1. Plantas de interés
agroalimentario
Mª Ángeles Mendiola Ubillos

2. ¿Hasta qué punto nuestra vida
depende de las plantas?
Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas
(de algodón)
Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe
vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites
esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la
clorofila),….
Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales
Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de
avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera),
cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite
de palma, de girasol, de maíz), café o té
Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)

3. Importancia de las plantas en la economía general de un país
Importaciones en USA (1987): 341.000
mill. dólares
Café, cacao, té y especias: 5.000 mill.
Frutas y verduras: 4.500 mill.
Bebidas: 3.000 mill.
Tabaco: 1.000 mill.
Drogas: coca, marihuana, opio, … ¿ mill.?
Madera y pasta celulósica: 5.000 mill.
Semillas oleaginosas: 700 mill.
Aceites esenciales y derivados: 675 mill.
Plantas ornamentales: 290 mill.

4. Plantas de interés agroalimentario
Los alimentos: plantas
con hojas, tallos, flores,
frutos, semillas, órganos
subterráneos

5. Plantas de interés agroalimentario
Condimentos: especias
(vitales en la historia de
Occidente), plantas
aromáticas, aceites
esenciales

6. Plantas de interés agroalimentario
Aceites: oliva, girasol,
maíz, soja, cacahuete,
palma…..

7. Plantas de interés agroalimentario
Azúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar

8. Plantas de interés agroalimentario
Bebidas refrescantes:
limón, naranja, cola,
melocotón, piña,
tomate….

9. Plantas de interés agroalimentario
Bebidas estimulantes:
café, té, cacao, coca,
mate

10. Plantas de interés agroalimentario
Bebidas alcohólicas: vino,
brandy, cava, orujos,
cerveza, whisky, vodka….

11. Plantas de interés agroalimentario
Plantas silvestres
comestibles: zarzamoras,
grosellas, arándanos

12. Plantas de interés agroalimentario
Setas: champiñones,
níscalos, trufas,
rebozuelos…

13. Plantas de interés agroalimentario
Usos cosméticos,
perfumería, pastelería,
medicinal, farmacéutico,
alucinógeno

14. Plantas de interés agroalimentario
Usos artesanos, textiles,
curtientes, tintóreas,
lúdicas

15. Plantas de interés agroalimentario
Madera: construcción,
carpintería, pasta de
papel.
Caucho, aguarrás vegetal,
resinas

16. Plantas de interés agroalimentario
Combustibles vegetales:
carbón, leña

17. Plantas de interés agroalimentario
Jardinería, decoración,
ornamentales

18. Plantas de interés agroalimentario
Protección del suelo
Piensos y forrajes
Depuración de aguas ….

19. La biodiversidad como recurso agroalimentario
Especies biológicas: 1.500.000
Especies vegetales: 350.000
Plantas superiores: 250.000
50% uso/interés : 125.000
Plantas de interés agroalimentario: 20.000
(hasta 50.000)
Cultivos alimentarios importantes: 200
Cultivos comercializados internacionalmente: 100
Veinte cultivos: 80% de la alimentación
mundial
Diez de ellos: 66%
Tres: trigo, arroz y maíz: 41,5%

20. La biodiversidad como recurso
agroalimentario
Cuanto mayor sea el número de especies, de variedades
de cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de la
estructura productiva, es decir, mayor será su
sostenibilidad.
Las principales culturas e imperios de la antigüedad
basaron su alimentación en alguno de los cultivos
actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arroz
o la patata.
Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en
los cultivos y productos agrícolas actuales.
Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadas
se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos
de aprovechamiento y domesticación, seguidos de otros
de dispersión.

21. La biodiversidad como recurso
agroalimentario
La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una
o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye los
problemas causados por plagas y enfermedades.
Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficaz
de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentes
requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y
mano de obra.
Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido
rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente por
nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.
El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumento
importante de demanda de nuevos productos hortícolas.
La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas
cultivadas tiene diferentes causas e intereses.

22. La biodiversidad como recurso
agroalimentario
Posibles causas de desaparición de un cultivo:
Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles:
Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamo
Plantas productoras de tintes: tuna, cártamo
Plantas encurtidoras: zumaque
• Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias:
• Almortas y altramuces
• Muchos frutales
• Diversos cereales
Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata)
Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas,
requieren materia prima estandarizada
Producción en grandes cantidades y distribución para grandes
mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y
los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del
consumidor

23. IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA
BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS
Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema de
clasificación
Toda especie vegetal debe ser denominada e identificada con
un nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo)
Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares
Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol,
habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..
Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula
la denominación de las especies vegetales: género y especie
Código Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas
(ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)
En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del
comercio de especies, es imprescindible y estrictamente
necesaria la correcta denominación de las especies
Vid: Vitis vinifera L. “ albariño”
Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon

24. Ejemplos de clasificación sistemática
Categoría Ejemplo Nombre vulgar
Clase Liliopsida Monocotiledóneas
Orden Cyperales Cyperales
Familia Poaceae Gramíneas
Género Zea Maíces
Especie Zea mays Maíz
Clase Magnoliposida Dicotiledóneas
Orden Fabales Fabales
Familia Fabaceae Leguminosas
Género Phaseolus Judías
Especie Phaseolus vulgaris Judía

26. ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
Los alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del
mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muy
distinta hace 500 años.
La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económica
cultivadas en España, no son originarias de aquí.
De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate,
pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la
lechuga es originaria del Mediterráneo.
Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son de
origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías,
calabazas, tomate, pimiento, ….
A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo
(1882)
N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de
domesticación de las especies cultivadas

27. Centro de origen y domesticación de
Vavilov

28. ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS

29. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
China Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum Polygonaceae
Cáñamo Cannabis sativa Cannabaceae
Moral Morus alba Moraceae
Naranja Citrus sinensis Rutaceae
Melocotón Prunus persica Rosaceae
Opio Papaver somniferum Papaveraceae
Soja Glycine max Fabaceae
Té Camelia sinensis Theaceae

30. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Indochina-Indonesia Manzana Malus domestica Rosaceae
(incl. Noroeste de India)
Zanahoria Daucus carota Apiaceae
Uvas Vitis vinifera Vitaceae
Cebolla Allium cepa Liliaceae
Guisante Pisum sativum Fabaceae
Pera Pyrus communis Rosaceae
Rábano Raphanus sativus Brassicaceae
Espinaca Spinacia oleracea Polygonaceae

31. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Oriente Medio Alfalfa Medicago sativa Fabaceae
Higuera Ficus carica Moraceae
Lino Linum usitatissimum Linaceae
Avellano Corylus avellana Betulaceae
Lenteja Lens culinaris Fabaceae
Melón Cucumis melo Cucurbitaceae
Avena Avena sativa Poaceae
Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae
Centeno Secale cereale Poaceae
Trigo Triticum vulgare Poaceae

32. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
India Banana Musa paradisiaca Musaceae
(incl. Indo-Malaya)
Garbanzo Cicer arietinum Fabaceae
Limón Citrus limon Rutaceae
Coco Cocos nucifera Arecaceae
Mango Mangifera indica Anacardiaceae
Pimienta Piper nigrum Piperaceae
Arroz Oryza sativa Poaceae
Cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae
Sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae
Caña de azúcar Saccharum officinarum Poaceae

33. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Mediterráneo Espárrago Asparagus oficinalis Liliaceae
Remolacha Beta vulgaris Chenopodiaceae
Col Brassica oleraceae Brassicaceae
Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae
Lavanda Lavandula angustifolia Lamiaceae
Puerro Allium ampeloprassum Liliaceae
Lechuga Lactuca sativa Asteraceae
Aceituna Olea europea Oleaceae

34. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
Etiopía Cebada Hordeum vulgare Poaceae
Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae
Café Coffea arabica Rubiaceae
Mijo Eleusine coracana Poaceae
Mijo africano Pennisetum americanum Poaceae
Malva blanca Abelmoschus esculentus Malvaceae
Sorgo Sorghum bicolor Poaceae

35. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia
México y Aguacate Persea americana Lauraceae
Centro-América
Judía Phaseolus vulgaris Fabaceae
Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae
Maíz Zea mays Poaceae
Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae
Batata Ipomea batatas Convolvulaceae
Pimiento Capsicum annum Solanaceae
Calabacín Cucurbita moschata Cucurbitaceae

36. Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro Nombre Nombre científico Familia
vulgar
Andes centrales Mandioca (yuca) Manihot esculenta Euphorbiaceae
(incl. Sudamérica)
Cacahuete Arachis hipogea Fabaceae
Piña Ananas comosum Bromeliaceae
Patata Solanum tuberosum Solanaceae
Calabaza Cucurbita maxima Cucurbitaceae
Caucho Hevea brasiliensis Euphorbiaceae
Tabaco Nicotiana tabacum Solanaceae
Tomate Lycopersicum esculentum Solanaceae

37. Importancia de la investigación en nuevos
cultivos
Soja: Glycine max
originaria de China
A finales siglo XIX empezó el interés
por este cultivo
Hasta 1941, investigaciones en Estados Unidos
Hoy día: primer productor mundial de esta
especie oleaginosa
Kiwi: Actinidia chinensis
Originaria de China
A principios siglo XX empezó a introducirse
en Nueva Zelanda
Se utilizaba como ornamental
1970-80: cultivo y comercialización casi
exclusivos de Nueva Zelanda