1. COMPUESTOS ORGANICOS
COMPUESTOS ORGANICOS
• Los compuestos o moléculas orgánicas son las
sustancias químicas basadas en cadenas de Carbono e
Hidrógeno .
• Las moléculas orgánicas pueden ser:
• Moléculas orgánicas naturales: Son las sintetizadas
por los seres vivos y se llaman biomoléculas.
• Moléculas orgánicas artificiales: Son sustancias que
no existen en la naturaleza y han sido fabricadas por el
hombre como los plásticos.

2. COMPUESTOS ORGANICOS
• QUIMICA DEL CARBONO
– El Átomo de Carbono tiene un total de 6 electrones ( 2 en el
primer nivel y 4 en el segundo nivel).
– Cada átomo de Carbono puede forman 4 enlaces covalentes
con otros átomos, incluyendo otros átomos de carbono.
H Metano
H - C - H
H
– Los Átomos de Carbono forman cadenas estables por medio de
enlaces covalentes simples.
C–C–C–C
COMPUESTOS ORGANICOS
• QUIMICA DEL CARBONO
– El Átomo de C da flexibilidad a las moléculas orgánicas debido a
que los enlaces simples (C - C) presentan libertad de rotación.
– Los enlaces C = C y triples C = C no permiten la rotación y
tienden a no ser flexibles.

3. GLUCIDOS - CARBOHIDRATOS
• DEFINICION
– Los glúcidos son biomoléculas formadas
básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y
oxígeno (O).
– Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales
hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
– En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno
mediante un doble enlace (C=O).
GLUCIDOS
• DEFINICION
– Grupo Carbonilo : Puede ser :
• Grupo Aldehido (R-CHO)
• Grupo Cetona ( R-CO- R)
Gliceraldehido Fructosa
(C3H6O3) (C6H12O6)

4. GLUCIDOS
• CLASIFICACION
– La Clasificación esta basada en :
• El Tamaño de la Cadena de Carbono Base
• Número de Unidades de azucares.
• Localización C=O
• Estereoquímica
TIPO DE CARBOHIDRATOS
• Clasificación basada el número de
unidades de azúcar en la cadena Total:
– Monosacáridos : Una unidad de Azúcar
– Disacáridos : 02 monosacáridos
– Oligosacáridos : 03 a 10 monosacáridos
– Polisacáridos : Más de 10 monosacáridos

5. TIPO DE CARBOHIDRATOS
• CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS.
– BASADOS EN LA LOCALIZACION DEL C = O
RIBOSA FRUCTOSA
CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
BASADO EN EL NUMERO DE ATOMOS DE CARBONO
PUEDEN SER TANTO ALDOSA O CETOSA

6. • Las triosas y tetrosas siempre tienen estructura lineal.
• Las Pentosas y Hexosas cuando se encuentran en
solución acuosa forman anillos de 5 lados (FURANOSA)
y de 6 lados (PIRANOSA)
Alfa D Glucopiranosa Beta D Glucopiranosa
TRIOSA HEXOSA
ALDOSA CETOSA
AZUCAR ALDOTRIOSA AZUCAR CETOHEXOSA

7. PENTOSA HEXOSA
ALDOSA ALDOSA
AZUCAR ALDOPENTOSA AZUCAR ALDOHEXOSA
ESTEREOISOMEROS
• ESTEREOQUIMICA
– Estudia la disposición espacial de las moléculas.
• Los Estereoisómeros tienen :
– El mismo orden y tipo de cadenas.
– Diferente Disposición Espacial
– Diferentes Propiedades.
• ENANTIOMEROS :
– Son moléculas que resultan de imágenes en el espejo una de
otra.
– Designados por D o L al inicio de su nombre

9. CARBONO ASIMÉTRICO :
CUANDO CUATRO GRUPOS DE ATOMOS DIEFERENTES
ESTAN UNIDOS A UN CARBONO CENTRAL
PROPIEDADES FISICAS DE LOS
MONOSACARIDOS
• ACTIVIDAD OPTICAS
– Capacidad para Rotar el plano de giro de la luz
polarizada.
– Dextrorotación:
• Rota a la Derecha
• Usa el Símbolo (+)
• Usualmente D Isomeros
– Levorotación :
• Rota a la Izquierda.
• Usa el Símbolo (-)
• Usualmente L Isomeros

10. PROPIEDADES FISICAS DE LOS
MONOSACARIDOS
- Al tener uno o mas carbonos asimétricos, desvían el plano de luz
polarizada cuando la Luz Polarizada atraviesa una disolución de los
mismos.
- Si lo hacen a la derecha son dextrógiros (+), hacia la izquierda
levógiros (-).

11. Dibujar correctamente los enantiomeros en 3 D es
difícil.
Usar Proyecciones de Fischer
Tipo específico de fórmula que designa la
orientación de los grupos
Un Enlace Horizontal hacia un carbono asimétrico
designa enlaces en frente o fuera del plano del
papel. Los enlaces Verticales están detrás del
plano del papel.

12. AZUCAR DE TRES CARBONOS
AZUCAR ALDOSA
AZUCAR TRIOSA
ALDOTRIOSA
Carbohidrato más pequeño

13. -Glucosa es un azúcar aldohexosa
- C6H12O6
- Nombres Comunes : dextrosa, azúcar de
uva, azúcar de la sangre
- Es el Monosacárido más importante en
nuestra dieta.
- Las moléculas de glucosa y otros
monosacáridos en solución son más bien < TARGET="display">
anillos, no cadenas rectas de átomos de
carbono.
- Es utilizada como fuente de Energía por
la mayor parte de organismos
-La Glucosa se encuentra como anillo de
cinco carbonos y un oxígeno
REPRESENTACION CÍCLICAS
PIRANO FURANO

14. PRINCIPALES
MONOSACARIDOS
MONOSACARIDO DESCRIPCION
- Monosacárido más abundante en el cuerpo
de los seres vivos.
GLUCOSA -Principal Fuente de Energía
-Aldohexosa con configuración piranósica.
-Aldohexosa
GALACTOSA -Configuración Piranósica
-Cetohexosa presente en las Frutas
FRUCTOSA -Configuración Furanósica
- Aldopentosa característica del ARN (Ácido
RIBOSA Ribonucleico).

15. PROPIEDAD QUIMICA DE LOS
MONOSACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
• Estos Azúcares se forman por la
polimerización de pocos monosacáridos, los
que se unen mediante Enlace Glucosídico.

16. ENLACE GLUCOSIDICO
Resulta de la Reacción de los grupos – OH de dos
monosacáridos, en el proceso se pierde una molécula
de agua.
Será α-Glucosídico si el primer monosacárido es α , y β-
Glucosídico si el primer monosacárido es β .
MALTOSA LACTOSA
DISCARARIDOS
MALTOSA ( Azúcar de Malta)
- Formada por la unión de 02 Glucosas a través de un enlace
glucosídico alfa 1,4.
- Se encuentra presente en los cereales : Trigo, cebada, avena.
MALTOSA

17. DISCARARIDOS
SACAROSA ( Azúcar común o Caña )
- Formada por Glucosa + Fructosa
- Es la principal forma en que los azúcares se
transportan a través del floema.
- Soluble en Agua
- Si calienta a T° > 180°C : Sustancia Amorfa,
color ámbar : Caramelo
SACAROSA
GLUCOSA FRUCTOSA

18. DISCARARIDOS
LACTOSA ( Azúcar de la Leche)
- Formada por Galactosa + Glucosa unidos por enlace glucosídico β
1,4.
- Se encuentra en la leche, favorece a la retención de Calcio
estimulando la osificación y evitando la osteoporosis.
POLISACARIDOS
- Formada por más de diez monosacáridos,
unidos por enlaces glucosídicos.
- Pueden ser clasificados en :
- Homopolisacáridos : Formados por monosacáridos
iguales.
- Almidón - Celulosa
- Glucógeno
- Heteropolisacáridos : Formados por diferentes
monosacáridos.
- Hemicelulosa : Polímero de Xilosa y Arabinosa (ambas son
aldopentosas).

19. PRINCIPALES
POLISACARIDOS
POLISACARIDO DESCRIPCION
- Polisacárido de reserva en los vegetales.
-Formado por la glucosa unidos por formando
ALMIDON cadenas lineales (AMILOSA: Enlaces alfa
1,4)) y ramificadas (AMILOPECTINA)
-Polisacárido de reserva en bacterias, hongos
y animales.
GLUCOGENO - Abunda en Hígado y músculos
- Forma cadenas mucho más ramificadas que
la amilopectina.
- Polisacárido estructural, forma parte de
paredes celulares vegetales.
CELULOSA -Es una cadena lineal de glucosas unidas por
enalces (β 1,4)
POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN
AMILOSA AMILOPECTINA

20. GLUCIDOS
• FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS
A) Energética.
- Representan en el organismo el combustible de
uso inmediato .
- La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal
- En el hombre representan el 40-80% del total de la
energía requerida.
- Se requiere suministro constante de glucosa como
fuente de energía especialmente para el cerebro
GLUCIDOS
• FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS
A) Energética.
- Los Vertebrados almacenan la glucosa como
glucógeno y las plantas como almidón.
B) Estructural
- Las Estructuras duras de los animales y
plantas estám compuestas por glúcidos.
- En las bacterias, la pared celular compuesta
por peptidoglucano (glúcido complejo)

21. GLUCIDOS
• FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS
B) Estructural
- Artrópodos: Su exoesqueleto está compuesto de
quitina (polisacárido nitrogenado)