(may.2013) Delicioso fruto seco originario del sur del continente americano y extendido por todo el mundo, adquiriendo carta de naturalización en la India, China y Oceanía, convirtiéndose en elemento básico de la gastronomía oriental, el cacahuate o maní tiene propiedades de altos beneficios para la salud, al consumirlo con constancia, pero con discreción. Producción original: Carlos Rangel

1. Transición manual

2. Transición manual
Nota del Editor:
Toda publicación acerca de las bondades de cualquier producto natural es
como una espada de dos filos:
Hay quienes sin pensarlo dos veces se fascinan por la “novedad” de la
información y lo toman como ley inapelable, y hay quienes de inmediato la
rechazan por no estar sustentadas por contundentes y comprobables resultados
de laboratorio y la ausencia de un estricto “método científico”.
Todo en la naturaleza está para el servicio y beneficio del hombre, no para su
perjuicio. Eso se ha sabido a lo largo de la historia de la humanidad, y nuestras
abuelas lo sabían con certeza.
Lo cierto es que, aunque se trate de lo mejor, lo más bello y lo más sano, todo
exceso es nocivo, y como alguien muy sensato alguna vez dijo, “ante la menor
duda, es preferible abstenerse”.
El presente material ha sido previamente publicado en internet en diversas
versiones y no es de la autoría intelectual del editor.

3. El cacahuate, cuyo nombre científico es ARACHIS HYPOGAEA, ha
sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde
hace 8000 o 7000 años.

4. Nativo del continente americano, los conquistadores españoles
observaron el consumo del cacahuate en un mercado de la
capital del Imperio Mexica, la impresionante ciudad-lago,
Mexico-Tenochtitlan.

5. El término cacahuate es una palabra hispanizada proveniente del
vocablo nahuatl tlālcacahuatl, que significa "cacao de la tierra“,
palabra compuesta del prefijo tlalli (tierra, suelo) porque la vaina
de sus semillas a ras de tierra y cacahuatl (granos de cacao).

6. Planta y fruto se conocen en
México como cacahuate, mientras
que España ha adoptado una
deformación de la palabra,
nombrándolo cacahuete, en la
mayor parte de Andalucía se llama
a los frutos, de forma genérica,
simplemente avellana.

7. Otros países han adoptado como nombre la hispanización del
vocablo posiblemente guaraní manduví, llamándolo simple y
llanamente maní.
Hay quienes creen que esta palabra es de origen taíno, refiriéndose
a los pueblos caribeños provenientes de la cuenca del Orinoco.

8. Se cree que sea originario de las regiones tropicales de América
del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
Algunos expertos afirman que esta
especie se cultivó por primera vez en la
zona andina costeña de Perú, según los
restos arqueológicos de Pachacámac y
del Señor de Sipán en Perú, donde se
encontraron representaciones del maní
en piezas de joyería, de alfarería y vasijas.

9. El arqueólogo estadounidense Tom Dillehay descubrió los restos de
maníes más de de 7800 años de antigüedad en Paiján y en el valle
de Ñanchoc, Perú.

10. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica,
llegando hasta México, donde los colonizadores lo llevaron a
Europa y extendieron su cultivo al continente africano.

11. En la actualidad el cultivo del cacahuate se ha extendido
ampliamente por regiones de Asia y África.
En África se difundió con rapidez y pasó a ser un alimento básico
en la dieta de numerosos países, razón por la cual algunos autores
sitúan erróneamente el origen del maní en este continente.
Hoy en día, los principales
países de cultivo son China
y la India, donde se utiliza
principalmente para la
producción de aceite.

12. Es una planta fibrosa que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Se
siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño.
Las flores, después de la polinización, se
hunden en el suelo y el fruto crece bajo
el suelo cerca dela superficie, dentro
de una vaina leñosa redondeada que
contiene de una a cinco semillas.
Al poseer una cáscara leñosa sin pulpa
se considera un tipo de fruto seco.

13. Las cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible, y en algunos lugares también se utilizan parcialmente
para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino,
administrando el balance de materiales de otro tipo de alimentos
con el que se mezcla.
Sirve como sustrato
para aves de corral
y como medio de cultivo
para hongos.

14. También se asocia su cáscara con usos similares a la viruta de
madera. En la Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba,
Argentina) se han desarrollado paneles aglomerados mixtos con
cáscara de maní (30 %) y virutas de madera.

15. En México se siembra principalmente en los meses de mayo y
junio en los estados Chihuahua, Sinaloa, Morelos, Puebla, Guerrero,
Jalisco, Michoacán, Chiapas y San Luis Potosí.
El cacahuate es una semilla -o fruto seco- que ofrece una
variedad importante de nutrientes que la mayoría de las
personas desconocen.

16. Leonardo Huerta Mendoza explica en su artículo referente a esta
semilla, que hasta hace algunos años había ciertas ideas
equivocadas en relación con el cacahuate.
Se decía que como contiene mucha grasa, era dañino para la
salud. Sin embargo se ha comprobado que la grasa del
cacahuate no es peligrosa pues 75% de la grasa que contiene es
de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda
a disminuir el colesterol en
la sangre, lo que protege
contra las enfermedades
cardiacas y el endurecimiento
de las arterias.

17. En nuestro organismo hay dos tipos de colesterol: el “bueno”, que
nos protege de tener infartos, y el “malo”, que endurece las
arterias y aumenta el riesgo de sufrir infartos.

18. Recientemente, investigadores
del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos encontraron
que el cacahuate contiene casi
30 veces más resveratrol que las
uvas; se sabe que tomar una
copa de vino tinto al día es bueno
para evitar problemas cardiacos
debido a que la cáscara de la
uva contiene dicha sustancia.
El resveratrol ayuda a combatir las
enfermedades cardiovasculares
gracias a que disuelve el
colesterol sanguíneo, por lo tanto,
el cacahuate se convierte en
aliado en la lucha contra el
colesterol.

19. El cacahuate también contiene arginina, compuesto químico que
combate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los
depósitos de colesterol en las arterias, ayuda a recuperar la
estructura original del cabello y ayuda a desarrollar masa muscular.

20. Además contiene folatos,
un compuesto derivado
del ácido fólico.
Los folatos evitan problemas
neurológicos en los recién
nacidos como la espina
bífida (malformación en la
que no se cierra la espina
dorsal) y la anencefalia
(donde la parte superior
del tubo neural no alcanza
a cerrar y no hay huesos
en la bóveda craneal).

21. El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio,
que ayudan a formar huesos fuertes y sanos;
también posee magnesio,
otro elemento esencial
en la formación de huesos,
en contracciones musculares,
en la transmisión de impulsos
nerviosos y en la activación
de numerosas enzimas.

22. Leonardo Huerta dice en su artículo que con una dosis diaria de 25
gramos de cacahuate se obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas
y la tercera parte de los 20 minerales necesarios para mantener un
desarrollo saludable.

23. El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la
diabetes, gracias a que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo.
Este tipo de alimentos
con IG bajo son
digeridos y absorbidos
lentamente en el flujo
sanguíneo, al
consumirlos no se eleva
de manera inmediata
la cantidad de azúcar
en la sangre, por lo que
son excelentes
alimentos para una
persona diabética.

24. Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso
sabor, los expertos nutriólogos de vanguardia están de acuerdo en
incorporarlo a nuestra alimentación diaria.

25. De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla
de maní y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la
India y del sureste de Asia.

26. En Argentina y Uruguay se
consume de diversas formas:
tostado (pelado o con su
cáscara); azucarado en forma de
garapiñadas, turrones y pralines;
como golosina, ya sea confitado
o recubierto de chocolate; o en
trozos dentro de tabletas y barras
de chocolate.
Es, además, uno de los componentes
principales de las picadas consumidas en
bares y restaurantes de ambos países,
siendo frecuentemente servido de forma
gratuita acompañando a la cerveza.

27. Argentina también produce manteca de maní, pero su destino
suele ser la exportación, ya que su sabor está poco difundido aún
entre la población; sin embargo con ella se produce una especie
de turrón semi blando, similar al nougat.
Argentina es el mayor productor de
maní de América Latina, y el noveno
mayor productor en el mundo.

28. En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de
cacahuete, almidón de mandioca
y azúcar, conocido
como paçoquinha.

29. En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya
sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas de las estaciones
de servicio, también en supermercados, kioscos y minimercados
entre otros.
También, en casi todas las
esquinas de los sectores
céntricos y en zonas de interés
turístico o comercial.

30. En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frito o
tostado con y sin cáscara, con y sin sal, y confitado.
En este último caso, se confita con caramelo,
quedando de color rojo por el
Colorante natural de la cáscara.
También se utiliza para fabricar el turrón de maní
o bañado en caramelo.

31. En Cuba también es un alimento
popular que los "maniseros“
venden en la calles. Para ello,
primero tuestan las semillas que
luego venden empaquetadas en
los famosos "cucuruchos de maní",
popularizados e inmortalizados en
la canción de Moisés Simons,
"El manisero”.

32. En Ecuador es un alimento muy consumido
que tiene gran presencia en ciertas
provincias costeras como la provincia de
Manabí, donde su uso es básico en la
elaboración de platos típicos como el viche
de mariscos, el corviche y otros platos a base
de plátano verde.
De igual forma se usa en la gastronomía
ecuatoriana para la elaboración de bollos
de pescado, cazuelas, guatita, salprieta, etc.
Se comercializa a escala industrial como
pasabocas en distintas presentaciones:
salado, con miel, picante, etc.

33. En España se consume la semilla cruda o tostada,
denominándose entonces panchitos en áreas localizadas.

34. En México es común encontrarlos en diferentes presentaciones
como botana o golosina (salados, tipo japonés, garapiñados,
enchilados, tostados, etc.)

35. …o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con
cacahuate y miel llamado palanqueta o pepitoria -dulce que
también se elabora con otras semillas, como pepitas de calabaza-,
e incluso como mazapán de cacahuate.
También se utiliza para preparar
distintos guisos, como el famoso
pollo en salsa de cacahuate.

36. En Paraguay, el Ka'í Ladrillo o
Dulce de maní es un postre típico
de la gastronomía popular
paraguaya preparado en base a
maní y miel negra de caña.
Como todo plato del arte
culinario propio del Paraguay, el
ka’í ladrillo, por sus componentes,
es rico en valores proteicos y
calóricos.
Este hecho no es casual y
responde a razones históricas
plena y científicamente
comprobadas.

37. En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en
múltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado,
artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de
chocolates, etc.
Además, es usado en la
preparación de platos típicos
tales como la patita con maní
o la carapulcra.

38. En Venezuela y probablemente en otros países, es típico el uso
del maní, junto a las nueces y varios granos, en la decoración de la
mesa en los días festivos de la temporada navideña, o como
merienda de niños en la escuela.

39. En un estudio realizado por la Escuela de
Salud Pública de Harvard se descubrió que
el consumo de este alimento puede
reducir 19 % la mortalidad relacionada a
enfermedades crónica y cardiovasculares.
El estudio recomienda sustituir un
porcentaje de carne por este alimento alto
en proteínas saludables, mismas que nos
permitirán mantener un colesterol bueno.

40. Otras propiedades poco conocidas
del cacahuate:
Tiene un efecto de saciedad. Este alimento es
alto en fibra, la cual se expande en el estómago
proporcionando esa sensación de tranquilidad.
Es antioxidante. Es alto en
vitamina E, lo que ayuda a
la regeneración de las células.
Contiene ácido fólico, por lo
que es muy bueno para las
mujeres durante el embarazo.

41. Su porcentaje en magnesio ayuda a sintetizar correctamente las
proteínas.
El cacahuate puede ser una alternativa para las personas que
sufren de problemas como hipertensión, pero su consumo debe
ser con mucha discreción.

42. En general, si se ha de consumir cacahuate, se recomienda
hacerlo en cantidades moderadas y de preferencia tostado, ya
que de esta forma es más fácil digerirlo que en su estado crudo.
También posee concentraciones altas de oxalato, mismo que en
grandes cantidades puede cristalizarse en el cuerpo y ocasionar
problemas de salud.

43. Las propiedades del cacahuate son muchas,
sólo es cuestión de aprender a combinarlo en
nuestra dieta adecuadamente.

46. Textos de dominio público de amplia difusión previa en la red
Imágenes de libre acceso extraídas de internet
con reconocimiento a sus autores
Música: Inti Guauqui [Sun Guardian]
del álbum INTI © Jorge Alfano
Concepto general y montaje gráfico original © Carlos Rangel
carlitosrangel@hotmail.com
se agradece respetarlo sin alteración
Santiago de Querétaro, México, mayo 2013
otras producciones del editor:
www.slideshare.net/carlitosrangel/presentations

47. Textos de dominio público de amplia difusión previa en la red
Imágenes de libre acceso extraídas de internet
con reconocimiento a sus autores
Música: Inti Guauqui [Sun Guardian]
del álbum INTI © Jorge Alfano
Concepto general y montaje gráfico original © Carlos Rangel
carlitosrangel@hotmail.com
se agradece respetarlo sin alteración
Santiago de Querétaro, México, mayo 2013
otras producciones del editor:
www.slideshare.net/carlitosrangel/presentations