Brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 06/2014

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Das brandnooz Nooz Magazin erscheint jeden Monat und enthält neben interessanten neuen Produktvorstellungen aus der Lebensmittelbranche auch wertvolle Tipps & Tricks für begeisterte Hobbyköche und Backkünstler. Spannende DIY-Anleitungen, Rätsel und Ausflugstipps runden das Nooz Magazin ab. Viel Spaß beim Schmökern wünscht Euch das brandnooz Team!

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Brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 06/2014

  1. 1. MagazinNOOZM I T B R A N D N O O Z N E U E P R O D U K T E & T R E N D S E R L E B E N W W W. B R A N D N O O Z . C O M A U S G A B E 0 6 / 2 0 1 4 1€unverbindlichePreisempfehlung Lust auf Brunch!Herzhaft, deftig und süß COUSCOUS & CO. Kreative Alleskönner Im Interview: Loacker International in aller Munde 1 Unterm Sternenhimmel Mit den Lieben draußen feiern
  2. 2. 2
  3. 3. -lich, Eure Anni Jeroch & Euer brandnooz Team Foto:BonneMaman(Titel) darf ich mich vorstellen? Mein Name ist Anni Jeroch, und ich bin Wahl-Berlinerin mit norddeutschen Wur- zeln. Von nun an ist es meine Aufgabe, Euch als neue Chefredakteurin des NOOZ Magazins allerlei Essens- und Lesenswertes zu servieren. Den Anfang machen zwei meiner Lieblingsthemen: das Frühstück und seine große Schwester, der Brunch. Für mich persönlich gibt es nichts Schöneres, als die Wochenenden mit ausgedehnten Frühstücksgelagen zu krönen. Beim Brunch hingegen verbindet sich herzhaftes Mittagessen mit feinem Frühstück zu einer abwechs- lungsreichen Einheit, die für jeden das Richtige in petto hat. Passend dazu verraten wir Euch die besten Tipps und Tricks für herrliche lockere Pfannkuchen oder „Pancakes“, die nicht nur in Amerika ein schmackhafter Bestandteil des morgendlichen Essrituals geworden sind. Neben all diesen reichhaltigen Köstlichkeiten darf auch die Gesundheit nicht zu kurz kommen: Cremige Smoo- thies und nahrhaftes Couscous sorgen dafür, dass wir fit in den Sommer starten. Dermaßen gut gestärkt, statten wir anschließend noch dem Hamburger Marmeladen- mädchen einen Besuch ab und lassen uns von seinen fruchtigen Kreationen verführen. Um den Zuckerkonsum nicht auf die Spitze zu treiben, verraten wir Euch, was es mit dem neuen, natürlichen Süßungsmittel Stevia so auf sich hat – und das freut natürlich auch unsere Zähne! Nooz Promotion Neue Pro- dukte zum Ausprobieren Mhm... Rezepte Lust auf Brunch! Nooz Gewinnspiel Wir verlosen 30 Pakete von Ovofit Hot Curry Rolls Tipps & Tricks Pfannkuchen Schöner Leben Tanzen unterm Sternenzelt 10 Fakten über Couscous & Co. Mhm... Rezepte Couscous Im Interview: Loacker International in aller Munde Im Trend Stevia, süßes Leichtgewicht Genusswelt Fruchtig, cremig, Smoothie! Unterwegs Aufgespürt: das Marmeladenmädchen Aufgedeckt Auf den Zahn gefühlt Vorschau & Impressum S. 4 S. 6 S. 15 S. 16 S. 18 S. 20 S. 22 S. 24 S. 26 S. 28 S. 30 S. 32 S. 34 INHALT IM HEFT | Erdbeere Lakritze 3
  4. 4. Neue Produkte zum Ausprobieren. Produkt NOOZ HAFERVOLL Flapjacks Öder Müsliriegel war gestern: Flapjacks von HAFERVOLL sind kleine Kraftpakete aus feinsten Zutaten. Jedes einzelne Exemplar wird liebevoll gebacken und kommt komplett ohne raffinierten Zucker, synthetische Zutaten und Milchprodukte aus. Müsli im Kompaktformat, kernig-gesund, vielseitig und extra lecker. UVP € 1,99 (pro Stück) Chio Chips Exxtra Deep Sweet Chili & Grilled Steak Exxtra lecker snacken: Die neuen Chio Chips Exxtra Deep präsentieren sich intensiv gewürzt, besonders knusprig und mit einzigartigem Wellenschnitt. Nur die besten Kartoffeln werden in dicken Scheiben verarbeitet – daher der außerordentlich krosse Biss. Die raffinierten Sorten „Sweet Chili“ und „Grilled Steak“ sorgen für aromatische Gaumenfreuden mit dem gewissen Etwas. UVP € 1,99 (100 g) Nudossi Strips Die Chocolatiers und Konditoren von Vadossi aus Radebeul bei Dresden sind echte Experten in Sachen süßer Verführung. Ihre Nuss-Nougat-Creme „Nudossi“ kommt jetzt in praktischen Single-Strips daher – perfekt fürs sommerliche Freiluft-Frühstück. Da freuen sich die Brötchen! UVP € 0,79 (72 g) | NOOZ PROMOTION4
  5. 5. Gü Himbeer & Weiße Schokoladenmousse Eine himmlische Verbindung: Samtig-weiche Mousse aus weißer Schokolade trifft auf tiefrote, angenehm erfrischende Himbeerzu- bereitung. Das deliziöse Dessert-Du- ett in stilvollen Glasschälchen verwöhnt Feinschmecker diesen Sommer und garantiert Genussmo- mente der Extraklasse. UVP € ca. 3,49 (2 x 83 g) VENGA Functional Infusions Sagen Durststrecken den Kampf an: die leckeren Funktionsgetränke von VENGA. Frucht-Fans dürften Gefallen an den feinen Säften finden, die mit natürlichen Tee-Extrakten und essenziellen Mineralstoffen abgerundet wurden. Wasserliebhaber erfrischen sich mit dem „Functional Water“ in den spritzigen Geschmacksrichtungen Apfel und Zitrone – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe! Preis je nach Händler (500 ml) Grilloumi Original und Premium Griechischer Grillkäse Wer kulinarisch gerne mächtig Eindruck schindet, der serviert dieses Jahr „Grilloumi“ Grillkäse aus Kuh- bzw. Ziegen- und Schafsmilch. Auf dem Rost oder in der Pfanne erhält die griechische Köstlich- keit eine goldene Farbe, knusprige Oberfläche und saftige Konsistenz. Tipp: Zu frischem Salat oder als vegetarischen Burger servieren. UVP € ca. 2,99 (200 g) THOMY Knoblauch Mayo Mit der „Knoblauch Mayo“ bringt THOMY herzhafte Abwechslung auf den Grillteller. Die cremige Mayo mit aromatischem Knoblauch in der praktischen Standtube passt ideal zu Steaks, Frikadellen oder Schnitzeln. Sie wird ohne Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Farbstoffe hergestellt. UVP € 1,59 (150 ml) NOOZ PROMOTION | 5
  6. 6. LUST AUF BRUNCH!WAS GIBT ES SCHÖNERES, ALS AN DEN WOCHENENDEN AUSGIEBIG ZEIT MIT DEN LIEBSTEN ZU VERBRINGEN? BESONDERS SPASS MACHT ZUM BEISPIEL EIN AUSGEDEHNTES BRUNCH-REN- DEZVOUS, BEI DEM SÜSSE UND HERZHAFTE KÖST- LICHKEITEN DIE GEDECKTE TAFEL ZIEREN. LASST EUCH VON UNSE- REN LECKEREN REZEPT-IDEEN INSPIRIEREN … | MHM... REZEPTE6
  7. 7. Bunt gefüllte Eier Zutaten für 24 Eihälften 12 100 g 100 g 1 EL 5 Stängel 2 EL 3 EL 2 EL 2 1 EL 1 EL ¼ TL 1-2 Msp. 2½ EL ½-1 TL 1 EL GRUNDMASSE EIER (M) FRISCHKÄSE CREME FRAICHE SENF PFEFFER, SALZ GRÜNE FÜLLUNG BASILIKUM, PETER- SILIE UND DILL PISTAZIENKERNE CREME FRAICHE SAHNE PFEFFER, SALZ ROTE FÜLLUNG SARDELLENFILETS KAPERN TOMATENMARK KRÄUTER DER PROVENCE HARISSA SALZ GELBE FÜLLUNG MAYONNAISE CURRYPULVER MANGOCHUTNEY ODER ORANGEN- MARMELADE SALZ 1. Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in 10 Min. gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, leicht abkühlen lassen, dann pellen. Eier längs halbieren und die Eigelbe heraus- heben. Für die Grundmasse die Ei- gelbe durch ein feinmaschiges Sieb streichen und gut mit Frischkäse, Crème fraîche und Senf verrühren (geht gut mit dem Handrührgerät). Mit Salz und Pfeffer würzen und dritteln. 2. Für die grüne Füllung die Kräu- ter waschen, trocken schütteln, Blättchen und Spitzen abzupfen und hacken. Pistazien ebenfalls fein hacken. Beides mit Crème fraîche und Sahne pürieren. Das Püree mit einem Drittel der Eigelbmasse verrühren, salzen und pfeffern. 3. Für die rote Füllung die Sardellen und Kapern möglichst fein hacken. Beides mit Tomaten- mark, Kräutern der Provence und Harissa sowie mit einem Drittel der Eigelbmasse vermengen und vorsichtig mit Salz würzen. 4. Für die gelbe Füllung Mayonnai- se, Currypulver und Mangochut- ney oder Orangenmarmelade mit dem übrigen Drittel der Eigelb- masse verrühren und mit Salz abschmecken. 5. Jeweils eine der drei Füllungen in einen Spritzbeutel füllen und nacheinander in je acht Eiweißhälf- ten füllen. Tipp: Zur Deko- ration passen perfekt Dillzweig- lein, evtl. mit einer gegarten Garnele. Tipp: Zur Deko- ration jeweils ein Basilikumblãtt- chen und schwarze Olivenringe oder Tomatenwürfel- chen Tipp: Zur Deko- ration Korian- derblãttchen und gehackte, geröstete, gesalzene Cashew- kerne MHM... REZEPTE | AlleFotosundRezepte:GräfeundUnzerVerlag,JörnRynio 7
  8. 8. AlleFotosundRezepte:GräfeundUnzerVerlag,JörnRynio 1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Kartoffeln in kaltem Wasser mit einer Bürste abschrub- ben, dann halbieren. Ein Back- blech mit 2 EL Öl einfetten. 2. Die Schnittfläche der Kartoffeln mit übrigem Öl bepinseln. Auf ein Drittel der Kartoffeln Rosmarin, auf das zweite Drittel gemischt Se- sam und Schwarzkümmel streuen und auf den Rest Kümmel. Alle Kartoffeln mit ca. 2 EL Meersalz würzen. Dann die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Das Blech in den Ofenkartöffelchen mit Avocadodip Zutaten für 4 Portionen 1 1,2 kg 5 EL 2 EL 1 EL 2 EL 2 2 EL 3 200 g ¾ TL 1 OFENKARTOFFELN ZWEIG ROSMARIN KARTOFFELN OLIVENÖL SESAM SCHWARZKÜMMEL KÜMMELSAMEN GROBES MEERSALZ AVOCADODIP REIFE AVOCADOS FRISCH GEPRESSTER LIMETTENSAFT FRÜHLINGSZWIEBELN FRISCHKÄSE SALZ PFEFFER GEMAHLENER KREUZKÜMMEL FLEISCHTOMATE vorgeheizten Ofen schieben (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) und ca. 45-50 Min. garen. 3. Inzwischen die Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, mit einer Gabel zermusen und mit Limettensaft verrühren. Frühlingszwiebeln wa- schen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Mit dem Frischkäse unter das Avocadomus rühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln. Kurz vor dem Servieren unter den Dip heben und mit den heißen Kartoffeln servieren. Lust auf Brunch oder auf der Suche nach köstlichen Koch-Kreationen fürs Büfett? Abwechslungsreiche Rezept-Ideen für wirklich jeden Geschmack findet ihr in Tanja Dusys Büchlein „Brunch & Büfett“ vom GU Verlag: € 9,99 (ISBN: 3833808276) Tipp: Auch Ra- dieschen- oder Olivenbutter lassen sich prima dazu servieren. | MHM... REZEPTE8
  9. 9. Zutaten für 12 Portionen 1. Mehl und ½ TL Salz mi- schen. Die Butter klein würfeln und darauf verteilen. 1 Ei und 2-3 EL kaltes Wasser dazuge- ben. Alles mit einem Messer zerhacken, dann mit den Hän- den verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühlen. 2. Inzwischen Brokkoli waschen, putzen, in Röschen brechen, den Stiel in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. bei mittle- 250 g 125 g 5 600 g 200 g 150 g 200 g 5 EL MEHL SALZ KALTE BUTTER EIER BROKKOLI GEKOCHTER SCHINKEN BERGKÄSE SAHNE PFEFFER FRISCH GERIEBENE MUSKATNUSS HASELNUSSBLÄTTCHEN Brokkoli- Quiche rer Hitze garen, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken würfeln, Käse entrinden und reiben. Restliche Eier mit Sahne verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. Den Backofen auf 200°C vorhei- zen. Die Form fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Brokkoli, Schinken und Käse mischen und darauf verteilen, Haselnüsse darüberstreuen und mit Eiersahne begießen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°C) in ca. 45 Min. goldbraun backen. MHM... REZEPTE | 9
  10. 10. | MHM... REZEPTE AlleFotosundRezepte:SchneiderWeisse 250 g 4 1 1 1 1 1 EL 2 EL SAUERKRAUT GROSSE KARTOFFELN BLUTWURST LEBERWURST ZWIEBEL EI GRIEBENSCHMALZ SAUERRAHM FRISCHER MAJORAN PFLANZENÖL SALZ, PFEFFER Lasagne mit Blut- und Leberwurst Zutaten für 4 Portionen 1. Für die Reiberdatschi vier große Kartoffeln schälen, reiben und mit einem Ei und 2 EL Sauerrahm so- wie Salz und Pfeffer gut verrühren. Anschließend in einer beschich- teten Pfanne mit Pflanzenöl zu esslöffelgroßen Küchlein goldgelb backen. 2. Für das Blut- und Leberwurst- gröstl die gehackte Zwiebel mit dem Griebenschmalz anschwitzen. Die Würste enthäuten, grob zerklei- nern, in der Pfanne anrösten und etwas frischen Majoran dazugeben. Reiberdatschi mit dem erwärmten Sauerkraut und dem Gerösteten in drei Lagen (wie auf dem Bild) anrichten und nach Belieben deko- rieren – fertig!1. Spitzkohl klein schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Essig, Honig und Olivenöl abschmecken und kräftig vermengen. Im Anschluss ziehen lassen. Marinierte Bratwürste auf Spitzkohl Zutaten für 2 Portionen 1 3 EL 5 EL 12 1 3 EL 2 ¼ l KLEINER SPITZKOHL KÜMMEL (GEMAHLEN) WEINESSIG OLIVENÖL BRATWÜRSTE ROTE ZWIEBEL SÜSSER SENF LORBEERBLÄTTER TAP7 UNSER ORIGINAL GEMÜSEBRÜHE PETERSILIE, HONIG, SALZ, PFEFFER 2. Bratwürste auf dem Grill gleich- mäßig braun anrösten. Zwiebel schälen und zu halben Ringen schneiden. Ein paar Ringe beisei- telegen, den Rest andünsten. 3. Senf und Lorbeerblätter hinzu- geben, mit Schneider Weisse TAP7 Unser Original ablöschen und einreduzieren. 4. Zuletzt mit der Brühe auffüllen. Den Sud mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Bratwürs- te halbieren und mit dem Sud übergießen. Spitzkohlsalat auf einem Teller anrichten, Bratwürste darauf drapieren. Das Ganze mit den verbliebenen Zwiebelringen und frischer Petersilie garnieren. Zusammen mit einer getoasteten Scheibe Schwarzbrot servieren. 10
  11. 11. Promotion Perfekt zu deftigen Speisen: Die Weissbiere von Schneider Weisse stehen für naturbelassenen Genuss mit typisch würzigem Geschmack. Angewandt wird ein heute seltenes, handwerkliches Brauverfahren mit einer Hauptgärung im offenen Bottich und anschließender echter Flaschen- gärung. Die vielfach ausgezeichnete Qualität von TAP7 Unser Original begeistert Feinschmecker auf der ganzen Welt. www.schneider-weisse.de/bezugsquellen UVP € 15,99 (20 x 0,5 l) Zutaten für 4 Portionen 1. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dann das Weißbrot wür- feln und in Butter goldgelb rösten. Anschließend den Serrano-Schin- ken in der Pfanne kross anbraten. 2. Für die Vinaigrette Granatapfel- essig mit Salz, weißem Pfeffer, 1 TL Honig und etwas Sonnenblu- menöl verschlagen. 3. Feldsalat mit Tomaten, Dres- sing, Croûtons und Schinken auf Tellern anrichten, mit Balsamico- creme dekorieren. 12 4 Scheiben 4 Scheiben FRISCHER FELDSALAT KIRSCHTOMATEN WEISSBROT SERRANO-SCHINKEN BUTTER GRANATAPFELESSIG SALZ, WEISSER PFEFFER HONIG SONNENBLUMENÖL BALSAMICOCREME Feldsalat mit Serrano- Schinken und Croûtons MHM... REZEPTE | 11
  12. 12. Zutaten für 10 Stück 1. Mehl mit Zucker mischen. But- ter in Stückchen und das Wasser daraufgeben. Alles mit einem Mes- ser durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles zügig mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. 2. Eine Tarteform (26 cm Durch- messer) fetten. Teig auf bemehlter 4 (ca. 900 g) 1 EL 2 TL 20 g 150 g 225 g 30 g 130 g 2-3 EL BELAG SÄUERLICHE ÄPFEL ZITRONENSAFT GESCHMOLZENE BUTTER PINIENKERNE BONNE MAMAN APFEL-GELEE MÜRBETEIG MEHL ZUCKER BUTTER KALTES WASSER APFELTARTE MIT APFEL-GELEE Fläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei den Rand hoch- drücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 3. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Den Teig damit fächerförmig belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stu- fe 3-4, Umluft: 180°C) ca. 25 Min. backen. 4. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Apfel-Gelee auf dem noch heißen Kuchen verteilen und die Pinienkerne daraufstreuen. Die Tarte lauwarm oder ausgekühlt servieren. GEFÜLLTE CRÊPES MIT APFELDESSERT Zutaten für 4 Portionen 250 g 4 ½ l 1 EL 50 g 1-4 Gläser MEHL EIER (M) MILCH VANILLEZUCKER BUTTER ODENWALD APFELDESSERT (SORTEN NACH WAHL) AlleFotosundRezepte:BonneMaman | MHM... REZEPTE12
  13. 13. 100 g 50 g 2 100 g 1 TL 225 g 2 TL 1 Glas (370 ml) 300 g 50 g (gesiebt) 12 RÜHRTEIG WEICHE BUTTER ZUCKER EIER (M) BONNE MAMAN CARAMEL ABGERIEBENE BIO-ZITRONENSCHALE MEHL BACKPULVER ODENWALD WILD-PREISELBEEREN AUSSERDEM DOPPELRAHMFRISCHKÄSE PUDERZUCKER PAPIERBACKFÖRMCHEN 1. Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Eier, Caramel und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Zügig unterrühren. 12 gehäufte TL Wild-Preiselbeeren zum Garnieren abnehmen und beiseitestellen. Die übrigen Preisel- beeren unter den Teig rühren. 2. In die Mulden eines Muffin- blechs Papierbackförmchen setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stu- fe 3-4, Umluft: 180°C) ca. 20-25 Min. backen. Auskühlen lassen. 3. Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Zacken- tülle füllen. Auf die Cupcakes einen Frischkäsekranz spritzen und diesen mit den restlichen Preisel- beeren füllen. CUPCAKES CARAMEL-PREISELBEER Zutaten für 12 Stück 1. Mehl, Eier, Vanillezucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren, eventuell noch etwas Milch dazugeben, wenn der Teig zu trocken ist. Den Teig kurz ruhen lassen. 2. In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen. Einen halben Schöpflöffel Teig in die Pfanne ge- ben. Die Crêpes jeweils 3 Min. von jeder Seite goldbraun backen. 3. Auf die abgekühlten Crêpes mittig je 3-4 El Apfeldessert einer Sorte geben und einrollen. Nach Wunsch jeden Crêpe mit einer anderen Sorte Apfel- dessert füllen. Tipp: Die Crêpes mit unterschiedlichen Sorten Apfeldessert füllen und nebeneinan- der anordnen, sodass ein farbenfrohes Arrangement entsteht. MHM... REZEPTE || MHM... REZEPTE 13
  14. 14. LECKERE WAFFEL, ZARTSCHMELZENDE CREME – DIE WAFFELN VON LOACKER SIND EINFACH NUR ZUM DAHINSCHMELZEN. WIR VERRATEN EUCH, WARUM! Qualität, die man schmeckt Loacker verwendet für seine Produkte keine gehärteten Fette, sondern ausschließlich natürliches, geschmacksneutrales, ungehärtetes Kokosöl, was sich zusammen mit der reinen Vollmilch- und dunklen Schokolade unmittelbar auf das Genusserlebnis auswirkt: Der nied- rige Schmelzpunkt von Kokosöl lässt die Creme zwischen den knusprigen Waffelblättern leichter im Mund schmelzen – und sorgt so für den absoluten Traumgenuss aus Waffeln, Haselnusscreme und Schokolade! Zarte Waffel in Konditorqualität „Natürlicher Genuss“ ist die Phi- losophie, die Grundlage für jedes Stück Schokofeingebäck, das die Produktionsstätten von Loacker ver- lässt. Der Gründer Alfons Loacker war Konditormeister und ein großer Freund von Haselnuss-Creme. Damals, im Jahre 1925, war der Herstellungsprozess noch reine Handarbeit. Doch auch heute wird der Teig für die Waffelblätter der Loacker Produkte nach traditio- nellem Konditor-Rezept zubereitet und in klassischen Waffeleisen ge- backen, ganz wie in der heimischen Küche. Auch das klare Gebirgs- wasser und die reine Luft an den Loacker Konditorstätten zu Füßen Ein Traum aus Haselnüssen und Kakao Loacker folgt seinem Credo seit nunmehr 86 Jahren und setzt lediglich natürliche Aromaträger wie Haselnüsse, Kakao und Bour- bon-Vanille in den Rezepturen ein. Für fruchtige Kompositionen kom- men ausschließlich reine Fruchtsäf- te in Frage. Dieser Umstand allein macht schon Lust auf einen zart schmelzenden Bissen des schoko- ladenüberzogenen Gebäcks. Doch geht Loacker bei der Veredelung der natürlichen Rohstoffe noch viel weiter: Die Haselnüsse, die Loacker für die Waffel-Feingebäcke verwen- det, kommen ausschließlich von ausgewählten Lieferanten aus dem sonnigen Süden Italiens. Sind sie einmal angeliefert, werden sie char- genweise frisch geknackt, gereinigt und schonend geröstet. So bleibt das typisch frische Aroma der Nüs- se erhalten. Anschließend werden sie so lange gemahlen und feinge- walzt, bis sie zu zart schmelzenden Cremes veredelt werden können. Dieser Arbeitsschritt ist mit dem Conchieren von Schokolade zu ver- gleichen: Je länger conchiert wird, desto feiner und zart schmelzender wird das Ergebnis. der Südtiroler Berge sind dabei Ga- ranten für die erstklassige Qualität der Süßwaren. Promotion Ein unwiderstehliches Nasch-Trio: Vollmilch-, Zartbitterschokolade und exotische Kokosflo- cken geben den Loacker-Waffeln eine besonders knusprig-feine Note, die weltweit beliebt ist. 14
  15. 15. Schickt das Lösungswort bis zum 30.06.2014 mit dem Betreff „Junirätsel“ an nooz@brandnooz.de! Lösungswort: AlleFotos:HotCurryRolls Runter 1. Zahnarztwerkzeug 2. Zutat Pfannkuchen 3. Heimatstadt der Currywurst 4. Veraltet: Zahnarzt 5. Brunch: ... und Lunch 7. Bestandteil von Hirse Quer 6. Anderes Wort für Pfannkuchen 8. Couscous wird hergestellt aus Grieß, Gerste oder … 9. Honigkraut 10. Ganzfruchtgetränk Das brandnooz Kreuzworträtsel Wir verlosen zusammen mit HOT CURRY ROLLS 30 Fanpakete! Promotion Unter allen Einsendungen verlosen wir 30 Fanpakete, bestehend aus einer lässigen Messenger Bag, einem praktischen Schneidebrett, einem Untersetzer, einem Ener- gy-Shot und 6 leckeren HOT CURRY ROLLS, die per Kurier tiefgekühlt zu euch nach Hause kommen! Mehr Infos zu den leckeren Würstchen im Teigmantel gibt’s auf der Facebook Seite: www.facebook.com/hotcurryrolls. Bis Ende Juni findet dort auch noch ein attraktives Gewinnspiel statt. GEWINNSPIEL | 15
  16. 16. ES GIBT 100 GUTE GRÜNDE, ENDLICH MAL WIEDER PFANNKUCHEN AUFZUTISCHEN! DER BESTE VON ALLEN: GUT GEMACHTE. Promotion Mit den Diamant Eierpfannkuchen kann wirklich jeder ein leckeres Gericht zubereiten! Egal, ob als süßer Erdbeer-Sahne-Eierpfannkuchen zum Dessert oder aber als Speckpfannkuchen für den herzhaften Appetit – Diamant Eierpfannkuchen sind für die verschiedensten Kreationen bestens geeignet. Weitere Rezeptideen, zum Beispiel für eine Pfannkuchen-Kiwi-Torte im Glas oder auch leckere Wrap’n Roll Rezepte, gibt es unter: www.ichliebebacken.de. UVP € 1,39 (250 g) | TIPPS & TRICKS16
  17. 17. Pancake-Sonntag. Für wunder- bar fluffige Exemplare wie in den USA: 90 g Mehl, 1 TL Backpulver, 15 g Zucker, Prise Salz, 100 ml Milch, 15 g geschmolzene Butter, 1 Ei. Wichtig: Zutaten nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes hart. Ein Muss: Ahornsirup. Jetzt wird’s gemütlich: Bereits fertige Pfannkuchen auf einen Teller schichten. Wichtig: Werden Pfann- kuchen mit wenig Zucker bestreut bzw. bei der herzhaften Variante mit Butter bestrichen, kleben sie garantiert nicht zusammen. Ab in den Ofen bei höchstens 80°C. Fliegende Pfannkuchen sind nicht jedermanns Ding. Besser: Pfannkuchen mit einem Topfdeckel bedecken und die Pfanne umdrehen – Vorsicht heiß! Pfannkuchen anschlie- ßend vom Topfdeckel wieder in die Pfanne gleiten lassen und zu Ende backen. Schon mal „Blini“ probiert? Die kleinen, dicken Hefeteig-Pfannkuchen kommen aus Russland und sind erstaunlicherweise Vorspeise, Beilage und Dessert in einem. Unser Frühlingsfavorit: Blini mit Ziegencreme und Roter Bete – ein Gedicht! Die französische Pfannkuchen-Variante Crêpe sollte hauchdünn sein. Fertiger Teig wird in eine beschichtete Pfanne gegossen und durch langsames, kreisförmiges Schwenken bis an den Rand verteilt. Wie in Frankreich: Etwas Öl oder Butter im Teig macht ihn extra knusprig. Rundherum schön Zauber Zucker! Teig mit Schuss Damit Pfannkuchen nicht nach süßem Mehl-Rührei schmecken, kommt es auf das richtige Verhältnis von Mehl und Eiern an. Tipp vom Profi für super lockeren Teig: Mindestens ein Eiweiß zu Schnee schlagen und am Schluss vorsichtig unterheben. Immer locker bleiben Nicht nur Kinder lieben Pfannkuchen mit Zimt und Zucker. Tipp: Die süße Mischung schmeckt besonders aromatisch, wenn man eine Zimtstange ins Zuckerglas steckt. So nimmt der Zucker mit der Zeit ein leichtes Zimtaroma an. Hat der Pfann- kuchenteig nicht die richtige Konsistenz und ist zu fest, hilft ein Schuss Milch. Alternative für die Extraportion Lockerheit: Ein Schuss Sprudel- wasser macht müde Teige munter. andere Länder andere Sitten! G d Morning! Zeit zum Kuscheln 80°C Fotos:Shutterstock/CGissemann TIPPS & TRICKS | 17
  18. 18. WENN DUFTENDE BLUMEN, SURRENDE BIENEN UND ZWITSCHERNDE VÖGEL DIE SZENERIE PRÄGEN, IST ES AN DER ZEIT, DIE WARME JAHRESZEIT AUS- GIEBIG MIT DEN LIEBS- TEN ZU FEIERN. UNSERE HÜBSCHEN DEKO-IDEEN BENÖTIGEN NUR WENIGE HANDGRIFFE, UM JEDES GARTENFEST IN EINEN WAHREN SOMMERNACHTS- TRAUM ZU VERWANDELN. TANZEN UNTERM STERNENZELT AlleFoto:Shutterstock/DrinevskayaOlga,Phase4Studios,Phaendin,aliasemma Tipp: Die hübschen Fãhnchen lassen sich auch toll als individuelle Namens- schilder oder als Deko in exotischen Cocktails verwenden. Fãhnchen im Winde Selbstgemachte Torten, zuckersüße Cupcakes und andere Leckerbissen schmeißen sich in Schale: Diese kleinen Wimpel aus bunt gemusterten Papierresten verleihen dem sommerli- chen Büfett eine verspielte Note. MATERIAL HOLZSPIESSCHEN, SCHERE, ETWAS KLEBSTOFF ODER TRANSPARENTES KLEBEBAND, BUNTES PAPIER 1. Obere Spitze der Spießchen glatt abschneiden. 2. Kleine Fähnchen in gewünschter Größe aus Papier ausschneiden (wer mag, kann eine passende Schablone anfertigen) und mit Klebeband oder Kleber am Spießchenende fixieren. 3. Die fertigen Wimpel im Gebäck platzieren – schon fertig! | SCHÖNER LEBEN18
  19. 19. Was gibt es Schöneres, als sommer- liche Sonntage mit einem ausge- dehnten Frühstück oder Brunch zu starten? Es mag zwar abenteuerlich klingen, aber gerade jetzt sollten weihnachtliche Plätzchenformen aus dem Keller gekramt werden. Warum? Das zeigen wir euch jetzt! MATERIAL EIN PAAR SCHEIBEN TOAST, EINE HERZFÖRMIGE PLÄTZ- CHENFORM 1. Toast knusprig rösten. 2. Mit Plätzchenform Herz aus- stechen. 3. Wer Lust hat, kann das Toast-Kunstwerk auch als Anhän- ger für Marmelade & Co. umfunk- tionieren – da werden die Gäste Augen machen! Ein Toast auf die Liebe Eine sommerliche Tafel ohne fri- sche Blumen? Undenkbar! Um die zarten Gewächse angemessen in Szene zu setzen, treten diesmal alte Marmeladengläser und stimmungs- volle Schwimmlichter auf den Plan. MATERIAL ALTE WECKGLÄSER, BAND, FRISCHE BLUMEN UND ETWAS WASSER MATERIAL HOHE, SCHMALE VASEN, FRISCHE BLÜTENSTIE- LE, SAND, STEINE ODER GLASNUGGETS, KLEINE SCHWIMMKERZEN 1. Alte Marmeladengläser auswa- schen, Lederband oder klassische Packschnur in gewünschter Länge abschneiden und fest ums Gewinde wickeln, sodass die zwei Enden des Bands in je gleicher Länge übrig bleiben (diese fungieren als Aufhänger). 2. Die leeren Gläser mit Hilfe der Bänder an Ästen o.Ä. befestigen und zur Hälfte mit Wasser befüllen. 3. Schließlich die frischen Schnitt- blumen hineinsetzen. 1. Etwas Sand in eine hohe, schmale Vase füllen, jeweils einen Blütenstiel mit Hilfe von Steinen oder farbigen Glasnuggets am Vasenboden verankern. 2. Das Gefäß vorsichtig bis oben- hin mit Wasser befüllen, sodass die Blume vollständig bedeckt ist. 3. Eine kleine Schwimmkerze auf der Wasseroberfläche platzieren und anzünden. Rosige Zeiten SCHÖNER LEBEN | 19
  20. 20. Auf ins alte Rom Schon vor 2000 Jahren hatten die Italiener eine Schwäche für festen Brei aus Grieß, besser bekannt als Polenta. Bevor Christoph Kolum- bus den Mais nach Europa brachte, wurde die Spezialität aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl hergestellt. Die Zubereitung gleicht allerdings bis heute einem Besuch im Fitnesscenter – die feste, sehr zähe Masse muss lange gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Ruckzuck zubereitet Als „Couscous“ bezeichnet man befeuchteten und zu Kügelchen geriebenen Grieß aus Hartweizen, manchmal auch aus Gerste oder Hirse. Im Gegensatz zu Reis wird Couscous nicht gekocht, sondern sanft gedämpft. Da dieser Prozess allerdings ganz schön aufwendig ist, gibt’s das feine Grießprodukt in unseren Breitengraden vornehm- lich als praktische Instantvariante. Gesünder als Reis Da das Herstellungs- verfahren von Couscous, Bulgur & Co. äußerst schonend ist, bleiben nahezu alle Nährstoffe erhalten. Verschiedene B-Vitami- ne, Vitamin E, wertvolles Kalzi- um, Magnesium, Phosphor und eine Extraportion Ballaststoffe machen Grießprodukte zu gesun- den und sättigenden Fitmachern. Der gute alte Reis kann da nicht mithalten … Feuriges Festmahl Wenn in nordafrikanischen Familien Couscous auf den Tisch kommt, dann geschieht das traditionell auf einem einzigen großen Teller. Mit kräftigem Lamm- oder auch Kamelfleisch sowie einheimischen Gemüsesorten vermengt, wird die marokkanische Spezialität schließlich noch mit feuriger Harissa-Paste abgeschmeckt – nichts für kulinari- sche Warmduscher! AlleFotosundRezepte:Müller’sMühle COUSCOUS, BULGUR UND POLENTA SORGEN FÜR JEDE MENGE FERN- WEH IN DER HEIMISCHEN KÜCHE. DIE GESUNDEN GRIESSVARIANTEN ENT- PUPPEN SICH AUSSERDEM ALS KLEINE ALLESKÖNNER, MIT DENEN SICH HERRLICH KREATIV KOCHEN LÄSST … | 10 FAKTEN ÜBER20
  21. 21. Gut für Haut und Haar Die in Grießprodukten enthaltene Kieselsäure ist das Beste, was Haut und Haar passieren kann – sie fördert den Zellaufbau, stärkt das Bindege- webe, unterstützt ein intaktes Immunsystem und wirkt sogar entzündungshemmend! Die besten Voraussetzungen für eine gesunde, voluminöse Mähne und einen schönen Strahle-Teint. Alles hat ein Ende … Obwohl Couscous & Co. den Anschein machen, als würden sie bis zum Sankt- Nimmerleins-Tag in unserem Vorratsschrank überleben, weit gefehlt: Couscous & Co. sind nur maximal sechs Monate haltbar. Angebrochene Packungen sollten übrigens in luftdichte, dunkle Vor- ratsdosen umgefüllt werden – so bleibt die gesunde Kost länger lecker! 1001 Dessert Wer hätte das gedacht? Couscous & Co. sind nicht nur herzhafte Beilagen mit exotischem Pfiff, sie eignen sich auch bestens zur Zubereitung von orientalischen Nachspeisen. Tipp: Couscous oder Bulgur in Milch kochen, mit Zimt und Honig würzen, anschließend mit Trockenobst und frischen Früchten garnieren – mmmmhh! Leckere Bauchschmeichler Grießbrei gilt seit Omas Zeiten als Hausmittel bei Bauchkrämpfen und Unwohlsein. Tatsächlich ist die weich gekochte Mahlzeit im Rahmen einer Schonkost ideal – ins- besondere lauwarm und mit geriebe- nem Apfel garniert. Und mit etwas Zimt verfeinert, schmeckt der milde Brei auch den Kleinsten gut! Süß vs. salzig Polenta ist ein kulinarisches Multitalent. Sie kann warm auf ein Brett gestrichen, mit Speck, Pilzen und Käse gar- niert und so gegessen werden, man kann sie stück- chenweise in Oli- venöl knusprig anbraten oder frisch und cremig ge- nießen. Wag- halsige Köche und Köchin- nen geben Zucker statt Salz in die Masse und servieren Frucht- kompott oder feines Eis zum süßen Brei. Original orientalisch Dürfen wir vorstellen, des Couscous großer Bruder: Bulgur, der Kernige! Seine getrockneten und zu Grieß gemahlenen Hartweizenkörner schmecken nussiger und sind bissfester – so eignet sich Bulgur bes- tens für den berühmten Taboulé-Salat, der mit reichlich Petersilie, Minze, Olivenöl und Zitrone abgeschmeckt wird. 10 FAKTEN ÜBER | 21
  22. 22. Zutaten für 4 Portionen 1. Kabeljau waschen, trocken tup- fen, in Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mehlieren. 2. Couscous nach Packungsanwei- sung zubereiten. Paprikaschoten hal- bieren, putzen und mit der Zucchini waschen. Zwiebeln, Paprikaschoten und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Zucchini, Paprikaschoten und Zwiebeln in 2 EL heißem Öl anbraten und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. braten. 3. Frischkäse, Milch, 1 EL Kräuter und etwas Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljaustücke im restlichen, heißen Öl braten. Couscous unter das Ge- müse mischen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit Kabel- jau und Frischkäsedip servieren. 600 g 1-2 EL 1-2 EL 200 g je 1 1 2 1 4 EL 200 g 2-3 EL 3 EL KABELJAUFILET ZITRONENSAFT KRÄUTERSALZ, ZITRONENPFEFFER MEHL MÜLLER’S MÜHLE COUSCOUS ROTE, GRÜNE UND GELBE PAPRIKA ZUCCHINI KLEINE ZWIEBELN KNOBLAUCHZEHE OLIVENÖL FRISCHKÄSE MILCH FRISCHE KRÄUTER Mediterraner Kabeljau- Couscous mit Frischkäsedip 200 ml 60 g 40 g 200 g 2 Blatt 100 ml 100 g 120 g 150 ml 1 TL einige KIRSCHSAFT ZUCKER MÜLLER’S MÜHLE PERLSAGO (TK-)HIMBEEREN WEISSE GELATINE MILCH MÜLLER’S MÜHLE COUSCOUS QUARK (MAGERSTUFE) SAHNE VANILLEZUCKER MINZ- ODER ZITRONENMELISSEBLÄTTCHEN Himbeergrütze mit Couscousmousse Zutaten für 4 Portionen 1. Kirschsaft und 20 g Zucker auf- kochen, Perlsago einrühren und bei geringer Hitze abgedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiße Perlsago-Mischung und Himbeeren vermischen und abkühlen lassen. 2. Gelatine nach Packungsanwei- sung einweichen. Milch aufkochen, über den Couscous geben, ca. 5-7 Min. quellen und abkühlen lassen. Quark und restlichen Zucker unter die Couscousmischung rühren. Gelatine auflösen, ebenfalls untergeben und kalt stellen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen und, sobald die Mousse zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen und die Mousse ca. 2 Std. kalt stellen. 3. Himbeergrütze auf Platten oder Teller anrichten, Couscousmousse in Nocken daraufsetzen und mit Minz- oder Zitronenmelisseblätt- chen garniert servieren. | MHM... REZEPTE22
  23. 23. Promotion Ein Stückchen Orient auf dem Teller – und das in fünf Minuten! Couscous von Müller’s Mühle ist nicht nur überraschend schnell zubereitet, es schmeckt auch besonders fein nussig. Ein Gedicht zu herzhaftem Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten oder als raffinierte Nachspeise nach marokkanischer Art mit Milch, Rosinen und Mandeln. UVP € 1,79 (500 g) Zutaten für 4 Portionen Veggi-Schaschlik auf Tomaten-Couscous 200 g je 1 EL 1 TL 40 ml 60 ml 300 g 1 1 kleine 200 g ½ Bund 2 1 250 ml 1 EL 20 g 2 EL 8 MÜLLER’S MÜHLE COUSCOUS HONIG UND HARISSA PAPRIKAPULVER, EDELSÜSS SOJASAUCE OLIVENÖL RÄUCHERTOFU AUBERGINE KNOBLAUCHZEHE JOGHURT GEHACKTE BLATTPETERSILIE SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER PAPRIKASCHOTEN GEMÜSEZWIEBEL GEMÜSEFOND TOMATENMARK EINGELEGTE, GETROCKNETE TOMATEN ZITRONENSAFT SCHASCHLIKSPIESSE 1. Aus Honig, Harissa, ½ TL Paprikapulver, Sojasauce und 4 EL Olivenöl eine Marinade herstellen. 2. Tofu in Würfel schneiden und in der Marinade einlegen. Aubergine waschen, im Ganzen im vorgeheiz- ten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C) ca. 1 Std. garen und abkühlen lassen. Knob- lauch abziehen und zerdrücken. 3. Aubergine der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen, grob hacken, mit Joghurt, Petersilie und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Gemüsezwiebel abziehen, mit den Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit dem Tofu auf Schaschlikspieße rei- hen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C) ca. 10-15 Min. garen. 4. Gemüsefond, Tomatenmark und restliches Paprikapulver aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 5-7 Min. quellen lassen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und untermischen. Couscous mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl marinieren. Schaschlikspieße, Auberginen-Jo- ghurt und Couscous auf Teller anrichten und servieren. MHM... REZEPTE | 23
  24. 24. NACHGEHAKT BEI: LOACKERWORAUS BÄCKT MAN DIE PERFEKTEN WAFFELN? UND WO AUF DER WELT WIRD DAS LOACKER SÜSSGEBÄCK AM LIEBSTEN GENASCHT? BRANDNOOZ GRÜNDER DANIELE FONTANIELLO HAT ANDREAS WILKENING, DEM GESCHÄFTSFÜHRER DER LOACKER GMBH, DA MAL EIN PAAR FRAGEN GESTELLT … | AUFGEDECKT24
  25. 25. Loacker in einem Satz Die Premium-Schokoladefein- gebäcke von Loacker kommen direkt aus den Bergen Südtirols. Familie Loacker stellt sie seit über 85 Jahren in feinster Kondi- tor-Qualität her – genau das Richtige für Connaisseure und Feinschmecker. Wie kommt man auf die Idee, ein „Waffeltörtchen“ zu kreieren? Der Gründer Alfons Loacker war Konditormeister und ein großer Freund von Haselnuss-Creme. Runde Waffeln buk er ohnehin in seiner Backstube, und so liegt es nahe, beide Komponenten zu vereinen. Und weil er Konditor war, musste auch noch ein Schokoladenüberzug darüber. Anno 1925 war das noch alles handgemacht. Ist bei Loacker eigentlich alles „Natur“? Im Sinne der Markenphilosophie „LOACKER – Natürlicher Genuss“ werden nur ausgewählte natür- liche Zutaten eingesetzt.Eine ofenfrische Produktion, die auf der Basis der handwerklichen Prozesse beim Konditor von Loacker intern entwickelt wurde, und die besondere Creme- feinheit durch langes Walzen und Conchieren wie bei Schokolade tun ihr Übriges. Wie gelingen eigentlich so leckere Waffelblättchen? Gibt es da ein besonderes Herstel- lungsverfahren? Der Teig für die Waffelblätter wird nach traditionellem Konditor-Re- zept zubereitet und in klassischen Waffeleisen gebacken, wie es jeder von zu Hause kennt. Frei nach dem Motto: Keep it simple and natural. Klares, nicht konta- miniertes Gebirgswasser und rei- ne Luft waren die maßgeblichen Voraussetzungen für die Wahl der beiden Loacker Produktions- stätten auf einer Meereshöhe von 1000 m. Beide Faktoren nehmen aufgrund der Produktionsprozes- se einen wichtigen Einfluss auf die Produktqualität. Denn das natürliche intakte Umfeld der Produktionsstandorte, spielt eine wesentliche Rolle für die Herstellung von Premium-Pro- dukten. Loacker Waffel- und Schoko- ladenspezialitäten werden in über 100 Ländern verkauft, unglaublich! Was sagen denn z. B. die Chinesen zu Ihren leckeren Waffeln? Die Marke Loacker ist interna- tional in über 100 Ländern mit etwa 669 Mio. produzierten Einzelstücken sozusagen in aller Munde. Damit ist sie der globale Marktführer im Premi- um-Waffel-Segment, führender internationaler Player im Premi- umsegment des Feingebäck- und Schoko-Riegel-Marktes und außerdem fest etabliert als hochwertiger Anbieter für schokoliertes pralinenähnliches Feingebäck. Damit will ich sagen: Nicht nur die Chinesen lieben unsere Waffel- und Scho- kolandefeingebäcke, sondern auch die Bevölkerung im Nahen Osten, in Indien, Ägypten, Nordamerika und Europa – um nur einige Regionen zu nennen. Haben die Deutschen andere Vorlieben, wenn es um Waffel- und Schokola- denfeingebäck geht, als z. B. die Menschen in Italien? Nein, eigentlich sind es überall die gleichen Produkte wie die Loacker Classic Waffeln, Tortina, die Gran Pasticceria Patisseriestücke und Scho- ko-Riegel, die den Geschmack der Genießer treffen. Dazu gibt es weltweit noch länderspezi- fische Vorlieben. Andreas Wilkening, Geschäftsführer Vertrieb der Loacker Deutschland GmbH Daniele Fontaniello, brandnooz Gründer Ein perfektes Geschenk für alle Naschkatzen! „Loacker ist schlichtweg der Familienname.“ IM INTERVIEW | 25
  26. 26. GUTE NACHRICHTEN FÜR ALLE NASCHKATZEN: ES GIBT EIN SÜSSUNGSMITTEL, DAS WEDER KALORIEN HAT NOCH KARIES VERURSACHT! DIE REDE IST VON STEVIA. WIR ERZÄHLEN, WAS HINTER DEM NEUEN TRENDPRODUKT STECKT. | IM TREND26
  27. 27. Fotos:Shutterstock/DarioSabljak,PhotoSGH,Gts Zuckerersatz ganz ohne Kalorien „Honigkraut“ aus Südamerika E-Nummer (E 960) hitzestabil bis 200°C zum Backen geeignet keine konservierende Wirkung Je Kilogramm Körpergewicht, vier Milligramm des Süßstof- fes am Tag Süßen, soviel man mag – und ganz ohne Kalorien! Das gelingt mit Stevia tatsächlich. Die Blätter der südamerikanischen Pflanze Stevia sind bis zu 30-mal süßer als herkömmlicher Zucker. Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen wie Aspartam oder Sac- charin wird Stevia direkt aus den Blättern der Pflanze gewonnen. Bereits 1887 entdeckte der Schweizer Botaniker Moises Gia- como Bertoni das „Honigkraut“ in Südamerika. Seit Ende 2011 ist Stevia als Süßungsmittel in Tabletten- und Pulverform oder als Flüssigkeit offiziell zugelassen. Der pflanzliche Süßstoff hat in seiner reinen Form einen leichten Lakritzgeschmack. Nachgefragt! Die Nachfrage nach Stevia-Süß- stoffen ist da. Das belegt auch die aktuelle brandnooz Befragung unter Box-Abonnenten: Jeder Zweite (ca. 52 %) würde bei einer Auswahl von Produkten mit Zucker, Süßstoff oder Stevia das Produkt mit Stevia-Zusatz vorziehen. Sogar 82 % der Box-Abonnenten würden Stevia-Produkte an Freun- de und Familie weiterempfehlen. Die Beliebtheit des Süßungsmittels haben bereits einige Unterneh- men erkannt und Produkte mit Stevia-Zusätzen auf den Markt gebracht. Von Joghurt, Müsli über Scho- kolade bis Limonaden – anhand der E-Nummer (E 960) auf der Ver- packung lassen sich die Produkte mit Stevia erkennen. Denn auch pflanzliche Zusatzstoffe bekom- men eine E-Nummer. Kochen und Backen mit Stevia! Stevia ist hitzestabil bis 200°C und damit auch zum Backen geeignet. Der Zuckeranteil in Backrezepten kann auf diese Weise reduziert werden. Wichtiger Unterschied: Stevia bringt weniger Volumen in den Teig als Zucker. So gehen Biskuit- und Rührteige weniger auf. Eine Einschränkung gibt es auch beim Kochen von Konfitüren mit Stevia: Sie verderben sehr viel schneller als solche mit Zucker, da Stevia die konservierende Wirkung von Zucker fehlt. Je Kilogramm Körpergewicht soll- te ein Mensch pro Tag nicht mehr als vier Milligramm des Süßstoffes zu sich nehmen. IM TREND |27
  28. 28. Gegen jedes Wehwehchen ist ein Kräuterchen gewachsen. Bei Schlafstörungen etwas Muskat oder Kamille in den Smoothie geben, ge- gen fiese Erkältungen mit Ingwer, Chili oder Zimt für Abhilfe sorgen. Für einen klaren Kopf und volle Leistung Matcha-Grünteepulver, Leinsamen oder Wal- nüsse beimengen. Kaffee war gestern! Gesünder geht’s kaum: Grüne Smoothies werden aus Pflan- zengrün (Kräuter, Salate oder Gemüse), frischen Früchten und Wasser hergestellt. Der daraus resultierende Cocktail aus Antioxidantien, Vitami- nen, Aminosäuren, Spurenelemen- ten und Mineralien stärkt unseren Körper, hält uns fit, jung und schlank. Deshalb gerne täglich und in großzügigen Mengen (0,5–1 Liter) genießen! SIE SIND IN ALLER MUNDE: SAMTIGE SMOOTHIES AUS FRISCHEM OBST UND GEMÜSE. DOCH NEBEN IHRER HERRLICH CREMIGEN TEXTUR PUNKTEN DIE FRUCH- TIGEN TRENDSETTER VOR ALLEM MIT EINER EXTRAPORTION AN VITALSTOFFEN. WAS SMOOTHIES SONST NOCH SO KÖNNEN? IHR WERDET ERSTAUNT SEIN: FRUCHTIG, CREMIG, SMOOTHIE! Volle Kraft voraus Grün, grün, grün … | GENUSSWELT28
  29. 29. Rohes Obst und Gemüse am späten Abend belasten den Körper, da die Gesundmacher aufgrund ihrer Gärung nicht gerade leicht verdaulich sind. Smoothies hinge- gen sind bestens verträglich und dürfen deshalb auch noch auf der Bettkante genossen werden. Eine leckere Alternative zur warmen Milch mit Honig … Obwohl Smoothies jede Menge Vorteile bieten, gibt es auch hier eine Kehrseite der Medaille: Die fruchtigen Drinks enthalten oft viel Zucker, der auf Dauer die Zähne schädigen kann. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, greift daher lieber zu Gemüse als zu Obst mit seinem hohen Fruchtzuckergehalt. Obwohl Smoothies schon in den 1920er-Jahren vereinzelt anzutreffen waren, erlebten sie ihren ersten Hö- hepunkt erst in den 1950er-Jahren. Die Zeit von Petticoats, Halbstarken und Rock’n’ Roll brachte nämlich eine gesundheitsbewusste Gegen- bewegung zum Fast-Food-Wahn der damaligen Zeit hervor, in der frische Säfte & Co. einen großen Absatz fanden. Ein Jahrzehnt später erfreuten sich dann auch immer mehr Vegetarier an den leckeren Vitaminbomben. Einen Tag lang kann der frisch gemixte Smoothie bei Zimmertem- peratur verweilen – vorausgesetzt, er wird in einer luftdichten Flasche aufbewahrt. Wer seinen grünen Fit- macher auch noch am zweiten Tag genießen will, stellt ihn einfach in den Kühlschrank. Auch Einfrieren über einen längeren Zeitraum ist gar kein Problem! Prinzipiell darf in den Frucht-Shake hinein, was immer das Herz begehrt. Bananen bieten eine gute Grundlage, um eine schön sämige Konsis- tenz zu erreichen. Ein Spritzer Zitrone vermindert die schnelle Oxidation. Gewiefte Ausprobie- rer werfen auch Crushed-Ice, Eiklar oder Trockenobst mit in den Mixer. Ein paar Datteln oder Cranberrys geben zusätzlich Energie und ergänzen wertvolle Mineral- und Ballaststoffe. Wer gezielt Algen, Äpfel, Petersilie, Pfirsich und Salbei in seinen täglichen Smoothie mixt, wird bald dem begehrten Pfirsichteint ein Stückchen näher sein. Die hier enthaltenen Pflanzenstoffe fördern das Zellwachstum, wirken entgif- tend und glättend. Für zuckersüße Apfelbäckchen! Experimentieren erlaubtRock’n’ Roll? Reifen lassen Gesund und munter Gesundes Betthupferl Aber Achtung! Nicht nur Gesundheitsgurus schwören darauf: grüne Smoothies aus frischem Obst und Gemüse. Wer die leckeren Power-Drinks nachmixen möchte, sollte einen Blick in „Grüne Smoothies – die supergesunde Mini-Mahlzeit aus dem Mixer“ von Christian Guth und Burkhard Hickisch werfen! Vom GU Verlag: € 12,99 (ISBN: 3833826177) AlleFotos:GU/Kramp+GöllingFotodesign GENUSSWELT | 29
  30. 30. SO MANCHES KOMMT IM LEBEN ANDERS, ALS MAN DENKT. JEANNETTE JASTER WAR EIGENTLICH KRIMINALOBERKOMMISSARIN, BEVOR SIE IHRE GROSSE LIEBE FÜR EINGEMACHTES ENTDECKTE. HEUTE VERSORGT DAS SELBSTERNANNTE „MARMELADENMÄDCHEN“ DIE REPUBLIK MIT LECKEREN MARMELADEN, DIE NASCHKATZEN KOLLEKTIV INS SCHWÄRMEN GERATEN LASSEN. Erlesene Fruchtaufstriche, süße Geschenk-Sets und lokale Verkaufs- adressen vom Marmeladenmãdchen findet ihr hier: www.marmeladenmaedchen.de Umringt von frischen Früchten: Jeannette Jaster, das „Marmeladenmädchen“ | UNTERWEGS30
  31. 31. Marmelade macht glücklich, das findet zumindest Jeannette Jaster, Kriminaloberkommissarin und selbsternanntes „Marmeladenmädchen“. Neben ihrem aufregenden Haupt- beruf verschlug es die Hamburgerin immer häufiger in die heimische Küche, wo sie zur Entspannung eifrig Marmelade für ihre Liebsten einkochte. Und wie es immer so ist mit guter Qualität: Sie spricht sich herum. Freunde und Familie konnten gar nicht genug bekommen von den fruchtigen Kreationen der 33-Jährigen. Heute kocht Jeannette Jaster ihre feinen Fruchtaufstriche zwar nicht mehr daheim, sondern in einer extra dafür angemieteten Küche, doch das Ergebnis ist immer noch das Gleiche: kreative Marmeladen und Gelees, die mit einer Extraportion Liebe verfeinert werden. Obst in seiner schönsten Form Die nostalgisch angehauchten Gläser mit Pünktchen-Haube beherbergen raffinierte Sorten wie „Erdbeere-Lakritze“, „Tomate“ oder „Orange-Vanille“. Das Marmeladenmädchen selbst hat „Kirsche-Marzipan“ am liebsten. Diverse Restaurants und Cafés haben mittlerweile Gefallen an den feinen Marmeladen gefunden und ordern fleißig Sonderwünsche oder Sortimentsware. Jeannettes neuester Streich: spannende Varianten, die von erfrischenden Sommer-Drinks inspiriert werden. So kommen wir in den exklusiven Genuss, unser Frühstücksbrötchen auch mal mit „Aperol-Sprizz“ oder dem fruchtigen Holun- der-Cocktail „Hugo“ zu garnieren. Nimmersatte Schlecker- mäuler können die handgemachten Marmeladen sogar im Abo bestellen. Das Marmeladenmädchen kocht bis zum heutigen Tag alle Fruchtaufstriche selbst. Nur regionales, naturbelassenes Obst findet seinen Weg in die kleinen Weck- gläser, die es in jeweils zwei Größen zu erstehen gibt. Inzwischen ist Jeannette Jaster außerdem stolze Mutter von Töchterchen Mathilda – und wir sind schon gespannt, ob die Kleine als Mini-Marmeladenmädchen mal in Mamis Fußstapfen treten wird … Orange Vanille Erdbeere Lakritze Fotos:UlrichLindenthal Nur frisches Obst vom Markt findet seinen Weg in die hübschen Marmela- denmädchen-Gläser. UNTERWEGS | 31
  32. 32. SÜSSES, SAURES, HERZHAFTES, FRUCH- TIGES – WIR LIEBEN ESSEN! BEI ALL DIE- SEN KULINARISCHEN AUSSCHWEIFUNGEN IST EINE GUTE ZAHNPFLEGE DAS A UND O. WAS ALLES DAZUGEHÖRT, UM DIE BEISSERCHEN RUNDUM GESUND UND SCHÖN ZU ERHALTEN, VERRATEN WIR EUCH HIER: Gesunde Zähne sind unser Aushängeschild, und ihre Pflege lohnt sich – so viel steht fest. Mehr Infos, Tipps und Tricks rund ums Thema Zahngesundheit findet ihr unter: www.prodente.de | AUFGEDECKT32
  33. 33. Profi-Pflege Auch wenn es sicherlich Schöneres im Leben gibt: Zweimal im Jahr sollten wir den Zahnarzt unse- res Vertrauens zur Prophylaxe aufsuchen. Auch die professionelle Zahnreinigung ist grundsätzlich für jeden Erwachsenen sinnvoll. Sie ist fast schmerzfrei, und am Ende bleibt das gute Gefühl von glatt polierten, sauberen Zähnen, wenn man mit der Zunge darüberfährt. Süßes oder Saures Dass Zucker die Beißerchen auf Dauer schädigt, wissen wir schon längst. Doch auch Gesundheitsapo- stel, die liebend gern zu Apfel & Co. greifen, tun ihren Zähnen nicht unbedingt Gutes: Die natürliche Säure, die vor allem in Zitrusfrüch- ten vorkommt, greift den empfind- lichen Zahnschmelz an. Tipp: Zum Früchteteller einfach etwas Quark oder ein Glas Milch genießen – so wird ein Teil der Säure neutrali- siert. Und mit dem Zähneputzen danach besser noch eine halbe Stunde warten … Zähne in Gefahr Neben säurehaltigen Lebensmit- teln ist vor allem das Rauchen ein entscheidender Faktor bei Zahnerkrankungen. Vor allem die Wahrscheinlichkeit, eine Parodon- tose zu entwickeln, steigt bei regel- mäßigem Zigarettenkonsum rapide an. Grund dafür ist das zerstörte Immunsystem im Mundraum, das Bakterienansammlungen begüns- tigt. Rauchfrei leben zahlt sich so also doppelt aus! 32 Kraftpakete Unsere Zähne sind tagtäglich schwer beschäftigt. 18 Tonnen Nahrungsmittel kaut der Mensch durchschnittlich in seinem Leben, das sind umgerechnet 45 Schweine oder für Vegetarier ein Brot in der Länge von viereinhalb Kilometern. Außerdem sind die 32 Mini-Mahl- werke maßgeblich daran beteiligt, dass wir fehlerfrei sprechen. Kleine Helferlein Schwänzen bei der Zahnzwischen- raumpflege? Besser nicht, denn Zahnseide, praktische Floss Picks, Interdentalbürstchen & Co. sorgen für eine gesunde Mundflora und vermindern die Ausbreitung schädli- cher Bakterien. Besonders wichtig ist dabei die Reinigung der Zunge mit einer speziellen Bürste – oder einem umgedrehten Esslöffel! Abgerundet wird das Rundumprogramm mit einer antibakteriellen Mundspülung. Weiß um jeden Preis? Seit Menschengedenken gelten weiße Zähne als Schönheitsideal. Dank moderner Aufhellungs- techniken, des „Bleachings“, lassen sich unsere Beißerchen wirkungsvoll von Verfärbungen befreien. Generell gilt: Die Prozedur sollte lieber vom Zahnarzt durchgeführt werden, da Bleachings für den heimischen Gebrauch oft weitaus aggressivere Wirkstoffe beinhalten, die unsere Zähne schädigen können. Das strahlend weiße Gebiss vom Fachmann kostet pro Kiefer übrigens zwischen 150und 250 €. Welche Zahnbürste? Bei dieser Frage scheiden sich die Geister. Zahnpflege-Experten empfehlen allerdings möglichst weiche Kurzkopfzahnbürsten mit abgerundeten Borstenenden oder elektrische Zahnbürsten – die sind nicht nur praktisch, sondern auch optimal auf die Putzbedürfnisse jedes einzelnen Zahns abgestimmt. Creme oder Gel? Die Wahl der richtigen Zahnpasta ist nicht nur Geschmackssache: Experten empfehlen klassische Cremes mit hohem Fluoridanteil, dieser stärkt den Zahnschmelz und macht ihn widerstandsfähiger ge- gen Säureattacken. Gels hingegen „verkleben“ unter Umständen die Zahnoberflächen und erschweren eine spätere Reinigung, Pulver wiederum verursachen einen zu starken Abrieb der Zahnsubstanz. Frühjahrsputz Als Faustregel gilt: Die Zähne sollten mindestens zweimal am Tag etwa drei Minuten lang geputzt werden. Besser noch: Zahnbürste und -pasta im Büro deponieren und auch nach dem Mittagessen fröhlich drauflosreinigen. Eher schädlich als nützlich ist dabei starkes Schrub- ben oder Auf- und Abscheuern, so werden die Zähne nämlich nicht sauber, sondern eher beschädigt. Zucker Karies weiß? Zahnseide Zahnbürste Schmerzen! Verfärbung! 3x täglich? Zahnpflege Fluorid lächeln Dentist Foto:InitiativeproDentee.V. AUFGEDECKT | 33
  34. 34. | VORSCHAU & IMPRESSUM Alle Beiträge und Grafiken des brandnooz Magazins sind urheberrechtlich geschützt. Nachdruck, auch in Auszügen, darf nur nach vorab schriftlicher Genehmigung durch die brandnooz Media GmbH erfolgen. Redaktionelle Inhalte dürfen mit Quellenangabe zitiert werden. Alle Preise sind zum Zeitpunkt der Magazin-Veröffentlichung aktuell, können aber Änderungen unterliegen und sind daher ohne Gewähr. Auch die Erhältlichkeit der dargestellten Produkte kann regional un- terschiedlich sein. brandnooz übernimmt keine Verantwortung für unverlangt eingesandte Manuskripte und Bilder. Weitere Informationen zu brandnooz, Deutschlands größtem Informationsportal für neue Lebensmittel mit mehr als 600.000 unabhängigen Produktbewertungen von Konsu- menten für Konsumenten, unter www.brandnooz.de. Hier können brandneue Lebensmittelprodukte bekannter Marken getestet und bewertet werden – teilweise sogar noch vor Markteinführung. Und hier gibt es auch noch mehr Infos zur monatlichen brandnooz Abo- und Themen-Box mit vielen leckeren neuen Lebensmitteln zum Überraschen lassen, Testen und Genießen. Impressum Herausgeber: brandnooz Media GmbH Kaiser-Wilhelm-Str. 47 20355 Hamburg Tel. +49 30 788 9100 00 nooz@brandnooz.com Verantwortlich für den Inhalt: Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen Chefredaktion: Anne-Marie Jeroch Chef vom Dienst: Nadja Bräunig Kreativdirektion: Catharina Kusch Mitarbeit an dieser Ausgabe: Kerstin Altmann, Linda Hofhus, Malte Gützlaff Anzeigen und Media: Katharina Hochgräfe, Stefan Munko Druck: mediaGroup le Roux, 89155 Erbach Erscheinungsweise: 12 x jährlich Auflage gedruckt: 19.500 www.b r a n d n o o z . c o m SCHON MAL ZUM FREUEN: Fotos:JohannaGollob,AltesMädchen,Shutterstock/antos777 Wir bringen Samba in Eure Küche mit original Brasiliani- schen Rezepten Wir sind einem neuen Trend auf der Spur: Crafted Beer erobert Bars und Pubs weltweit Lust auf Snacks zum Fußball schauen? Wir zeigen Euch gesunde Alter- nativen zu Chips & Co Wir suchen Euch im Fußball Lãnderstyling und verlosen 10 unserer brandneuen Fan Boxen 34
  35. 35. NEU! Das Kultgericht im Tiefkuhlregal Noo zies spare nmit brand nooz Cash back 1 * Jetzt probieren! /hotcurryrollsWerde Fan auf * Aktion gültig bis 31.05.2014. Hot Curry Rolls gibt es bei Penny, Netto und tegut sowie bei Rewe im Raum Dortmund.

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