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ACTIVIDAD FISICA, SALUD Y
UNIVERSIDAD
SIMON
BOLIVA
DEPTO.
TECNOLOGIA
DE
PROCESOS
BIOLOGICOS
Y
BIOQUIMICOS
CALIDAD DE VIDA
Comencemos desde cero......
Nutrición
Prof: Adolfo Rocha
Alimentación
Enseñarlos a
seleccionar los Se refiere al acto
alimentos más de consumir un
adecuados que alimento, con el
puedan brindarle objeto de cubrir
mayor salud y las exigencias
rendimiento. del organismo.
ermite entrenar más
P ejora
la
composición
M
tiempo y más intenso. corporal
y
la
fuerza.
etrasa la aparición de la
R ejora
la
concentración.
M
fatiga. an:ene
la
función
inmune.
M
ejora el rendimiento.
M
posibilidad
de
lesiones.
romueve la óptima
P
riesgo
de
calambres
y
recuperación y adaptación a dolores
de
estómago.
los entrenamientos.
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Nutrición
Alimentos Procesos Nutrientes Unidades
Es la suma total de los procesos que • Arepa • Digestión • Carbohidratos • 4 Cal
• Mantequilla • Absorción • Grasas • 9 Cal
involucran la ingesta y utilización de • Queso • Metabolización
• Excreción
• Proteínas
ENERGÍA
• 4 Cal
sustancias alimenticias en los
organismos vivos, incluyendo la
ingestión, digestión, absorción,
transporte y metabolismos de
nutrientes que se encuentran en la
comida.
Willians Melvin. 2005 Nutrición para la salud, condición física y
deporte. Mc Graw Hill
Proveen energía
Nutrientes para el metabolismo
humano.
Son todas aquellas
sustancias o elementos romover el
P
presentes en los crecimiento,
alimentos indispensables construcción y
para el cuerpo humano reparación del tejido
mantenga la vida. Los
corporal.
seis grupos principales de
nutrientes son los
carbohidratos, proteínas, yudan a regular el
A
grasas, vitaminas, metabolismo o
minerales y agua. procesos corporales.
Esquema de clasificación de los • Aportan energía al cerebro y al sistema
nutrientes Carbohidratos
nervioso.
• Ahorran proteínas.
• Ayudan al metabolismo de las grasas.
NUTRIENTES • Proveen volumen y fibra.
QUIMICAMENTE ENERGETICAMENTE
• Estructural – Enzimática –Hormonal.
Proteínas
• Defensa –Transporte – Reserva.
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES ENERGETICOS NO ENERGETICOS
Glúcidos Glúcidos • Energía de reserva.
Minerales Minerales
Proteínas Lípidos Grasas • Forman parte de la estructura de tejidos.
Vitaminas Vitaminas • Forman hormonas.
Lípidos Proteínas
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Pan,
arroz,
arepas,
pasta,
papa,
galletas,
cereales,
granos
y
frutas.
Aceite de maíz, oliva,
girasol, margarina,
mayonesa, aguacate,
CARBOHIDRATOS
cremas, pasteles, dulces
y helados cremosos. GLUCOSA
PROTEÍNAS
ENERGÍA
AMINOÁCIDOS
ATP
GRASAS
ACIDOS GRASOS
Anita
Bean.
La
guía
completa
de
la
nutrición
del
depor:sta.
2da
Edición.
Editorial
Paidotribo.
2002
3
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Anaeróbico
Aeróbico
> 90 Seg.
Crea:n
Fosfato
5-‐10
Seg.
36
ATP
Glucolisis
Anaeróbica
60-‐
90
Seg.
2 ATP
ATP=
ENERGÍA
Ácido
Lác:co
lementos
E
inorgánicos con
funciones
estructurales y
Proteínas (trazas) Proteínas (trazas)
reguladoras
Glucosa 40 % Glucosa 95 % dentro del
Grasas 60 % Grasas 5 %
organismo.
mplicados en la
I
contracción
Proteínas (trazas) Proteínas 5 –8 %
muscular, función
Glucosa 50 % Glucosa 80 % nerviosa y
Grasas 50 % Grasas 20 %
formación de
Kanter, M. Introducción a la Nutrición Deportiva: Alimentos y Rendimiento. GSSI; 1999.
glóbulos rojos.
Hidrosolubles: B, C y
ácido fólico Ingreso de
energía y
Liposolubles: A, D, E, K Requerimientos nutrientes
Gasto
energético
Se encuentran en la
mayoría de los Equilibrio
alimentos Recomendaciones
especialmente frutas y Variedad
vegetales
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Recomendaciones Requerimientos
Cantidad de Cantidades de
energía y energía y
nutrientes que nutrientes que
deben contener los un individuo
alimentos para sano debe
satisfacer los ingerir para
requerimientos de satisfacer sus
casi todos los necesidades
individuos. fisiológicas.
epende
más
del
peso
y
la
composición
corporal.
D
iferentes
atletas/
diferentes
requerimientos.
D
Cambios en
consumo de
energía
-‐
Cambios en gasto
de energía
Cambios en las
reserva
energéticas
Stunkard.
A.J
y
col.
1988.
N.
Engl.
J.
Med.
314:193-‐8.
• Tasa • Termogénesis de
metabólica los alimentos
basal (TMB) (TID)
50-‐70
10
%
%
?
?
• Actividad • Actividad
física general física
(1,3) específica
(AFE correr)
RCT= [(TMB x 1,3) + (AFE)] x 1,1 TID
MONTOYE
HJ,
y
col.
Measuring
Physical
Ac:vity
and
Energy
Expenditure.
Champaign,
IL:
Human
Kine:cs
Publica:on;
1996.
5
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Personas Sedentarias
TMB= (Masa Muscular Kg. x 21,6) + 370 MET o equivalente metabólico es la cantidad de oxígeno utilizado por el organismo en
reposo; y se expresa:
Cunninghan 1981
1 MET= 3,5 ml/kg x min
Personas Deportistas
Mets de la AF x 3,5 ml/Kg x min x Peso Actual Kg ÷ 200=
TMB= (Masa Muscular Kg. x 22) + 500
Kcal/min
Cunninghan 1980
Período del Entrenamiento
entrenamiento • Tipo
• Preparación • Frecuencia
general • Duración
• Especial • Intensidad
• Competencia • Progresión
Engranaje perfecto de
nutrientes
Los beneficios Carbohidratos 55-60%
Lípidos 25 - 30%
en la salud se Grasas
obtienen
cuando un
plan de
alimentación Proteínas
es variado
saludable y Carbohidratos
sin exceso de Proteínas 15-20%
A statement summarising the current Dietitians Association of Australia
calorías. perspective on an issue of importance to the nutritional welfare of the
community. Authorised on 8 August 2000 (For review 8 August 2002)
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Opción inadecuada Opción adecuada
de almuerzo de almuerzo
1 Milanesa de Pollo frito (3 cdas de aceite). 2
½
Taza
de
Pasta.
3 unidades Plátano frito (3 cdas de aceite). 4
Cucharadas
de
queso.
1 Vaso de refresco. 1
Vaso
jugo
de
guayaba.
629 cal
635
cal
32% CHO
36 % PRO 32% GRA 66%
CHO
18
%
PRO
16%
GRA
Déficit
de
energía
Carbohidratos
¼
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
Grasas
¾
Carbohidratos
Proteínas
Kara Goucher 4 g x kg peso
Proteínas
2 g x kg peso
0 Calorías
3
a
7
días
Papadopoulou SK, et al. Int J Sports Nutr Exerc Metab. 12(1):73-80. 2002
Zalcman I et al. Nutrition 23(5): 404- 11 2007
7
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Maneje las listas de
Raciones de alimentos …
intercambios
Tazas y cucharas de medidas, porciones:
LISTA N° 1: Leche y derivados
Están diseñadas con el fin de poder medir
LISTA Nº 2:Vegetales
porciones de alimentos.
LISTA Nº 3: Frutas
Permiten medir las raciones de alimentos que se
LISTA Nº 4: Panes y Sustitutos van a consumir.
LISTA Nº 5: Carnes y sustitutos
LISTA Nº 6: Grasas
THE OFICIAL POCKET GUIDE TO DIABETIC EXCHANGES.
American Diabetes Association and The American Dietetic
Association. 1998
Menú Tipo
Distribuyendo las calorías
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Come lento Tiempo necesario para la digestión
3 a 4 hrs si la 2 a 3 hrs si la
comida es comida es
pesada ligera
1 a 2 hrs
para un
refrigerio LEDOUX, M. (1999). Nutrición y
Rendimiento Deportivo. Dieta y
Salud Año 6 N°1.
Tan solo 20 minutos
Conclusión
Color, cantidad El óptimo
y olor de la orina rendimiento de
la maquinaría
humana
dependerá del
aporte y mezcla
perfecta de los
diferentes
combustibles.
Armstrong. Int.J.Sports Nut,1998
¡Muchas Gracias!
aerocha@bienfit.com / @adolfofit / www.bienfit.com
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