3. โครงการแบรนดซัมเมอรแคมป 2012____________________________________วิทยาศาสตร เคมี (3)
2. กรดอะมิโนและโปรตีน
พันธะเพปไทด คือ พันธะโคเวเลนตที่เกิดขึ้นระหวาง C อะตอมในหมูคารบอกซิลของกรดอะมิโนโมเลกุล
หนึ่งยึดกับ N อะตอม ในหมูอะมิโน ( NH2) ของกรดอะมิโนอีกโมเลกุลหนึ่ง
... H N C C OH
1R
H N C C OH
H O 2RH O
H N C C OH
3RH O
...
H H H
(กรดอะมิโน)
... N C C
1RH O 2R
H
N C C
H O
H
3R
N C C
H O
H
... (สารประกอบเพปไทด)
พันธะเพปไทด
สารที่ประกอบดวยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล เรียกวา ไดเพปไทด
สารที่ประกอบดวยกรดอะมิโน 3 โมเลกุล เรียกวา ไตรเพปไทด
สารที่ประกอบดวยกรดอะมิโนตั้งแต 100 โมเลกุลขึ้นไป เรียกวา พอลิเพปไทด และเรียกพอลิเพปไทดนี้วา
โปรตีน
เอนไซมและโปรตีนบางชนิดเมื่อไดรับความรอน หรือเปลี่ยนคา pH หรือเติมตัวทําลายอินทรียบางชนิด จะ
ทําใหเปลี่ยนโครงสรางจับเปนกอนตกตะกอน (Denature)
การทดสอบโปรตีนหรือสารที่มีพันธะเพปไทด 2 พันธะขึ้นไปสามารถทําไดโดยใชสารละลายไบยูเรต
(สารละลายผสมระหวาง CuSO4 กับ NaOH) ซึ่งมีสีฟา ผลบวกที่ได คือ ตะกอนสีมวง/น้ําเงิน
3. ไขมันและน้ํามัน
ลิปด : ไดจากเนื้อเยื่อพืชและสัตว ละลายในตัวทําละลายอินทรีย เปนโมเลกุลโคเวเลนตไมมีขั้ว จึงไม
ละลายน้ํา เชน ไตรกลีเซอไรด (ไขมัน, น้ํามัน) Wax ฟอสฟอลิปด สเตอรอยด เปนตน
กรดไขมัน :
ถาเปนหมูแอลคีลที่มีแตพันธะเดี่ยว กรดไขมันอิ่มตัว (สูตร CnH2n+1COOH)
ถาเปนหมูแอลคีลที่มีพันธะคู กรดไขมันไมอิ่มตัว (สูตร CnHmCOOH, m < 2n + 1)
nH2O
R
C
O
OH
29. โครงการแบรนดซัมเมอรแคมป 2012___________________________________วิทยาศาสตร เคมี (29)
แบบทดฝกหัด
20. ขอใดถูกเกี่ยวกับจํานวนอนุภาคใน U235
92
1) มีจํานวนโปรตอนเทากับ 92 2) มีจํานวนนิวตรอนเทากับ 235
3) มีจํานวนอิเล็กตรอนเทากับ 143 4) มีจํานวนโปรตอนเทากับ 143
21. อะตอมคูใดเปนไอโซโทปกัน
1) Aa
x , Aa
y 2) Aa
x , Ab
x
3) Aa
x , Bb
y 4) Aa
x , Ba
y
22. อนุภาคในขอใดมีจํานวนอิเล็กตรอนและจํานวนโปรตอนมากที่สุด
1) -222
10 A 2) -320
11B
3) -235
15C 4) -429
12D
23. พิจารณาสัญลักษณและเลขอะตอมของธาตุตอไปนี้
28A 17B 53C 39D 56E
ขอใดจัดธาตุเหลานี้ในกลุมที่ถูกตอง
ธาตุแอลคาไลนเอิรท ธาตุแฮโลเจน ธาตุแทรนซิชัน
1) E, A B C, D
2) A B, C D, E
3) E B, C A, D
4) E, A B, C D
30. วิทยาศาสตร เคมี (30) __________________________________ โครงการแบรนดซัมเมอรแคมป 2012
ธาตุและสารประกอบ
H He
1 2
Li Be B C N O F Ne
3 4 5 6 7 8 9 10
Na Mg Al Si P S Cl Ar
11 12 13 14 15 16 17 18
K Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In Sn Sb Te I Xe
37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54
Cs Ba Lu Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn
55 56 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86
Fr Ra Lr Rf Db Sg Bh Hs Mt Ds Rg Uub Uut Uuq Uup Uuh Uuo
87 88 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 118
La Ce Pr Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb
57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
Ac Th Pa U Np Pu Am Cm Bk Cf Es Fm Md No
89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102
แนวโนมของสมบัติบางประการในตารางธาตุ
ขนาดอะตอม
1. คาบเดียวกัน :
โปรตอนนอย (หมูนอย) → แรงดึงดูดอิเล็กตรอนเขาใกลนิวเคลียสมีนอย → ขนาดใหญ
2. หมูเดียวกัน :
คาบมากขึ้น → จํานวนระดับพลังงานมากขึ้น → ขนาดใหญ
แนวโนมของความเปนโลหะ/ความวองไวการเกิดปฏิกิริยาของโลหะ
และเปนเหมือนกับแนวโนมของขนาดอะตอมใหญที่สุด = Fr
เล็กที่สุด = He