3. 1. NORME COMUNI
2. IL LAVORATORE
3. IL PERICOLO
4. IL RISCHIO
5. IGIENE PERSONALE
6. SANIFICAZIONE ANTIBATTERICA
7. IN CUCINA

4.  Il rappresentante dei lavoratori per la
sicurezza ha diritto ad una formazione
specifica impartita secondo un programma
base di 32 ore.
 L’incarico di rappresentante per la
sicurezza dura 3 anni.
 Per lo svolgimento del programma di
formazione sono concessi permessi retribuiti
aggiuntivi rispetto a quelli sub indicati.

5. DIRITTIDOVERI
• Ha il diritto di avere garantita la propria salute e
sicurezza
• Ha il diritto di eleggere il rappresentante dei
lavoratori e delle lavoratrici per la sicurezza (RLS o
RLST)
• Ha diritto alla formazione,informazione ed
addestramento;
• Ha il diritto di abbandonare il proprio posto di
lavoro in caso di pericolo
• Ha il dovere di contribuire alla tutela della salute
propria ed altrui
• Ha il dovere di osservare le disposizioni ai fini della
protezione individuale e collettiva
• Ha il dovere di utilizzare correttamente attrezzature..
• Ha il dovere di non rimuovere dispositivi di
segnalazione, e segnalare deficienze di mezzi di
protezione
• Ha il dovere di non compiere di propria iniziativa
operazioni che non gli competono
• Ha il dovere di partecipare alla formazione
• Ha il dovere di sottoporsi alle visite mediche

6. Proprietà o qualità intrinseca di una
determinata entità o condizione che
ha la potenzialità di causare danni.
Concetto generale: molte cose (impianti,
materiali, attrezzi di lavoro, sostanze,
metodi e pratiche di lavoro, rumore,
ecc.) rappresentano un pericolo.

7.  Il rischio è la
combinazione tra la
probabilità che un
determinato evento
dannoso si manifesti
e il tipo di danno
che potrebbe
derivare
dall’esposizione al
pericolo preso in
esame.
 Si tratta di una
indicazione generica
che va associata al
numero dei
lavoratori esposti

10.  Mani: lavate più volte al giorno
 Dita: No presenza di verruche o
alterazioni della pelle
 Unghie: Punto in cui si annidano
maggiormente i batteri
 Capelli: corti o raccolti

11.  Mani  il principale veicolo della contaminazione batterica:
› non indossare anelli, braccialetti, orologi, ecc.
› mantenere pulite mani e unghie (unghie corte e senza
smalto)
› lavare mani e avambracci (se scoperti), disinfettare in caso
di preparazioni particolarmente delicate
 Abiti da lavoro  utilizzare unicamente sul posto di lavoro,
riporre negli appositi armadietti individuali
 In particolare, per gli addetti alla cucina:
› indumenti  camice o giacca, pantaloni, grembiule,
cuffia o copricapo (deve contenere completamente la
capigliatura), scarpe (usare solo sul lavoro per non
introdurre microrganismi dall’esterno)
› abiti  di colore chiaro (si individua meglio lo sporco), in
tessuto facilmente lavabile, da tenere puliti e in buone
condizioni

12.  Pulizia  eliminazione delle macchie, dei residui alimentari, della
polvere, dei frammenti grossolani
 Detersione  allontanamento dello sporco dalle superfici, con
l’utilizzo di detergenti, in modo da sottrarre nutrimento ai
microrganismi
Tipi di detergenti:
acidi  rimuovono il calcare dalle superfici
neutri o debolmente alcalini  rimuovono sostanze organiche (sono i più
comuni)
alcalini  rimuovono lo sporco da forni e attrezzature
alcolici  per la pulizia dei vetri

13.  CUCINA
 Principali spazi presenti in cucina:
› per la preparazione di carni
› per la preparazione di pesce
› per le verdure
› per i piatti freddi o pronti
› per la cottura
› per il lavaggio di stoviglie e utensili
La cucina deve essere ben ventilata e illuminata e costruita con
materiali che consentano una facile pulizia

14. Segnali di pericolo: GialloSegnali di sicurezza Verde/Rosso
Segnali di obbligo: BluSegnali di divieto : Rosso