Description de la cuisine de l'île de La Réunion

1. La cuisine
réunionnaise
Anne Laure L3 FLE

2. Les origines
Comme sa langue et sa population
issues de la rencontre d'origines
diverses, la cuisine réunionnaise
est métissée.
Les pratiques culinaires
françaises, indiennes et
chinoises se sont mélangées
pour donner naissance à la cuisine de
la Réunion.

3. Le cari
Le plat typique de La Réunion est le cari. C'est un
plat à base de viande ou de poisson avec des tomates,
des oignons, de l'ail, du curcuma, et différentes épices
selon le cari.
On le mange avec des « grains » (des poids de
types haricots rouges, haricots blanc ou lentilles) et
du rougail (sauce pimentée avec de la tomate ou
toute autre sorte de fruit ou légume).
Un cari est toujours accompagné de riz. Le riz est la
base de l'alimentation à La Réunion et dans
l'Océan Indien.

4. Une diversité de plats
Les caris ou les rougails (le plat et non la sauce
pimentée) peuvent se varier à l'infini. Le cari poulet et
le rougail saucisses sont les plus courants, mais il en
existe plein d'autres. Par exemple, le cari boeuf, le
cari bichique, le cari zourite (poulpe), le cari porc, le
cari camaron (grosses crevettes), le cari pied de
porc, ...
On mange aussi des civets (ragoûts) cuisinés à base
de canard, de zourites, de tangue, de lapin,...
Le coq massalé, le cabri massalé et le briani
sont des plats indiens. La cuisine chinoise nous régale
avec ses shop suey et ses sautés.

5. D'autres mets existent à base de
brèdes et de chouchous (chayottes
ou christophines) qui peuvent
accompagner le cari ou encore être
faits en salade, en gratin ou en
quiche. Il y a aussi les achards, les
pâtés créoles, le cari tangue, ou les
guêpes...

6. Les bouchons, samoussas
et bonbons piments
Les bouchons sont des boulettes de viande
entourée d'une pâte de riz. Les samoussas
sont des beignets en forme de triangle fourrés à
la viande, au poisson, ou au fromage. Les
bonbons piments sont des beignet de pois,
de curcuma et de piment.
Ils sont servis partout sur l'île, notamment dans
les camions bar et sur les marchés. Ils sont
idéaux pour un petit creux ou en apéritif...

7. Les mets sucrés
Le gâteau patate, les galettes et le
gâteau manioc sont des desserts
traditionnels. Ils sont aujourd'hui
revisités et servis en dessert.
Les bonbons de miels, bonbons
cravates, bonbons la rouroute et les
napolitains sont des gâteaux qu'on
trouve dans les « boutiques ».

8. Les fruits
Sur l'île sont cultivés des fruits tropicaux
comme la banane, l'ananas victoria, les letchis
les mangues, les papayes, les cocos, les
grenadines, les fruits de la passion, les bibasses,
les goyaviers...
On peut les déguster seuls ou les manger en
salade (la salade ananas/ mangue/papaye en été
est agrémentée de piment). Ils servent à la
préparation de confitures, de rougails, de
rhums arrangés et de gâteaux. On les cuisine
aussi avec des viandes pour préparer des plats
aigres-doux.