. tradicional método manual en papel, además de servir co-
· Gestión de distintas marcas para el mismo producto. mo sistema de autocontrol para la mejora de la producti-
· Control del tipo de embalaje (cajas, palés…). vidad.
· Registro de analíticas del producto durante el proceso.
· Control de los costes de producción (materiales, ma-
quinaria, mano de obra, subcontrataciones, incidencias
e improductividades).

19. http://es.wikipedia.org/wiki/PH


Planificación de la producción · Ficha y gestión de proveedores.
· Tarifas y descuentos.
Las herramientas de planificación de la producción per- · Solicitud de ofertas.
miten mejorar la eficiencia y la productividad en lo refe- · Gestión de pedidos.
rente a la utilización de los recursos materiales, humanos, · Gestión de entradas. Puede implicar el control de cali-
de máquinas y financieros. Este sistema permitirá, a par- dad, asignación de lotes (trazabilidad), etiquetado y ubi-
tir algoritmos que tienen en cuenta información de la car- cación en almacén.
tera de pedidos, plan maestro de producción, previsiones · Recogida y liquidación de frutos/hortalizas a los agri-
de ventas, stocks reales y mínimos y otros parámetros, cultores.
obtener una planificación con cadencia diaria, semanal, · Importaciones: Se deben de tener en cuenta para el cál-
mensual o agrupada de las necesidades de fabricación y culo de los costes los gastos de la naviera, el tipo de
las necesidades de materias primas para lograr esa pro- cambio, gastos bancarios por comisiones o financiación,
ducción. Sugiere las fechas de lanzamiento de las órde- aranceles, etc.
nes y las cantidades. Esta información deberá poder ser · Emisión de autofacturas y registro de facturas. Emisión
modificada y validada. De la misma manera a partir de las de autofactura a agricultores con aplicación de IVA y re-
necesidades de materia prima se podrán lanzar los pedi- tenciones por IRPF.
dos a proveedor. · Control de calidad. Pautas de control para aceptación o
rechazo.
Puede llevarse a cabo una visualización gráfica de las car-
gas de sus centros de trabajo, con la posibilidad de in-
corporar información desde sistemas de captura de datos Gestión de almacenes
en planta (tiempos productivos, improductivos, unidades
fabricadas, defectos y rechazos). Gestión de las existencias en cuanto a su nivel de stocks,
movimientos e importes económicos. Asimismo debe en-
Las metas de la planificación son minimizar el inventario, cargarse de llevar un exhaustivo control de la trazabilidad
mantener una cobertura de servicios elevada y coordinar de los productos. En este punto se destacan funcionali-
con eficiencia los programas de envíos y las actividades dades relativas a:
de producción y compras.
· Gestión de distintas de unidades de medida.
· Control de trazabilidad.
Gestión de compras · Gestión simultánea de varios almacenes o naves.
· Control de estados de stocks: pendiente de recibir, de
Gestiona el proceso de aprovisionamiento de productos enviar, bajo mínimos, etc.
y servicios. En este punto se destacan funcionalidades re- · Gestión por ubicaciones fijas o móviles. Posibilidad de re-
lativas a: presentación gráfica del almacén.


· Gestión de lotes (LIFO20, FIFO21, etc.). lo general no cumplen todas las funcionalidades requeri-
· Gestión de inventarios. das o carecen de los interfaces adecuados bien sea para
· Control de movimientos y estados de almacén. el manejo de elementos de identificación automática (có-
· Definición de unidades mínimas de venta y unidades por digos de barras, tags23 de radiofrecuencia, visores pick to
cada tipo de envase. light, sistemas de picking24 por voz, etc.) o de manuten-
· Definición de máximo y mínimo de stocks por artículo. ción automáticas (miniloads, transelevadores, rotativos, to-
· Opción de identificación por códigos de barras y radio- rres de extracción, caminos de rodillos, etc.).
frecuencia (RFID).
· Valoración de los almacenes. Un SGA posee dos tipos básicos de mecanismos de opti-
mización: uno dedicado a optimizar el espacio de alma-
Existen aplicaciones avanzadas para la gestión de almace- cenaje, mediante una adecuada gestión de ubicaciones y
nes que por su alto grado de funcionalidad y especializa- otro destinado a optimizar los movimientos o flujos de
ción han llegado incluso a comercializarse como módulos material, bien sean éstos realizados por máquinas o por
independientes que pueden integrarse con los principales personas.
ERP comerciales. Esto es debido a que se trata de un pro-
ducto experto y que los ERP se quedan en una gestión al- En algunos casos integra además elementos destinados a
go más básica aunque en la mayoría de los casos más que la gestión de la documentación de expedición, tal como
suficiente para la gran mayoría de empresas. etiquetado, packing list, “talones de transportista”, inte-
gración automática de datos físicos de la expedición (pe-
Estas aplicaciones se denominan mediante las siglas SGA22 so, volumen), etc.
(Sistemas de Gestión de Almacenes) y gestionan, además
de los productos de un almacén (movimientos, ubicacio- Algunas características de los sistemas comerciales:
nes, estados, etc.), las tareas y movimientos de los ope-
rarios y equipos o máquinas utilizados en la gestión dia- · Gestiona movimientos de materiales tanto de producto
ria de un almacén. terminado como de primeras materias, material de en-
vase y repuestos, órdenes de recepción y mercancías.
Al ser un producto que trata un ámbito muy especializa- · Control de números de serie, lotes y fechas de caducidad.
do, normalmente es un paquete departamental que se en- · Gestión total de la trazabilidad de todo el proceso pro-
laza con el resto de la gestión empresarial o ERP. Los mó- ductivo y/o de distribución y las fechas de caducidad.
dulos de gestión de almacenes de los ERP estándar por

20. http://es.wikipedia.org/wiki/LIFO
21. http://es.wikipedia.org/wiki/FIFO
22. http://es.wikipedia.org/wiki/SGA
23. http://es.wikipedia.org/wiki/Etiqueta_RFID
24. http://es.wikipedia.org/wiki/Picking


· Funcionamiento con las tecnologías de radiofrecuencia, · Administración de la gestión de transporte.
pick/put to light, pick by voice, RFID, etc. · Control de la documentación entregada a los transpor-
· Gestión multi-almacén, multi-área y multi-empresa. tistas.
· Gestión y ubicación automática de la mercancía guiada · Definición de zonas de distribución o de cobertura lo-
por flujos. gística.
· Gestión de ubicaciones multiartículo, multicontenedor, · Cálculo y optimización de rutas para un conjunto de ve-
multiformato y monoformato. hículos.
· Sistema avanzado y optimizado de preparación de pe- · Planificación de rutas de reparto y aprovisionamiento.
didos. · Asignación de las rutas que deben realizar los transpor-
· Identificación y control de mercancía por múltiples có- tistas.
digos de barras 1D y 2D y por medio de RFID. · Control de viajes realizados (por cliente, vehículo, trans-
portista, etc.).
· Cálculo del precio de los viajes según tarifas negociadas
Optimización de rutas de transporte con cada proveedor de transporte.
y de la gestión logística · Acceso a clientes para ver la situación y localización de
sus pedidos en tiempo real.
Para las empresas que gestionan su propia distribución y
cuentan con una flota de transportes se trata de una im- Hoy en día las tecnologías de localización por GPS permi-
portante herramienta para el apoyo a los procesos logís- ten conocer en cada momento el posicionamiento exacto
ticos, siendo más valiosa cuanto más compleja es la red de cada uno de los vehículos de una flota de distribución.
de transporte de la empresa.

Si bien la mayoría del software que se encuentra en este Trazabilidad
área gestiona la flota interna, también existen soluciones
que controlan los medios contratados seleccionando qué El control de la trazabilidad durante la gestión de la acti-
viajes es conveniente otorgarle a qué transportistas en vidad de la empresa permitirá a la misma el conocimien-
función de las distintas tarifas y de los costes de opera- to del origen de todos los componentes de sus produc-
ción de la flota propia. tos, los diferentes procesos aplicados y la localización des-
pués de su entrega. Asimismo el sistema dispondrá de la
Este tipo de herramientas son importantes para llevar un información suplementaria de los registros analíticos o de
correcto control del proceso de distribución y tomar deci- cualquier otro tipo que se hayan ido anotando o vincu-
siones de optimización de costes. Las principales funcio- lando en la aplicación.
nalidades incluyen:


En este punto se destacan funcionalidades relativas a: Movilidad

· Control de la trazabilidad desde la entrada de la materia Las soluciones de movilidad permiten dejar de lado la ne-
prima hasta la venta del producto terminado: trazabilidad cesidad de estar constantemente conectado en una ubi-
vertical, trazabilidad horizontal y trazabilidad interna. cación determinada para poder consultar o introducir da-
· Gestión por lotes y ubicaciones de cada lote. tos en los sistemas de información de la empresa.
· Sistemas gráficos de consulta. Árbol de trazabilidad.
Los avances en cuanto a comunicación inalámbrica y la
conexión permanente en tiempo real permiten gran flexi-
Gestión económico financiera bilidad y rapidez en la realización de múltiples tareas. Or-
ganizaciones de todo tipo implementan soluciones de mo-
Se trata del área de gestión de las empresas con mayor vilidad para aumentar la productividad, reducir costes y
penetración de aplicaciones informáticas. En este caso se ampliar su infraestructura tecnológica.
exige que dentro del ERP disponga de una total integración
con el resto de áreas de manera que se automatice al má- Los equipos utilizados más habitualmente son ordena-
ximo el registro de la información financiera que entra al dores portátiles, PDA25 e incluso teléfonos móviles.
sistema a través de otros módulos (facturas de provee-
dores, facturas a clientes, nóminas, etc.). Los dispositivos más extendidos en esta área son las PDA
debido a su reducido tamaño y altas prestaciones. Poco a
En este punto se destacan funcionalidades relativas a: poco están surgiendo nuevas aplicaciones que pueden
ser implementadas en teléfonos móviles que permiten in-
· Contabilidad general o financiera. cluso hacer más cómoda la propia movilidad del usuario.
· Contabilidad analítica.
· Contabilidad presupuestaria. Los datos recogidos o procesos realizados pueden repor-
· Análisis económico financiero. tarse a la aplicación central en tiempo real o mediante un
· Gestión con bancos. proceso de automático de replicación de datos.
· Gestión de cobros y pagos.
· Tesorería.
· Activos fijos.
· Gestión de Impuestos. Con especial atención a las ca-
racterísticas particulares del sector conservero.

25. http://es.wikipedia.org/wiki/Personal_Digital_Assistant


Las utilidades de estos dispositivos son muy variadas: de la calidad, el aseguramiento de la calidad basado en
normas ISO26 y la excelencia en la gestión según el mo-
· Interface para registro de datos recogidos en campo. delo EFQM27.
· Consulta de la información asociada a las aplicaciones de
gestión. Las necesidades de cada empresa en esta área depende-
· Venta remota. Registro de pedidos de venta basado en un rán del modelo y compromiso que tenga en relación a la
catálogo de productos con sus tarifas correspondientes. calidad. Las funcionalidades más habituales que pode-
· Dispositivos de auto-venta. Permiten incluso la gestión mos encontrar en las aplicaciones de gestión tienen que
de rutas y la emisión de albaranes y facturas. ver con:
· Gestión de almacén. Identificación y recuentos de stock.
Recepciones y expediciones de mercancía. · Definición de pautas de control a realizar a la entrada,
en proceso y expedición para cada uno de los produc-
De esta manera se ofrece un mejor servicio y se evita el tos gestionados.
excesivo papeleo y el reproceso de datos del papel a los · Registro de controles.
sistemas informáticos, tarea esta que no aporta ningún · Sistema de detección de controles realizados fuera de
valor, pudiendo ser además fuente de múltiples errores. rango.
· Evaluación de proveedores.
· Gestión de incidencias, no conformidades y acciones co-
Gestión de calidad rrectivas.
· Control de costes de no calidad.
Una definición extendida de sistema de gestión de la ca- · Control de averías de maquinaria.
lidad sería el conjunto de elementos interrelacionados de · Calibración de equipos.
una empresa u organización por los cuales se administra · Mantenimiento correctivo, preventivo y predictivo de ma-
de forma planificada la calidad de la misma en la búsqueda quinaria. Estas funcionalidades se pueden encontrar en
de la satisfacción de sus clientes. módulos específicos de gestión del mantenimiento in-
dustrial.
Desde un punto de vista global, en el entorno actual exis- · Implementación de criterios e indicadores del modelo
ten dos tendencias principales en lo relativo a la gestión EFQM.

26. http://es.wikipedia.org/wiki/ISO_9000
27. http://es.wikipedia.org/wiki/EFQM


Gestión de cooperativas Está orientado a empresas que manejan gran cantidad de
datos en uno o varios sistemas con independencia de su
En el entorno empresarial del sector existen numerosos nivel de integración.
casos cuya forma societaria es la de cooperativa que tie-
ne características y requerimientos específicos debido a su Los beneficios que aportan este tipo de soluciones son
propia naturaleza. muchos como, por ejemplo, el mejor aprovechamiento de
la información de la organización, reducción de costes de
Este tipo de sociedades requiere sistemas de gestión que administración y preparación de información, mayor dis-
cubran, además del resto de los mencionados en el pre- ponibilidad y calidad de la misma, navegabilidad, inte-
sente documento, aspectos relativos a la gestión del ca- gración de información interna y externa, mejora en las
pital social de la cooperativa, cooperativistas, control de capacidades analíticas, mayor conocimiento del compor-
las ventas realizadas a socios, pagos y liquidaciones, cen- tamiento de proveedores y clientes, etc.
tral de compras, gestión de créditos, etc.
Puede darse el caso de que este módulo pertenezca a dis-
tinto fabricante que el del sistema central de gestión, con
Business Intelligence lo cual será de vital importancia la alta calidad de la inte-
gración.
Las aplicaciones de business intelligence28 están compues-
tas por un conjunto de herramientas de análisis y cuadros En este punto se destacan funcionalidades relativas a:
de mando29 que permiten interpretar los datos de la organi-
zación convirtiéndolos en información relevante. · Sistema flexible para la configuración y lanzamiento de
informes y listados (reporting).
El cuadro de mando agrupa la información más relevante · Análisis gráfico multidimensional de la información.
para la toma de las decisiones. Esta información se con- · Integración con hoja de cálculo (generalmente Excel) y
creta en indicadores de gestión que recogen de un modo creación de tablas dinámicas.
fiel la marcha de la actividad de cada área, esto es, pro- · Confección de cuadros de mando con indicadores para-
ducción, ventas, almacenes, compras, finanzas, etc. metrizables por el usuario.

28. http://es.wikipedia.org/wiki/Inteligencia_empresarial
29. http://es.wikipedia.org/wiki/Cuadro_de_mando_integral


Nóminas Gestión de recursos humanos

Las aplicaciones de nóminas tienen que tener en cuenta Este tipo de herramientas dan soporte a la gestión estra-
el Sistema Especial de Conservas Vegetales30 que tiene la tégica de los empleados, que, individual y colectivamen-
peculiaridad en la forma de cotización a la seguridad so- te, contribuyen al logro de los objetivos del negocio. Se
cial. Los trabajadores pueden tener jornada de lunes a pueden encontrar como aplicaciones independientes o
viernes o de lunes a sábado de 40 horas semanales. formando parte modular de un ERP.

Hay establecido un precio hora y se paga por hora trabaja- Así como las nóminas requieren de especialización para
da. En este precio están incluidas las partes proporcionales contemplar el convenio específico del sector conservero,
correspondientes a domingos, en su caso sábados, festivos, las aplicaciones de gestión de recursos humanos son es-
vacaciones y gratificaciones extraordinarias. tándares multisectoriales. Una vez que la empresa decide
proceder a su implantación, tendrá que plantearse si, en
En régimen general los días cotizados son mensuales a caso de disponer de ERP, este dispone de funcionalidad in-
30, pero en el sistema especial varía en función de las ho- tegrada en este ámbito y si cubre sus necesidades. En ca-
ras trabajadas. Para un trabajador en régimen general que so contrario existen en el mercado multitud de aplicacio-
trabaja todo el mes los días cotizados serán 30 y cobrará nes especializadas en esta materia.
un salario mensual, no por hora trabajada.
El alcance funcional de estas soluciones puede ser muy
Como a los trabajadores del sistema especial se les in- amplio:
cluye en el precio hora todo los conceptos que hemos di-
cho antes, se le aplica el coeficiente de permanencia pa- · Gestión de los empleados. Abarca principalmente los si-
ra equiparar los días cotizados y de esta manera fijar los guientes aspectos: datos personales; selección y contra-
importes de las bases reguladoras para futuras presta- tación de personal, convocatorias; retribución y tributa-
ciones. Se incrementan los días cotizados proporcional- ción, evolución salarial; curriculums y planes de carrera;
mente a los conceptos anteriores. gestión por competencias; gestión de la formación (ne-
cesidades individuales o colectivas; cursos; evaluaciones
de cursos, empresas y profesores; presupuestos y costes
por acción formativa, empleado o empresa); organigra-
mas, perfiles y puestos; vestuario y herramientas; control
presupuestario de RRHH.

30. http://www.seg-social.es/Internet_1/Trabajadores/Afiliacion/RegimenesQuieneslos10548/RegimenGeneraldelaS10562/SistemasEspeciales/index.htm#32877

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