1. Gestion d’un établissement de restauration
Auto présentation
Ma passion et mon futur métier
Antoine Brochu
Cégep Limoilou Campus de Charlesbourg
Le 2 Septembre 2011

2. Qui je suis ……………………………….…………………………………...……………… p.3
Mon cheminement ces dernières années …………………………………………….. p. 4
Le choix d’étudier en GER …………………...………………………………………….. p. 5
Mon expérience et mes connaissances dans le domaine ………...……………….. p. 6
Mon projet d’avenir et mes centres d’intérêt en GER ………………...…...……….. p. 7
Mes attentes face à la formation et ma vision de la formation …………..……….. p. 8
Ce qui me motive et ce qui me préoccupe par rapport à ma formation ……….... p. 9
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3. Comme vous avez pu le voir plus haut,
mon nom est Antoine Brochu, j’ai 16 ans
et je viens de Québec, ou plus
précisément, de St-Émile.
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4. J’ai fait mes 5 années au secondaire à l’école secondaire Roger Comtois,
je jouais au football pour l’équipe de l’école, donc je n’ai pas pu travailler
beaucoup mais il y a 5 mois, j’ai été engagé par le Restaurant La Traite1 à
titre d’aide cuisinier. J’ai beaucoup aimé mon expérience et j’ai appris
énormément de chose à ce restaurant.
1. http://www.hotelpremieresnations.com/gastronomie_hotel_premieres_nations.php
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5. Ma passion pour la cuisine a été un grand incitatif à m’inscrire à ce cours,
mais c’est surtout mon travail à La Traite et l’accord de mes parents qui
m’ont aidé à prendre ma décision. En effet, mon travail dans une cuisine
professionnelle a fait en sorte que j’étais sur de vouloir aller dans ce
domaine mais je n’avais jamais dit à mon père que je voulais faire de ce
travail ma carrière. Mon père a toujours pensé que je voulais devenir
policier, et puisqu’il avait lui-même espérer aller dans ce domaine, il
m’encourager à continuer mes études vers cette carrière. Heureusement,
j’ai eu le courage de lui dire de m’accompagner aux portes ouvertes et
lorsqu’il m'a demandé si ce programme était mon nouveau plan de carrière,
j’ai répondu oui sans hésitation. Il m’a dit que la décision me revenait et
qu’il allait toujours m’appuyer et j’ai fait ma demande au premier tour pour
être dans ce programme.
Ma copine et moi au restaurant La Traite
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6. Comme je l’ai indiqué précédemment, je travailler depuis 5 mois au
restaurant La Traite comme aide-cuisinier. J’ai appris beaucoup de chose
là-bas, avec le copain de ma mère ainsi que par moi-même avec différent
livres de cuisine. Je ne connais pas grand-chose sur la nutrition et la qualité
des aliments (parce que comme je l’ai déjà entendu à la télévision : Je suis
cuisinier et non docteur) mais je connais quelque base culinaire tels que la
préparation de différent légumes, quelques sauces de bases, la réalisation
de mets pour un brunch ou un déjeuner, la mise en place et le dressage de
diffèrent dessert, etc. Du côté de l’hygiène, de la salubrité et de la sécurité,
je n’ai eu aucune formation sur ce sujet donc je ne connais que les choses
logiques à faire et à ne pas faire dans une cuisine. Finalement, niveau
gestion, budget et commercialisation, je n’ai aucune connaissance sur ces
sujets.
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7. Pour l’avenir, il est certain que je souhaite être propriétaire de mon propre
restaurant ou comptoir de met à emporter. Je veux également jouer un
grand rôle au niveau de la cuisine pour mon établissement. Je veux aussi
beaucoup m’impliquer dans mon domaine et j’aimerais être reconnu par la
communauté culinaire pour mon implication et mon talent.
Ce que je préfère dans ce métier, c’est d’être toujours ou presque dans
l’action, de devoir d’utiliser de créativité, de faire passer un bon moment au
gens, de voir le résultat de mon effort et d’être dans un milieu en constante
évolution.
Mes objectifs à long termes :
À partir d’aujourd’hui Gagner de plus en plus
d’expérience en montant en grade
Dans 3-5 ans Être sous-chef
Dans 5-10 ans Être chef
Dans 10-12 ans Avoir mon comptoir de vente
Dans 15-20 ans Avoir mon propre restaurant
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8. J’espère, à la fin de mes 3 ans au cegep, d’avoir acquis les connaissances
de bases et techniques en cuisine, d’être capable d’assurer le bon
fonctionnement d’un établissement de restauration, de maitriser les bonne
manières et arts de la table, de mieux connaître les diffèrent alcool, de
connaître et de faire appliquer les lois et règlement en matière de santé,
salubrité, hygiène et sécurité, etc. Bref, je veux mon propre établissement
et je veux qu’il marche bien.
D’ailleurs, quand je regarde la grille de cours, je remarque que toutes mes
attentes seront comblées. Je trouve tous mes cours intéressants et je suis
très motivé à continuer dans cette formation.
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9. Je chéri le rêve d’avoir mon propre commerce depuis que je suis jeune et le
domaine de la restauration m’as toujours passionné. J’ai donc l’occasion de
combler mes deux rêves en réussissant la technique. Je suis donc très
motivé à réussir le mieux possible pour que mon établissement fonctionne
à merveille.
Ma seule préoccupation envers la formation est que les professeurs ne
cessent de dire qu’ils forment des gestionnaires et non pas des cuisiniers,
donc je me demande si nous pousseront assez les connaissances en
cuisine ou si je devrai faire un DEP en cuisine pour être assuré d’un solide
bagage culinaire.
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