Retos en la I+D. Nuevas tecnologias para la obtención de productos seguros

Retos en la I+D. Nuevas tecnologías para la obtención de alimentos seguros. Sofía Roca Ruiz Unidad Investigación Alimentaria Azti – Tecnalia. Soluciones prácticas a los riesgos emergentes. Derio, 19 de mayo de 2011.

RETOS EN LA I+D ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Retos en I+D: tecnológicos.

RETOS EN LA I+D ETORTEK 2011 - Proyectos de Investigación Estratégica . Eusko Jaurlaritza - Gobierno Vasco, Dpto. Industria, Innovación , Comercio y Turismo, Viceconsejería de Industria y Energía, Dirección de Tecnología

TECNOLOGÍAS PRODUCTOS FRESCOS PRODUCTOS CONGELADOS MINIMAMENTE TRANSFORMADOS TRANSFORMADOS SEGURIDAD CALIDAD Retos I+D en el mercado TECNOLOGÍAS PARA CONSEGUIR TECNOLOGÍAS PARA CONTROLAR

TECNOLOGIAS  ALIMENTOS FRESCOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],TECNOLOGÍAS DE HIGIENIZACIÓN DEL AGUA ,[object Object],[object Object],[object Object]

SUPER-ENFRIAMIENTO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],TECNOLOGIAS  ALIMENTOS FRESCOS

CONGELACION ELECTROMAGNETICA Mecanismos de actuación: Problemática: Grandes cristales de hielo. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aplicaciones de cong. electromagnética TECNOLOGIAS  ALIMENTOS CONGELADOS Proceso térmico Aplicaciones hasta -60ºC Campo electromagnético 20 Gauss Frío Aire forzado hasta 3m/s

TECNOLOGIAS DE ENVASADO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],TECNOLOGIAS  ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS Bolsas

LUZ PULSADA Efecto letal sobre TODOS los microorganismos. Tratamiento superficial Aplicaciones de la Luz pulsada ,[object Object],[object Object],Destrucción del 90% de aerobios mesófilos en merluza fresca sin alteración sensorial. TECNOLOGIAS  ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],REESTRUCTURACION TECNOLOGIAS  ALIMENTOS TRANSFORMADOS ,[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],ALTAS PRESIONES ,[object Object],[object Object],[object Object],Aplicaciones de altas presiones ,[object Object],[object Object],[object Object],TECNOLOGIAS  ALIMENTOS TRANSFORMADOS Tiempo de procesado Desde minutos a horas (según aplicación) Proceso no térmico Se produce incremento en la temperatura del producto tratado (3ºC / 100 MPa) Elevada presión hidrostática 400 – 900 MPa 4.000 – 9.000 atm

[object Object],[object Object],Sin tratamiento Tratamiento térmico DIC ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],DESCOMPRESION INSTANTANEA CONTROLADA (DIC) TECNOLOGIAS  ALIMENTOS TRANSFORMADOS

Facilita operaciones de secado posterior en deshidratación de productos (ahorro de energía). PRODUCTOS DESHIDRATADOS DESCOMPRESION INSTANTANEA CONTROLADA (DIC) TECNOLOGIAS  ALIMENTOS TRANSFORMADOS

MICROONDAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aplicaciones de microondas TECNOLOGIAS  ALIMENTOS TRANSFORMADOS Proceso térmico Aplicaciones hasta Tªs de pasteurización. Frecuencia 915 MHz 2450 MHz www.sairem.iberica ,[object Object],[object Object],[object Object]

Metodologías moleculares  detección de trazas de alérgenos del parásito Anisakis simplex . (método genético patentado desde el 2006). TECNOLOGIAS DE CONTROL  SEGURIDAD Riesgos emergentes en productos pesqueros Anisakis simplex . Metales pesados: mercurio. Estudios de evaluación del riesgo: biodisponibilidad y efectos.

[object Object],[object Object],[object Object],Autentificación productos pesqueros . TECNOLOGIAS DE CONTROL  CALIDAD ¿Aportar valor añadido? ¿Qué hace? Clasificar verdel en función del sexo ¿Cómo lo hace? Mediante la diferencia de color entre las gónadas. ,[object Object],[object Object],[object Object],Control on line y procesado www.marinelifephotography.com

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