1. 5 anni di capsula a vite,
5 anni di tranquillità
Armin Kobler
@ Vinix Unplugged Unconference 2011

2. 5 Concorso enologico di qualche anno fa:
5 % odore di tappo evidente, più di 5 % di
tappo mascherato.
5 bottiglie su 6 di un produttore con aroma
spento, leggeri odori di muffa, più amaro...

3. 5 ... ragioni per scegliere la capsula a vite:
Sicurezza per l‘acquirente del vino
Niente dubbi sulla causa di qualità mancante
Proprietà fisiche standardizzate
Minor fabbisogno di anidride solforosa
Richiusura facilitata

4. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il vino, soprattutto rosso, deve respirare, ciò
avviene solo con il sughero

5. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il vino, soprattutto rosso, deve respirare, ciò
avviene solo con il sughero
Gli apporti di ossigeno durante la permanenza in bottiglia
sono marginali rispetto alle manipolazioni precedenti.

6. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il vino, soprattutto rosso, deve respirare, ciò
avviene solo con il sughero
Gli apporti di ossigeno durante la permanenza in bottiglia
sono marginali rispetto alle manipolazioni precedenti.
La capsula ha una permeabilità paragonabile ad un
ottimo (giudicato a posteriori) tappo in sughero.

7. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il vino, soprattutto rosso, deve respirare, ciò
avviene solo con il sughero
Gli apporti di ossigeno durante la permanenza in bottiglia
sono marginali rispetto alle manipolazioni precedenti.
La capsula ha una permeabilità paragonabile ad un
ottimo (giudicato a posteriori) tappo in sughero.
Solo una piccola parte dei fenomeni di maturazione
(positivi e negativi) sono legati all‘ossigeno.

8. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il sughero è un prodotto naturale, è più
consono alla natura del vino

9. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il sughero è un prodotto naturale, è più
consono alla natura del vino
Vini senza alcun apporto esterno di sostanze aromatiche
o gustative esprimono meglio il vitigno ed il terroir.

10. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Il sughero è un prodotto naturale, è più
consono alla natura del vino
Vini senza alcun apporto esterno di sostanze aromatiche
o gustative esprimono meglio il vitigno ed il terroir.
L‘alluminio della capsula è facilmente riciclabile.

11. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
L‘immagine del prodotto risente in modo
negativo

12. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
L‘immagine del prodotto risente in modo
negativo
Sempre meno, dipende moltissimo dalla politica di
conversione delle aziende.

13. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
L‘immagine del prodotto risente in modo
negativo
Sempre meno, dipende moltissimo dalla politica di
conversione delle aziende.
Di esperienza personale, con rare eccezioni, più alto è il
valore del ristorante più apertura c‘è nei confronti di
chiusure alternative.

14. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Se non si consuma più sughero si
danneggia la natura nei paesi produttori

15. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Se non si consuma più sughero si
danneggia la natura nei paesi produttori
La richiesta di sughero per l‘imbottigliamento è cresciuta
a dismisura, lo sfruttamento dei sughereti anche.

16. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Se non si consuma più sughero si
danneggia la natura nei paesi produttori
La richiesta di sughero per l‘imbottigliamento è cresciuta
a dismisura, lo sfruttamento dei sughereti anche.
Una minore domanda aiuterebbe a portare lo
sfruttamento dei sughereti a valori più consoni ai ritmi
della natura.

17. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Viene a meno la cerimonia fondamentale di
stappatura

18. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Viene a meno la cerimonia fondamentale di
stappatura
Questioni di gusti, da rispettare.

19. 5 ... argomenti con cui da 5 anni vengo
confrontato in continuazione:
Viene a meno la cerimonia fondamentale di
stappatura
Questioni di gusti, da rispettare.
L‘importanza del sommellier sta più nella corretta
consulenza circa scelte ed abbinamenti o si riduce in
gran parte allo svolgimento della cerimonia dell‘apertura?

20. 5 ... considerazioni finali:

21. 5 ... considerazioni finali:
Le esigenze tecniche nei confronti delle bottiglie e
macchine imbottigliatrici sono maggiori.

22. 5 ... considerazioni finali:
Le esigenze tecniche nei confronti delle bottiglie e
macchine imbottigliatrici sono maggiori.
Chi sa quando arrivano chiusure ancora più valide.

23. 5 ... considerazioni finali:
Le esigenze tecniche nei confronti delle bottiglie e
macchine imbottigliatrici sono maggiori.
Chi sa quando arrivano chiusure ancora più valide.
In altri paesi è più diffusa, cosa ci fa pensare ciò?

24. 5 ... considerazioni finali:
Le esigenze tecniche nei confronti delle bottiglie e
macchine imbottigliatrici sono maggiori.
Chi sa quando arrivano chiusure ancora più valide.
In altri paesi è più diffusa, cosa ci fa pensare ciò?
Rifiutare la capsula a vite per motivi estetici o di
tradizione è ammissibile, dire che fanno male al vino, no.

25. 5 ... considerazioni finali:
Le esigenze tecniche nei confronti delle bottiglie e
macchine imbottigliatrici sono maggiori.
Chi sa quando arrivano chiusure ancora più valide.
In altri paesi è più diffusa, cosa ci fa pensare ciò?
Rifiutare la capsula a vite per motivi estetici o di
tradizione è ammissibile, dire che fanno male al vino, no.
Parliamo del contenuto e non del tipo di chiusura!