1. INTRODUCCIÓN AL MERCADEO
EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Caracas, Venezuela
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Yury M Caldera P
yurycaldera@infoalimentario.com
+58 412 9710887
@infoalimentario
www.infoalimentario.com/web

2. CONTENIDO
q Subsistema de mercadeo
q Definición del negocio
q Servicios
q Mercadeo
q Interrelación
q Términos
q Conceptos relacionados
q ¿Qué ofertamos?
q Proceso de mercadeo
q Conceptos de ejercicios del mercadeo
q Mezcla de mercadeo
q Mercadeo social
q Marca

3. CONSIDERACIONES SOBRE EL SERVICIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
“Organización que abarca todo lo relacionado
con el servicio gastronómico, desde su
producción hasta el servicio o la venta.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA.

5. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir
alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a
recomendaciones nacionales e internacionales, a través de
platos preparados u otras preparaciones culinarias, de
acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a
pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general
Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile
Ins�tucional
Industrial
Neorestauración

6. OBJETIVOS
ORIGINALIDAD
PRECIO
ACCESIBLE
CALIDAD

7. Girona – Cataluña - España

9. ¿Sólo lo exótico es original?

10. ¿.. Y QUÉ ASPIRA EL
CLIENTE?

11. RECREARSE + COMER

12. Hoy la demanda está saturada de ofertas de productos y servicios con caracterís�cas
similares, por ello debemos tender a la diferencia compara�va con nuestros
compe�dores que no pueda ser copiado por ellos y que tenga una alta valoración por
los clientes

14. INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS DEL MERCADEO

15. Servir 1 plato: un arte.
Servir 1000 platos: un reto.
Anónimo

16. SUBSISTEMA DE MERCADEO
Modelo de Servicio de Alimentación
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de An�oquia. 2002

18. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
ALIMENTACIÓN
INSTITUCIONAL
RESTAURACIÓN
COLECTIVA Actual
Tendencia

19. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN
COLECTIVA
Actual
Tendencia

20. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir
alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a
recomendaciones nacionales e internacionales, a través de
platos preparados u otras preparaciones culinarias, de
acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a
pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general
Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile
Ins�tucional
Industrial
Neorestauración

21. LA RESTAURACIÓN ALIMENTARÍA COLECTIVA
“Es administrar los recursos necesarios para que en la
prestación del servicio de alimentos se cumplan con
las leyes de la alimentación y que, a la vez, permita
op�mizar los recursos, sin perder de vista el obje�vo,
que consiste en proporcionar regímenes
alimentarios acorde a las necesidades biológicas,
psicológicas y sociales de individuos u
colec�vidades”
Guerrero-Ramos. Administración de alimentos a colec�vidades y servicios de salud. México: Edit. Mc Graw_Hill, 2006.

22. ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Ges�ón de operaciones des�nadas a brindar soluciones
integrales a sectores públicos o privados que
requieren altos volúmenes de comida, siempre y
cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas
h�p://www.alimentacionins�tucional.com/alimentacion.html

23. MERCADEO
Maximización en la
sa�sfacción de los
consumidores
(comensales) Maximización en el
consumo
(producción y
comercialización de
servicios nutricionales)
Mejoras en la calidad
de vida y en la
salud nutricional
(mercadeo social)
Obje�vos fundamentales de la mercadotecnia vinculados a propósitos nutricionales
Heberto Romeo Priego Álvarez, et.al. (2009). Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición

24. INTERRELACIÓN
MERCADEO
ALIMENTACIÓN
INSTITUCIONAL / SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN

25. TÉRMINOS
MARKETING MERCADEO MERCADOTECNIA

26. MERCADEO
“Proceso mediante el cual, las empresas crean valor
para los clientes y establecen relaciones sólidas con
ellos obteniendo a cambio el valor de los clientes”
“Es la administración de relaciones perdurables con los
clientes”
Kloter, 2008
DEFINICIONES

27. MERCADEO
“Conjunto de principios, metodologías y técnicas a través de las
cuales se busca conquistar un mercado, colaborar en la
obtención de los obje�vos de la organización, y sa�sfacer las
necesidades y deseos de los consumidores o clientes.”
“Función o área funcional de la organización: el área de
marke�ng, área comercial, el departamento de marke�ng”
DEFINICIONES
Wikipedia. (2011).h�p://es.wikipedia.org/wiki/Marke�ng

28. Sólo existe un jefe: el cliente. Él puede
despedir a todo el personal de la empresa,
incluyendo al presidente con sólo gastar su
dinero en otra parte.
Sam Walco
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

29. CONCEPTOS RELACIONADOS
NECESIDAD
DESEOS
VALOR
DEMANDA
SATISFACCIÓN
Conceptos relacionados con el mercadeo y los clientes
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

30. Conceptos relacionados
NECESIDAD →

31. → DESEOS
Conceptos relacionados

32. DEMANDA →
Forbes.com :De los restaurantes más caros de U.S.A. En primer lugar está el Restaurante
Masa en New York donde el costo por persona puede llegar a los U.S.$366. Sólo �ene
espacio para 26 personas.
Conceptos relacionados

33. VALOR
→
Conceptos relacionados

34. SATISFACCIÓN →
Conceptos relacionados

35. ¿QUÉ OFERTAMOS?
TANGIBLE
MENÚ
INTANGIBLE
ATENCIÓN
PRODUCTOS
CLIENTE (COMENSAL)

36. EL MENÚ
ES LA PROMESA CUMPLIDA

37. EL SERVICIO
ES LA PROMESA CON VALOR

38. PROCESO DE MERCADEO
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
“La finalidad de la mercadotecnia es hacer que el vender resulte superfluo. El
obje�vo es conocer y comprender tan bien al cliente, que el producto o
servicio se le adecue y se venda por si solo” (Peter Druker)

39. CONCEPTOS DE EJERCICIOS DEL MERCADEO
CONCEPTO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO DE PRODUCTO
CONCEPTO DE VENTA
MARKETING
MARKETING SOCIAL

40. Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

41. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
4 P

42. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
PRODUCTO PRECIO PLAZA
PROMOCIÓN PERSONAS PROCESOS
Herramientas

44. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
4 C

45. h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-mix-evolucion-de-las-4p-a-las-4c-infografia-infographic-marke�ng/
4P / 4P

46. “La estrategia publicitaria se
establece para satisfacer un objetivo
comunicacional subordinado al
objetivo de marketing, el cual, a su
vez, depende del objetivo general de
la Empresa”.
PUBLICIDAD

47. ¿CLÁSICA?

55. ¿CREATIVA?

70. MERCADEO SOCIAL
La organización debe tomar buenas decisiones de
mercadeo considerando los deseos de los
consumidores, los requerimientos de la empresa, y los
intea largo plazo de los consumidores
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

71. MERCADEO SOCIAL
SOCIEDADtext.
CONSUMIDORES. EMPRESA
SOCIEDAD
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.

72. MERCADEO SOCIAL
h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-cool-and-modern-restaurant-in-small-space/
Green restaurant
Green restaurant

73. ¿QUÉ PRODUCTO ESCOGERÍA?

74. MARCAS
Según el estudio 'Las Top 30 marcas del Gran Consumo 2010',
realizado por la consultora Kantar Worldpanel,
h�p://www.casacochecurro.com/201012227172/Vivienda/Gastamos-5.400-millones-en-estas-30-marcas-de-consumo.html

75. RANKIN DE MARCAS
2006
2010

76. 2007. h�p://wapedia.mobi/es/Harina_P.A.N.

77. ¿MARCAS?

78. “Los clientes insatisfechos a menudo se van
con la competencia y desdeñan los
productos ante otras personas”.
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
Kloter

80. ¿QUÉ PROMETEMOS?
MENÚ

83. Es una de las más
importantes herramientas
de venta
Los precios determinarán
el �po de clientela
segmento del mercado
obje�vo
De acuerdo a los
contenidos de los platos
será el precio
El cliente compara calidad
precio a través del menú
MENÚ

84. …una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el
mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes
Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?

85. …una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el
mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes
Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?

86. CANTIDAD CALIDAD
ADECUACIÓN ARMONÍA
MENÚ
La oferta gastronómica (menú) debe ser equilibrada en su conformación

87. ALGUNOS CONSEJOS A CONSIDERAR

88. Preocúpate por tu producto, dedica �empo en armar tu carta, busca
ser diferente a la competencia, siente que un plato es como una
formula química
1
h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

89. El servicio, todos los aspectos relacionados con la atención del cliente
desde que entra hasta que salga son de suprema importancia 2
h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

90. ¡Se social! No es un capricho, es una obligación que tu restaurante
tenga un perfil en: Facebook, Twi�er, Foursquare, Google +. Busca
un asesor en redes sociales y que te ges�onen tus cuentas de forma
ordenada y crea�va.
3
h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs

91. Si usas las redes sociales, �enes que tener un si�o donde recibir y dar la
mejor impresión a esos futuros clientes, tu página web, y no cualquiera!
No esa web que te hizo tu amigo del alma.
4
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92. Una aplicación móvil, usa códigos QR en tus mesas, cartas, publicidad
impresa, etc 5
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93. CONSIDERACIONES FINALES

94. CONSIDERACIONES
El mercadeo es esencial para asegurar el éxito
del negocio.
El mercadeo no es la publicidad, la publicidad
es una herramienta.
Las estrategias de mercadeo del negocio se
basan en una promesa que debe ser cumplida.

95. GRACIAS