Grupos de alimentos

3. Los nutrientes esenciales:
Se clasifican en seis grupos básicos.
Carbohidratos.
Proteínas.
Grasas.
Vitaminas.
Minerales.
Agua.

6. Grupos de alimentos:
Grupo de lácteos:
Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, proteínas de alto valor
biológico y vitaminas A y D.
Grupo de carnes, huevos y los sustitutos de la carne:
Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee
proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Es la única
fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte
de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas,
alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja.
Se recomienda que al menos la mitad de las proteínas sea de origen vegetal.
Grupo de cereales y derivados:
Es la fuente más eficiente de energía y provee fundamentalmente
carbohidratos complejos. Los cereales son las semillas de las gramíneas
(arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, sorgo y mijo). Todos ellos aportan
gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son importantes fuentes de
energía. Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas
vegetales y fibra.

7. Grupo de las hortalizas y frutas:
Este grupo es rico en hidratos de carbono simples o de diverso grado de
complejidad y en vitaminas, particularmente provitamina A, vitamina A y C.
También provee abundantes minerales y fibra vegetal.
Ellas son: Acelga, espinaca, espárragos, soja, alfalfa, apio, pencas de acelga,
coliflor, alcaucil, tomate, pepino, habas, arvejas, batata, papa, remolacha,
zanahoria, frutas, etc.

8. Grupo de cuerpos grasos:
Aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada de calorías. Aportan ácidos
grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y
mantenimiento de células y tejidos.
Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaución (excepto pescados
y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para freír, la manteca y la crema de leche.
Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo no son malos sino que son
necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo están relacionados con niveles
elevados de "buen colesterol".
Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en
caso de freírlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando
la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite
quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen
vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las más recomendables, no así la
margarina de cocina que es una grasa más.
Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales,
grasas saturadas(galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna).
Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras (lomo, bife
angosto, peceto, nalga), clara de huevo, cereales y derivados.