1. Procesos tecnológicos
Chocolate
Colegio Francisco Arriarán
Educación tecnológica
Camila Briceño
Ilee Aravena V.
8ºa

2. ÍNDICE
Entrada Proceso industrial
El chocolate Diapositiva 8
Transformaciones Diapositiva 9
Limpieza y secado Fuentes informativas

3. Entrada
El chocolate es lo que se obtiene mezclando
azúcar con dos productos derivados de las
semillas del cacao: la manteca de cacao y la
pasta de cacao.

4. El chocolate
Existen diferentes tipos de chocolate: el chocolate negro
(tiene como mínimo un 43% de cacao), chocolate con leche
(que, valga la redundancia, trae leche), chocolate blanco
(al cual se le agregan materias sólidas de la leche además
del cacao y azúcar), entre otros.

5. Transformaciones
El cacao pasa por varias transformaciones antes de volverse el chocolate que
compramos en el mercado.
Las dividiremos en dos etapas:
1º Transformación del cacao
2º Producción en la industria chocolatera
1º: Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de
preparación, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la
industria chocolatera elaborará los derivados del chocolate.
Fermentación: Proceso para separar la pulpa de la semilla. Este proceso dura
alrededor de 5 días.

6. Limpieza y secado
En la limpieza se extraen elementos extraños como piedras y otros que
pudieran venir desde el origen.
Durante el secado se dejan los granos al sol para eliminar la humedad y
mejorar la conservación.

7. Proceso industrial
En este proceso se realizan las operaciones de limpieza, descascarado, tostado y
molido, para obtener la pasta de cacao que es el ingrediente principal del
chocolate.
Tostado: su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el
aroma y el sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara.
Descascarado: se le quita la cascarilla al cacao, listo para continuar con el
proceso de fabricación.
Molienda: la temperatura del molino ayuda a que el cacao desprenda gran
parte de sus grasas, haciendo que el cacao sólido se vuelva el “licor, pasta o
masa de cacao”

9. Video

10. Fuentes informativashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-
grasos/2013/03/29/216232.php
https://www.youtube.com/watch?v=Hq0h52IDM9A

11. Imágenes del tema