1. A Química nos Alimentos
(9º Ano “A”)
http://quimical.wordpress.com/2%C2%BA-ano/
A química está presente nos alimentos desde a sua plantação até a sua colheita. Quando
plantado, as plantas são adubadas com produtos químicos e colocam alguns agrotóxicos para que
nenhuma praga possa acabar com a plantação. (Francisco Thales Rocha Sousa, nº 09)
A química também está presente nos alimentos industrializados, além de trazer praticidade
esses alimentos possuem um prazo de validade maior do que os não industrializados e isso torna
o armazenamento mais fácil. Esse tipo de alimento é uma solução para a vida corrida das grandes
cidades. Os produtos químicos encontrados com maior frequência nos alimentos industrializados
são:
○ Corantes
○ Aromatizantes
○ Conservantes ( Tiago Rodrigues Mariano, nº 25)
Podemos afirmar que carboidratos, proteínas, óleos e gorduras, são os nossos
macronutrientes, necessários para mantermos a energia que necessitamos no nosso dia-a-dia.
Mas, nossas necessidades diárias dependem de outras coisas como, as vitaminas e os minerais,
um conjunto que podemos chamar de micro nutrientes: necessitamos só de um pouquinho – 1 g
de vitamina C por dia, por exemplo – para mantermos o corpo saudável.
Mas, existe ainda outra coisa, os aditivos. O nome já diz tudo: são substâncias
adicionadas aos alimentos para torna-los mais aprazíveis, palitáveis, ou mais nutritivos, ou ainda,
pela facilidade de fabricação e longevidade da estocagem.
Os alimentos que ingerimos diariamente, sejam eles naturais ou artificiais, são compostos
por átomos, moléculas, íons, ou seja, a química também existe em alimentos. A química está
presente em nossa alimentação e por essa razão se torna importante o estudo das substâncias que

2. são usadas diariamente na agricultura.
Os adubos químicos foram criados para beneficiar o homem na colheita, mais isso não
está acontecendo pois alguns insecticidas são compostos por arsénico, e, algumas partes deste
veneno fica nos frutos e nos legumes ou vai para o solo, fazendo que os lençóis freáticos e rios
fiquem poluídos.
Quando algum animal ingerem esses alimentos eles ficam contaminados, fazendo que o
homem coma essa carne e alguns casos podem ate levar a morte.
Se é verdade que os adubos químicos vieram possibilitar maior rendimento das colheitas
de modo a satisfazerem em quantidade as necessidades do homem, a verdade é que a qualidade
dos alimentos piorou. Cada vez mais entendidos em matéria agronomia e alimentação pensam
que estes produtos alteram a qualidade dos alimentos, são incapazes de restaurar integralmente
os solos e contribuem em grande escala para a poluição das águas, quando são arrastados pelas
chuvas para os rios.(http://pt.scribd.com/doc/8792947/A-Quimica-Na-Alimentacao-211008 )
Além de adubos, são usados também os inseticidas, que são produtos químicos que são
usados para manter insetos larvas moluscos e pragas em geral, longe das plantações, podem ser
letal para animais especialmente os de estimação.
Os inceticidas, são um tipo de pesticidas que não são usados somente na agricultura, mas
também em casas e indústrias.
Ao longo da história, vários tipos de materiais como, por exemplo, o mercúrio, o arsénio,
a nicotina e o tabaco, foram utilizados para matar pragas, destruindo principalmente seus ovos e
suas larvas.
A Química é uma ciência experimental, cujos reflexos se percebem, através de distintas
maneiras em nossa vida cotidiana. Essa grande ciência está presente ativamente em vários
setores de nossa modernidade. São eles: combustíveis, plásticos, tintas, saúde, alimentos,
petroquímica, corantes, adesivos, bebidas, materiais de limpeza, etc. Sabendo aproveitá-la do
melhor modo possível, nos trará grandes benefícios, como o a aperfeiçoamento dos confortos
humanos, declínio do número de mortes devido a evolução da medicina. Ao contrário, com
base na extração inadequada das substâncias químicas existentes na natureza e visando somente
interesses políticos e econômicos, sem se preocupar com efeitos indesejáveis e prejudiciais,
ocasionarão doenças e morte de vidas aquáticas, tendo como principal causadora a poluição.
● A química na alimentação:
O uso do sal, do açúcar e das especiarias, (cravo, canela e etc) traduzem a preocupação
ser humano em acentuar o sabor, odor, cor ou consistência dos alimentos, mas só a partir
do século IX, com o desenvolvimento da química que surgiram as substâncias destinadas a
conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, sem prejudicar o valor nutritivo. A
produção industrial de alimentos faz uso de centenas de aditivos naturais e sintéticos.
Estima-se que existam quase 1500 substâncias que contenham ou reforcem o gosto e o
aroma dos alimentos.
Essas substâncias são distribuídas em 3 grupos: naturais (Mauro Sérgio 9°A)
natural), as obtidas por síntese ou processo químico (com estrutura semelhante á natural e

3. as artificiais, de estrutura química não encontrada na natureza).
As substâncias como corantes naturais, são quase sempre destruídas durante o processo
de elaboração dos produtos. Há necessidade comercial de se adicionar corantes que devolvam a
cor ou confiram ao produto o colorido esperado.
Para o consumidor, a ausência de cor está associado a deterioração ou má qualidade,
embora isso nem sempre seja verdade. Entre os naturais inclui-se o alçafrão, a beterraba
e a páprica, utilizados em balas, gelatinas e etc. Entre os artificiais estão os sintéticos á
base de anilinas, provavelmente os mais usados na indústria de alimentos. http://mari-
quimicaalimentos.blogspot.com/
Os alimentos são nossa principal fonte de energia, mas eles não são somente fonte de
energia, eles também são importantes para recebemos todas as substâncias necessárias para a
manutenção dos nossos órgãos e para o perfeito funcionamento de cada um deles.
Portanto, os alimentos fornecem diversas substâncias que utilizamos nas mais variadas
situações durante toda a nossa vida, que são os chamados nutrientes
A Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do
processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos
destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica
e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações
entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um
alimento.[1]
Os componenetes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas,
legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componenetes
dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados
a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes,
emulsificantes, entre outros.
Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação
dos componenetes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.
(Manuela Mara 9°B)
http://pt.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_alimentos
ÁGUA É o mais importante componente dos alimentos, a qual pode passar de 50%
em produtos cárneos até 95% em alface, pepino e em tomate e derivados. É um componente
fundamental também por sua importância para o desenvolvimento microbiano e para as reações
químicas que ocorre nos alimentos. Uma maneira de medir a água em alimentos é através da
atividade de água (Aw), um fator muito importante naconservação de alimentos. demodo geral,
quanto menor o Aw, menor a taxa de crescimento microbiano e reações químicas nos alimentos.
Alguns dos principais métodos de conservação dos alimentos está baseado na desidratação dos
alimentos, ou seja, secagem,concentração e liofilização.
Carboidratos Compreende aproximadamente 75% da biomassa terrestre e 80% da
alimentação humana, sendo que o mais comum é o amido. A versão simples de um carboidrato é
ummonossacarídeo os quais possuem uma proporção de carbono, hidrogênio e oxigênio de 1:2:1

4. sob a fórmula geral de CnH2nOn onde n é no mínimo 3.
Lipídios Os lipídios em alimentos são divididos em dois grupos os óleos e as gordura,
sendo oas primeiros líquidos e os segundo grupo sólidos à temperatura ambiente. os óleos são
em geral de origem vegetal como os provenientes de grãos oleaginosos como milho, algodão,
girassol,canola, soja, gergelin, etc. Já as gorduras são, em geral, de origem animal como a
manteiga, a banha e o sebo, embora algumas também podem ser de origem vegetal como os do
coco e cacau.
Proteinas As proteínas compõem mais de 50% do peso seco de uma célula e são um
grupo diversificado de complexas macromoléculas cujas unidades formadoras básicas são os
aminoácidos. Possuem funções fundamentais na estrutura e no funcionamento das células. Seus
constituintes básicos são o carbono, nitrogênio, oxigênio, hidrogênio e um pouco de enxofre, elas
também podem conter, mas em quantidades bem inferiores, ferro, cobre,fósforo ou zinco.
Vitaminas Vitaminas são nutrientes necessários em pequenas porções para um bom
funcionamento do metabolismo. Elas são divididas em dois grupos básicos: as hidrossolúveis, ou
seja, solúveis em água, como as vitaminas C e as docomplexo B, e as lipossolúveis, ou solúveis
em lipídios, como as vitaminas A, D e E. Uma ingestão adequada de vitaminas pode prevenir
doenças como beribéri, anemia, and escorbuto enquanto uma dose excessiva pode produzi outros
distúrbios como náuseas, vômitos e até a morte.
(Déborah Mendes 9 B )
PROJETO A QUÍMICA EM MINHA VIDA
PRODUÇÃO 9º ANO B - CNEC
PROFESSOR FABIANO ARAUJO