Apresentação Mundo Cervejeiro
Breve história da cerveja, matérias primas, processo de fabricação, estilos e a degustação de 4 cervejas, uma de cada escola.
5. Suméria - 9.000/6.000 a.C.
Acreditavam que era
uma dádiva da Deusa
Ninkasi, que teria
lançado um “sopro
mágico e divino” que
transformou água e
cevada num maravilhoso
líquido dourado
6. Egito - 3.000 a.C.
No antigo Egito a cerveja
possuía valores importantes:
Crianças eram batizadas na
cerveja
Oferenda aos mortos
Pagamento de trabalhadores
A profissão de Cervejeiro era
de alto escalão
7. Mesopotâmia - 1700 a.C.
O rei Hamurabi decreta o
Código de Hamurabi
Néctar dos Deuses
Se uma cerveja de má
qualidade fosse distribuída, o
responsável pela sua
produção seria punido de
morte por afogamento na sua
cerveja ruim
8. Romanos - 750 a.C.
Os romanos foram grandes aprendizes
dos egípcios
Ficaram encantados com a
diversidade de cereais que podiam
adicionar ao preparo
O vinho necessitava de muitos
cuidados
Com isso a cerveja se tornou popular
9. Século XVI
1516
A Lei da Pureza é
decretada na Baviera,
padronizando o processo de
fabricação, onde os únicos
ingredientes permitidos
eram Malte, Lúpulo e Água
10. Século XIX - 1808
FINALMENTE!!!!
A família real portuguesa dá
um drible da vaca em
Napoleão e se transfere para
o Brasil
A abertura dos portos
disseminou a cerveja na
colônia, que até então só
tinha vinho
11. Pilsen - 1842
Joseph Groll produz
uma nova cerveja
clara e carbonatada,
batizada com o nome
da cidade de Pilsen,
na Boêmia
16. Água
A água corresponde a mais de 90%
da matéria prima empregada na
fabricação da cerveja
Por isso ela é sempre lembrada
pela sua importância
pH ideal entre 6.5 a 7 (mais ácida
que neutra)
17. Malte
O malte é fundamental na fabricação
de cerveja, pois é ele o responsável
pela cor, corpo (densidade), bem como
na composição do sabor e aroma
Produzimos malte a partir da
germinação parcial (interrompida) dos
grãos de cereais
A princípio qualquer cereal pode ser
malteado, tal como: milho, aveia,
trigo, centeio e a cevada
(principalmente)
18. Lúpulo
É uma planta trepadeira que tem o hábito de
crescimento em locais de clima frio e com abundância
de luz solar (dias longos)
Desta planta utilizamos as flores das plantas fêmeas,
que possui formato de cone e no seu interior
encontra-se a lupulina
Contribui para o amargor, aroma e sabor da cerveja
Auxilia na retenção da espuma
Possui propriedades bactericidas e é um conservante
natural
19. Levedura
Saccharomyces cerevisiae
Em um ambiente sem oxigênio,
transforma os açúcares presentes no
mosto em etanol e dióxido de
carbono
Se o processo de fermentação
ocorrer entre 20 e 25ºC, teremos a
cerveja do tipo Ale
Se ocorrer entre 7 e 12ºC, teremos
as cervejas Lager
20. Adjuntos
Cereais Não Malteados: Milho,
Arroz, Cevada, Cevada Torrada, …
Mel, Açúcar, Açúcar Mascavo
Condimentos: Pimenta, Coentro,
Gengibre, Folhas, Chás, Cascas
como a Canela, de Laranja e
outras
Frutas: Laranja, Pêssego,
Maracujá, Abóbora, …
43. 1. Olhe e Observe
2. Sinta os Aromas
3. Prove Duas Vezes
44. 1. Olhe e Observe
2. Sinta os Aromas
3. Prove Duas Vezes
A primeira deixe a cerveja um pouco na boca
antes de engolir, para sentir mais da cerveja na
língua
Na segunda beba normalmente
4. Experimente com o prato
45. 1. Olhe e Observe
2. Sinta os Aromas
3. Prove Duas Vezes
A primeira deixe a cerveja um pouco na boca
antes de engolir, para sentir mais da cerveja na
língua
Na segunda beba normalmente
4. Experimente com o prato
5. E aí? Gostou? Tomaria novamente?
Recomendaria?
47. Escola Alemã
Possui um caráter maltado, com
lúpulos florais e amargor
acentuado, com leveduras mais
neutras, com exceção das cervejas
de trigo, onde a levedura é
predominante.
No norte da Alemanha as cervejas
são mais secas e lupuladas
No sul elas apresentam um caráter
mais maltado e encorpado
48. Wiess / Weizen
Cerveja de trigo de estilo alemão
Mínimo de 50% de grãos de trigo maltado e
não usam nenhum outro adjunto
Geralmente não são filtradas, daí a aparência
turva
Tem leve sabor frutado, deixando na boca
(retrogosto) um gosto de banana e cravo
Muita espuma branca
Bem efervecente
49. 1. Maisel ’s Weisse
Estilo
German Weizen
Álcool (%)
5,2% ABV
Temperatura
5-7 °C
50. Escola Inglesa
Mais Amargas e Secas
Baixa carbonatação
Mais complexas no sabor
Principais estilos: Pale Ale,
Bitter, Stout, Barley Wine,
Brown Ale IPA
51. English Pale Ale
Típica da Inglaterra,
A expressão Pale (pálida) é para
indicar a cor mais clara desta
bebida
Produzem pouca espuma por ter
baixa carbonatação (pouco gás
carbônico)
Tendem a ser mais amargas
(chamadas de Bitter).
52. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
53. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
54. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
55. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
56. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
57. 2. Bierland Pale Ale
Estilo
English Pale Ale
Álcool (%)
4,8% ABV
Temperatura
4-8 °C
58. Escola Belga
Criatividade e Sabor Complexo
Utilização de adjuntos (semente de
coentro, casca de laranja, anis,
canela, frutas, entre outros)
Dezenas de estilos não catalogados
Alto teor alcoólico
Lambics
Estilos: Trapistas, Witbier, Golden
Ale, Dubbel, Trippel, Quadruppel
59. Belgian Blond Ale
Estilo típico da Bélgica, nascido nos
mosteiros e abadias daquele país
São cervejas claras (loiras), mas
mais fortes, encorpadas, frutadas e
com bastante lúpulo
Teor alcoólico de até 10,5%
60. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
61. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
62. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
63. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
64. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
65. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
66. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
67. 3. Bierland Belgian Blond Ale
Estilo
Belgian Blond Ale
Álcool (%)
7,4% ABV
Temperatura
5-7 °C
68. Escola Americana
Se destaca principalmente por não
ser somente uma escola no singular
A grande peculiaridade da escola
Americana é o fato de ela ter
incorporado todas as três escolas
cervejeiras em uma completamente
nova
American Pale Ale (APA), American
Red Ale, …
69. American IPA
É a nova geração da IPA
Coloração partindo do
levemente dourado até o
marron
Forte aroma floral, notas de
caramelo, paladar mais cítrico
e, as vezes, condimentado
Geralmente bastante
carbonatada, com espuma
persistente