El documento presenta un proyecto de negocios para la producción y comercialización de arepas saludables en el municipio de Tocancipá. El proyecto busca satisfacer la demanda de un producto más nutritivo que contribuya a la buena digestión. Se realizó una encuesta para evaluar la viabilidad del proyecto y se analizan aspectos como el mercado, las ventajas competitivas, y las estrategias de mercadeo para posicionar el producto.

1. PROYECTO
AREPAS EL ANTOJITO SALUDABLE
PRESENTADO POR:
GERSIS GARAVITO
HEIDY PUERTO
AMANDA RODRIGUEZ
JOHANA VILLAMIL
SENA
TOCANCIPA
2012

2. PROYECTO
AREPAS EL ANTOJITO SALUDABLE
PRESENTADO POR:
GERSIS GARAVITO
HEIDY PUERTO
AMANDA RODRIGUEZ
JOHANA VILLAMIL
PRESENTADO A:
ROBERT GUZMAN
SENA
TOCANCIPA
2012

3. INTRODUCCION
Arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” consiste en la elaboración de un
producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como
harina, avena y zanahoria, a través de su mezcla expuestas a una fuente de
calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo
siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos,
aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende
analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de
Tocancipá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un
plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.

4. 1. PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa arepas EL ANTOJITO SALUDABLE” ha detectado que en el
Municipio de Tocancipá no hay establecimientos que elaboren arepas ricas en
fibra y proteínas, que contribuyan a la buena digestión de los consumidores
La falta de innovación e implementación de productos saludables de los
fabricantes ha sido una de las razones para que existan limitaciones en la
elaboración de este tipo de alimento. Además no se han tenido en cuenta
algunos métodos que permitan conservar el olor y el sabor del producto por
más tiempo.
Otro problema alrededor de estos procesos es la falta de formulación y
estandarización afectando la comercialización.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿En qué aspectos la empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE”
contribuyen a mejorar la calidad de las arepas ofrecidas en el Municipio?
 ¿La innovación de este producto en cuanto al uso de normas sanitarias,
será un factor de competencia frente a otros productos?
 ¿Qué políticas de la empresa serán las adecuadas para una mejor
rentabilidad?
 ¿Las políticas ambientales que realizará la empresa favorecen las
ventas?
 ¿La atención al cliente será un factor principal para el mejor
reconocimiento de la empresa a nivel municipal?
1.3 JUSTIFICACIÓN
Una de las razones por las que se impulsará una empresa comercializadora de
arepas con la mejor calidad, es el conocimiento técnico adquirido a través de la
formación empresarial. Este factor garantiza la inocuidad de los productos.
La empresa AREPAS “EL ANTOJITO SALUDABLE” cuenta con un lugar
adecuado para la elaboración de arepas, además otro aspecto positivo que

5. fortalece esta idea de negocios es el manejo de BPM que son exigidos en la
manipulación de alimentos.
Por último se puede decir que respaldar alimentos típicos es un factor que
beneficia la economía local y puede ser una fuente sostenible de empleo
1.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar la viabilidad de la producción y comercialización, con modificación
en componentes y calidad de un producto ya establecido en el mercado: “las
arepas” en el municipio de Tocancipá.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Promover el consumo de un producto saludable.
 Conocer la demanda de arepas en el Municipio de Tocancipá.
 Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tocancipá.
2. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN
La arepa es un pan de maíz de forma circular, aunque ahora las hacen
cuadradas, hecho de maíz ablandado, en cualquiera de sus variedades, tierno
o seco, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el
fuego, asada en callana, rescoldo, parrilla, horno o fuego directo. Es alimento
milenario en América y básico en la época actual, que acompaña el desayuno,
almuerzo y la cena de trabajadores, estudiantes y amas de casa de casi todo
Colombia. Antes las molían, amasaban y asaban en leña. Hoy son una
industria. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia
centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con
maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha
en El Salvador. Es plato de gastronomía colombiana y venezolana que logrado

6. también una difusión en las Islas Canarias, a raíz de flujo de migrantes con
Venezuela.
La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de
Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en
la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y de
Venezuela, y una herencia común compartida por estas naciones. La referencia
más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su «Viaje y
descripción de las Indias (1539-1553)» Hacen otra suerte de pan con el maíz a
modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a
la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el
fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que
estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman arepas.
2.2 BASES TEÓRICAS
Se encuentra estrechamente vinculada a la investigación básica, pues depende
de resultados y avances además requiere de un marco teórico, sin embargo,
también tiene parte de una investigación empírica lo que interesa al investigar
primordialmente sin las consecuencias prácticas.
El hecho de que trate de encontrar y proponer soluciones efectivas a
problemas concretos hace que el proyecto además de ser un trabajo con
elementos de investigación, sea en consecuencia un trabajo de creación.
En este sentido se presenta como un conjunto de teorías y explicaciones que
se contribuye en el tiempo como resultado de experiencias y observaciones
sobre la rentabilidad, formulando explicaciones que permiten anticipar y
predecir comportamientos referidos a mejor aprovechamiento de los recursos
limitados en satisfacción de las necesidades humanas buscando la eficacia de
las organizaciones:
Así desde el punto de vista del conocimiento es un estudio de tipo descriptivo
porque: Establece las características demográficas de las unidades
investigadas: numero de población, distribución por edades, niveles de
educación, estrato etc.
2.4 SISTEMA DE HIPÓTESIS
“El aumento del consumo de productos no saludables ocasionará un descenso
en la salud del consumidor.”
"La ausencia de BPM en la elaboración de productos comestibles provoca
mala imagen en el establecimiento."

7. "El bajo consumo de productos nutritivos afecta la digestión de los
consumidores."
3. MARCO METODOLÓGICO
El proceso de investigación para el desarrollo del plan de negocios inició con la
recolecta de datos primarios, mediante una encuesta basada en la profundidad
y alcance de los conocimientos de la población respecto al producto.
 Actitudes
 Interés
 Opiniones
 Comportamiento de la oferta y demanda
 Variables de clasificación: medidas demográficas y socioeconómicas
3.1 INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
Se realiza un estudio sobre el mejoramiento de un producto ya existente por un
producto con alto nivel en fibra y proteínas.
Primeras investigaciones acerca de los componentes tradicionales de la
arepa. Por ser causantes de mala digestión por su alto contenido en
grasa
Estudios sobre la nutrición.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Como estrategia de investigación se realiza una encuesta a cierto número de
personas del municipio de Tocancipá para saber si el mejoramiento de este
producto es viable.
3.2 . Población y Muestra
Se entrevistarán a hombres y mujeres, mayores de 15 años y menores de 60
años del Municipio de Tocancipá.

8. Poblacion objeto de estudio Hombres y mujeres
Rango de edades 15 a 60 años
Estrato social Todos los estratos
Obtencion de la informacion encuesta
3.3 TIPO DE MUESTREO
MUESTREO POR CONGLOMERADOS:
3.4 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
ENCUESTA
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el
lanzamiento de la transformación de un producto ya conocido en el mercado
sustituto del pan: Arepas a base de zanahoria y avena. Le agradeceremos
brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
NOMBRE
SEXO
EDAD
ESTRATO SOCIAL
NIVEL EDUCATIVO
DIRECCION
OCUPACION
1. ¿CONSUME AREPA?
• Si
• No
2. ¿CON QUE RELLENO CONSUME USTED LA AREPA HABITUALMENTE?

9. • De queso
• carne
• pollo
• huevos
3. ¿AL MOMENTO DE COMPRAR, QUÉ ES LO PRIMERO QUE TOMA EN
CUENTA?
• La presentación
• Lo saludable
• La calidad
• El precio
4. CREE USTED QUE LA AREPA ES SALUDABLE
• SI
• NO
5. QUE CONSUME MAS AREPA O PAN?
• PAN
• AREPA
6. CONSUMEN ZANAHORIA?
• SI
• NO
8. LE GUSTARIA CONSUMIR AREPA A BASE DE ZANAHORIA Y AVENA ?
• SI O NO
9. ¿EN QUE OCASIÓN U HORARIO LE GUSTA CONSUMIR AREPA?
• Desayuno
• Almuerzo
• Cena

10. 10. PREFERENCIA DE AREPAS
• Dulce
• Salada
• mixto
SEGMENTACION DEL MERCADO
LOCALIZACION GEOGRAFICA Zona franca tocancipa
PRESENTACION DEL PRODUCTO Recipiente plástico desechable, tamaño
mediano ypequeño.
CARACTERISTICAS FISICAS Tamaño: mediano
Color: amarillo,
4. ANÁLISIS DE DATOS
VENTAJA COMERCIAL
 La empresa cuenta con un alto porcentaje de clientes
 Se realizan las ventas en puntos fijos y por los pedidos
 La alta aceptación del producto.

11. VENTAJAS OPERACIONALES
 Los manipuladores del producto utilizan el proceso adecuado
 Se cuenta con los equipos necesarios para la elaboración del producto
 La materia prima que se utiliza para el proceso se adquiere fácilmente
VENTAJA FINANCIERA
 El producto se ofrece a precios cómodos.
 Requiere bajos costos y alta rentabilidad
 Se ofrecen descuentos y promisiones
 Genera utilidades.
RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS
 Inversión en materia prima
 Inversión en publicidad Inversión en utensilios
 Inversión en documentación
5.PROYECCIÓN DE VENTAS
Con base en el estudio de mercado es posible proyectar las ventas de la
siguiente manera.
5.1 MÓDULO DE MERCADEO
5.1.1 Diagnóstico Del Mercado
Para realizar el diagnostico del mercado se recurrió a la elaboración de una
encuesta la cual fue implementada en el municipio de Tocancipa y contestados
por 200 personas.
5.1.2 Análisis del Sector
Varios censos que se han realizado demuestran que la fuente de ingresos de
los habitantes de Tocancipa es muy variada teniendo en cuenta que alteran sus
actividades entre agricultura, ganadería y comercio.

12. En las veredas se cultiva el maíz, hortalizas, mora, curuba, tomate de árbol y
lulo etc.
El comercio se encuentra clasificado en dos tipos de mercado: el comercio
local que tiene como objetivo la oferta de productos y servicios dirigidos al
consumo de los habitantes del municipio, por lo general sin negocios de
carácter familiar, microempresas y establecimientos formales e informales que
hacen grandes esfuerzos para lograr ubicar en el mercado tales como
panaderías, cafeterías, mini mercados y tiendas.Los negocios de esta
naturaleza como regla general no son planificados ni tienen estrategias de
mercadeo que les permita desarrollarse y crecer.
No se encuentra una plaza de mercado e el Municipio de Tocancipa. Sin
embargo cuenta con una gran zona industrial haciendo de esto clientes
potenciales. La otra forma de mercado es la que realiza algunas personas con
otros municipios, con la capital del país y hasta con otros departamentos, con
el fin de vender los productos de la región y a la vez surtirse de los que no se
producen en el mercado local.
Finalmente se puede decir que exista una gran parte de la economía que se
mueve por la población flotante.
6. CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO.
Para la comercialización de las arepas se necesita un estudio de mercado .El
plan de negocios se dedicara a la elaboración de arepas a base de avena y
zanahoria, lo cual es un producto de consumo perecedero. El producto que se
dará a conocer a la comunidad deberá satisfacer las necesidades.
Es un estudio de factibilidad para la comercialización y producción de arepas;
se hizo la caracterización de consumidor. Puede ser adquirido por cualquier
persona, sin importar la edad o el sexo .El producto lo pueden adquirir los niños
mayores de 5 años.
7. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las arepas son de calidad además tienen un alto valor nutricional puesto que
contienen un alto contenido de fibra y vitaminas. Se ofrece bolsa plástica y de
papel. Para una mejor presentación.
Es un producto asado, a base de avena, zanahoria, sal, queso, mantequilla y
azúcar

13. 8. ESTRATEGIAS DE MERCADO
Estrategias de Distribución
Se han tenido en cuenta diferentes estrategias de distribución teniendo
presente las preferencias de los consumidores buscando un mayor rendimiento
frente a los establecimientos: Se realiza por pedidos, Punto de venta centro de
Tocancipá.
Delimitación y Descripción del Mercado
Se indica que el mercado del producto: arepas EL ANTOJITO SALUDABLE es
inicialmente en el municipio de Tocancipa.
8.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta la mayoría de la población
apetece el producto, el comportamiento de la demanda general favorece el
clima de comercialización.
Evolución de la Demanda
Los habitantes de la región Sabana Centro siempre han adquirido este
producto principalmente por ser elaborado tradicionalmente.
Desde la antigüedad ha sido catalogado como un alimento nutritivo.
Demanda Actual
Actualmente existe una demanda alta del producto típico principalmente por ser
tradicional, aunque los consumidores desconocen innovaciones tecnológicas
del mismo.
Demanda Futura
La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” logra un alto reconocimiento
en el mercado local por el manejo de estándares de calidad e inocuidad que
benefician la salud del consumidor, se puede lograr su posicionamiento en el
mercado nacional e internacional.
CARACTERÍSTICAS
 La demanda es satisfecha por el producto
 Se practican las BPM
 Es 100% natural
 Excelente calidad y presentación
 El precio sea de acuerdo a su tamaño
 Se mantiene controlada la contaminación cruzada

14. La empresa tendrá en cuenta los aspectos que insatisfagan la demanda para
generar políticas de calidad
 La demanda del producto es insatisfecha cuando
 El producto no se elabora con los BPM
 El olor y sabor son los adecuados
 La vida media del producto es corta
 El precio no es acorde con el tamaño.
8.2 G ANÁLISIS DE LA OFERTA
Evolución Histórica de la Oferta
La arepa es un alimento tradicional que se han venido elaborando en distintos
negocios del municipio de Tocancipa, básicamente con maíz pelado
mantequilla fina y sal.
Análisis de la Oferta Actual.
Hay establecimientos que en la actualidad venden arepas y muy pocos de ellos
utilizan productos con vitaminas y fibras como lo son la zanahoria y la avena.
Análisis de la Oferta Futura.
La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” en un futuro se convertirá en
una productora líder y contara con innovaciones en la atención y servicios al
cliente para ello requiere instalaciones propias, incrementar personal e invertir
en maquinaria.
Estrategia de Distribución
La meta a cumplir por la empresa es dar un servicio al cliente adecuado para
que sea reconocido y adquirido, no solo por sus bondades naturales y
saludables, sino también por su inocuidad y BPM utilizadas en el proceso de
elaboración.
La comercialización de este producto se realizará en un punto de venta para
así obtener el reconocimiento del cliente.
La empresa arepas “EL ANTOJITO SALUDABLE” trabaja de la producción a la
comercialización directa.