1. FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
CIENCIAS DE NUTRICIÓN
ALUMNO: OCAS PONTE BRUCE MANUEL
DOCENTE: ING. DANTE JESUS GARCÍA PAICO
CURSO: COMPUTACION 1
TEMA: PROYECTO (DIETETICA ACTUAL)
2015

2. ÍNDICE
Introducción
RECOPILACIÓN DE DATOS SOBRE DIETÉTICA
1 Antecedentes 4
2 Basesy fundamentos 5
3 Filosofíade lamedicina 7
DIETÉTICA ACTUAL (NUTRICIÓN)
4 Calidadnutricional 9
5 La cienciade ladietética 13
6 Alimentosfuncionales 16
7 Beneficios 17
8 Diagnósticosytratamientos 18
9 Otra alimentación 18
10 Conocerel secretode loscarbohidratos 19
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos

3. INTRODUCCIÓN
Esta investigación muestra el tema de dietética actual que se define como el equilibrio en la
alimentación que mejora la calidad de vida y previene las enfermedades, una alimentación
conveniente para los seres humanos, en este informe trataremos de aportar un extracto de
conocimientos sobre la calidad, composición y funciones de los alimentos, es de gran utilidad
saberque nuestraprimerafuente de prevención esnuestracomida,tambiénse tratarael tema de
la curaciónde forma natural y como evitarcontaminarnuestroorganismoconuncambiode rutina
alimenticia, esto significa un enfoque en aquel nutriente que nos satura, y endulza para que no
podamos distinguir los síntomas de las los males que su exceso esconde, por último serán
compartidos los conocimientos que hallamos, las mismas que aportan un eslabón más para
elaborar una dietética consiente y asequible que se adapte a nuestro estilo de vida, que nos
otorgue inmunidad y fortaleza para nuestras conciencias.
Este tema esimportante porque sirve de ayudaparamejorarla saludde la población, también los
datosserviránpara la guía de posterioresestudiantesyparael uso de profesionalesdocentesde la
carrera de nutrición, de la misma manera con este informe se trata de retroalimentar alas
personas, fomentarlafuerzade voluntadmediante losautorescitados,paracombatirlosmiedosy
fatalismos que nos tienen enraizados en mentes cerradas que no aceptan que al fin y al cabo
somos lo que comemos.
El objetivode estainvestigaciónesinformaral lector de las bondades de practicar una dietética
natural y que su función no es solo dictar dietas sino prevenir enfermedades y alargar la vida.
Aclarar losconceptosde unaalimentaciónque conservelasalud,laprevenciónde enfermedades
mediante la dietética y la nutrición.
Brindar alternativas a una ciencia médica que se basa en atacar solo los síntomas y mejorar la
raíz de la salud del hombre mediante la alimentación.
En esta investigación se realiza la recopilación de datos sobre dietética, antecedentes,
bases y fundamentos, y la filosofía de la medicina. También veremos la calidad nutricional, la
ciencia de la dietética, los alimentos funcionales, beneficios, diagnósticos y tratamientos, otra
alimentación y el secreto de los carbohidratos.

4. Los aspectosde saludnutricional despertaronenel hombre antiguo. Los patriarcas con base a la
experiencia prohibían el consumo de ciertos alimentos por el beneficio de la tribu, al parecer
porque creían que algunosalimentosoriginaríanel pecadoyluegolasdeidadeslos castigarían. Así
mismose sabe que las culturasantiguasnoteníanenfermedadescarencialescomodeficienciasde
vitaminas y se relaciona a esto la escases de alimentos que no les permitía los excesos de unos
pocosalimentoscomohoy endía sucede conel trigo,la leche,el azúcar, esto se debió a factores
ambientalesque nolespermitíanquedarse enunsoloterritorio (el nomadismo fue una actividad
física).Tampocoexistíanlosalimentosrefinados,porlotanto,si aprovecharon los nutrientes que
hoyen día se pierdencon los procesos de industrialización de alimentos. Con el descubrimiento
del fuego, se perdían nutrientes en la cocción de los alimentos. La agricultura y ganadería
fomentaron el consumo excesivo de unos pocos productos (carne, cereales y leguminosas)
ocasionando las primeras deficiencias en nutrientes. En este sentido, Moreno afirma que:
Las primeras referencias escritas relacionadas con la preocupación del hombre por la
relaciónentre la alimentación yla salud lasencontramos en la Grecia clásica. El término
dietética deriva delgriego díatia, siendo empleada esta palabra con un sentido mucho
más ampliodel que se le da enla actualidad, ya que una especie de régimen de vida o <<
conjunto de hábitos del cuerpoyel alma que constituían la actividad vital del hombre>>.
(Moreno, 2000, p.2)
“La dietética era conocida desde la Grecia antigua, y unificaba al cuerpo con la mente del
hombre” (Moreno, 2000, p.2).
Los principios que se conocen sobre la alimentación y una correcta dietética nos acompañan a
travésde la historiaporque el serhumano se encuentra en constante búsqueda del equilibrio. El
serhumanodesde tiemposantiguosse interesóentener comodidades alimenticias, sin embargo
algunasde estas le causan en la actualidad problemas de salud, un buen ejemplo son las harinas
refinadasque sonmejortransportadas,almacenadas pero carecen de fibra y nutrientes como las
vitaminas hidrosolubles, otro aspecto es la agricultura moderna, que produce alimentos en
abundanciaperoutilizademasiadosproductosquímicos(pesticidas, plaguicidas), y empobrece la
tierraun claro ejemplose daenlosterritoriosde Argentinaenlosque porla utilizaciónde semillas
transgénicas la tierra no tolera otro tipo de semilla sino solo las genéticamente modificadas.
1. Antecedentes
Desde laantigüedad se sabe que la alimentación es la base de la humanidad, por eso se
integró la dieta en la lucha contra enfermedades. Catón el censor (roma 234-149 a.C)
recomendabalacol y el vinopara mantenerlasalud, Asclepíades (medico griego 124 o 129
a. C. – 40 a. C.) estableció que la enfermedad era una perturbación que se curaba con
regímenesdietéticos, gimnasia, cirugías, masajes e hidroterapia (terapéutica), Hipócrates
consideradopadre de ladietéticadijoque lamedicinaseatu alimento y tu alimento sea tu
medicina y en las culturas de Mesoamérica se relacionaba al equilibrio de la vida con la
salud y su desequilibrio se ligaba al desarrollo de las enfermedades, esta idea significa la

5. moderaciónde ladieta,ejercicioycomportamiento,unejemplose manifiestaenel México
prehispánico en donde se cuidaba de la nutrición y de la cocina con un sentido cultural y
económico. Suversa afirma que:
“En el siglo I a. C., […], [se tenía conocimientoque las enfermedades eran curadas ]
mediante regímenes dietéticos, curas ambientales, intervenciones quirúrgicas y
métodos mecánicos de masajes, la gimnasia yla hidroterapia” (Suverza, 2010, p.xiii).
“En la antigüedad la dietética estaba incluida en la terapéutica, era uno de los factores
importantes para restablecer la salud” (Suverza, 2010, p.xiii).
La medicina actual se amplía cada vez más hacia los métodos tradicionales, medicina
alternativa, actividad física, prevención y se complementa con la dietética pues la
alimentación es la entrada a la salud y al desarrollo del potencial humano, como Ludwig
Feuerbach dijo somos lo que comemos, esta idea era conocida por los sabios griegos,
culturas de Mesoamérica y como adicional ellos practicaban el respeto a la naturaleza.
2. Bases y fundamentos
La dietética es la alimentación beneficiosa, estudia tipos de dietas de diferentes países
por ejemplolavegetarianade laIndiay la tradicional de China, también rige la proporción
de nutrientesnecesariosparalasalud.Se adapta a la persona,teniendoencuentasu edad,
sexo, etapa de vida. El aspecto más importante es su participación en el tratamiento de
enfermedades de cualquier índole. Madrid (2012) nos informa que:
“[..] DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la
mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta
Dunkan, por ejemplo), modificadas enhidratos de carbono, ricas enfibra, pobres en
sodio, […] colesterol, etc.” (p.3).
“La dietéticaestudia las múltiples formas de alimentarse de cada población y la variedad
de nutrientes que presenta una dieta” (Madrid, 2012, p.3).
Entonces la dietética es la variedad de dietas estudiadas, por ejemplo la dieta china que
busca el consumo de alimentos de estación para mantener el equilibrio del yin yang y
respetar los sabores naturales de los alimentos sin añadirles colorantes ni saborizantes,
otro ejemplo es la dieta de la india que es vegetariana por costumbres religiosas y que
premisa solo comer cuando se siente hambre.
La dieta es un conjunto de alimentos y bebidas asociados a un régimen de vida, debe
cumplir las exigencias del organismo, para esto suele basarse en planes nutricionales;

6. puede ser alta en calorías por prescripción médica, en casos de enfermedades que
provoquenpérdidade peso.El aumentovade 30 hasta 100% del nivel calóriconormal que
se individualiza en ambos sexos y edades considerando la variedad de alimentos
disponibles. También hay dieta baja en calorías, esta permite perder peso y mantener la
salud,disminuyendoaproximadamente 250 a 500 g semanales, una pérdida mayor solo se
aconseja bajo supervisión médica, además a este proceso se le añade actividad física, un
régimenestrictopuedeocasionardéficit de nutrientes y requerir multivitamínicos. Según
Lagua (2012) él afirma que:
“[…], [La dieta es]un régimen[…] [de] alimentoprescrito, regulado o restringido en
tipo y cantidad con propósitos terapéuticos […], [para satisfacer] todos los
requerimientos nutricionales de una persona […]” (p.78).
“La dieta es la alimentación que se adapta al tipo de paciente para atenderlo de manera
específica” (Lagua, 2007, p.78).
La dieta es un conjunto de normas alimenticias y se considera el equilibrio entre los
nutrientes y energía alimentaria en cantidades que permitan mantener las funciones del
organismotantofísica ymental,es utilizado con fines terapéuticos, estéticos, deportivos.
Aunque en la sociedad se relacione con la restricción de comida, hacer dieta no significa
pasar periodos de hambre. A continuación describiremos tres tipos.
La dietabásica ofrece nutrientessimplesque son fundamentales para pacientes en muy
mal estado ya que son de fácil asimilación y reduce la acidez gástrica. La dieta baja en
proteínasse fundamentaen el régimen de 60g de alimento proteico al día para mantener
la salud, que se pueden obtener de 120 g de pescado o tofu, esta opción previene
enfermedadescomolaosteoporosis,yaque disminuyelaeliminación de calcio en la orina.
La dietaarcoíris se relacionacon la energía vital es estrictamente vegetariana, se basa en
alimentos orgánicos con pigmentación intensa y nos beneficia con limpieza y armonía.
Sobre la dieta básica el grupo Océano nos informa que:
“[La] dietabásica[…],[está] compuesta por los oligopéptidos, aminoácidos, disacáridos,
maltosay grasas […] se encuentranprácticamente digeridos[…] el organismo no tiene que
realizar este esfuerzo metabólico […], [se recomienda esta dieta para pacientes con muy
estado general], […]” (Grupo Océano, s.f. p.127).

7. “La dietabásicaestácompuestapornutrimentosde fácil asimilación, recomendado para
persona muy graves” (Grupo Océano, s.f. p.127).
La mayoría de pacientes toman conciencia de su salud cuando ya el mal está hecho, sin
embargo, si el paciente hiciera caso a las alertas que el cuerpo expresa como mal aliento,
mal olor de los pies, fatiga, falta de concentración y realizara la dieta básica se prevendría
las enfermedades al colon (estreñimientos crónicos) o las neurodegenerativas como el
alzhéimer(diabetesde tipoIIIque degenerael sistemanervioso) todas estasafeccionesson
acumuladas por muchos años.
Al hablar de dieta correcta debemos mencionar al componente que se encarga de la
limpiezade losintestinos, y que está presente en los alimentos del reino vegetal. La fibra
dietética. La fibra es un carbohidrato con funciones específicas en el organismo, se
diferencian entre fibra dietética y cruda, la última resiste la acidez y alcalinidad.
La fibrase compone de celulosa,hemicelulosas,pectinas, gomas, estas se obtienen de la
pared celular de las plantas y no se degradan en la digestión humana. En cambio es
asimiladapormicroorganismosque generanácidosgrasosvolátiles(digestión de animales
herbívoros).Por lo tanto la dietética considera a la fibra indispensable en la alimentación
del hombre, sin embargo, la dieta occidental es pobre en fibra vegetal, lo que genera las
enfermedades relacionadas con el sistema digestivo. Asaduroglu (2011) nos informa al
respecto que:
“[La fibra] comprende un grupo heterogéneo de compuestos, en su mayoría
hidrocarburos, a excepción de la ligina y la cutina que tienen otra naturaleza química.
Poseenpropiedadesfísicoquímicaspeculiares y efectos fisiológicos individuales” (p.148).
“La fibra pertenece al grupo de los carbohidratos y tiene principios activos especiales”
(Asaduroglu, 2011, p.148).
El consumode fibra es de mucha importancia porque su carencia genera la acumulación
de materia fecal que contamina al torrente sanguíneo pues en el colon se absorben los
líquidosysi las hecesse estancandesencadenanintoxicaciónanuestros sistemas. Por esta

8. razón lafibraes un gran protectorcontra el estreñimiento crónico que después de mucho
descuido se puede convertir en un cáncer de colon.
3. Filosofía de la medicina
La historia revela que la medicina no es solo curar las enfermedades sino una ideología
que conserva la salud además es un arte de vivir y su objetivo es acceder a la alegría de lo
sano y lo natural. Esta manera de pensar asegura que la salud radica en un correcto
consumo de alimentos y bebidas. Por lo tanto la sociedad debe valorar la comida y cuidar
que esta proporcione no solo alegría sino también salud. En este sentido Traversa afirma
que:
A lo largode la historia, pueden llegar a circunscribirse dos grandes concepciones
sociales sobre la medicina:una que sostiene que únicamente se debe preocupar de
los enfermos yotra que afirma que se debe recostar no sólo en la curación sino
también en la conservaciónde la salud delhombre. Un “saber vivir” determinado que
impone un modelo de sociedad específico se correlaciona con cada una de las
concepcionesmencionadas, un“savoir vivre” que delineaenunoyotro caso sendas
ideológicas alimentarias tan precisas como opuestas.
(Traversa, 2011, p.18)
“El transcurso del tiempo se demuestra que la medicina no solo debe prevenir las
enfermedadessinotambién conservarel equilibrioen todos los aspectos del ser humano,
esto significa una mejor estilo de vida de acuerdo con la sociedad y su ideología de
alimentación” (Traversa, 2011, p.18).
La filosofía de la medicina que todo nutricionista debe tener es que la vida viene de la
vida esto significa una alimentación de frutas, verduras, germinados, probióticos y
prebióticosque estánllenosde energíavital del sol, bioelectricidad y la comida muerta en
excesos nos va acercando poco a poco a la muerte, con esto nos referimos a la
alimentación occidental de productos envasadas a altas temperaturas o ultra congelados
que matan los principios activos y nos saturan de sustancias cancerígenas, en síntesis la
filosofía medica debe ser 100% prevención con los hábitos alimenticios.
En el presente, existen carencias que se desarrollan por los alimentos de valor
insuficiente. Son diversas las fallas nutricionales de la población debido a una dietética
empobrecida, siendo deficiente los aspectos de educación nutricional y variedad
alimentaria; suplementación alimenticia, fortificación de alimentos básicos, etc. La
nutrición actual en el Perú es un punto débil pues tenemos variedad (productos para
nuestra dieta) y recursos, pero por malos manejos administrativos no se invierte en la
calidadnutricional,enunacienciade nutrición que mejore la carencia de micronutrientes
(vitaminasyminerales) haciendousode alimentos funcionales en los tratamientos y en la
prevención. El Banco Mundial informa que:

9. Para estar bienalimentadas, las personas han de poder acceder a una cantidadsuficiente
de alimentos inocuos yde calidad, pero noes probable que centrarse exclusivamente en
la seguridadalimentariabaste para resolver el problema de la malnutrición […] las
mejoras que se ciñenenla producciónde alimentos nose traducenautomáticamente en
mejoras del estado nutricional1. Para evitar en los próximos 15 a 20 años cargas
económicas y sociales aplastantes, los países tienen que educar a su población en el
consumo de alimentos adecuados, nosoloenel consumo de máso menos alimentos. La
poblacióndebe saber que es una dieta sana y como elegirse opciones alimentarias
aceptables.
(Banco Mundial, 2007, p.2)
“Para una correcta nutriciónlaspersonasnosolodebenconsumiralimentos inocuos y de
calidad sino educarse para saber que es una dieta sana y así poder reducir las cargas
socioeconómicas en las próximas décadas” (Banco Mundial, 2007, p.2).
En el campo de la nutrición y la dietética actual la educación marca la diferencia en la
lucha contra la alimentación deficiente, por ejemplo, con los programas sociales de
nutricióncomplementarialas madres pueden incorporar en la alimentación de sus bebés
macro y micro nutrientes que protegen la salud de sus hijos y los ayuden a crecer y
desarrollarse,porquecuandoellasaprendende nutrición (carbohidratos,proteínas,grasas,
vitaminas y minerales) sienten compromiso con la alimentación de sus hijos y de sus
familiares.Laspersonasedad pueden mejorar su alimentación con educación nutricional,
con un conocimiento en dietética y sus beneficios (Calidad nutricional, La ciencia de la
dietética,Composiciónypropiedadesde losalimentos).
4. Calidad nutricional
Un alimento es considerado importante por la cantidad de nutrientes que aporta a
nuestro organismo, la necesidad de conseguir diferentes nutrimentos y agregarlos a
nuestra dieta es tomado en cuenta por características sensoriales como: forma, tamaño,
color, sabor textura y consistencia, que son de agrado a nuestros sentidos, estos a su vez
debencontener nutrientescomoproteínas,carbohidratos,lípidos,vitaminas y minerales;
que son la composición básica de todo alimento. La calidad nutricional es el aspecto del
alimento que garantiza su integridad al tener todos los nutrimentos que se requiere
durante el día. Un nutrimento es toda sustancia mínima que cumple una función en el
organismo,(ácidosgrasosesenciales,monosacáridos), su deficiencia genera desnutrición,
escorbuto, etc. Existen más de 100 nutrimentos conocidos hasta la fecha, los que están
presentes en la preparación de platos variados. Anexo 1.
El plato que contiene la calidad nutricional debe contar con alimentos vivos (frutas,
verdurasy germinados) importantes por su función reguladora, un segundo grupo son los
cereales indispensables por ser la fuente de energía debido a que aportan la glucosa el
combustible delorganismo, existe también una gran variedad de semillas que provienen
de vainas,llamadasleguminosasy al combinarse con los cereales se asemejan a la calidad

10. proteicade losproductoscárnicos,estosúltimos(derivadosde animales)debenconsumirse
en pocas cantidades por su alto contenido de toxinas y grasas saturadas. En este tema
Téllez sostiene que:
[...], Cada persona elige los alimentos de acuerdo con sus gustos, preferencias,
creencia, valores cultura yeconomía. […], [yen la actualidadtambién por la calidad
nutricional, la poblaciónse cuestiona], ¿qué es una dieta correcta?, […], [la respuesta
es], la alimentación diaria satisfactoria en tres aspectos: biológico, psicológico y
social.
(Téllez, 2010, p.56).
“Actualmente, las personas tienen libertad para elegir una dieta correcta, para
desarrollarse como un individuo íntegro y productivo” (Téllez, 2010, p.56).
Se consideralacalidadnutricional comolaformade prevenir lasenfermedades.El día 17
de octubre del año 2014 el congresistaJaime Delgadoexplicósobre lainiciativa “Mi Plato”,
planteada por la Universidad de Harvard, que promueve el consumo de alimentos sanos,
talescomoverduras,cereales,proteínasvegetalesque se encuentranenmenestras,frutas.
El 50 % de alimentosdebe ser crudo y el otro 50% cocido. El burgomaestre informó que el
25% de losjóvenesperuanos padece de sobrepeso. La nueva propuesta pretende usar un
plato como ícono de alimentación sana, en vez de la tradicional pirámide nutricional
utilizada desde hace décadas. Este es un gran avance en la promoción de la calidad
nutricional ysaludpreventiva.Porlotantopara mejorarnuestrasdietasdebemos tener en
cuenta las necesidades de nutrimentos requeridos por nuestro organismo ya sea por sus
distintas características físicas o químicas.
El finde poderoptar por unavariedadnutricional al consumirunalimento, es el agrado a
nuestros sentidos, la alegría al comer. Recordemos que nuestro estado emocional es
importante a la hora de digerir, el estrés ocasiona disminución en la absorción de
nutrientes, baja oxigenación del intestino, cuatro veces menos flujo sanguíneo en el
sistema digestivo, disminución de la producción enzimática. Se dice que tenemos 2
cerebros uno en el cráneo con 100 000 millones de neuronas que se unen a través del
nervio vago con el intestino delgado que tiene 100 millones de neuronas, se le conoce
también como sistema nervioso entérico. Anexo2. Por esa razón en la calidad nutricional
también influyen los estados de ánimo (sin estrés los nutrientes se absorben mejor). De
este modo y con un conocimiento en dietética conseguiremos satisfacer nuestras
necesidades diarias de energía, estructura, protección, que harán de nuestras vidas cada
vez más sanas y estables.
La calidad nutritiva está determina por la cantidad de nutrientes que el alimento
proporcionaasí como labiodisponibilidad que estos desarrollaran, un ejemplo se da en la
leche de vaca con 125mg de calcio pero que no se pueden absorber por la falta de enzima
lactasa o por su alto contenido de grasa y hormonas, porque se le agrega azúcar y
conservantes. Tambiénexisten antinutrientesenlosalimentosque deben ser restringidos

11. para la buena nutrición. Anexo 3. Además los alimentos contienen sustancias tóxicas,
organismos microscópicos y sustancias químicas que deben ser controlados antes de la
ingesta porque su consumo puede ocasionar infecciones, intoxicaciones o toxico
infecciones por eso es importante valorar la calidad sanitaria del alimento. Hernández
afirma que:
[…], [En la calidad nutricional], es necesario conocer no sólo [sic], la cantidad total de un
nutriente presente enel alimento, que la proporciona el análisisquímico, sinola proporción del
nutriente que digestiva ymetabólicamente está disponible, es decir, lo que se denomina
biodisponibilidad del nutriente. (Hernández, 2010, p.566)
“la calidad nutricional implica cantidad de nutrimentos en el alimento y la proporción
adecuada que el organismo necesita” (Hernández, 2010, p.566).
En nuestrasociedad se valora la cantidad de calorías, el sabor agradable y una generosa
porción más que los principios nutritivos. Es un error creer que la calidad nutritiva de un
adulto son los alimentos en abundancia. Lo importante es que, la comida aporte un
determinado nutrientecomomineralesyvitaminas,peroestosnosoportanlarefinaciónde
los alimentos y se pierden en el proceso de elaboración.
Lo nutritivoimplicaque sirve paraconservaro restablecerla salud corporal, crecimiento,
el sostenimiento de la vida y aprueba las características organolépticas(los sentidos). Un
aspecto importante en la calidad nutricional de alimentos es que sus características
organolépticastienenuninterésparalaindustriaagroalimentaria,dependenparael agrado
del consumidor además están relacionadas con los beneficios que proporcionan una vez
ingeridos y su capacidad para ser absorbido, digerido y utilizado en fines energéticos,
estructurales o reguladores. Las características organolépticas son color, aroma y sabor.
El color es la expresión de la energía radiante, así mismo los colores están presentes en
nuestra dieta en forma de pigmentos y participan en diversas funciones del organismo
como sustancias metabólicas, los colorantes se encuentran en estado natural y también
pueden ser agregados por métodos químicos. Los pigmentos son de origen vegetal y
animal,siendolosprimerosmásabundantes,estosse dividenenflavonoides,antocianinas,
clorofila, etc. Mendoza afirma que:
Cada unode los alimentos que la especie humana ha utilizadopara integrar su dieta presenta
una composición química cualitativa ycuantitativamente diferente;a pesar de esta condición, es
posible hablar de alimentos equivalentes, De esta manera, enla conformaciónde la dieta puede
prescindirse de algunos alimentos sinninguna repercusiónpara la salud, no así en el caso de los
nutrimentos y de compuestos químicos con actividad fisiológica.
(Mendoza, 2010, p.20)
“La variedad de alimentos presenta calidad y cantidad de nutrientes, que pueden
modelarse a la dieta del paciente, estos están compuestos de nutrimentos, sustancias

12. monoméricasespecíficasque nose puedensustituircon equivalentes” (Mendoza, 2010, p.
20)
Para una mejoralimentaciónse debe consumiralimentosde cincocoloresdistintos como
mínimo al día entre frutas y verduras (flavonoides, antocianinas, taninos, betalaínas,
carotenoides,clorofila).Anexo.Tambiénlosalimentosde origenanimalposeen pigmentos
(mioglobina, hemoglobina), a continuación ampliaremos estos conceptos:
Flavonoides:compuestosquímicosantioxidantes,hidrosolubles de la gama de amarillos
presentes en limones, naranjas dulces y amargas, mandarinas, toronjas; localizadas en
mayor cantidadenla cáscara y menorenla pulpade estas,participanjunto con la vitamina
C en la protección de enfermedades virales, y neutralizando radicales libres. Para
preservarlos mejor debe evitarse los recipientes metálicos para que no formen óxidos
nocivos.
Antocianinas:pigmentoshidrosolublesque pertenecenalosflavonoidesen la naturaleza
se encuentra 150 antocianinas presente en flores, frutas y hortalizas contenida en sus
coloresrojos,anaranjados, azules y púrpura. Estos pigmentos se pierden con el lavado, el
uso de lejías, con el picado, trituración, licuación, al almacenarse en recipientes como
aluminio o latón y al contacto con azúcar.
Taninos: biomoléculas vegetales que reacciona con las proteínas, están presentes en el
vino tinto dando un color oscuro.
Betalaínas: pigmentos de color rojo y amarillo, presentes en la tuna roja, betarraga y el
amaranto (parecidoala quinua) esusadoporla industriaparapreservarel color de lácteos
y derivadosde soya.Losfactoresque la desnaturalizan son la temperatura alta el oxígeno,
la luz y el contacto con el cobre.
Carotenoides: son hidrocarburos liposolubles presentes en bacterias, hongos, algas,
plantas de hojas color verde oscuro, son anticancerígenas (uva, melón guayaba),
promueven la formación de vitamina A y resisten las altas temperaturas.
Clorofila: es el pigmento más abundante de la naturaleza, además, se debe de tener en
cuenta que la vida en nuestro planeta se mantiene fundamentalmente gracias a la
fotosíntesisque realizanlasalgas,enel medioacuático,ylasplantas,enel medioterrestre,
que tienenlacapacidadde sintetizarmateriaorgánica(imprescindible para la constitución
de los seres vivos).
Mioglobina: proteína de origen animal proveniente de los músculos, de un color rojo
púrpura, se puede identificar a simple vista en la carne fresca.
Hemoglobina: es la proteína que le da color a la sangre, se encarga de oxigenar los
pulmones.

13. El aroma y el sabor son fundamentales para la aceptación del consumidor son aspectos
sensoriales de los alimentos, indican la calidad, el deterioro. En primer lugar vemos los
colores, luego al aproximar la comida a la boca se percibe el olor, el sabor es apreciado
cuando las papilas gustativas, y en el proceso de masticación finalmente se evaporan las
moléculas aromáticas. E s ahí cuando podemos hablar de aromas que nos acercan a
momentos gratos, reviven recuerdos entre otros, es así que el sabor y el aroma pueden
definir la aceptación o el rechazo del comensal hacia el alimento.
El sabor es la unión de sensaciones que recibe el gusto mediante la saliva, el olfato
mediante la evaporación de sustancias volátiles y las reacciones químicas, térmicas y
dolorosas (picante). Estudios revelan más de 5000 compuestos saborizantes los que son
sensibles a las temperaturas entre 20o
C y 30o
C.
Los sabores primarios son dulce, fundamentalmente de los carbohidratos y en menor
cantidad los alcoholes, aminoácidos y aldehídos. El más utilizado la sacarosa (azúcar), sin
embargo su exceso se acumula formando cristales que causan enfermedades
cardiovasculares y diabetes. El salado destaca en compuestos inorgánicos asociados con
cloro, sodio, potasio, calcio y litio. El ácido (astringente) es un indicador del pH, tiene
función reguladora sobre el hígado. El sabor amargo proviene de compuestos orgánicos
cafeína, nicotina, quinina, el amargo es característico de sustancias tóxicas. Sabor umami
del idiomajaponés“sabor delicioso” compuesto de glutamato monosódico y aspartato su
función en la industria es aumentar el sabor un ejemplo es el ajinomoto.
El olor y aroma son indicadores del sabor es por eso que cuando se tiene gripe y no se
detectael olortampocose puede sentirel sabor. Un aroma es la conformación de muchos
compuestos por ejemplo en el café se encontraron más de 700 sustancias diferentes.
5 La ciencia de la dietética
La dietéticaespersonalizadaysiempre favorece a las personas en procesos de curación,
el dietistahace unexamen al historial médico del paciente y prescribe el tratamiento con
una base científica. Los datos más importantes son tamaño de la porción que ingiere,
horarioalimenticio,lugardonde come, valoración que se le da al alimento, quien cocina y
para cuantos.
[…], la alimentacióndesempeña unpapel determinante en la evolución de las enfermedades
[…], [la dietética participa activamente enel] tratamiento. Por otra parte, la alimentación está
íntimamente relacionada confactores afectivos ysocioeconómicos, lo que impide prescribirla
como si de un fármaco se tratara. En consecuencia, la dieta debe llevarse a cabo desde una base
científica ycon un conocimiento exhaustivo del individuo o a del grupo al que va dirigida.
(Salas-Salvado, 2008, p.27)
“Recetar una dieta para un tratamiento exige realizar exámenes previos al paciente, y
fundamentarla con una base científica” (Salas-Salvado, 2008, p.27).

14. El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que
necesitamosparavivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales,
hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el
desarrollode lasfuncionesvitales.El conjuntode alimentos que ingerimos debe cubrir las
necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que
aumenten la esperanza y calidad de vida.
Recetaruna dietasinsaberel origen de todaenfermedades como querer cortar un árbol
y solo cortarle las hojas, para acabar con un árbol hay que cortarlo de raíz, esta analogía
nos muestra que la medicina moderna solo corta los síntomas con cirugías, extracción de
tumores, antibióticos (anti-vida), quimioterapias, sin saber que la causa de las
enfermedadesse encuentraenlasangre,el líquidovital que riegatodosnuestrossistemas.
Otto Heinrich Warburg (1883-1970). Premio Nobel 1931 por su tesis "la causa primaria y
la prevención del cáncer", según este científico, el cáncer es la consecuencia de una
alimentación antifisiologica y un estilo de vida antifisiológico, ¿Porque?, porque una
alimentaciónantifisiologica(dietabasadaenalimentosacidificantes y sedentarismo), crea
ennuestroorganismounentornode acidez,estaa su vezexpulsael oxígenode las células,
la faltade oxígenoy laacidosissonlasdos caras de unamisma moneda, cuando el hombre
tiene acidez, tiene el poca oxigenación. Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en
cambio,lassubstanciasalcalinasatraenel oxígeno.Esdecirque en un entorno ácido, es un
entorno sin oxígeno, entonces privar a una célula de 35% de su oxígeno durante 48 horas
puede convertirlasencancerosas,lascélulasnormalestienenunrequisito absoluto para el
oxígeno, pero las células cancerosas pueden vivir sin oxígeno esta es una regla sin
excepción, los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos
alcalinos.
En su obra "El metabolismo de los tumores" Warburg demostró que todas las formas de
cáncer se caracterizanpor dos condicionesbásicas:laacidosislahipoxia(falta de oxígeno),
también descubrió que las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no
pueden sobrevivirenpresenciade altosnivelesde oxígeno,encambiosobrevivengraciasa
la glucosa(azúcar),porlo tanto, el cáncer es nada más que un mecanismo de defensa que
tienenlascélulasdel organismo para continuar con vida en un entorno ácido y carente de
oxígeno, es decir las células sanas viven en un entorno alcalino, y oxigenado, lo cual
permite su normal funcionamiento y células cancerosas viven en un ambiente
extremadamente ácidoycarente de oxígeno.Unavezfinalizadoel procesode la digestión,
losalimentosde acuerdoa la calidadde proteínas,hidratosde carbono,grasas,mineralesy
vitaminas que otorgan, generaran una condición de acidez o alcalinidad al organismo. El
resultado acidificante o alcalinizante se mide a través de una escala llamada PH, cuyos
valores se encuentran en un rango de 0 a 14, siendo el PH 7 un PH neutro. Es importante
saber cómo afectan la salud los alimentos ácidos y alcalinos, ya que para que las células
funcionen en forma correcta y adecuada su PH debe ser ligeramente alcalino. En una
persona sana el PH de la sangre se encuentra entre 7,40 y 7,45. Tener en cuenta que si el

15. PH sanguíneo, cayera por debajo de 7, entraríamos en un estado de coma próximo a la
muerte.
Entonces, la dietética tiene que analizar la alimentación promedio, alimentos que
acidifican el organismo: (es decir los peores alimentos), azúcar refinada y todos sus
productos(el peorde todos:no tiene ni proteínas ni grasas ni minerales ni vitaminas, solo
hidratos de carbono refinados que estresan al páncreas. Su PH es de 2,1, o sea altamente
acidificante), carnes (todas), leche de vaca y todos sus derivados, sal refinada, harina
refinadaytodossus derivados(pastas,galletitas,etc.), productos de panadería (la mayoría
contienen grasas saturadas, margarina, sal, azúcar y conservantes), margarinas (todas son
grasas trans), gaseosas, cafeína, alcohol, tabaco, medicinas (antibióticos), cualquier
alimento cocinado (la cocción elimina el oxígeno y lo trasforma en acido) inclusive las
verduras cocinadas, todo lo que contenga conservantes, colorantes, aromatizantes,
estabilizantes, en fin todos los alimentos envasados.
Constantemente la sangre se encuentra autorregulándose para no caer en acidez
metabólica, de esta forma garantiza el buen funcionamiento celular, optimizando el
metabolismo. El organismo debería obtener de los alimentos las bases (Minerales) para
neutralizarlaacidezde lasangre de lametabolización,perotodoslosalimentos ya citados,
aportan muypoco,y en cambiodesmineralizanel organismo(sobre todolosrefinados),hay
que tener en cuenta que en el estilo de vida moderno, estos alimentos se consumen 5
veces por día los 365 días del año, curiosamente todos estos alimentos nombrados, son
antifisiologicos, nuestro organismo no está diseñado para digerir toda esa porquería.
Los alimentos alcalinizantes, es decir, los que nos hacen bien, todas las verduras crudas
(algunas son acidas pero dentro del organismo tienen reacción alcalinizante, otras son
levemente acidificantesperoconsigotraenlasbasesnecesariasparasucorrecto equilibrio)
y crudas aportan oxígeno, cocidas no. Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el
limóntiene unPHaproximadode 2.2, perodentrodel organismotiene unefectoaltamente
alcalinizante (quizás el más poderoso de todos). Las frutas aportan saludables cantidades
de oxígeno,semillas:aparte de todossusbeneficios,sonaltamente alcalinizantescomopor
ejemplolasalmendras,cerealesintegrales:El únicocereal integral alcalinizante es el Mijo,
todos los demás son ligeramente acidificantes pero muy saludables, todos deben
consumirse cocidos, la miel es altamente alcalinizante, la clorofila de las plantas (de
cualquier planta) es altamente alcalinizante (sobre todo el aloe vera), el agua es
importantísima para el aporte de oxígeno. La deshidratación crónica es el estresante
principal del cuerpoylaraíz de la mayor parte de las enfermedades degenerativas por eso
se recomiendael ejerciciopuestodo el organismo se oxigena, en cambio el sedentarismo
nos desgasta. El Doctor George W. Crile, de Cleveland, uno de los cirujanos más
importantes del mundo quien declara abiertamente dijo todas las muertes mal llamadas
naturales no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo,
contrarioa loanteriorestotalmente imposible que uncáncerprolifere enunapersona que
libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones

16. metabólicas alcalinas y aumentando el consumo del agua pura; y que, a su vez, evite los
alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos. En general las
enfermedades no se contagian ni se heredan, lo que se transmiten son las costumbres
alimenticias, ambientales y de vida. La lucha de la vida es en contra de la retención de
ácido. El envejecimiento, la falta de energía, el mal genio y los dolores de cabeza,
enfermedadesdelcorazón,alergias,eczemas,urticaria,asma,cálculosyarteriosclerosis no
son más que la acumulación de ácidos. En realidad no importa el sin número de nombres
de enfermedades. Lo que sí importa es que todas provienen de la misma causa básica
muchosdesechosácidosenel cuerpo.El excesode acidificaciónenel organismoeslacausa
de todas las enfermedades degenerativas. Cuando se rompe el equilibrio y el organismo
comienzaa produciryalmacenarmás acidezy desechostóxicosde losque puede eliminar,
entonces se manifiestan diversas dolencias.
La quimioterapiaporejemploacidificael organismoatal extremo,que este debe recurrir
a las reservasalcalinasde formainmediataparaneutralizartantaacidez,sacrificandobases
minerales(Calcio,Magnesio,Potasio) depositadasenhuesos,dientes,uñas,articulaciones,
uñas ycabellos.Espor ese motivo que se observa semejante degradación en las personas
que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae a gran velocidad el
cabello. Para el organismo no significa nada quedarse sin cabello, pero un PH acido
significaría la muerte. ¿Es necesario decir que esto no se da a conocer porque la industria
del cáncer y laquimioterapiasonunode losnegociosmásmultimillonariosque existenhoy
endía? ¿Es necesariodecirque laindustria farmacéutica y la industria alimenticia son una
solaentidad?,cuantosde nosotroshemosescuchadolanoticiade alguienque tiene cáncer
y siempre alguien dice, “le puede tocar a cualquiera”.
En resumenla ciencia de la dietética debe empezar en cada paciente con la purificación
de la sangre, es decir con alimentos vivos que le otorguen energía vital.
6. alimentos funcionales
Actualmente existemuchostérminospara los alimentos todo depende de sus principios
activosespecíficosylafunciónque van a desempeñar en el paciente. Alimento funcional:
es un alimento natural o genéticamente modificado, se diferencia por que sobresale en
algún nutriente, además de su función nutritiva básica por lo que puede incluirse en una
dieta equilibrada. Aranceta afirma:
”Alimento funcional: con apariencia similar a la de un alimento convencional que se
consume comoparte de la dieta [...] [otorga] unadeterminadapropiedad beneficiosa para
la salud […]” (Aranceta, Gil, Comité de nutrición AEP. 2010, P.3).
“El alimento funcional puede ser natural o modificado, contiene un alto porcentaje de
nutrientes específicos” (Aranceta, Gil, Comité de nutrición AEP. 2010, P.3).

17. El alimento funcional es aquel que predomina en un tipo de nutriente, si necesitamos
vitamina c para combatir toda alergia y tenemos un limón y un naranja, el limón es el
actuará como alimentofuncional porque contiene más vitamina C, pero existen dos tipos
unos son manufacturados (creados por la mano del hombre) y otros son naturales. Las
fuentes naturales, son todas las frutas, frutos, semillas, germinados, verduras, pescados,
pero depende del estado de salud del paciente, los alimentos funcionales naturales son
superalimentos, por ejemplo la quinua es preferida porque siendo un cereal tiene
aminoácidos esenciales como la lisina y supera a los otros cereales, otro ejemplo es el
tarwi que hoy se sabe que tiene 30% más proteína que la soya, en resumen los alimentos
funcionales, previenen enfermedades y mejoran la calidad de vida porque tienen una
concentración específica de nutrientes.
7. Beneficios
Aunque muchos no lo crean, la alimentación puede tratarse como medicina preventiva,
ya que el mayor númerode ingresoshospitalariossonderivadosde patologías o trastornos
causados por una mala alimentación. La Dietética y la Nutrición pueden tener una gran
importanciaenel mantenimiento y mejora de la salud del ser humano. Las funciones más
importantes que cumple en la sociedad podrían ser mantenimiento y mejora de la salud,
desde los principios científicos de la Nutrición se deriva la manera de alimentar a la
población para preservar su salud, o para conseguir una mejora en el caso de patología.
Tratamientode enfermedades:Se realizaatravésde la ciencia denominada Dietoterapia.
Ya puede ser en hospitales o clínicas, como en nuestra propia casa, eliminando la sal si
somos hipertensos, o los azúcares simples si somos diabéticos.
Reduce losgastossanitarios:Comohe dichoal principio,yaque salgoinfección,contagioo
accidente,lamayorparte de losingresoshospitalarios se deben a trastornos derivados de
la mala nutrición, si se promueven los hábitos saludables, se evitarían muchísimas
enfermedades. El mantenimiento de la salud a través de unos hábitos nutricionales
adecuados disminuye las posibilidades de padecer obesidad, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, cáncer… es decir, que la dietética, puede prevenir
enfermedadesque suponenunimportante gasto sanitario. Mejora el rendimiento físico e
intelectual:Tantoel rendimientodeportivocomoel intelectualdependende variosfactores
como lagenética,laactividadfísicay laingestanutricional establecida por la dieta. Siendo
los dos primeros factores importantes, es el tercer factor el que quiero aclarar. En
individuos con unas características similares desde el punto de vista genético y físico, la
nutrición es el factor determinante para desarrollar una diferencia clara. Existe un gasto
calórico tanto en la actividad física como en la intelectual. Siempre que se realiza una
actividad es indispensable hacer un balance energético calórico, además de equilibrar la
dieta.Una correcta alimentaciónaumentalacapacidadde recuperaciónde los deportistas,
la concentración, y el rendimiento del atleta así como del estudiante.

18. Mejorala imagen:Dada una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades de cada cual,
se consigue así mantenerunadecuadoestadode salud, lo que repercutirá siempre en una
mejor imagen, y con ello un beneficio en las relaciones sociales y laborales. Aumenta la
esperanza y la calidad de vida: Todos los argumentos citados anteriormente, sin duda
benefician al estado de salud de individuo, y con ello aumenta el bienestar, la fuerza, el
optimismo y la felicidad.
8. Dietética en diagnósticos y tratamientos
Una dieta equilibrada debe aportar los nutrientes necesarios para cubrir las demandas
fisiológicasencadamomento del ciclo vital, de forma que se mantenga un estado óptimo
de saludy se puedaprevenirla aparición de enfermedades. El tratamiento de la obesidad
puede basarse en el aumento de la actividad física, la prescripción de fármacos, la cirugía,
etc., pero el tratamiento basado en dietas hipocalóricas suele ser el de primera elección.
Estas dietas deben ser hipocalóricas, englobar a todos los nutrientes, personalizadas,
variadasenalimentosyde un seguimientooadherencia fácil. La prescripción de una dieta
baja en calorías debe estar enfocada inicialmente a la situación ponderal de exceso de
peso.A continuacióndebenestablecerselosrequerimientos energéticos. La tercera etapa
consiste enlaconfecciónde unadietavariada,personalizadaagustosindividuales basados
enlosintercambiosyseleccionadaenfuncióndel nivel calóricoaprescribir. ComoTenerun
adecuado estado físico y mental es parte de una buena salud que se logra con una
adecuada nutrición y ejercicios muchas personas creen que comer mucho es signo de
buena alimentación pero esto no debe ser así, sino que se debe alimentarse en
cantidades adecuadas y comida saludable para que aporten la energía requerida por
nuestro cuerpo de esa forma evitaremos y trataremos diversas enfermedades que nos
aquejan.
9. Otra alimentación
Actualmente los científicos han descubierto que los alimentos sin cocer contienen
vitaminas en mayor proporción pero a medida se desnaturalizan con el calor y esto
empobrece nuestrosalimentos,principalmente en vitaminas por lo tanto en el caso de las
verduraslalactofermentaciónesunaformade conservarlasvitaminasperonoesapta para
todas, también se puede optar por la congelación y se recomienda pasarlas por agua
hervida antes de guardarlas. En su mayoría las vitaminas se reducen por altas
temperaturas y por el tiempo que son expuestas a estas, por lo tanto obtener sus
beneficiosvaríacon laforma de cocción,la más recomendable es en agua con la condición
que se beba el caldo (sopas), las otras cocciones menos destructoras son al vapor, y
microondas pero no se recomienda esta última. Las sustancias protectoras como
polifenoles y glucosinolatos son sensibles a las altas y bajas temperaturas, estas se
encuentran en las crucíferas (verduras).

19. La cocción en aluminio destruye más vitaminas que un recipiente de acero inoxidable,
ademáscocer losalimentostambién genera toxinas, por ejemplo la carne a temperaturas
altas produce benzopireno al quemar las grasas naturales que esta contiene.
Consejos prácticos: evitar dejar las verduras en el refrigerador por mucho tiempo, no
recalentarlas, cocer los vegetales el menor tiempo posible, consumir hortalizas sin pelar
solo si son ecológicas porque su parte externa es más rica en nutrientes un ejemplo es la
zanahoria, el mismo método se recomienda para frutas que se consumen con cascara.
“Las vitaminas son en mayor parte sensibles tanto al calor como a la oxidación. La cocción
destruye parte de ellas[…],perolacantidaddestruidavaríamuchocon la duracióny el tipo
de cocción” (Aubert, 2011, p.84).
“En su mayoría las vitaminas se reducen por altas temperaturas y el tiempo que son
expuestas a estas, por lo tanto obtener sus beneficios depende de la forman de cocción”
(Aubert, 2011, p.84).
La otra alimentación busca retomar las costumbres de alimentación natural, es decir
comerel alimentovivo(frutasyverduras) que aportenenzimas,fitonutrientesy preferirlas
antesque losalimentosenlatados, superfritos, altamente congelados, porque carecen de
vida y porque generan acidez en la sangre. Página 13
10. Conocer el secreto de los carbohidratos
La glucosa es el combustible del cerebro sin embargo en la actualidad excedemos los
nivelesde este e insulinaenlasangre.Estoocasiona degradacióne incapacidaddel cerebro
y un nivel alto de insulina está relacionado con el envejecimiento prematuro. La glucosa
crea resistenciainsulínicaanivel cerebral yocasionala nueva diabetes de tipo 3 vinculada
con enfermedades neurodegenerativas, a su vez limita la irrigación cerebral y nerviosa,
causando neuropatía diabética, así mismo el tejido nervioso periférico se ve afectado,
siendomuy dolorosa, además se pierden las facultades mentales, también pacientes con
altos niveles de insulina padecen estos síntomas, así lo demuestran las pruebas de
autopsia, en ambos tipos se encontraron vasos capilares del cerebro atrofiados.
El Alzheimer es un tipo de diabetes cerebral, esta tipo de degeneración, se presenta en
personascondiabetes,al igual el Parkinsonse relacionaconlaglucosay la insulina, incluso
la predisposición a estas enfermedades puede tomar entre diez y veinte años y tardará
otros veinte enmanifestarse.Vivirconestadosde ansiedadgeneranivelesaltosde cortisol,
estodesequilibralacantidadde glucosaque el cerebronecesita,afectalamemoria,genera
falta de concentración, altera el metabolismo celular contaminando a las neuronas con
demasiado calcio, produce radicales libres y con el tiempo se destruyen billones de
neuronas. En la actualidad los aparatos tecnológicos nos ocasionan daños de tejido
nerviosoporellose recomiendanodormirconredesinalámbricascercaporque loscampos

20. magnéticos de nuestras células se ven obstruidos con las cargas magnéticas de aparatos
electrónicos. Sacha afirma que:
“Observandoel granárbol de las enfermedadesque conmayorincidencianosafligenenla
actualidad, la diabetes, el Alzheimer y el sobrepeso, podemos distinguir que sus ramas
comparten todas un mismo tronco: los carbohidratos en exceso” (Sacha, 2012, p.17).
“El consumo excesivo de carbohidratos en nuestra dieta desencadena la mayoría de
enfermedades que aquejan a la población mundial” (Sacha, 2012, p.17).

21. Conclusiones
Este trabajo trata de los orígenesde ladietéticayde su historiade donde proviene susignificado
enque cultura se inició,que sabioslamencionaron.Tambiénde losconceptosde dietay dietética
y de una filosofía de medicina natural preventiva.
El tema informa sobre dietética actual que trata las deficiencias de alimentación por falta de
interés y poca información (educación alimentaria), vemos también, la calidad nutricional que
sirve para saberqué eslo que comemosyque estamosrelacionadosconla naturaleza y como una
alimentación saludable y natural mejora nuestra salud, así mismo se expone la ciencia de la
dietéticaque cadadía regresaa la enseñanzatradicional ydejade conteneralimentos artificiales.

22. Recomendaciones
Recomiendoaloslectoresamantenerlamente abiertaanuevosconocimientos,aceptarque
somosparte de lanaturalezay que por lotanto debemosbuscarsiempre alimentosnaturales,
saber“distinguirentre unjugode naranjay una gaseosa”,usarnuestralógicaentodo momentoy
sobre todoa lahora de alimentarse yalimentaranuestrafamilia,compartirpocoapoco y de
maneraasertivaloque aprendemos,esdecirsinofenderanuestrosoyentes.
Recomiendoalaspersonasque realicensusactividadesde formaenérgica,porque de esaforma
tambiénse ejercitael cuerpo,ytendránsensaciónde hambre real,enesoscasoslomejores
comertoda clase de frutas y frutossecos(almendras,avellanas,pistachos,nueces,maní,pecanas,
ajonjolí) yagua,es decirsi se tiene hambre antesde losalimentosprincipalesque son:desayunar
como rey,almorzarcomo príncipe ycenar como mendigo,si eresdeportistaestaalimentaciónse
duplicarao triplicara,osi eresmadre gestante. Tambiéndependedel horariode trabajo (encaso
seanocturno).

23. Referencias bibliográficas
1. ArancetaJ.,Gil A y Comité de nutriciónAEP.Alimentosfuncionalesysaludenlasetapas
infantil yjuvenil.Madrid:Panamericana;2010.
2. AsadurogluA.Manual de nutricióny alimentaciónhumana.Argentina:Brujas;2011.
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ed.D.F:Mc Graw Hill
InteramericanaEditores;2008.
5. Diccionariode medicinaOcéano. Barcelona:GrupoOcéano;Dietabásica;p.127.
6. Escott-StumpS.Nutrición,diagnósticoytratamiento. 7a
ed.Philadelphia:WoltersKluwer
Health;2011.
7. HernándezA.Tratado de nutrición.2a
ed.Madrid: Panamericana;2010.
8. Lagua R., ClaudioV.Diccionariode nutriciónydietoterapia. 5aed.D.F: Mc Graw Hill;2007.
9. Madrid A. Guía práctica de nutrición y dietética. Madrid: AMV Ediciones; 2012.
10. Martínez J.,PortilloM. Nutrición,Fundamentosde nutriciónydietética.Madrid:
Panamericana;2011.
11. MendozaE., CalvoM. Bromatologíacomposiciónypropiedadesde losalimentos.D.F:Mc
Graw Hill;2010.
12. MorenoR. Nutriciónydietéticaparatecnólogosde alimentarios.Madrid:Díaz de Santos;
2000.
13. Sacha H. El secretode los carbohidratos.Lima:Planeta;2012.
14. Salas-SalvadoJ.,BonadaA.,TrallerR.,EngráciaM y Burgos R. Nutriciónydietéticaclínica.
2a
ed.Barcelona:Esleiver;2008.
15. Serrano-RíosM., MateosJ y Cols.Nutriciónyalimentación.Nuevasperspectivas.España:
Mc Graw Hill;2009.

24. Anexos
Anexo 1
Calidadnutricional
https://www.google.com.pe/search?q=propiedades+de+los+alimentos&espv=2&biw=1366&

25. Anexo2
Sistema nervioso entérico

26. http://www.directoalpaladar.com/salud/parece-que-piensas-con-el-estomago-acaso-nuestro-
sistema-digestivo-es-un-segundo-cerebro
Anexo 3
Antinutrientes
http://limaeste.ucv.edu.pe/campus/Campus/Default.aspx

27. Anexo 4
El colorde losvegetalesyfrutas
http://francesfacilyalgomas.blogspot.com/2013/05/beneficios-de-los-vegetales-segun-su.html