O documento discute como a farinha de banana verde é uma opção livre de glúten para pessoas com celiaquia, já que pesquisadores desenvolveram um macarrão feito com essa farinha que não apresentou diferença de sabor para os intolerantes ao glúten. Além disso, a farinha contém nutrientes como inulina e amido resistente que trazem benefícios à saúde.
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Um dos benefícios da tão famosa biomassa de banana verde é que
ela
pode ser consumida por pessoas que intolerantes ao glúten, ou seja,
as pessoas que foram acometidas pela doença celíaca. Esta doença é
uma alergia ao glúten – substância encontrada no trigo, na aveia, no
centeio, na cevada e no malte; o que faz com que a dieta dos celíacos
se torne bem restrita.
Para felicidade dos celíacos, a banana verde vem para somar à dieta
destas pessoas. Pesquisadores da Universidade de Brasília (UnB),
depois de saber das potencialidades da banana verde, decidiram
fabricar um tipo inédito de macarrão, preparado com uma farinha
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feita à base de biomassa de banana verde triturada e desidratada. No
desenrolar da pesquisa, os estudiosos testaram a receita nos próprios
intolerantes ao glúten, que não notaram diferença alguma no sabor e
ainda aproveitaram outros benefícios da banana verde, como a
redução do colesterol e o controle do açúcar no sangue. O resultado
da pesquisa foi publicado recentemente no renomado Jornal de
Nutrição e Dietética, nos EUA, e pode servir de referência para a
produção de um tipo mais barato de macarrão livre de glúten.
Além de ser livre de glúten, a farinha de banana verde tem outros
nutrientes importantes: a inulina e o amido resistente.
A inulina é uma fibra que age em nível de intestino grosso, regulando
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a flora intestinal e fazendo que o corpo estimule a eliminação de
toxinas. Já o amido resistente tem o poder de reduzir o colesterol e,
ao mesmo tempo em que alimenta, consegue retardar a absorção de
açúcar pelo organismo.
A recomendação é consumir de uma a duas colheres de sopa da
farinha de banana verde por dia. Como não tem gosto nem cheiro,
ela
pode ser incluída no preparo de doces, salgados ou sucos.
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