2. Champagne
• Champagne nació en Francia,fue creado por el
monje Dom Pierre Pérignon cuandopuso gas
carbónico en vino
• el método de hacer Champagne se llama “el
método Champenoise”
3. El nació de Cava
• En 1872, es decido que Josep RaventósFatjó de
Cordorníu hizo la primera “Cava”
• Usó el mismo método de champagne
• En 1883 España firmó un acuerdo con Francia
que declaró que solo se puede llamar una bebida
Champagne si es del región y hecho por eso
método. Todos otras se llaman “vino espumoso”
• El nombre “Cava” es el nombre del lugar adonde
guarda el Cava
4. El Método Champenoise
• Hace vino con las uvas de
Cataluña, Macabeo, Charelo, Parellada y
Monastrell-
– Durante la primera fermentación de las uvas, estas
desarrollan una temperatura debajo de 18 grados
C
– Al final de esta fase, el vino se va a una nueva cata
y se desechan aquellos que hayan desarrollado un
defecto.
5. • En el segunda fasese pone licor de tirajo, un
corcho temporal y se pone en un cava durante
9 meses
• El licor de tirajo fermenta y hace dióxido de
carbono que hace las burbujas
• A veces se turno las botellas para que todos el
levadura es en el cuello de la botella y más
fácil a quitar luego
• Después de 9 meses se hela el cuello de las
botellas, saca el levadura y el cava esta listo
6. Tipos de cava
• La Cantidad de azucar
– Brut Nature: hasta 3g, sin añadido
– Extra Brut: hasta 6g de azucar/litro
– Brut: hasta 12g de azucar/litro
– Extra Seco: entre 12 y 17g/litro
– Seco: entre 17 y 32g/litro
– Semiseco: entre 32 y 50g/litro
– Dulce: Más de 50g/litro
El Tiempo de Crianza
- Joven: de 9 a 15 meses
- Reserva: de 15 a 30 meses
- Gran Reserva: más de 30 meses
7. El Cava hoy
• Cordorníu todavía es hace la más cava pero
dos otras marcas muy famosas son Freixenet y
segura viudas.
• Después de Champagne España es el segundo
productor mundial
• 99% de la cava en España es de Catalunya
• El cava autentico hay un estrella con 4 puntos
en el corcho
